divendres, 1 d’abril de 2011

Berlines de crema

Estem en plena Quaresma i és època de brunyols, rosquilles i bunyols de vent. I per variar un xic, vaig preparar aquestes berlines de crema basant-me en la recepta de la Maria José i de Tartasacher i incorporant alguna variació pròpia. :p
Com que m'agrada quan la gent em diu que han provat una recepta meva i els hi ha agradat el resultat, prefereixo dir la meva opinió. I en aquest cas, malgrat que l'aspecte sigui bo, en la meva opinió els hi manca gust. Així doncs a la recepta que us transcric més avall, personalment hi afegiria més ratlladura de llimona i una mica de matafaluga que de ben segur els hi donaria un gustet deliciós. ;)

Berlines de crema

Berlines de crema

Berlines de crema

Ingredients: (per a 14 unitats)
  • 350 g de farina de força
  • 1 ou
  • 2 rovells d'ou
  • 80 ml de llet sencera
  • 30 g de llevat fresc de flequer
  • 80 g de mantega
  • 50 g de sucre llustre
  • 15 ml de ratafia
  • 5 g de sal
  • 5 g de sucre vainilla
  • ratlladura d'1 llimona
  • oli d'oliva suau per fregir
  • sucre llustre per decorar
- Per a la crema pastissera:
  • 190 ml de llet sencera
  • 60 ml de nata líquida
  • 50 g de sucre
  • 2 ous
  • 20 g de midó
  • una branca de canyella
  • la pell d'una llimona

Preparació:

En un bol petit, es desfà el llevat amb un xic de la llet tèbia.
En un bol gran, s'hi barreja la farina, els sucres, la sal, i la ratlladura de llimona. Per altra banda, barrejar la llet amb la ratafia, l'ou i els rovells i incorporar-ho al bol gran de la farina.
A continuació, s'hi afegeix el llevat dissolt amb un xic de llet i s'amassa durant 20-25 minuts.
Tot seguit, s'hi afegeix la mantega fosa i refredada. I s'amassa fins que la massa hagi absorbit tota la mantega i sigui ben elàstica.
Es col·loca dins un bol enfarinat i es tapa amb un drap de cotó. Es deixa llevar fins que dobli el volum (durant una horeta aproximadament).
A continuació, s'amassa lleugerament per eliminar l'aire retingut i es divideix en porcions d'uns 45-50 g.
Es formen boles ben arrodonides i es deixen tapades amb un drap de cotó durant 20-30 minuts.
Mentrestant, s'escalfa una paella amb abundant oli d'oliva suau.
A continuació, es fregeixen les berlines fins que siguin ben daurades per les dues bandes. (Quan les fregiu, no escalfeu l'oli molt calent ja que les berlines us quedarien ben torrades de fora i crues per dins).
Es deixen refredar al damunt de paper absorbent.

- Per a la crema pastissera:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent. Es reserva a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.

S'omple una màniga pastissera amb una broqueta llisa del número 3 amb la crema pastissera, i es farceixen les berlines.

Bon profit!

39 comentaris:

*Eva* ha dit...

l'aspecte és perfecte! però si dius que els hi ha faltat gust... suposo que com tot a gustos, jo sóc de dolços suaus i amb la crema em sembla q han de ser ben bons

Dolorss ha dit...

Seguirem les teves recomanacions, una mica de matafaluga aporta bon sabor. Provarem.

petons

Laura Homemade ha dit...

T'han quedat perfectes, semblen de pastisseria. Aquest nom de "berlines" sempre m'ha cridat l'atenció. Ara que entrindré la recepta segur que les faig.... a veure si no trigo.
Les fotos son molt temptadores.
Per cert, a on puc trobar matafaluga?
Laura (Cocina Homemade)

Miriam ha dit...

Con lo bien que me venía uno pal cafetito... qué envidia de berlinesas!!

Esther ha dit...

Son mis pasteles preferidos en las pastelerias y casi que les voy poniendo puntuacion segun hagan las berlinas.estas no tienen nada que envidiar a las de la mejor confiteria,es mas me atrevo a decir que estan perfectas.un beso esther

Gemma ha dit...

No he tastat mai les barlines, però m'imagino que deuen ser força neutres de gust... per això ben farcides de crema segur que han de ser més bones, oi? ;)

Carmen ha dit...

Tastarem aquestes berlines i seguirem les teves indicacions. Està clar que l'aspecte és perfecte!!!!
Petonets i bon cap de setmana

zer0gluten ha dit...

Qué barbaridad chiquilla, que barbaridad!
Llevo, te lo juro por Dios, todo el día planteándome en serio un a dieta. Necesito perder cuatro kilitos y vas tú y me plantas esto por delante que es una de las cosas que más me gustan en el mundo.
Me das envidia, todo lo bordas, nada se te resiste, tus presentaciones limpias y tus fotos sugerentes.
Felicidades una vez más.
Besitos.

Margarida ha dit...

D'aspecte són immillorables, i de gust sembla que amb la crema ja hagin de ser ben bones! Ara, a mi m'agrada tant la matafaluga i l'anís, que si és qüestió de posar-ne més, ja hi estic d'acord!!!!

Marina ha dit...

Jo sóc de posar poc sucre a les postres perquè si no m'embafo de seguida... Jo trobo que han d'estar ideals. Amb la pinta que fan no poden fallar mai! ;)
petonets!

la gemmota ha dit...

mira que boniques t'han quedat Mercè!
Jo un dia vaig fer "donuts" i berlines i em van quedar prou bé, però com que vaig utilitzar farina integral no eren gaire presentables, així que me les vaig guardar per mi soleta ;)

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Ai Mercè... quina bona pinta! Entrar al teu bloc a aquestes hores és un autèntic delicte! Doncs res, una mica més de llimona i matafaluga i a gaudir!!
Petonets
Sandra

josep ha dit...

