Cooking challenge: pavlova

El repte d'aquest mes de les Cooking challenge, ha anat a carrèc de la Maria José de Dit i fet. La Maria José, com a gran aficionada que és de la dansa es va enamorar d'aquest pastís creat en honor a una ballarina russa anomenada Pavlova i heus aquí que ens va proposar preparar-lo.
A casa, no som gens de merengues, i pel meu gust les trobo excessivament dolces. Però haig de confessar que així de mida petita, farcides amb la crema pastissera i trossets de fruita del temps em van agradar bastant!


Pavlova

Pavlova

Pavlova

Podeu trobar la resta de les propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

Cuina per llaminers al FB

La recepta de la Pavlova està adaptada del llibre Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse.

Ingredients: (per a 9 unitats de 8 cm de diàmetre)
  • 175 g de clares d'ou (unes 4)
  • un pols de sal
  • 175 g de sucre blanc
  • 25 g de sucre llustre
  • 1/2 cullerada petita d'essència de vainilla
  • 1.5 cullerades grans de farina de blat de moro (Maizena)
  • 250 g de crema pastissera
  • fruita del temps
Preparació:

Es preescalfa el forn a 115ºC.
En un bol, s'hi barregen les clares d'ou juntament amb un pols de sal i amb l'ajuda de la batedora de barnilles es comencen a batre a velocitat baixa fins que es comenci a formar espuma.
A continuació, s'hi afegeix el sucre blanc i s'augmenta la velocitat al màxim i es continua batent fins que les clares estiguin ben muntades i formin pics ben brillants.
Tot seguit, s'incorpora el sucre llustre, l'essència de vainilla i la farina de blat de moro i es remena suaument amb l'ajuda d'una espàtula.
Al damunt de paper de forn es formen petites muntanyes d'uns 8 cm de diàmetre formant un petit solc enmig per després poder-hi posar la crema pastissera.
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 115ºC durant 90 minuts (fins que es desenganxin del paper).
Es deixen refredar dins mateix del forn i es reserven dins un recipient hermètic fins l'hora de servir.
Just abans de servir, s'omplen amb la crema pastissera i s'adornen amb fruita fresca del temps.

Bon profit!

**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!
El curs del taller de fotografia (culinària) del juliol ja està ple. :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!
El curso del taller de fotografia (culinaria) de Julio ya está lleno. :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!
The July workshop is sold out. :)
Registration for the September workshop is already open.

Pastissets d'albercoc

El Mas Molla és una masia del segle XVIII situada a Calonge (al Baix Empordà) on la Maria, en Lluís i les seves tres filles es dediquen al cultiu ecològic i a l'elaboració del vi. Quan arriba aquesta època de l'any, podem trobar la seva fruita als mercats de Palamós i Calonge. Però el millor és poder fer una visita setmanal al mas, passejar entre els fruiters enmig de la vall de la riera del Tinar i respirar aquella tranquil·litat, i acabar omplint el cabàs amb la fruita per tota la setmana. Poder gaudir d'aquesta fruita és un privilegi.
Els invents del segle XXI encara no ens han permès transmetre olors a través de la xarxa, però si les fotos que us presento avui us permetessin olorar aquests albercocs, crec que us haurien seduït ràpidament a tots. ;)
Amb aquests petits tresors, vaig decidir refer el pastís de vainilla d'en Jordi Roca, canviant les nespres pels albercocs. I també va ser un èxit. :p


Pastissets d'albercoc

Pastissets d'albercoc

Pastissets d'albercoc

Pastissets d'albercoc

Pastissets d'albercoc



Cuina per llaminers al FB


Ingredients: (per a 8-9 persones)
  • 100 g de rovells (uns 6 rovells)
  • 200 g de sucre
  • 200 g de mantega pomada
  • 280 g de farina fluixa
  • 16 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 1 cullerada petita de vainilla
  • 7 albercocs sense pinyol tallats a làmines ben fines
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es munten els rovells d'ou juntament amb el sucre.
S'hi afegeix la mantega i es barreja amb compte de no fer baixar els rovells.
S'hi afegeix l'essència de vainilla (o 1 canonet de vainilla raspat), la farina i el llevat tamisats.
S'unten amb mantega els motlles i s'empolsimen amb farina.
S'hi aboca la massa (omplint-los fins a 3/4 del seu volum) i es col·loquen les làmines d'albercoc col·locades en forma de flor al damunt.
Es couen a 180ºC durant 25-30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixen refredar a temperatura ambient i ja estan llestos per cruspir!

