Mousse de iogurt i maduixes

Ja veieu que últimament hi ha molta activitat en aquest blog, però just aquest mes s'han ajuntat el repte de les Cooking challenge amb la Recepta del 15 que organitzen Els fogons de la bordeta i Xocolata desfeta!!
Aquest mes, la Recepta del 15 està dedicada a les maduixes. I amb una fruita tan seductora no podia deixar de participar-hi. ;) De receptes amb maduixes n'he preparat moltes com sabeu, així que vaig començar a donar-hi voltes al caparró... Volia que fos una recepta senzilla de preparar, però alhora cridés l'atenció. Finalment, ni sé com, em va venir la inspiració per fer aquests cilindres de mousse de iogurt i maduixes. Aquesta mousse ens ha agradat moltíssim i per la senzilla raó que l'acidesa del iogurt, realça el gust de les maduixes... boníssima! D'aquelles preparacions per posar-hi el dit. :p

Mousse de iogurt i maduixes

Mousse de iogurt i maduixes

Mousse de iogurt i maduixes

Mousse de iogurt i maduixes

Cuina per llaminers al FB

Ingredients: (per a 8 persones)

- Per a l'enreixat de xocolata:
  • cobertura de xocolata negra del 64% de cacau
- Per a la mousse de iogurt i maduixes:
  • 250 g de iogurt grec
  • 175 g de maduixes
  • 60 g de sucre
  • 200 g de nata líquida
  • 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
Preparació:

- Per a l'enreixat de xocolata:

Abans de començar cal preparar els papers que faran de motlle.
Es tallen 8 quadrats de 11 cm per banda de paper sulfuritzat.
Tot seguit cal temperar la xocolata.
Primer de tot, es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.
Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).
A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a 28ºC en el cas de la xocolata negra (27ºC en el cas de la xocolata amb llet i 26ºC en el cas de la blanca). I com una imatge val més que mil paraules, us recomano aquest vídeo perquè veieu a què em refereixo.
Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura final de 31ºC en el cas de la negra (29ºC en el cas de la de llet, i 28ºC en el cas de la xocolata blanca). Si la temperatura final és superior a 31ºC, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a 28ºC es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.
Es col·loca la xocolata temperada dins una màniga pastissera amb un punta rodona (Wilton #3) i es dibuixa un enreixat amb la xocolata (tot deixant un marge de 0.5 cm en un costat que servirà per solapar-lo amb el costat oposat i per on podrem enganxar-los amb cinta adhesiva formant un cilindre).
Abans de què la xocolata solidifiqui, es formen els cilindres i es deixen refredar completament fins que la xocolata sigui ben cruixent.

- Per a la mousse de iogurt i maduixes:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant, es semimunta la nata líquida amb l'ajuda de les barnilles elèctriques i es reserva a la nevera.
En un bol gran, es barreja el iogurt grec amb el sucre i les maduixes prèviament triturades amb el túrmix.
Es fon la gelatina 10 segons al microones fins que es desfaci i a continuació, es barreja amb la mescla del iogurt remenant ràpidament fins que la gelatina quedi completament integrada.
Finalment, s'afegeix la nata semimuntada tot remenant amb moviments suaus. Si en aquest punt, la mousse fos massa líquida, us aconsello deixar-la reposar una estona a la nevera fins que comenci a quallar per evitar que al omplir els cilindres s'escapi.
Es col·loca la mousse dins una màniga pastissera i s'omplen els cilindres. Es deixen quallar dins la nevera en posició vertical un mínim de 2 hores.
Mitja hora abans de servir-la, es col·loquen els cilindres dins el congelador per tal que a l'hora de desembolicar-los, es puguin desemmotllar sense dificultat.

Bon profit!

**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots pel vostre suport i confiança en aquest projecte!
El curs del taller de fotografia (culinària) del juny ja està ple. :)
Les inscripcions pel curs del juliol ja s'han obert.

********
Gracias a todos por vuestro apoyo y confianza en este proyecto!
El curso del taller de fotografia (culinaria) de Junio ya está lleno.
Las inscripciones para el curso de Julio ya están abiertas.

********
Thank you all for your support and confidence on this project!
The June workshop from el taller de fotografia is sold out. :)
Registration for the July workshop is now open.

77 comentaris:

Delicias y Senderos ha dit...

Davant d'això, que puc dir?? Sensacional, fantàstic, meravellós, la veritat em falta vocabulari. M'has deixat bocabadada, et felicito.

Molts petons!!!

zer0gluten ha dit...

La presentación de esta mousse me ha parecido tremendamente original.
La verdad es que adoro la temporada de fresas. Es una de mis frutas favoritas.
Besos.

PILAR ha dit...

