diumenge, 3 d’abril de 2011

Tartaleta de maduixes

A vegades hi ha llibres de grans mestres que sigui per la complexitat de les receptes, o ingredients impossibles de trobar o que el resultat no és tal com esperaves, queden arraconats. I en canvi, aquells que presenten receptes assequibles i que quan les reprodueixes surten tal com les veus a la foto, anima a provar-ne més. I no només això, si una vegada feta (la recepta) el resultat té èxit, t'enganxes a fer-ne més. Això és el que em va passar amb el llibre La cocina dulce de Paco Torreblanca. Després de l'èxit de la crema catalana sobre sablé bretó, vaig preparar aquestes tartaletes de maduixes. Un altre èxit. ;)

Tartaletes de maduixes

Tartaletes de maduixes

Tartaletes de maduixes

Tartaletes de maduixes

Ingredients: (per a 8 unitats de 7 cm de diàmetre)

- Per a la base de sablé bretó:
  • 70 g de sucre
  • 75 g de mantega
  • 2 rovells d'ou
  • 100 g de farina
  • 6 g d'impulsor (Royal)
  • 2 g de sal
- Per a la crema madame:
  • 200 ml de llet sencera
  • 65 ml de nata líquida
  • 55 g de sucre
  • 20 g de midó
  • 2 rovells d'ou
  • una branca de canyella
  • pela d'una llimona
  • 50 ml de nata líquida
  • maduixes
  • merengues

Preparació:

- Per a la base de sable bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.
A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.
Es reparteix la preparació en cèrcols de 7 cm de diàmetre i s'enfornen a 190ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 10-13 minuts.
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn encara és tova i a mesura que es refreda agafa la textura cruixent).
Quan siguin fredes es reserven dins un recipient hermètic.

- Per a la crema madame:

En un cassó, s'hi barreja la llet i els 65 ml de nata líquida juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Per altra banda, es semimunten els 50 ml de nata líquida i es barregen delicadament amb la crema ja freda.

- Muntatge:

Es netegen les maduixes i es tallen en 8 talls cada una. (Cal que siguin de la mateixa mida).
Amb l'ajuda d'una màniga pastissera amb una broqueta llisa del número 8 es forma una muntanya de crema madame.
Es distribuixen els talls de maduixa a tot volt de forma que tapin la muntanya de crema.
Es decora amb una merenga al damunt.

Bon profit!

58 comentaris:

zer0gluten ha dit...

Eres la caña. La caña de España.
De verdad que ya no sé que decirte. Estupenda tu propuesta siempre acompañada de buenísimas fotos.
Besitos y feliz semana.

Cuinetes-Carme ha dit...

Mercè,
Quina cucada i que bo que ha d'estar, apunta't.
Tot jus avui també he fet tartaleta amb crema i maduixes, que són de bones oi? i jo de dita, tot i que m'he cruspit un tallet.
Petons.

mercè ha dit...

Quina meravella de temptació... les teves porcions son autèntiques joies!. Estic plenament dacord amb l'encapçalament, no hi ha res que decebi més que voler fer una recepta i llegir una colla d'ingredients "impossibles"... Per sort, et tenim a tú que ens ho poses més fàcil!...ja,ja.Una abraçada.

nee* ha dit...

mmm quina delícia! M'encanta, és d'allò més tentadora. D'aspecte, t'ha quedat genial, totalment irresistible.

Petonets!!

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Quina cosa més bonica!! M'encanta! A veure si la faig dissabte per sorprendre als meus pares, que segur que es queden de pedra! ;)
Petonets artista
Sandra

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Estic totalment d´acord amb tu!! jo també tinc llibres d´aquests que amb una sola recepta ja n´he tingut prou!!
Una presentació xulíssima per una recepta deliciosa...
Moltes petonets

Visc a la Cuina ha dit...

Mercè, com et passes de bonic! Matrícula d'honor!!!

Isabel ha dit...

Quina preciossitat!
Això es tindre classe.
Cada recepte teva es mes sorprenent.
Petons

Cristina ha dit...

Què boniques que són les maduixes. Aquesta tartaleta és una temptació irresistible!

maia ha dit...

Irresistible!!! i quina presentació més exquisita. una abraçada.

rosanna ha dit...

Pero quina preciositat!!!!!!!!!!! I que bo!!!!!!!!!!!!!! Eres una artista!!!!!!!!!!!!!!!

nyanyels ha dit...

Fa dies que em volta pel cap la idea de fer tartaletes amb maduixes. Però mai trobo el moment. Aquestes tenen una pinta espectacular.
Una abraçada!

Anniki ha dit...

No coneixia aquesta crema, però pels ingredientes que porta és com una crema catalana però amb menys ou no? Buenu, segur que si porta canyella m'encanta!!