Bon profit!

**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!
Els cursos del taller de fotografia (culinària) del juny i del juliol ja estan plens. :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!
Los cursos del taller de fotografia (culinaria) de Junio y de Julio ya están llenos. :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!
The June and July workshops are sold out. :)
Registration for the September workshop is already open.

Coca de iogurt de préssec

Cada vegada vivim i sentim de més gent que pateix malalties com el càncer. Evidentment, que davant aquestes malalties hi ha múltiples factors que hi influeixen, però un de molt important, crec, és l'alimentació. És clar, quan anem al mercat volem les cireres més vermelles, els préssecs més macos o les taronges més lluents, o menjar maduixes fora de temporada, etc. Tot això ha comportat que els grans productors se les hagin empescat per aconseguir tots aquests desitjos, però el que no ens adonem és que tots aquests productes es van acumulant al cos i al final tenen una repercussió en la nostra salut.
Ja ho he comentat altres vegades, a casa tenim el luxe de gaudir de molta fruita i verdura dels horts de la família i coneguts. I aquests préssecs que veieu a la foto, són els primers préssecs de la temporada. Acabats de collir. Feien una flaire taaaan bona. Dos d'ells van acabar en forma de coca. Una coca de iogurt. Senzilla, però deliciosa. ;)


Coca de iogurt de préssec

Coca de iogurt de préssec

Coca de iogurt de préssec


Cuina per llaminers al FB

Ingredients:
  • 2 préssecs
  • 2 nous de mantega
  • 2 cullerades grans de sucre blanc
  • 1 iogurt natural (el got del iogurt servirà de mesura)
  • 1 mesura de sucre muscovado
  • 1 mesura de sucre blanc
  • 3 ous grans
  • 1 mesura d'oli de girasol o oli d'oliva suau
  • 3 mesures de farina
  • 1 cullerada gran d'impulsor (tipus Royal)
  • un pols de sal
  • un pols de vainilla
Preparació:

Es pelen els préssecs i un es llesca a làmines ben fines i l'altre, es talla a daus petits.
En una paella a foc baix, s'hi desfan 2 nous de mantega juntament amb 2 cullerades grans de sucre.
S'hi afegeix el préssec: les làmines es deixen coure 1 minut per cada banda, i els daus es deixen coure fins que siguin tous i es reserven.
S'unta un motlle de corona amb una mica de mantega, i es col·loquen les làmines de préssec encavalcades unes amb les altres.
En un bol, s'hi barregen el iogurt, l'oli, els sucres i els ous, fins obtenir una pasta ben fina.
A continuació, s'hi afegeix la farina i l'impulsor tamisats, i finalment la sal i la vainilla en pols.
S'incorporen els daus de préssec i es barregen fins que quedin ben distribuïts.
S'aboca la preparació al damunt de les làmines de préssec i s'enforna uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net) a 180ºC dins el forn prèviament escalfat.

Bon profit!

**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!
Els cursos del taller de fotografia (culinària) del juny i del juliol ja estan plens. :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!
Los cursos del taller de fotografia (culinaria) de Junio y de Julio ya están llenos. :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!
The June and July workshops are sold out. :)
Registration for the September workshop is already open.

Pastís Champions League 2011

Ja la tenim aquí!!!! :)
Felicitats Barça i a tots els barcelonistes!!
Avui permeteu-me que faci un homenatge a aquest equipàs que tenim. A banda de la seva tècnica brillant i el joc fantàstic que despleguen, una de les coses que vull destacar són els valors d'aquest equip. El gest que van tenir els capitans ahir cedint el braçalet a Abidal, després de 72 dies de la seva operació d'un tumor al fetge, n'és un exemple. I això és el que els fa ser tan grans.
I seguint la idea de fa dos anys quan ja vaig preparar un pastís per celebrar la Champions de Roma, avui hem celebrat la Champions de Wembley menjant-nos aquest pastís.
Passeu, passeu i agafeu-ne un tros... us agradarà! Té un gust a victòria boníssim!! ;)

Pastís Champions League 2011

Pastís Champions League 2011

Pastís Champions League 2011

Pastís Champions League 2011


Cuina per llaminers al FB


Visca el Barça i Visca Catalunya!!