Una mosse deliciosa, un enreixat maquissim i una presentació i fotografies que et deixen bocabadat.
Petons!

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Guau Mercè, és una autèntica passada!! La mousse ja de per si ha de ser bona, però amb aquesta presentació et superes! M'encanta!
Moltes gràcies per animar-te a participar maca!
Petonets
Sandra

Yolanda ha dit...

Desbordante de imaginación. Te has salido con esta presentación tan sobresaliente de una mousse que presentada de otra manera podría resultar más que corriente.

Besos

Judith ha dit...

quina passada de presentació!!! i unes fotos magnífiques!!! ets una artista. Petonets guapa

manel ha dit...

una recepta genial! tècnica, presentació, fotografia... fantàstica!

Anna ha dit...

Ohhhh! Mercè, es que cada recepta es impresionat! T´han quedat de luxe. L´enreixat de xocolata l´he fet en algún pastís, però en aquestes mousse, ha quedat espectacular! A veure si em puc apuntar al curs de fotos, que m´aniria molt b!
Petons

Chez Silvia ha dit...

Ostres Mercè!!!la mousse la veig molt bé per fer-la però lo de la filigrana ho veig un pel complicat, però ho intentaré, m´ha semblat genial una presentació fantàstica, les fotos ho diuen tot. Petons

QK-Cuca ha dit...

m'estic tornant adicta a la cuina, i tot gràcies a aquest fantàstic blog. gràcies de debò!

http://taronjaillimoner.wordpress.com ha dit...

Quina currada!!! quina pinta...aixó ha d'estar bonisim!!!! nosaltres ens hem estrenat fa ben poquet amb aixó del blog i estic al.lucinada de les coses que feu, burtals!!! Enhorabona

Sílvia A. ha dit...

Quines postres! m'encanten les maduixes i la textura de mousse.
Felicitats pel nou projecte!

Marina ha dit...

M'acabo de quedar de pedra. Això té una pinta espectacular. Però com ho fas!? Jo vull ser com tuuu! Haha! M'encanta la presentació, les fotos, la recepta, TOT!
Moltíssimes gràcies per participar. És un plaer comptar amb tu.
Petons bonica!

a peu coix ha dit...

Felicitats pel curs i pel plat!

Miquel ha dit...

Merce aquest enreixat es muy bonito y le da un glamur a la mousse bestial,me encanta tus fotos
peto
miquel

Isabel ha dit...

Aquesta mousse digna dels millors restauradors.
Com sempra ens deixes boca badats.
De 10...
Una abraçada

Mandarina ha dit...

recepta a recepta, et superes!
felicitats i bona feina!

Donibaneko ha dit...

Quin presentació per a la mousse!!!, em vas deixar amb la boca oberta, és molt original i bonica.
A mi m'encanta quan arriba la temporada de maduixes, i ara amb totes aquestes proposta tan riques .... És una de les meves temporades favorites
Petonets.

El cullerot Festuc ha dit...

Quina presnetació taaaaan xula!!!
Petunets,
Eva.

Cotó de sucre ha dit...

Quina preciositat de presentació, la trobo genial, i finíssima. Et felicito moltíssim, en saps molt! Petons!

nyanyels ha dit...

M'encanta la forma que li has donat al mousse. És molt original. I la reixa de xocolata... un toc deliciós. Felicitats per la recepta.
Una abraçada!

angels ha dit...

No m’estranya que tinguis ple el curs veient les fotos i quina presentació. Petons

GEMMA ha dit...

Mare meva, Mercé. Si la meva presentació es 3 estrelles, la teva, de quantes?.....
M'ha agradat molt la idea de presentació. S'ha d'intentar.
Petonets.

Cristina ha dit...

Una mousse deliciosa i amb una presentació ben original. M´agrada molt la textura que li donen les maduixes al iogurt.

Teresa ha dit...

Quina presentació més xula!!! i la mousse no cal dir-ho... boníssima!petó

QUIMA ha dit...

Mare mea merce m'he quedat glaçada ¡¡ Aio son une spostres de luxe ¡¡¡ La veritat es que noc rec qu'arribi mai a fer-ho hem sembla massa delicat per la meva manera de ser.
T'ha quedat relament sensacional.
Petons

Núria ha dit...

Merçè quina pasada...que bo...a veure si trec la recepta me la miro be i la puc fer...es que la trobo ....perfecte...
lo del curs després m'ho miro...es que no he tingut un moment...
petonets

maria cosbel la bisbal ha dit...

Quina mousse tan suculenta que ha de ser ,però amb aquesta presentació un èxit total.Felicitats.Records

Mima ha dit...

Ets la més millor!
Una entrada IM-Pre-SSio-Nant :O)
Petonarros

Sonia - L'Exquisit ha dit...

