diumenge, 24 d’abril de 2011

Mona de Pasqua 2011 amb ous en 3D

Aquest cap de setmana ha sigut intens a la cuina, entre Sant Jordi i Pasqua no he parat! :p
Avui us presento una de les mones que he preparat enguany. Una mona clàssica de pa de pessic amb trufa i glaça de xocolata decorada amb uns ous 2D convertits a 3D fent servir un dels nous motlles que ha tret Lékué per aquesta diada.
Recordo que de petita els padrins ens havien regalat alguna super mona amb una figura gran de xocolata, però al final acabàvem menjant quatre bocins de xocolata i sempre en quedava... Potser era l'edat, però el que us vull recomanar és que si feu una mona a casa, millor feu servir una bona xocolata. Segur que no en quedarà ni una engruna. ;) (Si voleu saber quines xocolates recomano, aquí us ho vaig explicar).

Mona de Pasqua


Mona de Pasqua


Mona de Pasqua


Cuina per llaminers al FB

Ingredients:

- Per al bescuit:
  • 4 ous
  • 100 g de farina fluixa
  • 25 g de farina d'ametlla
  • 125 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a l'almívar:
  • suc d'una taronja
  • aigua mineral
  • 100 g de sucre
- Per a la trufa:
  • 125 g de nata líquida
  • 160 g de xocolata negra 64% cacau
- Per a la cobertura de xocolata:
  • 100 g de nata líquida
  • 100 g de xocolata negra 70% cacau
  • 50 g de mantega
- Ous de xocolata:

Preparació:

- Per al bescuit:

Es separen els rovells de les clares.
En un bol, es munten les clares a punt de neu i a continuació, s'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més.
En un altre bol, es baten els rovells amb la resta del sucre fins que tripliquin de volum i quedi una preparació blanquinosa i espumosa.
S'afegeixen les clares muntades a la dels rovells i es remena amb delicadesa amb l'ajuda d'una espàtula.
A continuació, s'afegeix la farina tamisada i la ratlladura de llimona.
Es remena amb cura amb moviments suaus fins obtenir una mescla homogènia.
S'aboca la preparació dins un motlle de 18 cm de diàmetre prèviament untat amb mantega.
S'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar al damunt d'una reixeta.

- Per a l'almívar:

S'extreu el suc d'una taronja i s'afegeix aigua mineral fins arribar als 100 mL.
S'hi afegeix el sucre i es porta al foc, i es deixa bullir uns minutets.
(Si voleu hi podeu afegir una mica de licor un cop fred).

- Per a la trufa:

En un cassó, s'escalfa la nata líquida.
Per altra banda es col·loca la xocolata trossejada dins un bol.
Quan la nata arrenqui el bull, s'aboca sobre la xocolata trossejada.
S'esperen 2 minuts i es barreja bé amb una espàtula fins a obtenir una mescla homogènia.
Es reserva a la nevera unes hores. (Jo, l'hi vaig deixar tota una nit).

- Per a la cobertura de xocolata:

En un cassó, s'escalfa la nata líquida.
Per altra banda es col·loca la xocolata i la mantega trossejades dins un bol.
Quan la nata arrenqui el bull, s'aboca sobre la xocolata i la mantega.
S'esperen 2 minuts i es barreja bé amb una espàtula fins a obtenir una mescla homogènia.
Es manté calenta dins un bany Maria fins al moment de fer-la servir.

- Ous de xocolata:

Es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.
Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).
A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a 28ºC en el cas de la xocolata negra (27ºC en el cas de la xocolata amb llet i 26ºC en el cas de la blanca). I com una imatge val més que mil paraules, us recomano aquest vídeo perquè veieu a què em refereixo.
Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura final de 31ºC en el cas de la negra (29ºC en el cas de la de llet, i 28ºC en el cas de la xocolata blanca). Si la temperatura final és superior a 31ºC, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a 28ºC es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.
S'aboca la xocolata temperada dins les cavitats del motlle (si voleu fer alguna decoració amb xocolata d'un altre tipus és millor fer-la abans d'abocar la xocolata que formarà l'ou) i es deixa solidificar.
Quan la xocolata sigui ben dura, es desemmotllen i es munten.

- Muntatge:

Es talla el pa de pessic per la meitat.
Es remulla amb almívar i al damunt, s'hi reparteix la trufa fins obtenir una capa ben llisa.
Es col·loca la segona capa de pa de pessic al damunt i es remulla amb almívar.
Es recobreix el pastís amb la cobertura de xocolata, es col·loquen els ous al damunt i es decora al gust.

Bon profit!

56 comentaris:

zer0gluten ha dit...

Pues aquí puedo yo decir eso de que aunque la mona se vista de seda, mona se queda! jaja.
Y a mucha honra, porque la tuya es absolutamente perfecta, así que para que más historias.
Eres una manitas de la respostería.
Besos.

elsfogonsdelabordeta ha dit...

T'ha quedat xulíssima, aquests ous en 3D queden molt macos!! Quines ganes de menjar una altra mona demà!
Petonets
Sandra

Delicias y Senderos ha dit...

