dijous, 20 de maig de 2010

Pastís de mousse de coco i xocolata

Ahir va ser un dia ple d'emocions. D'aquells dies que l'endemà has de parar i digerir cada minut a poc a poc. Un dia d'aquells que passa a la meva història personal i imagino d'aquelles dates que una ja no oblidarà. Vaig acabar una etapa que va començar fa cinc anys enrera, i que tanta suor m'ha costat. I com jo de redactora ni poeta no en sóc, us deixo un fragment d'Ítaca de Lluís Llach:

Quan surts per fer el viatge cap a Ítaca,
has de pregar que el camí sigui llarg,
ple d'aventures, ple de coneixences.
Has de pregar que el camí sigui llarg,
que siguin moltes les matinades
que entraràs en un port que els teus ulls ignoraven,
i vagis a ciutats per aprendre dels que saben.
Tingues sempre al cor la idea d'Ítaca.
Has d'arribar-hi, és el teu destí,
però no forcis gens la travessia.
És preferible que duri molts anys,
que siguis vell quan fondegis l'illa,
ric de tot el que hauràs guanyat fent el camí
sense esperar que et doni més riqueses.
Ítaca t'ha donat el bell viatge,
sense ella no hauries sortit.
I si la trobes pobra, no és que Ítaca
t'hagi enganyat. Savi, com bé t'has fet,
sabràs el que volen dir les Ítaques.

Lluís Llach/I-Kavafis

Així doncs avui us convido a un tall d'aquest deliciós pastís que vaig preparar per celebrar aquest final d'etapa i espero que m'acompanyeu i brindeu amb mi amb un bon cava! :)

Pastís mousse de coco i xocolataa


Pastís mousse de coco i xocolataa


Pastís mousse de coco i xocolataa


Pastís mousse de coco i xocolataa


Aquesta recepta la vaig adaptar del llibre Desserts by Pierre Hermé de la Dorie Greenspan i hi vaig afegir la capa de mousse de coco.

Nota: Aquest pastís és d'aquells que és millor fer-lo el dia abans per tal que agafi consistència.

Ingredients: (per a 8-10 persones)

- Per al bescuit de xocolata:
  • 35 g de cacau negra en pols
  • 25 g de farina
  • 20 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 3 clares d'ou
  • 5 rovells
  • 120 g de sucre
  • 40 g de mantega fosa a temperatura ambient
- Per a la mousse de xocolata:
  • 150 g de xocolata negra
  • 200 ml de nata líquida
  • 50 g de sucre
  • 2 ous a temperatura ambient
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
- Per a la mousse de coco:
  • 125 ml de nata líquida
  • 10 g de coco ratllat
  • 30 g de sucre
  • 100 g de iogurt
  • 1 fulla de gelatina
  • 30 ml de nata líquida
- Per a la cobertura de xocolata:
  • 125 ml de nata líquida
  • 125 g de cobertura de xocolata negra
  • 50 g de mantega
Preparació:

- Per al bescuit de xocolata:

En un vas, s'hi barregen les clares d'ou juntament amb 90 g de sucre. Amb l'ajuda de la batedora elèctrica de barnilles, es munten fins que formi pics ferms i sigui lluent.
Per altra banda, en un altre vas es barregen els rovells amb 30 g de sucre i es munten fins que tripliquin de volum i formin una mescla blanquinosa.
Tot seguit, s'afegeix un terç de les clares muntades a la mescla dels rovells.
A continuació, s'afegeixen la resta d'ingredients: la farina, Maizena, i el cacau en pols.
Es remena bé i s'hi afegeix la mantega líquida.
Finalment, s'incorpora la resta de les clares tot remenant amb moviments suaus del centre cap a fora.
S'aboca la mescla dins un motlle de 20 cm de diàmetre prèviament untat amb mantega i empolsimat amb farina.
S'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180ºC (350ºF) durant uns 25-30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar 5 minuts i tot seguit es desemmotlla.
Quan ja sigui completament fred, es divideix en tres capes.

- Per a la mousse de xocolata:

Es fon la xocolata al microones a mitja potència.
En un bol, es barregen els ous, els rovells i el sucre i amb l'ajuda de la batedora de barnilles es baten fins que tripliquin de volum i la mescla blanquegi.
Per altra banda, es munta la nata fins que formi pics suaus (no ben ferma).
A continuació, s'incorpora la xocolata desfeta a la mescla dels ous tot remenant amb cura i finalment, s'hi afegeix la nata.

- Per a la mousse de coco:

Es munta la nata juntament amb el sucre i el coco.
Mentrestant, s'hidrata la gelatina en aigua freda durant 5 minuts.
En un cassó, s'escalfen els 30 ml de nata líquida i quan bulli es retira del foc i s'hi dissolt la gelatina hidratada i escorreguda.
Quan aquesta mescla sigui tèbia, s'hi afegeix el iogurt i la nata muntada, tot remenant amb moviments suaus per tal que no es desmunti.

- Muntatge:

S'agafa un bol o motlle hemisfèric i s'hi afegeix un terç de la mousse de xocolata al fons.
Es reserva 5 minuts al congelador per tal que agafi consistència.
A continuació, s'hi aboca la mousse de coco al damunt i es torna 5 minuts al congelador.
Tot seguit, es mesura el diàmetre interior a l'alçada de la mousse de coco i es retalla una de les capes de bescuit a la mida i es col·loca al damunt de la mousse de coco.
Al damunt, s'hi afegeix la resta de la mousse de xocolata i finalment es cobreix amb una de les capes de bescuit. (La tercera capa sobrant es pot congelar per utilitzar en altres pastissos).
Es reserva a la nevera fins l'endemà.

