diumenge, 22 de maig de 2011

Pastís de crema de xocolata

Ja comença a fer calor, força calor... Així que les postres que vénen més de gust són aquelles refrescants o fredes. Però per altra banda, em venia molt de gust fer unes postres amb xocolata. Ja tocava!! ;) jeje Així que vaig pensar en fer un pastís fred de crema de xocolata. Com passa sovint, les postres senzilles són les que tenen més èxit a taula. I simplement us diré que avui n'hem repetit tots d'aquest pastís!!! ;)
És un pastís de xocolata cremós, amb un gust important de xocolata, però gens embafador i al punt just de sucre. I el que el fa atractiu és una decoració de xocolata a tot volt i unes tires fines de xocolata embolcallant una maduixa al damunt.
Us animo a què el proveu perquè realment és extraordinari!! :p

Pastís de crema de xocolata

Pastís de crema de xocolata

Pastís de crema de xocolata

Pastís de crema de xocolata


Cuina per llaminers al FB

Ingredients:

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de sucre
  • 40 g de farina
  • ratlladura de llimona
- Per al farcit de crema de xocolata:
  • 400 ml de nata líquida
  • 200 ml de llet sencera
  • 4 rovells d'ou
  • 75 g de sucre
  • un pols de sal
  • 25 g de midó
  • 250 g de xocolata del 64% de cacau
  • 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
  • 2 clares d'ou
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es separen les clares dels rovells.
Es baten els rovells amb la meitat del sucre fins que adoptin una textura espessa i blanquinosa (amb l'ajuda de les barnilles elèctriques), i tripliquin el seu volum.
Es baten les clares a punt de merenga amb l'ajuda de les barnilles elèctriques. Tot seguit, s'hi afegeix la meitat del sucre i es continua batent un parell de minuts més.
S'afegeix a poc a poc la farina tamisada i la ratlladura de llimona a la massa dels rovells i el sucre, tot remenant perquè quedi ben mesclat.
S'afegeixen les clares muntades i es barreja suaument amb l'ajuda d'una espàtula (sense treballar-ho).
Sobre una làmina de silicona o paper de forn prèviament untat, es forma una planxa de 5 mm de gruix.
S'enforna a 180ºC durant 8-10 minuts dins el forn prèviament escalfat (fins que l'escuradents surti net).Es deixa refredar a temperatura ambient i amb l'ajuda d'un cèrcol, es talla una circumferència de 19 cm de diàmetre.

- Per al farcit de crema de xocolata:

En un cassó, s'escalfa la nata juntament amb la llet a foc mig.
En el vas del túrmix, s'hi baten els rovells d'ou juntament amb el sucre i la sal fins que comencin a blanquejar.
A continuació, s'hi afegeix el midó i es bat fins que quedi una mescla ben homogènia.
Tot seguit, s'aboca la preparació al cassó amb la nata i la llet, tot remenant sense parar fins que comenci a espessir.
Immediatament, s'aboca la crema al damunt de la xocolata trossejada i es remena fins que la mescla sigui homogènia i la xocolata s'hagi desfet completament.
Per altra banda, en un bol amb aigua freda s'hidrata la gelatina durant 5-10 minuts.
Mentrestant, es munten les clares amb una cullerada de sucre.
Quan la crema de xocolata encara és calenta, s'hi afegeix la gelatina hidratada fins que es dissolgui completament.
Finalment, quan la crema sigui tèbia, s'hi barregen les clares muntades tot remenant amb suavitat.
S'aboca la mescla al damunt del pa de pessic formant una capa de farcit d'uns 4-5 cm d'alçada i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores fins que qualli.
La crema sobrant, s'aboca en pots de vidre per servir-la en format individual (amb una cullerada de mascarpone al damunt).
Just abans de servir, es decora el pastís al vostre gust.

Bon profit!

**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!
Els cursos del taller de fotografia (culinària) del juny i del juliol ja estan plens. :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!
Los cursos del taller de fotografia (culinaria) de Junio y de Julio ya están llenos. :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!
The June and July workshops are sold out. :)
Registration for the September workshop is already open.

55 comentaris:

Visc a la Cuina ha dit...

I tant que el provarem!

zer0gluten ha dit...

Uf, no sé si me gustan más los vasitos o la tarta. Igual me da.
Uno de cada.
Besitos.

MaryLou ha dit...

Això ha de ser boníssim!!! els adictes a la xocolata com jo, segur que el provem!!!
Petonets

Donibaneko ha dit...

M'encanta les teves presentacions, com fas aquests detalls i filigranes amb
xocolata. Uuuf vagi pinta més bona i desitjable ...
Un petonet

Mª Jesús ha dit...