T'ha quedat sensacional aquesta mona. Que més voldria tenir-la demà, jejejeje. Els ous són xulíssims, queden molt macos.

Molts petons!!!

Anniki ha dit...

Havia vist aquests motlles anunciats però no sabia que quedavem tant bé! La veritat es que ho tindre en compte per l'any que bé, està molt bé això de fer un pastís normal i posar-li a sobre aquests ous, queden molt vistosos!

Un petó

Laura ha dit...

Quina bona pinta aquesta mona!! i el pastis ni t'explico! A mi aquest any m'ha tocat fer en Ben 10!! com creixen els nens!

Irene ha dit...

Ostres, quina passada de mona! Ara fa uns quants dies vaig veure el motlle de Lekué i vaig pensar que era molt original, sobre una mona "tradicional" aquests ous 3D queden espectaculars :)

Cristina ha dit...

Una mona molt elaborada! Molt xula i amb moooolta xocolata, ha quedat preciosa.
Un petonet i feliç pasqua.

GEMMA ha dit...

No creia que aquets motllos donessin aquest resultat. Espectacular!!.
L'any que ve, cauen segur...
Salutacions

Ingrid ha dit...

M'encanten aquets motllos.... els havia vist i em van enamorar!! per mi, no podies fer una mona millor....perquè el pastís està d'escàndol i els ous segur que volaven ràpid a casa!
Molts petonets Mercè!

El cullerot Festuc ha dit...

M'encanten aquests motlles!!!!! T'han sortit uns ous preciosos i que dir de la Mona...moníssima!!!! ;)
Petunets,
Eva.

Quo ha dit...

No me extraña que hayas estado de lo más liada en la cocina, vaya trabajazo! te ha quedado estupenda, no tendras un trocito por ahí todavía eh? que me voy a verte!
besitos

Cristina ha dit...

Tot perfecte...cada vegada faig més pastissos amb motlles de diàmetre petit com el teu donen més resultat.

madera y zinc ha dit...

Bona Pasqua Mercé!

nee* ha dit...

Quina cucada! T'ha quedat moníssima, molt bonica. Jo aquest any ni n'he comprat ni n'he fet, les meves filloles preferien "mico", i a casa no som de menjar-ne gaire.

Petonets!!

Lazy Blog ha dit...

Qué bien te han quedado. Una preciosidad. Yo tambien recibi sus moldes y los he hecho con otra decoración, pero me han encantado cómo los has usado.

Saludos

Catieu ha dit...

Que xulos han quedat els ous amb aquests motlles!!! Molt original!!!
Que bona amb tanta xocolata uhmmmm!!!!

Manduca ha dit...

Res que envejar a la de qualsevol professional!, una chulada!!!

La cuina de l'Eri ha dit...

Hola Mercè,
Aquest motllos els vaig veure i em van semblar molt macos. Ara vist el resultat a veure si l'any vinent m'atreveixo. Tens raó de la Mona a casa sempre quedava... però amb xocolata bona, segur que no passa. Petons

Gemma ha dit...

Ja vaig veure aquests motlles, els trobo originals i perfecte sper fer a casa uns ous en 3D molt més fàcils que els de veritat :)
Ei, ESPECTACULAR el monogràfic de bombons, he estat a Kalymnos i fins ara no l'havia vist... quina passada, quanta informació i moooooolt interessant!
Fregar els motlles amb alcohol ben fregat és un truco important, oi? Espaisucre dixit ;) je je je...

Lo forner de Ponent ha dit...

Mercè! Com sempre, que xulo tot! Jo enguany m'he decidit per la mona tradicional en honor a uns amics del Delta! Els ous t'han quedat molt monets també! Bona Pasqua!

Roger

manel ha dit...

hehehehe m'ha agradat molt això dels ous en tres dimensions. i com han quedat en la mona, és clar!

Silvia ha dit...

No, si al final voy a tener que comprarme el moldecito para hacer eso lindos huevos de chocolate...
Una mona preciosa, bueno qué digo, todo lo que haces me encanta :D

Besos.

QUIMA ha dit...

Quina mona mes bona i quina presencia ¡¡¡ Aquests ous un 10 .
Petons

Visc a la Cuina ha dit...

Vols dir que no els has de posar en algun aparador? T'ha quedat una mona més que guapa!!!

Judith ha dit...

que bona aquesta mona!!!! els motllos van molt bé, vaig quedar força satisfeta!!!! petonets guapa

maia ha dit...

Ets una artista Merçe! Petons

Cook me tender ha dit...

Guapa doncs t´ha quedat molt maca! M´agrada molt amb aquesta cobertura tan perfecta! Jolines si agafès jo ara un tros! Petonets!

Gemma ha dit...

Nena, quin nivell, preciosa!!!!! T'han quedat molt bé! i segur que boníssima!
Una abraçada!

*Eva* ha dit...

em vaig enamorar d'aquest motlle de la lekué, però finalment no el vaig comprar. La mona, boníssima!

Teresa ha dit...

