postres
Ingredients: (per a 4 unitats)
Llaminadura de xocolata i taronja
Fa pocs dies vaig descobrir la massa streusel... No la coneixia! Però pel que vaig comprovar és una massa cosina-germana del crumble. Com aquesta base em va encantar, vaig decidir emprar-la en una recepta una mica fora del seu àmbit típic on es col·loca, coronant un pastís. Així doncs, vaig pensar de posar-la a la base i d'aquí en va sortir aquesta llaminadura d'avui. Això sí, és important fer el muntatge a última hora perquè l'streusel es mantingui cruixent. ;)
Aquesta recepta no és d'en Santi Santamaria, sinó de collita pròpia. Però des d'aquest racó dedicat a la cuina, no volia deixar de retre un humil homenatge a aquest mestre dels fogons, seguint la iniciativa de l'Òscar de De cuina. In memoriam.
- Per a la base de streusel de xocolata:
- 57 g de mantega a temperatura ambient
- 50 g de sucre
- 87 g de farina
- 25 g de cacau pur en pols
- un pols de sal
- Per a la mousse de taronja:
- 300 ml de nata líquida
- 250 ml de suc de taronja
- 250 ml d'aigua
- 100 g de sucre
- 4 ous
- 10 g de gelatina
- 40 ml d'aigua
- (opcional: ratlladura de taronja)
Preparació:
- Per a la base de streusel:
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat de xocolata.
Es reserva i es congela.
L'endemà es reparteix a la base dels motlles de 7 cm de diàmetre i es couen a 170ºC durant 7 minuts (dins el forn prèviament escalfat). (És important que l'streusel es cogui encara congelat d'aquesta manera queda més cruixent).
- Per a la mousse de taronja:
En un bol amb aigua freda (40 ml), s'hidrata la gelatina.
Per altra banda, es munta la nata i es reserva a la nevera.
En un cassó, es porta a ebullició el suc de taronja amb l'aigua i el sucre (fins que el sucre quedi ben dissolt).
Es retira del foc i es deixa refredar un xic.
A continuació, s'afegeix als ous molt a poc a poc tot remenant.
Es torna la preparació al foc i es cou fins que arribi a 82ºC (com una crema anglesa).
Es retira del foc i s'hi dissolt la gelatina hidratada.
Es deixa refredar una mica i a continuació, s'afegeix la nata en 3 addicions tot remenant suaument.
Amb l'ajuda d'una màniga pastissera, s'omplen els motlles (encamisats amb acetat) i es reserven a la nevera fins que quallin (un mínim de 2 hores).
Just abans de servir, es desemmotlla la mousse i es col·loca al damunt de la base de streusel. Es decora amb un grill de taronja i un xic de streusel engrunat. (És important fer el muntatge just abans de servir, ja que si es deixa massa estona la mousse en contacte amb l'streusel, l'estova).
Bon profit!
59 comentaris:
mmm això és una autèntica delícia, té una pinta espectacular. A més aquesta combinació d'ingredients mai falla, és irresistible.
La presentació, impecable, un deu!
Petonets!!
I quin gran homenatge Mercè... aquesta llaminadura té una pinta increïble!
Petons
Sandra
Moltes gràcies per compartir aquesta massa “streusel”. Ara ja serem uns quants més que la coneixerem gràcies a tu. Quina delicadesa… aquestes postres!! M’encanta i unes fotos meravelloses. Bona setmana!
Què bo!!! i quina presentació!! és de 10!!!
Petonassos
Miel
Idó jo acabo de descobrir què és l´estreusel ara mateix i penso que també m´ha d´agradar moltíssim!!!
T´han quedat uns pastissets amb una presentació espctacular, què bonics...un petonàs
Quina preciositat!! Un bon Homenatge pel Santi.
quina delicia! la combinacio xocolata i taronja sempre dona bons resultats!
Per favor! quina cosa més bona!!!!!
Aquesta caurà ràpid, encara que no serà amb tanta traça...
Un bonic record per al Santi.
Mil petons fada dels dolços!