Mercé, que rico y cómo apetece, uuummm ...

La lionesa - narcís ha dit...

Hola Mercè
Una decoració amb molta personalitat
Bona cuina

Mar ha dit...

Mercè, aquest el faig sí o sí! Dues preguntes: on trobes midó? jo no el trobo enlloc. I quin tipus de nata líquida, la de cuinar o la de muntar?
Gràcies!

Judith ha dit...

t'ha quedat fantàstic! m'encanta decoració! petonets guapa

Mercè ha dit...

Mar, el midó el trobo en un "colmado" de Girona a prop de l'Ajuntament o també al mercat i la nata líquida de muntar! Espero que us agradi! ;)

Paula ha dit...

qué delicia niña!!! ayer mismo hice una mousse que se parece un montón. La decoración de la tarta y las fotos, preciosas, como siempre.

Tengo muchas ganitas de hacer el curso contigo ;)

Besos, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

josep ha dit...

Mercè,
Un pastís i uns gotets sensacionals. Una abraçada

Miquel ha dit...

Merce como dominas las fotos majestuosas te quedan y la receta con la decoracion brutal mas los varitos demasie para el cuerpo
un peto
miquel

Anniki ha dit...

Doncs com que jo o sóc massa xocolatera, crec que aquest pastís si que m'agradaria al ser mousse. Sino al menys, la copeta segur, es veu preciosa!

un peto :)

nee* ha dit...

mmm quina bona pinta! T'ha quedat genial, segur que és una autèntica delícia, la combinació d'ingredients és d'allò més acertada, i amb la xocolata mai es falla :P.

Petonets!!

Laura ha dit...

Per fi avui tinc una estoneta per escriure a més d'anar apuntant-me totes les receptes que fas!!! a mi la xocolata m'encanta! i aquesta me l'apunto! Que a més té una pinta deliciosa.

Petonets!

Chez Silvia ha dit...

Fantàstica recepta i decoració.Petons

elsfogonsdelabordeta ha dit...

OStres, cada cop que fas una recepta tan bona i temptadora se'n va directe a pendents i després mai tinc temps per fer-les... quina pinta!! La decoració preciosa :)
Petonets
Sandra

maria cosbel la bisbal ha dit...

Un pastís de luxe per els xocolateromaníacs ,una preciositat en la decoració.Una abraçada.

Cristina ha dit...

Mercè et queda algun pastís de xocolata per fer??? Aquest és fantàstic! Se´m posa la pell de gallina quan m´imagino una cullerada d´aquesta crema a la boca, mmmmmmmmmmmm!!!!!
Jo sóc del teu club: xocoaddicte total.
I, pregunta: el midó el puc substituir per maizena?

GEMMA ha dit...

Mes xocolata!!! El meu estaria al costat del teu, a la pastissería,jaja.
Petonets

Mercè ha dit...

Cristina, ja ho crec que sí!! I sinó, me l'invento com aquest. ;) Cap problema! I sí, el midó el pots substituir per Maizena.

ana ha dit...

FELICIDADES, ES FACIL ,BUENO,SEGURO QUE LO HAGO.
UNA PREGUNTA EL - MIDO- ES LEVADURA O HARINA.
GRACIAS

ANA MARTIN

*Eva* ha dit...

ohhhh quin pastís!!!

Gemma ha dit...

Xocolata i fresqueta??? On dius que el puc venir a buscar? Je je je...
Amb aquesta decoració t'ha quedat preciós!

Mercè ha dit...

Ana, el midó es una harina, la puedes sustituir por la harina de maíz (Maizena).

Teresa ha dit...

Aquests són dels meus!!! boníssim! quins detalls de xocolata més xulos! si que me l'apunto, si!!!Petó

Coses de Llàbiro ha dit...

Noia, si d'això en dius senzill, només per la decoració que porta...
Petonets.

Ly ha dit...

Ayyy Mercé, por que no viviremos más cerquita?!!!
bssss

Ingrid ha dit...

Mercè!! s'em cau la baba!! quina delícia!!! és que el xocolata ens perd oi?? t'ha quedat preciós!!! sempre converteixes els plats en petites obres d'art!!
La canyeta queda Genial!! ;)
Petonets bonica

Laube ha dit...

Ummmmmmmmmmmmmmmmm. Me encantan estos pasteles de chocolate. Y las filigranas que le has hcho son divinas.
Un besote

Quo ha dit...

Ohhhhhh.... espectacular... la receta, la perfección, las fotos.... todo nena... una pasada

Sweet 180° ha dit...

Molt elegant i impecable!

Neus ha dit...

