Cooking challenge: zuccotto

El repte d'aquest mes de les Cooking challenge, ha estat un bon repte proposat per la Núria de Cocinarte... Després de buscar i rebuscar receptes i veure que el típic va farcit amb una mescla de mascarpone, ricotta, nata i xocolata em va fer desdir de seguir la recepta tradicional italiana i canviar-la per un gust que sabia que a casa agradaria segur: trufa amb mascarpone i mousse de crema catalana. La recepta en sí, no és difícil... més aviat diria que en aquest cas el repte va ser la decoració amb cacau en pols i sucre llustre per aconseguir l'octàgon per simular la cúpula de Florència d'on es creu que prové l'origen d'aquest pastís!! Gairebé hi perdo la paciència. Així doncs, per aquells que us animeu a provar-lo, podeu recobrir la cúpula amb una glaça de xocolata com aquesta d'aquí i llestos. ;)
Aquesta versió a casa ens va encantar! Va sortir una combinació ben bona!! :p


Zuccotto

Zuccotto

Zuccotto

Podeu trobar la resta de les propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge


Cuina per llaminers al FB

Ingredients:

- Per al bescuit:
  • 3 ous
  • 90 g de farina
  • 90 g de sucre
  • 1 cullerada petita d'impulsor (Royal)
  • ratlladura de llimona
- Per a la capa de trufa i mascarpone:
  • 125 g de mascarpone
  • 60 g de xocolata negra (70% de cacau)
  • 20 g de sucre
- Per a la mousse de crema catalana:

Preparació:

- Per al bescuit:

Es separen les clares dels rovells.
Es baten els rovells amb la meitat del sucre fins que adoptin una textura espessa i blanquinosa.
Es baten les clares a punt de merenga i s'hi afegeix la resta del sucre i es baten un parell de minuts més.
S'afegeix a poc a poc la farina tamisada a la massa dels rovells i el sucre, tot remenant perquè quedi ben mesclat.
S'afegeixen les clares muntades i es barreja suaument (sense treballar-ho).
S'aboca la mescla al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i es forma una capa llisa d'uns 0.8 cm de gruix.
S'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 8-10 minuts.
Es deixa refredar i es talla una circumferència de 18 cm de diàmetre (el mateix que el del bol) i la resta, en triangles per tal de recobrir l'interior del bol recobert amb film transparent.

- Per a la capa de trufa amb mascarpone:

En un bol, s'hi posa la xocolata trossejada a trossos petits i es desfà al microones (vigilant que no es cremi).
Quan sigui desfeta, es deixa refredar un xic i tot seguit, s'hi afegeix el sucre i el mascarpone.
Es recobreix tot l'interior del bescuit formant una capa uniforme.

- Per a la mousse de crema catalana:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant uns 10 minuts.
Quan la gelatina estigui ben hidratada, es desfà al microones (durant uns 10 segons) i es barreja amb la crema catalana.
Es munten les clares a punt de neu. S'hi afegeix el sucre i es baten un parell de minuts més.
Finalment, s'incorporen les clares muntades a la barreja de la crema a poc a poc i remenant amb suavitat.
S'aboca la mescla dins el bol fins omplir-lo i es tapa amb la circumferència de bescuit que hem reservat.
Es reserva a la nevera fins que qualli durant un mínim de 4 hores. (Jo el vaig deixar tota la nit).
Abans de servir-lo, es desemmotlla i es decora amb sucre llustre i cacau en pols.

Bon profit!

52 comentaris:

Elvira ha dit...

Un farcit de luxe Mercèèèè!!! Aquesta crema catalana amb la trufa lliga a la perfecció!!! Una decoració molt maca!!! Mil petonets guapa meva

ARA ha dit...

A tu no hi ha res q se't posi per devant no?

Ha quedat preciosa aquesta cúpula i segur q ben bona.

nee* ha dit...

mmm molt tentador, t'ha quedat espectacular.
Jo no hagués tingut tanta paciència, t'ho ben asseguro, per això s'em resisteixen bastant aquests tipos de dolços.
Vaig a xafardejar les altres propostes, que abans n'he vist una de nata i maduixetes que també tenia una pinta boníssima :P.