Mercè un postre espectacular, de luxe! La xocolata amb la taronja queden molt bé i amb aquesta presentació maquíssim, a part de bó que ha d'estar!!
Un petó maca
Un postre delicios i amb una presentacio espectacular ¡¡¡¡
Una abraçada
La combinacio es deliciosa i les fotos...com sempre, espectaculars!
Una abraçada,
Ei Mercè, jo tampoc no coneixia aquesta base, però ara sí ;) T'ha quedat com sempre, guapíssim!
Boníssima aquesta llaminadura!!!
La masa streusel la coneixia, però sempre l'havia posat a sobre del pastís. D'aquesta manera la provaré aviat!
Petonets
Cada dia n´aprèn una cosa nova...gràcies per aquesta delícia.
Estimada, tu sembla que passis de puntetes per la cuina, es nota la delicadesa amb que fas les coses, i això es veu fins i tot al final de l´elaboració.
Un pastis perfecte i segur qeu deliciós, bon homenage.
una abraçada.
Ummm quina mousse més llaminera!
Una presentació impecable, un aspecte delicios
que bo Mercé! han quedat súper macos i elegants!!! Me l'apunto! Petonets
La presentació t'ha quedat super bé i el gust me'l puc imaginar....
Un homenatge deliciós per el Santi Santamaria.
Petons!
Com sempre fent uns pastissos tan elegants i bonics a la vista, que és un regal en tots els sentits.
Felicitats.
Laura (Cocina Homemade)
Increíble esta golosina que con esa combinación de sabores será perfecta para mi.
Un beso
Si es que me enamoro! Qué individuales tan perfectos!
Ai Mercé, espera que vaig a buscar una cullera, quina bona pinta!
Al final no vaig anar al Fórum, un altre any, però la Maria Àngels m'ha dit que hi vareu anar plegades. Me n'alegro molt!!! La Maria Àngels és molt maca!
Una forta abraçada!
Doncs segur que li hauria agradat molt, aquesta i totes les receptes que fas!
Es que ja no sé que dir-te, m'agraden totes i et queden tan bé!
una maravilla los postres asi en individual, foto y receta 10
peto
miquel
E' perfetto questo dolce ♥ ciao
Particularmente, me gusta manejar el "streusel" con las manos, para darle esa consistencia propia de miga, y porque para mí es una gozada meter las manos y deshacer los ingredientes con ellas.
El resultado de tu golosina debe ser exquisito. La combinación naranja + chocolate es de las que más me gustan, y sin duda, tu sugerencia está entre mis gustos.
Un beso y feliz semana.
M'encanta la recepta! I la perfecció en les postres de la foto. I a més com m'agrada llegir el teu blog i aprendre coses noves! La massa streusel no la coneixia i la crumble.... tampoc.....
Vaig a mirar què són!
Com sempre ens he sorprens amb les teves creacions de format i presentació i un cop les proves són una delícia per el paladar, no falla.Gràcies per compartir amb els teus seguidors aquestes delícies.Una abraçada.
Quina llaminadura!! una gustosa manera d'endolcir aquest homenatge!
M'encanta aquesta llaminadura i les fotos.
Per cert, esperava haver-te vist ahir, no vau venir al CINC???
Petonets
Mercé que inventiva tienes, madre mía!! esta golosina debe ser una auténtica delicia y como siempre con las fotos con las que nos las presentas haces q todavía parezca más rico todo. Vamos que un huevo frito fotografiado por ti es un pequeño lujo.
bsss guapa
Bona nit Mercè
Que postres mes bo.La combinació del xocolate i la taronja és deliciosa.
La presentació finíssima.Porta el teu segell.
Besets.
Mercè com sempre m'agrada mooooolt, ara ja se un altre cosa...la presentació molt maca...ahhh i les fotos també.
peeetons
Hola mercè!
Te molt bona pinta aquesta llaminadura!
Al final no vaig poder venir a la trobada del forum! Vaig anar tard com sempre, vam arribar a les 11 passades! Em va fer una ràbia...
A una altre trobada vinc!
Petons!