No se si li manca gust o no, però l'aparença es immillorable. Segur que amb la ratlladura de llimona es soluciona el petit inconvenient.

Chez Silvia ha dit...

Això s´ha de fer!!! quina cosa més temptadora!!! t´han quedat super be. un petó

Mercè ha dit...

Laura, la matafaluga la pots trobar en herbolaris o en alguna parada del mercat on venguin herbes aromàtiques i espècies.

Yolanda ha dit...

A este tipo de masas, ¿sabes qué le va muy bien? Unas semillas de cardamomo. Desde luego que la pinta se ve estupenda, como nos muestran tus fotos. Me ha gustado tu comentario constructivo.

Besos y feliz finde.

Irene ha dit...

Ai, com han d'estar de bones aquestes berlines! I gràcies pels consells, si m'animo a fer la recepta els tindré amb compte.
Bon dissabte!

MIBLOGDEPINTXOS ha dit...

probablemente has hecho uno de los pecados en los que caería si o si. Me encantan los buñuelos, las berlinas....rellenos de crema! pero más que mucho! y estos tienen pinta escandalosa! felicidades

margot ha dit...

Las berlinas son una pasada, se ven delicadas.
Um no he desayunado eh!!!
La foto preciosa.
Besos guapisima

Silvia ha dit...

¿Tu crees que esto es apto para Semana Santa? Pero si es un pecado... ;)
Sería capaz de estar haciendo penitencia todo el año con tal de comerme tan solo una de esas deliciosas berlinas.

Besos.

fresaypimienta ha dit...

Que artista, esto es arte! te han quedado unos berlines deliciosas , madre mía, las tengo que hacer siguiendo tu receta al pie de la letra!
Gracias por felicitarme guapa! que disfrutes del fin de semana

fina ha dit...

M'agrada el blau del fons.
les fotos tan xulas,
i, aquests gourmanderies han d'estar molt bones¡¡
bon cap de setmana de primavera¡
Veig l'enllaç de les rosquilles¡¡
Avui, faig la teva recepta del pastís de mató, m'agrada molt el porto per e una festa d'aniversari d'una amiga.
Gràcies Mercè, per tot¡

Jordi ha dit...

Amb la dolçotr de la crema han de tenir gustet! T'han quedat molt temptadores

Cook me tender ha dit...

Hola guapa! Que rico això que has preparat! I les fotos t´ha quedat molt maques!! Jo estic pensant de fer brunyols, però no sé si m´atreviré....bon cap de setmana!

CocinArte ha dit...

Mercé, tot i que no sóc gens de masses fregides..he de dir que aquestes teves semblen tant i tant perfectament seques d'oli, que m'en podria menjar unes quantes i em sentarien bé...Quin aspecte tan perfecte, com sempre...i em semble perfecta que afegeixes, aquest nota per perfeccionar el sabor. Xapó!!

Núria
Petonets

maria cosbel la bisbal ha dit...

La veritat és que les teves receptes no fallen sempre files prim ,i a més si ja ens dius per en devan els petits retocs per millorar ,llavores per nosaltres és ben fàcil. Gràcies Mercè ,i de la presentació ,ja no calen més paraules.

mesilda ha dit...

Bona vesprada Mercè
L'aspecte és deliciós.També li'l vaig vore a Mª José i vaig prendre nota.
Tindré en compte la teua opinió per a quan el faça.
Besets

La cuina de l'Eri ha dit...

Hola,
Si tu ho dius, segur que cal seguir les teves recomanacions.. però la presència que tenen és inmillorable i ja m'imagino amb la crema... Les provarem!petonets

ANNAFS ha dit...

Nomé she provat les industrials i segur que no tenen res a veure aqmb aquestes que fan una pinta superbona!

Visc a la Cuina ha dit...

Aquestes meravelles s'hauran de provar, i amb aquesta cremeta que surt... han de ser irresistibles, ets una artista, Mercè!

Miquel ha dit...

esta muy bien igual que las fotos y tendremos encuenta tus recomendaciones si al final lo hago
peto
miquel

Cristina ha dit...

Qué bones les berlineses!...normalment s´hi afegeix la ratlladura d´una llimona...però ja saps que en el gustos "tants caps tant barrets". Jo no t´hauria fet cap objecció...segur!.

Uno de Dos ha dit...

Uno de mis bollos favoritos!!!!
Me encanta de verdad, si las hago no paro de comer, así que mejor intento no hacerlas jajaja
Creo que son perfectas, como de una pastelería artesana de las majores ;)

Pikerita ha dit...

Es mi bollo favorito... además así... con crema. Es curioso que Cáceres las llaman bambas y no me entendían cuando pedía Berlina.
Besotes.

MªJose-Dit i Fet ha dit...

A mi també m´agrada que em diguin les coses i si són per millorar més que més...prenc nota de les teves sugerències i la propera vegada seré jo la que seguirà la teva recepta...:D
Què ben fregides t´han quedat les berlines!!! i de les fotos ja no puc dir res més, tan sols que són preciosisisisisimes!!!!!
Petonets!!!

Elisabet Figueras ha dit...

El gustet no se si no era prou però l'aspecte és inmillorable.
Molts petons!

Carme ha dit...

Les he de fer aquestes berlines i segur que segueixo els teus consells. T'han quedat de 10!!!
Petons!!!

Cuinetes-Carme ha dit...

Mercè,
pero que bones que han d'estar!! de ben segur que les he de fer!!
petons

Coses de Llàbiro ha dit...

Donuts i berlines és una de les receptes que em fan por i mira que tinc la teva controlada, la de donuts, de fa molt i molt de temps!;)