I que maques queden les tartaletes així individuals amb la maduixa, farcida, m'ha encantat!

Elisabet Figueras ha dit...

És veritat s'agraeix quan les receptes estàn ben explicades i queden com han de quedar. T'han quedat moníssimes.
Petonets guapa!

Teresa ha dit...

A banda de ser una monada de tartaletes, segur que vas fer curt... de bones que estaven! i com sempre les fotos parlen per si soles!!! petó

Núria ha dit...

Mira ahit vaig menjar maduixes...que bones!!!! i tal com les presentes també les menjaria, t'ha quedat genial i les fotos precioses.
petons

Uno de Dos ha dit...

Siempre me lo pones complicado porque no sé decirte qué me gusta más, si tus maravillosa fotos o tus perfectas recetas....

Alo ha dit...

mmm!que buena pinta!me apunto la receta,jiji


http://jugando-alascocinitas.blogspot.com/

Carmen ha dit...

jo també tinc aquest llibre d'en Torreblanca i és un escàndol, quines fotos i quines receptes tan bones.
T'ha quedat una tartaleta delicada, preciosa i tota una delícia, felicitats
Petonets

Alo ha dit...
L'autor ha eliminat aquest comentari.
Alo ha dit...
L'autor ha eliminat aquest comentari.
maria cosbel la bisbal ha dit...

Es ben bé una recepta primaveral ,amb aquest color de la maduixa desperta moltes sensacions,una més que m'apunto per provar.Una abraçada.

Laura Homemade ha dit...

Una proposta escandalosament deliciosa!!!
La combinació crema i maduixes, em sembla irresistible!!! Boníssima combinació!!
Quan he vist les tartaletes, he recordat la forma que fan les fonts d’aigua.... estèticament precioses.
Felicitats!!!
Laura (Cocina Homemade)

Catieu ha dit...

Quina delicia!!!! I amés moníssimes!!! I aqueta crema Madame ha d'estar molt i molt bona. Recepta guardada...

La cuina de l'Eri ha dit...

Mercè,
t'ha quedat un espactacle!!! Quina cosa més bona amb aquesta crema i com queda de cuquetó! No se si és fàcil o no, però tu fas que ho sembli. Les fotos son esplèndides! Petonets

Coses de Llàbiro ha dit...

Clar, no m'estranya que fossin un èxit! Tinc unes ganes de probà el sable bretó!

Judith ha dit...

doncs tu segueix fenr receptes d'aquest llibre!!!! et queden espectaculars!!!! petonets guapa

Quo ha dit...

Ay, Mercé.... si es que cada vez que veo tus fotos me entra una necesidad de azúcar..... que buenas por favor!
son espectaculares y tienes razón, cuando una receta funciona te anima a cocinar más... son perfectas y las fotos preciosas!
Un besito

Chez Silvia ha dit...

Nena no pares!!! m´encanta diumenge pot ser ho farè per un dinar de familia que tinc. la galeta la puc fer el dia abans? per avançar...petons!

Mercè ha dit...

Silvia, i tant que la pots preparar el dia abans! Simplement tingues la precaució de guardar-les en un pot hermètic quan siguin fredes.

el taller de cuina ha dit...

El sablé bretó és simplement exquisit! I amb la crema i les maduixes... d'escàndol!!
Estem totalment d'acord amb la teva reflexió. Hi ha llibres amb receptes complicadíssimes, fotografies fantàstiques però enganyoses, ingredients rebuscats... que abandones facilment. En canvi d'altres més senzills els acabes adorant!

Mima ha dit...

Ohoooooooo una marabella Mercè. Total, de debó. Quina cucada més requetemona i bona:O)
Petons

Curra ha dit...

Cierto lo que dices de los libros pero tambien es bien cierto las manitas que tienes. Qué delicia.
Un besote

Gemma ha dit...

No coneixia gens aquesta crema madame... la trobo finíssima, ha de quedar sensacional. Me l'apunto ;)
Les tartaletes t'han quedat precioses, ets tota una artista!

Maria Dolores ha dit...

Mercé t'han quedat iguals que en el llibre jo també tinc eixe llibre i m'encanta i les receptes m'agraden molt per no ser massa dolços em pareixen molt equilibrades.
Esta recepta és perfecta i a més amb la grandària ideal per a no passar-nos en la dieta.

Margarida ha dit...

Doncs jo amb els llibres de cuina, m'he portant bastants disgustos, perquè a vegades no surten com diuen seguint totes les instruccions al peu de la lletra.
Aquestes tartaletes són boníssimes!
I la crema "madame" no la coneixia. En prenc nota, que venint d'una mestra com tu segur que em sortirà bé!
Petons

Cristina ha dit...