Realment creus q els essers "normals" podem fer aquest exnreixat de xocolata??? :-) pq tu tens unes mans magiques...

SILVIA ha dit...

Quina presentació més original! Es nota que ets una experta amb la fotografia. Vaig estar temptada a fer el curs, però ja veig que m'he encantat! Si en fas un més endavant, passat l'estiu compta amb mi.

Petons

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Espectacular!! tan sols a tu se´t podria ocórrer presentar així una mousse, felicitats Mercè no se com t´ho fas però a cada recepta aconsegueixes superar-te!!
Mua!

Quo ha dit...

Madre mía Mercé.... si es que no soy capaz de articular palabra. Son perfectos! perfectos!
Que me mudo eh?????
un besito

*Eva* ha dit...

una mousse espectacular, una presentació de luxe i unes fotografies magnífiques!

Laura Homemade ha dit...

Quina presentació més bonica!!!Hem coincidit amb l'idea de l'enreixat... jajaja. Et canvio un pastisset meu per un cilindre dels teus!!!
Laura (Cocina Homemade)

MaryLou ha dit...

Quina pasada de mousse!!!! com sempre la teva presentació de 10!!!!
Petonets

Cristina ha dit...

quina presentació més maca... té una pinta bonissima i una mica complicada amb aquest enreixat e xocolata! m'encanta, ara que s'acosta el bon temps un postre fresquet com aquest es ideal

Laura ha dit...

No sé què dir-te la veritat. Això ja és un nivell que em deixa sense possibles opinions. Em sembla una proposta gastronòmica fantàstica i la decoració, atrezzo i fotografia no gosso ni a qualificar-la perquè ha tornat a superar l'espectacularitat.

Gemma ha dit...

Es nota que ja ets tota una experta temperant la xocolata, je je je... T'ha quedat una presentació sensacional!
I la mousse em sembla boníssima, el iogurt i les maduixes lliguen molt bé.

Maria Dolores ha dit...

Que lujazo de receta, que bonita presentación me encantan cómo te han quedado.
Saludos

SONIA y QUIMO ha dit...

Fa molt de temps que et segueixo. Ets una autèntica mestre.M'has deixat sense paraules!!!!

Cristina ha dit...

Iogurt i maduixes és un dels meus sopars preferits i amb aquesta presentació no hi ha qui si resisteixi. T'ha quedat preciós

Coses de Llàbiro ha dit...

M'encanta la presentació, molt original!
Si noia, estàs que no pares però això és bo, no?

Visc a la Cuina ha dit...

Més hermós i saborós, impossible!!!

La cuina de l'Eri ha dit...

Quina manera més maca i original de presentar aquest mousse!Per quedar-se enganxat a la pantalla.. Petonets i enhorabona per l'èxit del projecte

mesilda ha dit...

Mercè no sé per on començar!
La mousse,divina.La presentació mes bonica no pot estar,i els fotos...de 20!
Una entrada preciosa.
Besets

Fem un mos ha dit...

Una mousse amb una presentació de 10, llàstima que jo no pugui amb el iogurt
Petons

el taller de cuina ha dit...

Molt bufons i sobretot molt bons. Me'ls apunto!

Mercè ha dit...

Sònia, Cristina i Laura, és més llarg d'explicar que de fer. ;) Animeu-vos a provar-ho perquè no és tan complicat!

montserrat ha dit...

Hola Mercè! Fas unes postres que m'encanten.
Ja he provat a fer aquesta recepte i he tingut un problema que igual em pots sol.lucionar:quan faig l'enreixat de xocolata a sobre del paper sulfuritzat al enrotllar-lo no aconsegueixo enganxar el paper amb celo
Felicitats i gràcies!

montserrat ha dit...

Hola Mercè! Fas unes postres que m'encanten.
Ja he provat a fer aquesta recepte i he tingut un problema que igual em pots sol.lucionar:quan faig l'enreixat de xocolata a sobre del paper sulfuritzat al enrotllar-lo no aconsegueixo enganxar el paper amb celo
Felicitats i gràcies!

montserrat ha dit...

Hola Mercè! Fas unes postres que m'encanten.
Ja he provat a fer aquesta recepte i he tingut un problema que igual em pots sol.lucionar:quan faig l'enreixat de xocolata a sobre del paper sulfuritzat al entorilar-lo no aconsegueixo enganxar el paper amb celo
Felicitats i gràcies!

Ly ha dit...

Pero menuda cosa más bonita, no dudo q debe estar delicioso pero lo q es bonito es bonito un rato. Menudo trabajazo q debe haber llevado ese postre.
bss guapa

Ly ha dit...

