Aquest cap de setmana ha sigut intens a la cuina, entre Sant Jordi i Pasqua no he parat! :p
Avui us presento una de les mones que he preparat enguany. Una mona clàssica de pa de pessic amb trufa i glaça de xocolata decorada amb uns ous 2D convertits a 3D fent servir
un dels nous motlles que ha tret Lékué per aquesta diada.
Recordo que de petita els padrins ens havien regalat alguna super mona amb una figura gran de xocolata, però al final acabàvem menjant quatre bocins de xocolata i sempre en quedava... Potser era l'edat, però el que us vull recomanar és que si feu una mona a casa, millor feu servir una bona xocolata. Segur que no en quedarà ni una engruna. ;) (Si voleu saber quines xocolates recomano,
aquí us ho vaig explicar).
Ingredients:
- Per al bescuit:
- 4 ous
- 100 g de farina fluixa
- 25 g de farina d'ametlla
- 125 g de sucre
- ratlladura de llimona
- Per a l'almívar:
- suc d'una taronja
- aigua mineral
- 100 g de sucre
- Per a la trufa:
- 125 g de nata líquida
- 160 g de xocolata negra 64% cacau
- Per a la cobertura de xocolata:
- 100 g de nata líquida
- 100 g de xocolata negra 70% cacau
- 50 g de mantega
- Ous de xocolata:
Preparació:
- Per al bescuit:
Es separen els rovells de les clares.
En un bol, es munten les clares a punt de neu i a continuació, s'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més.
En un altre bol, es baten els rovells amb la resta del sucre fins que tripliquin de volum i quedi una preparació blanquinosa i espumosa.
S'afegeixen les clares muntades a la dels rovells i es remena amb delicadesa amb l'ajuda d'una espàtula.
A continuació, s'afegeix la farina tamisada i la ratlladura de llimona.
Es remena amb cura amb moviments suaus fins obtenir una mescla homogènia.
S'aboca la preparació dins un motlle de 18 cm de diàmetre prèviament untat amb mantega.
S'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar al damunt d'una reixeta.
- Per a l'almívar:
S'extreu el suc d'una taronja i s'afegeix aigua mineral fins arribar als 100 mL.
S'hi afegeix el sucre i es porta al foc, i es deixa bullir uns minutets.
(Si voleu hi podeu afegir una mica de licor un cop fred).
- Per a la trufa:
En un cassó, s'escalfa la nata líquida.
Per altra banda es col·loca la xocolata trossejada dins un bol.
Quan la nata arrenqui el bull, s'aboca sobre la xocolata trossejada.
S'esperen 2 minuts i es barreja bé amb una espàtula fins a obtenir una mescla homogènia.
Es reserva a la nevera unes hores. (Jo, l'hi vaig deixar tota una nit).
- Per a la cobertura de xocolata:
En un cassó, s'escalfa la nata líquida.
Per altra banda es col·loca la xocolata i la mantega trossejades dins un bol.
Quan la nata arrenqui el bull, s'aboca sobre la xocolata i la mantega.
S'esperen 2 minuts i es barreja bé amb una espàtula fins a obtenir una mescla homogènia.
Es manté calenta dins un bany Maria fins al moment de fer-la servir.
- Ous de xocolata:
Es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.
Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).
A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a 28ºC en el cas de la xocolata negra (27ºC en el cas de la xocolata amb llet i 26ºC en el cas de la blanca). I com una imatge val més que mil paraules, us recomano aquest
vídeo perquè veieu a què em refereixo.
Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura final de 31ºC en el cas de la negra (29ºC en el cas de la de llet, i 28ºC en el cas de la xocolata blanca). Si la temperatura final és superior a 31ºC, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a 28ºC es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.
S'aboca la xocolata temperada dins les cavitats del
motlle (si voleu fer alguna decoració amb xocolata d'un altre tipus és millor fer-la abans d'abocar la xocolata que formarà l'ou) i es deixa solidificar.
Quan la xocolata sigui ben dura, es desemmotllen i es munten.
- Muntatge:
Es talla el pa de pessic per la meitat.
Es remulla amb almívar i al damunt, s'hi reparteix la trufa fins obtenir una capa ben llisa.
Es col·loca la segona capa de pa de pessic al damunt i es remulla amb almívar.
Es recobreix el pastís amb la cobertura de xocolata, es col·loquen els ous al damunt i es decora al gust.
Bon profit!