La recepta de la pasta de color i la idea de la composició del pastís és del llibre La Pâtisserie de Pierre Hermé.

Ingredients: (per a un pastís de 18 cm de diàmetre)

- Pasta de color:
  • 25 g de mantega pomada
  • 25 g de sucre llustre
  • 27 g de clares d'ou
  • 25 g de farina tamisada
  • colorant en pasta vermell
  • colorant en pasta blau
- Base de pa de pessic:
  • 3 ous
  • 25 g de farina d'ametlla
  • 50 g de farina fluixa
  • 75 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Mousse de maduixes i gerds:
  • 360 g de iogurt grec natural
  • 65 g de sucre
  • 250 g de maduixes
  • 125 g de gerds
  • 5 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
  • 100 ml de nata líquida per muntar
  • 125 g de gerds per al farcit i decorar
  • 150 g de maduixes tallades a trossos per al farcit
Preparació:

- Per a la pasta de color:

En un bol, es barregen tots els ingredients seguint aquest ordre.
Es mescla remenant amb una espàtula (sense batre) fins obtenir una mescla homogènia.
Es divideix la massa en dos. En una s'hi afegeix colorant vermell, i a l'altra, blau.
Al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat amb mantega, s'extén una capa de pasta de color vermell.
Tot seguit, s'hi passa una pinta de pastisseria per crear les ratlles.
Amb l'ajuda d'una màniga pastissera amb una punta rodona petita, es formen línies de color blau entre les ratlles vermelles.
Es reserva al congelador.

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena amb cura.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat, al damunt de la pasta de color congelada i s'allisa formant una planxa d'uns 5-7 mm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a la mousse de maduixes i gerds:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina entre 5-10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt juntament amb el sucre. I a continuació, les maduixes i els gerds prèviament triturades amb l'ajuda del túrmix.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones, es deixa refredar un xic i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
Es col·loca un cèrcol 18 cm de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat. Es col·loca una làmina de 4 cm d'alçada amb les ratlles blaugranes a tot el voltant.
A l'interior s'hi aboca una part de la mousse de maduixes i gerds, s'hi col·loquen uns quants gerds i les maduixes tallades a trossos, s'acaba d'abocar la resta de la mousse fins cobrir el pa de pessic del voltant i es deixa quallar un mínim de 2 hores.
Just abans de servir, es col·loca la copa Champions League de xocolata al damunt.

Bon profit!

**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!
Els cursos del taller de fotografia (culinària) del juny i del juliol ja estan plens. :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!
Los cursos del taller de fotografia (culinaria) de Junio y de Julio ya están llenos. :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!
The June and July workshops are sold out. :)
Registration for the September workshop is already open.

Mousse de iogurt amb fruita de la passió

Quan fa calor és quan menys ve de gust encendre el forn, quan fa més mandra cuinar plats calents, quan ens costa més menjar plats carregats... Per tot això, vaig pensar en elaborar aquestes postres ben senzilles i refrescants. El tot d'aquesta recepta és la cobertura de fruita de la passió. Li dóna acidesa, però alhora està molt equilibrat i tot plegat fa que sense adonar-te'n ja te l'hagis cruspit! ;) Tant va ser l'èxit d'aquesta recepta que ja l'he feta dues vegades!!! La primera, en versió pastís i la segona, la que veieu a les fotos... un pastís presentat dins un got! :p

Bon cap de setmana!

Mousse de iogurt amb fruita de la passió


Mousse de iogurt amb fruita de la passió


Cuina per llaminers al FB

Ingredients: (per a un pastís de 18 x 18 cm o per a 6 gots)

- Per a la base:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a la mousse de iogurt:
  • 3 iogurts grecs naturals (uns 350 g)
  • 65 g de sucre
  • 250 ml de nata líquida
  • 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
- Per a la cobertura de fruita de la passió:

Preparació:

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'uns 5-7 mm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a la mousse:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten els fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
Es col·loca un cèrcol quadrat de 18x18cm al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de fruita de la passió:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant uns 10 minuts.
En un cassó, s'hi afegeix la polpa de maracuyà i s'escalfa a foc mig-baix. Quan estigui tèbia, s'hi afegeixen els 19 g de sucre i la pectina (prèviament barrejars) en forma de pluja.
Es porta la mescla a ebullició sense parar de remenar.
A continuació, s'hi afegeix la glucosa i els 137 g de sucre. I es deixa bullir fins que arribi a 110ºC.
Tot seguit, s'hi afegeix la gelatina hidratada i es remena fins que quedi ben dissolta.
Es deixa refredar la preparació una mica i quan sigui tèbia, s'escampa la cobertura al damunt de la mousse de iogurt i es reserva un mínim de 2 hores més a la nevera.
Es serveix fresc de la nevera.