Petonets!!

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Mare meva Mercè... MARE MEVA!! Ets una autèntica crack, no hi ha res que se't resisteixi! La cúpula t'ha quedat preciosa... i del farcit què puc dir? És una passada!
De matrícula d'honor!!!!
Petonets!!
Sandra

El cullerot Festuc ha dit...

Quina presentació!! I quin farcit!!! repte superat amb MH!!!! :))
Petunets,
Eva.

Chez Silvia ha dit...

Mercè la teva versió també de luxe, amb tant zuccotto m´hauré d´animar a fer-lo!!!ptons

Quo ha dit...

Mercé que buena idea de relleno... me encanta eso de la mousse de crema catalana... tengo que probarla ya! las fotos son preciosas... besitossss

el taller de cuina ha dit...

Ohhhhh!! que bo amb el farcit de crema!! I t''ha quedat preciós!!

CocinArte ha dit...

Exquisida i perfecta presentació!! Sé per experiència lo difícil que es fer la presentació del cacau...Va acabar amb la meva paciència i va ser un disgust perque no va quedar com jo volia..snif..La teva perfecta. El farcit, una delicia segur.

Petons
Núria

Visc a la Cuina ha dit...

M'has deixat bocabadada...com sempre! T'asseguro que quan tingui vacances (d'aquí una setmaneta) provaré de fer aquesta meravella!

Cuinetes-Carme ha dit...

Ohhhhm Ohhhh, quina cosa més bonica i que bo que ha d'estar!! com sepre Mercè 10 + 10!
petons

Pikerita ha dit...

Ainssss!!!... ¡¡has dado con todos mis sabores favoritos madre mía!!... la crema catalana y el mascarpone con chocolate... ¡¡qué delicia!!
Besotes.

Ana ha dit...

Si es que estàs feta tota una artista!! boníssima aquesta "cúpula" a la catalana ;)
petons!

maria cosbel la bisbal ha dit...

T'ha quedat perfecte i amb aquest farcit segur que ha de ser boníssim l'aspecta final exquisit.Un més per provar.Bona nit.

Cristina ha dit...

preciós! quina feinada... digne d'una artista ;)

Anònim ha dit...

M' has deixat sense paraules!!!
El resultat és espectacular!!!!!!!!!!!!
Esther

Maria Dolores ha dit...

Que bon pastís ens ensenyes de presència és perfecte però provar-ho ha de ser la bomba.
Un abraç

Judith ha dit...

uauuuuuu! t0ha quedat espectacular!!! a casa segur que trionfa més aquesta versió! jijiji. petonets guapa

rosanna ha dit...

Preciós!!!! I que bo!!!!!

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Ni la cúpula del Duomo és tan meravellosa com el teu zuccotto!! quines fotos més precioses has fet Mercè, i el farcit ha de ser deliciós...un petonet

nyanyels ha dit...

Un postre exquisit. No n'havia sentit a parlar mai. Ha de ser bonísim amb la combinació que has fet.
Una abraçada!

Irene ha dit...

Com ho fas perquè tot et surti tan bé??? El pastís, la decoració, les fotos... tot perfecte!

La cuina de l'Eri ha dit...

Mercè,
No hi ha res que se't resisteixi!! Mare meva, la decoració està perfecte. Jo segur que perdo la paciència. I del farcit? Super bo, m'ha encantat! petonets i bona setmana

Margarida ha dit...

Un pastís espectacular, tant per la combinació de gustos com per la forma!
Jo en vaig fer un l'any passat, i el que més em va costar va ser el maquillatge: fer l'acabat amb el sucre i el cacau!

Ly ha dit...

Que gracia Mercé en cuanto vi el tuyo pensé _dios mío!! cómo habrá puesto el cacao y el azúcar glas?? Al final el resultado espectacular, como siempre y la combinación debe estar buenísima, como te lo curras siempre!!
bss guapa

Núria ha dit...

Que maco t'ha quedat i el facit molt original.
petonets

Catieu ha dit...

Noia, d'escàndol!!!
I el farcit, ja et puc assegurar que a casa també triomfaria. Pel què fa la decoració va suar-la però t'ha quedat 2divina". Mai millor dit....

