diumenge, 8 maig de 2011

Nespres amb mel i mató

Avui us porto una recepta del mestre de les postres del Celler de Can Roca, Jordi Roca. Unes postres que només veure-les a l'últim número de la revista Cuina em van captivar. Com totes les postres d'en Jordi Roca, un joc de textures que és una delícia!! Això sí, són d'aquelles postres que cal consumir immediatament ja que les nespres són una fruita molt delicada. A més a més, amb les quantitats que us indico més avall us sobrarà mousse, però sempre la podeu posar a taula i que els comensals complementin el plat amb una cullerada extra de mousse. Us asseguro que no en quedarà. ;)

Nespres amb mel i mató

Nespres amb mel i mató

Nespres amb mel i mató

Nespres amb mel i mató


Cuina per llaminers al FB

Ingredients: (per a 4 persones)

- Per a la gelatina de mel:
  • 100 g d'aigua
  • 100 g de mel (de milflors)
  • 2 g d'agar-agar
  • 1 fulla de gelatina de 2 g
- Per a la mousse de mató:
  • 200 g de recuit de drap de cabra de Fonteta
  • 100 g de nata líquida
  • 25 g de sucre
- Per a les nespres:
  • 4 nespres
  • 500 ml d'aigua
  • 250 g de sucre
  • gotes de suc de llimona
Preparació:

- Per a la gelatina de mel:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina duran 5-10 minuts.
En un cassó, es cou la mel a foc mig fins que comenci a caramel·litzar (quan l'espuma passi de color crema a color torrat).
A continuació s'afegeix l'aigua (amb compte que els esquitxos no us cremin!) i es deixa que torni a arrencar el bull.
Tot seguit s'hi afegeix l'agar-agar i es fa bullir tot remenant fins aconseguir que l'agar-agar es desfaci completament.
Es retira el cassó el foc i es deixa refredar un xic, i quan encara és calent s'incorpora la gelatina hidratada prèviament.
S'aboca la preparació dins una safata per formar una capa ben fina. Amb l'ajuda d'un bufador (com el de cremar la crema catalana) s'eliminen les bombolles que hi hagi a la superfície.
Es deixa reposar fins que qualli.
Quan estigui ben quallada, es talla a daus ben petits i es reserven.

- Per a la mousse de mató:

Es retira el recuit del drap, i es col·loca dins un bol.
Amb l'ajuda d'una forquilla es treballa per trencar l'estructura del recuit.
S'hi afegeix el sucre i es remena fins aconseguir una mescla homogènia.
Es semimunta la nata i s'afegeix en 3 vegades a la mescla del recuit, tot remenant suaument (amb moviments circulars).
Es col·loca dins una màniga pastissera i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

- Per a les nespres:

En un cassó, es posa a bullir l'aigua juntament amb unes gotes de llimona i el sucre fins que aquest es dissolgui.
Mentrestant, es pelen les nespres i es buiden procurant no trencar-les (el millor es foradar un extrem i amb els dits buidar-ne el seu interior amb cura).
Tot seguit, es couen a foc lent durant uns 3 minuts.
S'escorren i es deixen reposar.

Just al moment de servir, s'omplen amb la mousse i acompanyades amb la gelatina de mel.

Bon profit!

37 comentaris:

La cuina de l'Eri ha dit...

Serè la primera en comentar??? Ains, que no m'ho puc creure!!
jo també vaig veure la recepta i el va semblar fantàstica!! t'ha quedat .. de luxe, com sempre! Petons i bona setmana

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Ja em van cridar l'atenció a la revista, però si a sobre les fa i les recomana una altra mestra pastissera van directes a pendents! ;)
Petonets!
Sandra

tots a la cuina! ha dit...

Ostres! això si que és un postre de luxe! T'ha quedat genial, i com sempre, les fotografies enamoren!
Fins aviat!

nyanyels ha dit...

Quina passada! També tinc la revista i quan vaig veure aquestes postres em vaig dir que les faria. Han d'estar molt bones. M'encanten les fotos.
Una abraçada!

Irene ha dit...

Ostres, que maques t'han quedat les fotos! Com sempre :)
El cap de setmana passat vaig estar a casa i em vaig comprar la revista per primera vegada. La veritat és que em va semblar d'un gran nivell i molt amena de llegir. En aquesta recepta també m'hi vaig fixar, em va semblar molt original :)

Yolanda ha dit...

¡qué bonita presencia tienen esos nísperos en tus fotos! Es una fruta que en plena temporada, y siendo dulces, dulces, es de las frutas que más me gustan, aunque sea de temporada corta.

El relleno me parece sutil y seguro que muy bueno. Ya veo que el requesón y la miel no faltan en tu casa ni en tus recetas. Prueba más directa y reconocida por mi: la crema de mandarinas.

Lo de la mousse de miel, uuummm, interesante ...

Disfruta de la semana. Besos.

starbase ha dit...

Boníssim, ara que no se si seria capaç de buidar aquests nespres de forma delicada. A tú t'han quedat perfectes!!

Rosa ha dit...

Toma ya que pezado de presentación, ¡¡¡me encanta!!! te aseguro que este postre tengo yo que hacerlo en alguna ocasión que tenga gente en casa.
Un besazo y buen día

Gemma ha dit...