Bon profit!

Pastís de crema de xocolata

Ja comença a fer calor, força calor... Així que les postres que vénen més de gust són aquelles refrescants o fredes. Però per altra banda, em venia molt de gust fer unes postres amb xocolata. Ja tocava!! ;) jeje Així que vaig pensar en fer un pastís fred de crema de xocolata. Com passa sovint, les postres senzilles són les que tenen més èxit a taula. I simplement us diré que avui n'hem repetit tots d'aquest pastís!!! ;)
És un pastís de xocolata cremós, amb un gust important de xocolata, però gens embafador i al punt just de sucre. I el que el fa atractiu és una decoració de xocolata a tot volt i unes tires fines de xocolata embolcallant una maduixa al damunt.
Us animo a què el proveu perquè realment és extraordinari!! :p

Pastís de crema de xocolata

Pastís de crema de xocolata

Pastís de crema de xocolata

Pastís de crema de xocolata


Cuina per llaminers al FB

Ingredients:

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de sucre
  • 40 g de farina
  • ratlladura de llimona
- Per al farcit de crema de xocolata:
  • 400 ml de nata líquida
  • 200 ml de llet sencera
  • 4 rovells d'ou
  • 75 g de sucre
  • un pols de sal
  • 25 g de midó
  • 250 g de xocolata del 64% de cacau
  • 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
  • 2 clares d'ou
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es separen les clares dels rovells.
Es baten els rovells amb la meitat del sucre fins que adoptin una textura espessa i blanquinosa (amb l'ajuda de les barnilles elèctriques), i tripliquin el seu volum.
Es baten les clares a punt de merenga amb l'ajuda de les barnilles elèctriques. Tot seguit, s'hi afegeix la meitat del sucre i es continua batent un parell de minuts més.
S'afegeix a poc a poc la farina tamisada i la ratlladura de llimona a la massa dels rovells i el sucre, tot remenant perquè quedi ben mesclat.
S'afegeixen les clares muntades i es barreja suaument amb l'ajuda d'una espàtula (sense treballar-ho).
Sobre una làmina de silicona o paper de forn prèviament untat, es forma una planxa de 5 mm de gruix.
S'enforna a 180ºC durant 8-10 minuts dins el forn prèviament escalfat (fins que l'escuradents surti net).Es deixa refredar a temperatura ambient i amb l'ajuda d'un cèrcol, es talla una circumferència de 19 cm de diàmetre.

- Per al farcit de crema de xocolata:

En un cassó, s'escalfa la nata juntament amb la llet a foc mig.
En el vas del túrmix, s'hi baten els rovells d'ou juntament amb el sucre i la sal fins que comencin a blanquejar.
A continuació, s'hi afegeix el midó i es bat fins que quedi una mescla ben homogènia.
Tot seguit, s'aboca la preparació al cassó amb la nata i la llet, tot remenant sense parar fins que comenci a espessir.
Immediatament, s'aboca la crema al damunt de la xocolata trossejada i es remena fins que la mescla sigui homogènia i la xocolata s'hagi desfet completament.
Per altra banda, en un bol amb aigua freda s'hidrata la gelatina durant 5-10 minuts.
Mentrestant, es munten les clares amb una cullerada de sucre.
Quan la crema de xocolata encara és calenta, s'hi afegeix la gelatina hidratada fins que es dissolgui completament.
Finalment, quan la crema sigui tèbia, s'hi barregen les clares muntades tot remenant amb suavitat.
S'aboca la mescla al damunt del pa de pessic formant una capa de farcit d'uns 4-5 cm d'alçada i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores fins que qualli.
La crema sobrant, s'aboca en pots de vidre per servir-la en format individual (amb una cullerada de mascarpone al damunt).
Just abans de servir, es decora el pastís al vostre gust.

Bon profit!

**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!
Els cursos del taller de fotografia (culinària) del juny i del juliol ja estan plens. :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!
Los cursos del taller de fotografia (culinaria) de Junio y de Julio ya están llenos. :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!
The June and July workshops are sold out. :)
Registration for the September workshop is already open.