Quins ous més originals!!! una mona moníssima!!! i què bona, eh?? petó

Elisabet Figueras ha dit...

Quina mona tan xula i els ous t'han quedat espectaculars.
Petons!

Silvia ha dit...
L'autor ha eliminat aquest comentari.
Trini Altea ha dit...

Te ha quedado muy bonita. Un saludo

mercè ha dit...

Quina bona idea fer els ous 3D!, m'han agradat molt, estalvien espai i queden molt originals. Com sempre, una mona digne de la millor pastisseria Mercè!Una abraçada.

Joaquina ha dit...

Una mona molt elaborada y xula. Els ous queden increibles en aquests motlles. Ara ens toca descansar, de tanta mona!!!! Quan vinguis a Lleida, pensa a demanar caragols a la llauna. !!! Un petó.

MaryLou ha dit...

Quins ous més macos!!!! t'ha quedat una mona espectacular, com sempre!!
Petonets

angels ha dit...

whQuina passada de mona Mercè t'ha quedat espectacular. Petons

alice ha dit...

qué maca! sóc una gran admiradora del teu blog, jo i la meva germana vam provar amb els motllos dels ous, una feinada per que no sen's trenquessin!!:
http://alicescooking.blogspot.com/2011/04/mona-de-pasqua.html

a veure que et sembla! ;))

Joan ha dit...

Hola Mercé,

Aquests ous en 3D són una passada al igual que la mona. Té un aspecte genial. Enhorabona.

Una abraçada.

Anna ha dit...

Vaig veure aquests motlles de Lékué al Cullerot de Badalona, però ja no vaig estar a temps de comprar-los... T'ha quedat una mona fantàstica, molt xocolatera i amb uns ous 3D molt originals!

Felicitats a la pastissera!
La Taula d'en Bernat

ANNAFS ha dit...

T' ha quedat fantàstica aquesta mona amb aquest ous en 3D,: Vaig veure aquests motlles de leuké però no crec que jo es sabés fes servir tan bé com tu.

Fem un mos ha dit...

Una mona fantàstica, però els ous 3D son una passada, de pastisseria total, ets una artista.
Molts petons

Miquel ha dit...

te ha quedado muy bien y ademas con estos huevos en 3D mas aun al menos es mas original que los clasicos huevos.
me gusta
miquel

Ivana ha dit...

m'encanten les teves mones!
petonets

Chez Silvia ha dit...

Aquest any ha sigut un desastre la meva mona, no se que m´ha passat però ni que no haguès fet un pa de pessic amb m´ha vida.... no se si era jo o que no era el meu forn, ja que estava a la torre dels meus pares, però estic farta de cuinar-hi.Volía fer una Sara com els altres anys i pluf un pa de pessic de pena, baix, una pena, només em van sortir be els ous de la Lékué que vaig acabar posant en una mona comprada!!! mira coses que passen!!!. La teva es una mona de 10!!! petons

maria cosbel la bisbal ha dit...

Una mona preciosa,i la cobertura del pastis perfecte.I segur que era bonísima!
Una abraçada.

Francesc ha dit...

T'ha quedat una mona molt moderna i abellidora. Vaig veure eixos motles a "Gadgets de cuina" i ara em penedesc de no haver-los comprat. Per cert, no és una mica complicat això de les temperatures de la xocolata? Cal ser tan precís? Salutacions

la cuina de l'estany ha dit...

Woww quins ous més guapos!!!
Són molt originals i posats a sobre aquesta mona tant bonica encara llueixen més.

Judith

Uno de Dos ha dit...

Qué preciosidad, me encanta como decoráis en cataluña estos dulces!

Dolça ha dit...

Jo m'he comprat els motlles aquesta tarda... serviran per l'any vinent! És que me n'heu fet venir ganes, la veritat!
PTNTS
Dolça

mesilda ha dit...

Bona nit Mercè
Ostres que xulos!Són uns ous de diseny.
T'ha quedat una mona preciosa.
Besets.

Maria Dolores ha dit...

Quina mona mes bonica i els ous m'agraden molt com queden així.
Un abraç

TROTAMUNDOS ha dit...

Ohh pero que mona tan preciosa, y que original queda con esos huevos de pascua, la verdad es que es todo un disfrute verla y no quiero ni pensar como debe de estar eso¡¡

Por cierto no había leído tu post de chocolate, es impresionante¡¡, lo he disfrutado muchísimo.

Un besote fuerte

MªJose-Dit i Fet ha dit...

La xocolata és una de les meves passions així que entrar al teu bloc és una temptació enorme!!! m´han agradat molt com t´han quedat aquests ous tridimensionals...en conec dos que si veuen les teves fotos ja se que em demanaran l´any pròxim ;) petonets estimada

ARA ha dit...

Jo no faig mones, no m'agraden els pastissos tipics de la mona, pero alguna vegada que l'he fet m'he decidit per un Sacher. Aquest teu també m'agrada molt.

petons reina

Ara

fresaypimienta ha dit...

Que chulada los huevos en 3 dimensiones!!! una delicia de chocolate! te ha quedado genial, Buen fin de semana guapa