*Eva* ha dit...

quina cosa més deliciosa! potser vas perdre la paciència en la decoració però et va quedar preciosa!

Uno de Dos ha dit...

Un postre que me chifla, lo habéis hecho genial todas!

Elisabet Figueras ha dit...

M'encanta aquesta versió del Zuccotto i la decoració t'ha quedat molt bé. Petons!

Fem un mos ha dit...

El zucotto ta quedat una preciositat i ben segur boníssim, amb aquest farcit tota una delícia es que a tu no set resisteix cap repte.
Molts petons

Cook me tender ha dit...

Digues que si!! Com et tira la terra eh?? Molt bona la teva versió y m´encanten les fotos sobretot la primera, preciosa!! Muack!

Coses de Llàbiro ha dit...

Uauuuuuuuuuuuuu!El zuccotto segur que estava bo però aquesta presentació! Amb la poca paciència que tinc jo!

Mandarina ha dit...

waw quina passada, tant de fora com el tall!! :D

Cristina ha dit...

Ets la reina de la crema catalana...un farcit 10 pel meu gust.. I quant a la presentació aquí s´ha complert la dita: " La paciència és la mare de la ciència"...Genial.

Laura Homemade ha dit...

Quina presència que té aquest pastís. Una combició interesant això de combinar la crema catalana i el mascarpone... m'ho apunto per alguna ocasió...
Laura (Cocina Homemade)

Gemma ha dit...

Je je je... no sé perquè no em sorpren que canviessis el típic farcit per la crema catalana :)
T'ha quedat sensacional, i això que el repte d'aquest mes era molt complicat!

Francesc ha dit...

Quina bona pinta que fa!! Això no és de règim, però me'n menjaria un o dos sencers. Ja m'ha passat amb els de la Núria. Salutacions

ANNAFS ha dit...

Quina presentació tan perfecte, jo segur que sí que hauria perdut la paciència, però el resultat va valdre la pena, i farcit amb crema catalana i trufa mmm...

mesilda ha dit...

T'ha quedat de luxe Mercé.
I el farciment delicios,segur.
Tens tota la raó quan dius que el que mes costa és decorar-lo.Jo també el vaig fer quan li'l vaig vore a Margarida i vaig suar la gota gorda per a decorar-lo.
Besets.

Teresa ha dit...

Potser vas perdre la paciència, però t'ha quedat espectacular!!! una feinada però que segur va tenir la recompensa... no en va quedar ni les engrunes... no? és el millor que et pot passar! petó

ANA ha dit...

La teva versió em sembla espectacular amb aquest farcit de crema catalana, boníssim.

Petons!
Ana de: 5 sentidos en la cocina

QUIMA ha dit...

Ostres Mercè. no n'hi postre que pugui amb tú. La veritat es que quan he vist las fotos ho he vist complicadissim, lleguint com l'has fet ja m'he aclarit una mica mes, però molte paciencia si que es necessita.
Ha d'estar bonissim .¡¡¡¡¡¡¡

Laura ha dit...

mmmm!! aquesta l'hauré de provar!

Paula ha dit...

unos cambios de lo más acertados para conseguir una versión a tu gusto ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

Lydia ha dit...

Me encanta la decoración! Reto más que superado, te ha quedado de lujo. Bss

Elena ha dit...

Mercé avui una noia que es diu ly o a comentat al blog,,ara e entrat a veure'ls i quina pinta que fan,,jo li vaig veure a sevimay fa temps i va ser amor a primera vista,,una abraçada guapa.

PILAR ha dit...

Un postre de luxe! I quina paciencia....
Petons!

Delicias y Senderos ha dit...

Mare meva, havia vist el de la Núria i em va agradar moltíssim la idea de coneixer postres italians. T'ha quedat un farcit d'autèntic luxe i un postre deliciós.

Petonets!!

Sweet 180° ha dit...

Espectacular!

fresaypimienta ha dit...

Que lujo de receta, te ha quedado un zuccotto alucinante, y las fotografías son preciosas, me encanta venir a visitar tu blog!!!!muchos besos

Margot ha dit...

guau que maco, i que bó, una foto preciosa.
Petons