Ei, aquest és la recepta que volia fer del mes de maig! Estava esperant els nespres de casa les meus pares, que encara els falta uns dies per ser madurs :)
T'ha quedat sensacional, la combinació ha de ser deliciosa. Clar que si la recepta és d'en Jordi Roca, té l'èxit assegurat, oi? :)

GEMMA ha dit...

Mercè, el plat espectacular i les fotografies, perfectes.
M'agrada la idea del postre, ja la vaig veure a la revista, será questió de posar-hi mans a la obra.
Petonets

*Eva* ha dit...

quines nespres més bones! clar que amb una recepta de can roca és impossible que el resultat no sigui bo.

Núria ha dit...

Quina delicia...genial.
petons

Sonia - L'Exquisit ha dit...

anda q no fa anys q jo no menjo nespres....i aixi servit, mai de la vida!

petons

TROTAMUNDOS ha dit...

Que forma más deliciosa de disfrutar de esta rica fruta, además de original, nunca los he visto y me parece una receta impresionante, en casa seguro que la vamos a disfrutar mucho, nos encantan los nísperos.

Preciosas fotos, tiene un aire tan delicado.

Besotes

Judith ha dit...

els nespres són una de les meves fruites preferides!!!! així que ja estic desitjant tastar aquesta proposta!!! unes fotos magnífiques, com sempre!!!! petonets

Ingrid ha dit...

Ohhhh.... m'encanta aquest postre que ens presentes Mercè!! jo tinc un nisprer a casa... per tant ja tinc un nou postre per aprofitar-los!
Molts petonetss

Mima ha dit...

Quina MEGA delicia!
T'ha quedat esplendit 100%

el taller de cuina ha dit...

Les postres d'en Jordi Roca no fallen mai, i menys si les prepares tu mercè!!
Petonets i bona setmana!

Teresa ha dit...

Només veient les fotos ja es pot imaginar quina delicia de nespres! la idea dela gelatina de mel me l'apunto!

Dolorss ha dit...

Vaig veure la recepta, pensdo que han d'estar deliciosos els nespres així.
Bones fotos, precioses.

petons

Catieu ha dit...

Un postre de luxe!!! Tenen una pinta exquisita i la presentació un 10!!!

Quo ha dit...

Ay que bueno... me voy a ir a vivir contigo... ya te voy avisando para que no te lleves un susto cuando me veas con las maletas a tu puerta!
besitos

maria cosbel la bisbal ha dit...

Mercè em va genial la recepta avui he comprat nespres i el recuit de fonteta el tinc ben aprop a tocar la cantonada,t'ha quedat genial.Una abraçada.Ah... per sert ,les últimes magdalenes els s'hi van encantar a casa.

Paula ha dit...

la semana pasada probé por primera vez los nísperos, tendré que darles una segunda oportunidad ya que estaban muy ácidos, claro que preparados así me gustan seguro ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

Fem un mos ha dit...

Aquests nespres tenen una pinta deliciosa.
Petons

Fem un mos ha dit...

Aquests nespres tenen una pinta deliciosa.
Petons

mesilda ha dit...

Mercè,quina presentació tan xula!Prenc nota.Tan prompte arrepleguem nispros els prepare de seguida.
M'ha encantat el farciment,i la presentació,com sempre:Una finor.
Besets

Alba ha dit...

Noia, m'he quedat cativada mirant la pantalla! Just fa una estona li deia a la Judith que des de be petita els nespres m'encanten i quan he vist la versió que ens ensenyes, me n'he enamorat!
Què bonics i bons es veuen. Pel meu barri encara no n'he trobat de tant bonics, a veure si venen ja!

Molts petonets!

QUIMA ha dit...

Unes postres de luxe. I la presentació també:
Petons

nee* ha dit...

mmm però quina bona pinta!! Amb lo que m'agraden els nespres!
Aquesta recepta te la copio un dia d'aquests, amb el teu permís, esclar, és que m'ha encantat. Segur que és una autèntica delícia, i de presentació queda espectacular.

Petonets!!

Sara Maria ha dit...

Els vaig veure i vaig pensar que els posaria a la llista... Quina pinta que tenen!!

Uno de Dos ha dit...

que´perfección, un gustazo venir a ver recetas tan buenas y bonitas!

Delicias y Senderos ha dit...

Quina pinta que fa això!!! Ummm m'agrada molt la combinació de gustos. Sensacional t'ha sortit aquesta entrada.

Petonets!!!

Neus ha dit...

Encara no he vist aquí a prop de casa meva.
Que bona que es la fruita d'estiu
Un petonet maca
Dema tinc el plaer de poder passejar per la teva ciutat

Lo forner de Ponent ha dit...

T'ha quedat millor que a la revista, Mercè! Enhorabona!

PILAR ha dit...

Això s´haurà de provar! Te un aspecte deliciós.
Petons!

Salome ha dit...

He publicado tu receta en Mis Favoritas, si quieres verlo está en:
http://blocderecetas.blogspot.com/2011/05/mis-favoritas-semana-19-2011.html
Buen domingo!