Mmmmm quina pinta que fa això!!! M'encanta la combinació de la xocolata amb la taronja. Prenc bona nota del nou tipus de massa, ja que no el coneixia.
Un petonas!!!
Mercè què original emprar l'streusel com a base! he fet un parell de vegades streusel de canela però al mode tradicinal.
t'han quedat un pastissets deliciosos!
molts petons.
Espectacular.......
Xocolata i taronja Hummmmm
Un gran homenatge, per el Santi.
Petons
ISABEL
Mercè,
Perquè ens castigues així? Tu no saps que aquestes meravelles son pecat?.
Una autèntica delícia aquesta llaminadura!
Jo tampoc la coneixia , però t'assegur que la pens provar de fer a aquesta llaminadura . L'he trobada , polida , bona i fantàstica alhora que sorprenent. M'ha encantat Mercé. Una abraçada
Buff, Mercé tu sempre ensenyant-nos coses noves i tant ben fetes!!! Gràcies per compartir les teves receptes i la teva creativitat. Les teves presentacions ja no sé ni com clasificar-les.
Podría decirte muchas cosas, pero me voy a limitar a dos palabras, qué maravilla!
no se puede transmitir más con una foto, esta golosina la probaré ;)
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Me has dejado muerta, tiene una pinta deliciosa y delicada, y unas fotos que dan ganas de meter la cuchara a la pantalla.
Un besito y buen día
mercè, vaig entendre que havies penjat un post del fòrum, però si t'he de dir la veritat, prefereixo aquest tant dolç, amb aquesta base cruixent que promet més que la que ens va preparar ahir el senyor fauchon, oi? ;-)
espectacular! es veu deliciós i molt temptador!
Jo... ¿Qué esperas que diga?, muda me he quedado... que buena pinta y qué perfección... lo de darle este uso a la masa es una pasada! me encanta esta receta.
Besitos guapísima!!!!!
Mira.. que yo no quiero copiarte que yo lo que quiero es tenerte de vecina... ¡¡pero que delicatessen!!
Estoy aprendiendo mucho de tí.. lástima de mi falta de tiempo pero todo se andará.
Besotes.
Xocolata i taronja, una combinació que m'encanta! I ben cruixent, l'streusel és una massa deliciosa.
Streusel és de fet la traducció de crumble a l'alemany :)
Com és que tot et queda sempre tan b? Em fas una envejeta sana!!!!
Gràcies per afegir-te al comiat amb aquesta proposta tan apetitosa :)
Xocolata i taronja Ummm deliciós, l´streusel es una recepta que tinc a pendents, però desprès de veure aquesta delícia teva no tardaré a fer-la.
Petons
Mercè quines fotos me maques i quina convinació d'ingredients, és veu boníssim aquest postre i molt lleuguer!
Judith
Hola Mercè
Aquesta llaminadura és fantàstica.
Gràceis per compartir aquesta recepta
Bona cuina
OHHHH, quina coseta més bona!!
T'ha quedat espectacular, genial, m'encanta!
I les fotos, com sempre, molt maques.
Petonets.
Estas feta una artista!!!!
Quina pintaaaaaa!!!
Petunets,
Eva.
umm! que primaveral!!
m'encanta!
petonets
Mare de Déu quina recepta més bona!!! Ets una artista!! Me l'apunte. Salutacions
Hola Mercè:
Torno a ser l'Isabel de
la cuina de la Isabel.
Ahir 23 de Febrer, van emetre a Canela Fina el comentari del meu blog i van fer una referencia del teu.
Si vols escoltar-ho va ser el 23 de Febrer tercera hora aproximadamen al minut 27.
Ja saps http//formulamati.blogspot.com/p/qui-som.htlm ESCOLTA'NS EN DIRECTE
Ja em diràs si l'escoltas.Petons
Moltes gràcies a tots/es pels vostres comentaris! :)
Carmen, a veure si organitzem una trobada aviat! ;)
Manel, sí el Sr. Adams de Fauchon va decebre força, oi?
Petons!
Publica un comentari a l'entrada