Ai Merçe...Merçe aquestes coses no es poden publicar...jajajaj
Que mava i elegant t'ha quedat... i de sabor ...ainsss que bona te que estar.
petonets

Silvia ha dit...

Ummmmmmmmmm como me gusta. Me declino más por los vasitos, me gustan las raciones individuales que son solo para mí ;D

Besos.

Cristina ha dit...

Qquina pinta que fa! molt bonic, sembla un pastís d'aquests que et venen a les pastisseries per una burrada d'euros... precios! segur que esta bonissim :)

nica ha dit...

Una presentación excelente. Me encantan tus fotografias. Como ya te dije en mi email me encanta tu blog, y a partir de ahora seguire religiosamente tus recetas.
Bessos

Dolça ha dit...

El pastís el trobo magnífic però el guarniment... quines mans que tens amb la xocolata, amb el "potes" que arribo a ser jo!

PTNTS
Dolça

Carmen ha dit...

Les dues propuests em semblen d'allò més desitjables, potser per menjar el pastís i per sopar aquesta cremeta tan bona !!!!!
Ptonets

La cuina de l'Eri ha dit...

Hola Mercè,
Quina delicadesa.. i quina presentació més maca! Em sembla extraordinari. El farem!!! Petons

Elisabet Figueras ha dit...

N'estic segura que veu repetir, amb aquesta pinta... La decoració t'ha quedat xulíssima.
Petonets guapa!

mesilda ha dit...

Mare meua! Quin pastis mes bó!!!
I a més amb eixa decoració tan preciosa.T'ha quedat d'exposició.
Això es diu arrissar el ris.
Besets.

mesilda ha dit...

Mare meua! Quin pastis mes bó!!!
I a més amb eixa decoració tan preciosa.T'ha quedat d'exposició.Això es diu arrissar el ris.
Besets.

Mima ha dit...

Mon Dieu Quina Mega-bona piiiinta!
Nyaaaaaam :O)
Aquest pastís s'ha de provar !!!

Maria Dolores ha dit...

Mercé la tarta perfecta m'agrada molt i la fotografía perfecta.
Besets

el taller de cuina ha dit...

Caram! m'he despistat i ja m'hauré d'apuntar per setembre!!
El pastís una passada!

maia ha dit...

Merçe que perillós és visitar-te, tot és tant bo i la presentacio una maravella. Una abraçada

Fem un mos ha dit...

El pastis segur que estava bo, però la presentació es de 10 i no en parlem d’aquets gotets
Petonets

Juliet ha dit...

MMMMMM!
m'encanta!!:D
a veure si el provo aviat! perque te una pinta boniiiissiiima!:)

m'encanta el teu blog!
el meu es de viatjes! ja em diras si t'agrada!!
Un petonett!:)

Joaquina ha dit...

Unes postres maquisimes y delicioses. M´agrada molt, les dues versions. El provarem de fer. Petons,

StHilari ha dit...

t'ha quedat delicios!!... s'enten la repetició..

Francesc ha dit...

Quina passada de pastís!!! Boníssim!!! Visca la xocolata!!!

Maria Jose-Dit i Fet ha dit...

Potser a tu et sembli una recepta senzilla però així com l´has presentat a mi em sembla digna de la millor de les pastisseries!!! t´ha quedat de luxe...com sempre vaja :)
Mua

Mar ha dit...

M'encanta aquesta recepta, acabo de descobrir el blog.
M'agradaria saber com es poden fer aquests guarniments de xocolata per sobre de la tarta.
He volgut enviar-ho per mail, però no he trobat en lloc l'adreça.
Gràcies!

Mercè ha dit...

Hola Mar, gràcies pel teu comentari i benvinguda! :)
Les decoracions de xocolata es fan de la forma següent:
1- Es tempera la xocolata tal com vaig explicar aquí.
2- Al damunt d'una tira d'acetat o d'un plàstic per fer transparències, s'hi extén una capa moolt fina de xocolata temperada amb l'ajuda d'una espàtula.
3- Quan la xocolata comenci a solidificar-se, es marquen tires ben fines fent servir una pinta de pastisseria.
4- S'enrotlla l'acetat o el plàstic tot cargolant-lo de la forma que es vulgui (si cal es pot enganxar amb cinta adhesiva) fins que la xocolata hagi solidificat completament.
5- Amb cura, es retira l'acetat o plàstic i es col·loquen les tires de xocolata al damunt del pastís.

Si tens més dubtes em pots escriure a cuinaperllaminers@gmail.com

Bona cuina!

Margarida ha dit...

Una decoració fabulosa per a un pastís extraordinari!
Realment cada vegada et veig a més anys llum!!!!
Ets la millor pastissera del món, i amb les mans més delicades!
Petons