Quan de joc que donen les maduixes! T´han quedat fíníssimes aquestes tartaletes...Tampoc conec "la crema madame"...sempre s´aprenen coses noves, no?
I respecte als receptaris, tens tota la raó...Alguns et fan perdre diners i desaprofitar els ingredients que se´n van a les escombraries.

Fem un mos ha dit...

Aquestes tartaletes, amb les maduixes i la crema deuen estar de vici, amb las fotos ja ens imaginem com son de bones Ummm
Molts petons

*Eva* ha dit...

unes postres com aquestes és impossible que no tinguin éxit, les trobo magnñifiques! clar que jo amb les maduixes tinc una "relació d'amor" jejeje
pt!

Miquel ha dit...

una maravilla de receta y solo de verlo se combierte en un bocado irresistible.Me gusat mucho y tambien las fotos
peto
miquel

Maria ha dit...

Mercé, poses a la recepta que fas servir per la crema farina de blat de moro però no veig als ingredients la quantitat. És la maicena ?

Mercè ha dit...

Maria, gràcies per l'observació. Els ingredients són correctes, era l'explicació que hi sobrava la farina de blat de moro. ;) Ja està arreglat ara. Merci! Petons!

Montse ha dit...

Sóc nova en escriure't (però no en seguir-te). Enhorabona pel blog (hi sóc adicta). Em recomanes el llibre per comprar-me'l? Creus que realment es pot aprofitar? És que no sé si comprar-lo o esperar a que tu vagis fent selecció de receptes... (me'n refio del teu criteri...) ;)

Mercè ha dit...

Hola Montse, benvinguda i gràcies! :)
Les receptes d'aquest llibre m'han encantat (fins ara). Ara bé, hi ha una cosa que potser no agradi i és que per exemple, per fer aquestes tartaletes et posa cada recepta per separat perquè és una manera de què tu puguis barrejar diferents receptes i fer diferents combinacions. Aleshores quan vols fer una quantitat determinada de tartaletes, a l'hora de calcular quantitats pot resultar un embolic. ;) Mira-te'l, fes-hi una ullada i si això no és cap problema per tu, doncs sí. És un bon llibre.

Gemma ha dit...

Nena, si els meus fills veuen això flipen. Que vo ha de ser. Ets una artista!
Petonets

mesilda ha dit...

Ohhhh!Que postres mes bonic.
Queda finíssim,tant per la vista com segur que al paladar.
La crema madame deu d'estar divina.
Besets

Cook me tender ha dit...

Hola guapa! Prenc nota del llibre i per suposat prenc nota de la recepta! El que passa, jo que soc una novata en els dolços, allò que has posat de "impulsor", que es??? ^.^ ups! I nena les fotos precioses!!! Petonets

Mercè ha dit...

Ma Ángeles, l'impulsor com posa als ingredients és el Royal de tota la vida. ;)

Francesc ha dit...

Com sempre, unes postres delicioses i amb unes fotos fantàstiques!!! Ets una artista de la rebosteria!!! Salutacions

PILAR ha dit...

T´han quedat de luxe! Si dona pena menjarles... però quan penso amb lo bones que deuen ser... I les fotografies son precioses!
Petons!

laparetvertical ha dit...

quina bona cara!! em penso que les probaré de fer.

recetascaseraspruni.blogspot.com

Elvira ha dit...

Mercèèè aquest llibre el vull jo!!! Queden maquíssimes, es que semblen de pastisserie de luxe!!!Amb maduixes d'aquesta terra segur que també quedaría boníssim!!! jajaja Petons artista

StHilari ha dit...

Espectaculars!!... i delicioses... la temptacio en estat pur... i a qui no li agrada ser temptat?....en prenc nota
Una abraçada

fresaypimienta ha dit...

Mare meva quina maravella de tartaleta!!! quina elegancia!!!! us ha quedat de luxe i les fotografíes son brutals, em sembla que al final em compraré el llibre del Paco Torreblanca que el tinc pendent! molts petosn i feliçitats per la perfecció de les tartaletes

Susanna i Juan Pedro ha dit...

Mmm.... quina bona pinta!!! Me n'apunto la recepta!!! Un dia d'aquests l'hem de fer!

Anna de Llepadits ha dit...

Perquè serà que les maduixes estan tant bones? m'encanta aquesta tartaleta i queda anotada!!

Una abraçada,

Anna

glutoniana ha dit...

Quina monada! I la presentació és genial. Se veuen senzilles però espectaculars.

Las recetas de Glutoniana

surfzone ha dit...

Com sempre, una presentació aparentment senzilla fa que sigui un gran plat :-)