Pero menuda cosa más bonita, no dudo q debe estar delicioso pero lo q es bonito es bonito un rato. Menudo trabajazo q debe haber llevado ese postre.
bss guapa

montserrat ha dit...

Hola Mercè! Estic encantada amb les postres que fas.
Avui he fet aquesta mousse i me trovar que a l'enrotllar les enreixats de xocolata el celo no se m'enganxa al papar sulfuritzat . Que puc fer? O, que faig malament.
Felicitara i gràcies

montserrat ha dit...

Hola Mercè! Estic encantada amb les postres que fas.
Avui he fet aquesta mousse i me trovat que a l'enrotllar els enreixats de xocolata el celo no se m'enganxa al paper sulfuritzat . Que puc fer? O, que faig malament.
Felicitats i gràcies

Mercè ha dit...

Hola Montserrat, gràcies. :) Me n'alegro que t'agradin.
Ostres, deu ser cosa del tipus de cinta adhesiva. Una alternativa és enrotllar-los i passar-hi una goma elàstica petita perquè els mantingui enrotllats. ;)

Pikerita ha dit...

Por favor.... ¿me cambias las manos?... ja, ja.. buenoooo... no hay que envidiar sino trabajar así que lo intentaré... ¡¡me encanta este postre!!

Besotes.

Peggy ha dit...

What a beautiful presentation!

Xavier ha dit...

Alaaaaaaa! Estàs feta una artista!!!
Quina delícia!

ARA ha dit...

Una presentació perfecte, m'ha encant.

Silvia ha dit...

Wow! No dudes en que la prepararé. Me encanta la manera de presentar esta mousse en rulo. Eres única Mercé, digan lo que digan :D

Besos grandes.

Rosa ha dit...

Ufffffffffffff antes de entrar en tu blog ya se que me voy a ir salivando , pero lo de hoy es ya el remate, madre mia que bueno este mousse,rico seguro que está, pero la presentación es IMPRESIONANTE.
Un besito y bona nit

Margarida ha dit...

Mercè, aquesta recepta em sembla insuperable!
I els cilindres són perfectes!!! I han de ser tan bons farcits amb aquesta mousse...!!!

StHilari ha dit...

espectacular!!!... l'enreixat ja es tota una passada,,, i ple d'aquesta mousse de iogurt i maduixes ha de ser delcios
Una abraçada

Laura. ha dit...

Que rico, pero sobre todo, que bonita presentacion, me parece de restaurante de lujo, me encanta.

Besos.

Joaquina ha dit...

Carai, quins postres mes ben presentats i deliciosos. Les maduixes d´aquests any estan tenin molt exit. Felicitats pel curs. Petons,

fresaypimienta ha dit...

Es alucinante las creaciones que haces, estoy fascinada con tu blog, no sólo con las recetas sino también con las composiciones y fotografías, es una delicia venir a visitarte! muchos besos

Rosa Marrero ha dit...

el color de las fotos dan ganas de comer... y de vacaciones, no sé porqué, disfrute puro, supongo.

Anna ha dit...

Òstres, quina pinta més rebona i quina presentació!!! Aquest cop t'ha superat.

Enhorabona a la cuinera i fotògrafa!

Fins aviat!
La Taula d'en Bernat

Kako ha dit...

Que maravilla Mercé, como me gusta venir a ver tus fotos, son tan deliciadas y con tanto estilismo, envidiable!.
En tu taller, enseñas basicamente la fotografía gastronómica o de todo? y también enseñas el uso del photoshop?.
Gracias, un beso.

ANNAFS ha dit...

Una presentació d' autèntic luxe, una passada, felicitats!

Anònim ha dit...

M'encanta el teu blog!!
T'he de dir que l'he trobat per casualitat venint d'un altre que acostumava a visitar sovint perquè el trobava visualment bonic i em semblava interessant. Però a través de retrets infantil i comentaris histèrics ha fet que m'hi desenganxi i m'ha fet descobrir el teu. De passada personalment m'interessa molt més la cuina i penso que visitant-te em divertiré i aprendré al mateix temps. Gràcies per les imatges i els continguts!!

Salome ha dit...

He publicado una foto de esta entrada y un enlace a tu blog en Mis Favoritas de esta semana... si quieres verlo está en http://blocderecetas.blogspot.com/2011/05/mis-favoritas-semana-20-2011.html. Espero que te guste!

Valerie ha dit...

Dios mio que pasada!! Es precioso, increíble, me quedo sin palabras vamos... Me encanta!! Parece dificil de hacer.

Muchos besos!!

Por cierto, ya tienes una seguidora más!

Zainab ha dit...

English please!!!

Mercè ha dit...

Zainab, you have the translator on the sidebar. If you still have any questions let me know!