dijous, 26 de maig de 2011

Mousse de iogurt amb fruita de la passió

Quan fa calor és quan menys ve de gust encendre el forn, quan fa més mandra cuinar plats calents, quan ens costa més menjar plats carregats... Per tot això, vaig pensar en elaborar aquestes postres ben senzilles i refrescants. El tot d'aquesta recepta és la cobertura de fruita de la passió. Li dóna acidesa, però alhora està molt equilibrat i tot plegat fa que sense adonar-te'n ja te l'hagis cruspit! ;) Tant va ser l'èxit d'aquesta recepta que ja l'he feta dues vegades!!! La primera, en versió pastís i la segona, la que veieu a les fotos... un pastís presentat dins un got! :p

Bon cap de setmana!

Mousse de iogurt amb fruita de la passió


Mousse de iogurt amb fruita de la passió


Cuina per llaminers al FB

Ingredients: (per a un pastís de 18 x 18 cm o per a 6 gots)

- Per a la base:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a la mousse de iogurt:
  • 3 iogurts grecs naturals (uns 350 g)
  • 65 g de sucre
  • 250 ml de nata líquida
  • 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
- Per a la cobertura de fruita de la passió:

Preparació:

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'uns 5-7 mm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a la mousse:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten els fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
Es col·loca un cèrcol quadrat de 18x18cm al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de fruita de la passió:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant uns 10 minuts.
En un cassó, s'hi afegeix la polpa de maracuyà i s'escalfa a foc mig-baix. Quan estigui tèbia, s'hi afegeixen els 19 g de sucre i la pectina (prèviament barrejars) en forma de pluja.
Es porta la mescla a ebullició sense parar de remenar.
A continuació, s'hi afegeix la glucosa i els 137 g de sucre. I es deixa bullir fins que arribi a 110ºC.
Tot seguit, s'hi afegeix la gelatina hidratada i es remena fins que quedi ben dissolta.
Es deixa refredar la preparació una mica i quan sigui tèbia, s'escampa la cobertura al damunt de la mousse de iogurt i es reserva un mínim de 2 hores més a la nevera.
Es serveix fresc de la nevera.

Bon profit!

25 comentaris:

Margarida ha dit...

Mai havia vist un pastís tan original!
Que bo que ha de ser! I amb aquests colors tan bonics crida molt l'atenció!
Petons

nica ha dit...

Me encantan los postres que tienen frutas tropicales, le dan un sabor especial. Fresquito tiene que ser una delicia comerlo ahora que llega el calor.
Buen fin de semana.
Bessos

roser ha dit...

QUina bona pinta té aquest postre, ha d'estar deliciós. Està bé que es pugui fer tant en format pastís com individualment. me'l guardo per aviat! petons!

La cuina de l'Eri ha dit...

Hola,
Quina manera més maca de presentar un pastís. Molt refrescant i amb la fruita de la passió que és tan bona, li deu anar de meravella al iogurt. Bravo!!! Petons

Delicias y Senderos ha dit...

Boníssima!!!! Entre la mousse de xocolata d'allà baix, que faré el cap de setmana, i aquesta mousse de iogurt m'has fet ballar el cap, jejeje. Fa una pinta i amb aquests colors, sensacional.

Petons i bon cap de setmana!!!

Si faig el pastís ja t'explicaré.

MaryLou ha dit...

Ben bo i ben bonic!!!! Com diu la Margarida amb uns colors que enamoren!
Petonets

GEMMA ha dit...

Amb la calor que fa, realment el que ve de gust son postres com aquest!!.
Petonets.

maria cosbel la bisbal ha dit...

Que refrescant i deliciós que ha de ser una convinació perfecta.Bon cap de setmana.

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Boníssim, refresant i original!! Què més es pot demanar?
Petonets!
Sandra

Chez Silvia ha dit...

Ha de ser delicios!!!la acidesa en alguns postre m´agrada. A preferits!!!. Petons i bon CDS.

Núria ha dit...

Per aquestes calors es ideal...
petonets

Laube ha dit...

Uyyyy, un postre rico, fácil y muy fresquito para estos días mças cálidos que se acercan. Me gusta!
Un besote

Ingrid ha dit...

Ohhhhh quina delícia Mercè!!! tinc unes ganes que portin de nou les fruites de Home Chef, pk el faig només arribin!
Un postre d'escàndol com ens tens acostumats!
Petonetss guapa

Peggy ha dit...

This looks so delicious! Love the passion fruit flavor =)

Neus ha dit...

Unes postres lleugeres i refrescants
petonets

fresaypimienta ha dit...

cuando entro en este blog ya sé que se me va a hacer la boca agua, y es que este mousse con la fruta de la pasión es ideal, eres una artista!!!! besos y buen fin de semana

josep ha dit...

com sempre E S P E C T A C U L A R !!

Cristina ha dit...

El iogurt es tan agraït crec que no hi ha cap melmelada ni fruita que no es pugui combinar amb ell. Aquesta mousse t´ha quedat molt original.

mesilda ha dit...

Ostres Mercè!Que forma mes bonica de presentar un pastís.
I a més,amb eixe color lluminós teu tan particular,que t'enamora de seguida.
Fantastic!
Besets.

Visc a la Cuina ha dit...

M'encanten els colors tan vius, aquest postre és guapíssim... també!

nee* ha dit...

mmm quina bona pinta! Jo ho vull provar això, ha d'estar boníssim, el contrast del iogur amb la fruita de la passió ha de ser d'allò més bo.
La presentació, totalment irresistible.

Petonets!!

Gemma ha dit...

Mercè, segur que ja saps que amb aquesta receota m'encertes el gust al 100%!
Mousse de iogurt, de les meves preferides, i una crema de fruita de la passió, àcida i refrescant, també sensacional!

Silvia ha dit...

Me encantan los postres con yogurt y fruta. Siento debilidad por ellos. Tengo que hacerme con la fruta de la pasión y desquitarme con tu magnífica receta.

Besos.

Anna ha dit...

Mmmm! Té una pinta deliciosa, Mercè! Ara que ve la caloreta s'agraeixen aquestes postres que passen bé i tenen un toc tropical!

Fins aviat!
La Taula d'en Bernat

Paula ha dit...

me encantan los postres con yogur, así que este pasa a pendientes ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com