- Per a la cobertura de xocolata:

En un cassó, s'hi posa la nata i es porta a ebullició.
Es retira del foc i s'aboca al damunt de la xocolata i la mantega trossejada.
Es remena amb l'ajuda d'una espàtula fins que la xocolata i la mantega s'hagin desfet completament.

Es desemmotlla el pastís amb cura i al damunt, s'hi aboca la cobertura de xocolata procurant que cobreixi tota la superfície. Per tal que quedi una capa ben llisa, és millor recollir la cobertura sobrant i tornar-la a abocar al damunt tornant a recobrir tot el pastís amb una segona capa.

Es reserva a la nevera o al congelador fins al moment de servir que podem decorar-lo amb uns rínxols de xocolata i una maduixa al damunt i peces assimètriques de xocolata a tot volt.

Bon profit!

56 comentaris:

Marta ha dit...

...fer balanç...i veure que és positiu malgrat l'esforç ...no té preu!! i si ho pots celebrars amb aquesta mousse...genial!
Se m'ha posat la pell de gallina..aish en Llach....com emociona!!
Ptnts guapa

Sonia - L'Exquisit ha dit...

Ahir un dia important i jo vinga a molestar-te amb les meves preguntes de la crema!!

Felicitats!! despres de 5 anys acabar...un dia important, si senyora!

Un pastis perfecte per celebracions.

Una abraçada,

Gemma ha dit...

FELICITATS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Acabar un projecte tan important com aquest t'omple de satisfacció i d'orgull per la feina ben feta... Ja saps què faràs a partir d'ara? ;)
El pastís és l'homenatge que es mereix una fita tan important com la que celebres avui. Felicitats!

MaryLou ha dit...

Moltes felicitats per haver assolit la teva fita!!!!!!
Aquest pastís és digne de celebrar coses importants!!!!!
Petonets

guspires que viatgen amb el vent (Gemma) ha dit...

MOLTES FELICITATS! És el primer blog que obro avui i quina sorpresa, m'has emocionat, no ser si tu, en Lluís Llach (que tenen tela les seves cançons, d'aquelles que diu, i perquè m'ho fas això, noi?) o pel pastís. Bé, per tot plegat, segur! Espero que gaudeixis un munt d'aquest dia, perquè és especial, pel camí recorregut, pel que has assolit,... i pel meravellós pastís que et cruspiràs! Moltes i moltes felicitats i forta abraçada des de Girona.
Petonassos :-)

Acabatdefer ha dit...

Una presentació sobre 10, i un aspecte....

Felicitats pel teu projecte aconseguit!

;) fins aviat

StHilari ha dit...

a bodes em convides !!! .... a mi que no em costa res aixecar una copa de cava per brindar per un bon propòsit o un final feliç ... i si a més va amb una mousse de xocolata com aquesta... és gairebé delicte no fer-ho ... Per Itaca!!
Una abraçda

Mima ha dit...

Ets la més millor del món mundial !!!
Requetecampiona i a més requete artistassa :O)
Quina cucada de pastís ... ummm com m'agradaria fer-hi un mos :O)
Petons

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Felicitats una vegada més, no em cansaré de repetir-t´ho, estem orgulloses de tu...i quina pena no poder seura a taula totes juntes per poder degustar aquest espectacular pastís i que ens poguessis narrar fil per randa tota aquesta aventura :) enhorabona!!!! smuaks

PD has triat unes paraules precioses!!

Quo ha dit...

El fin de una etapa y el principio de otra... y qué final!!! enhorabuena guapa, después de tanto esfuerzo te lo merecías así que ahora disfruta de saber que lo has logrado y que lo has hecho muy bien.... Y aunque estamos a no se cuantos mil kilómetros, tomo un trocito de pastel y brindo contigo como si te tuviera a mi ladito!
Enhorabuena de nuevo!!!
Un beso

Núria ha dit...

Moltes felicitats Mercè, pel teu projecte i com diu la M. José ojala poguéssim seure a taula totes i ens expliquessis la teva experiència....
El Pastís aquest si que només el miro perquè per mi massa complicat...n'agafo un tros i amb una copa de cava faig un xin xin per tu.
petons

Maria ha dit...

Com ja et vaig dir, moltissimes felicitats!! Has d'estar super orgullosa de tu mateixa, i evidentment que brindem tots amb tu!!
El pastís espectacular, una bomba!!!

Teresa ha dit...

MOLTES FELICITATS, MERCÈ!!! la vida és això, passet a passet anar aconseguint tot allò que un es proposa i la satisfacció d'haver-ho aconseguit!L'ocasió bé val aquest pastís! i més... !
petons!

Carmen (Dulces bocados) ha dit...

Felicitats, això sí que val un pastís com aquest.
Moltes felicitats!!!
Petonets

ARA ha dit...

Increible, tot, el pastis, les fotos, nena cada dia em sorprens. Et felicito per poder haver posat fi al teu projecte, ara que et depara la vida? tornas a catalunya?

PILAR ha dit...

Mooooltes felicitats! Quina gran satisfacció assolir els objectius i si a més van acompanyats d´un pastís tan excepcional per celebrar-ho, doblement fantàstic. Ja ens explicaràs els teus nous plans.
Petons ben grossos!

Adriana ha dit...

merceeee! ja et vaig felicitar, pero altra vegada, moltissimes felicitats! tu ja has acabat i jo tot just m'embarco en l'aventura que es un doctorat. no m'estranya que no tinguis paraules! es tota una fita, son molts esforcos i patiments i moltes hores de feina i recordo que vaig dir que ho havies de celebrar amb unes postres de les teves! i ho has fet 'a lo grande'! quin pastis mes impressionant! a banda que soc molt fan de la mousse, aquest pastis rodo, precios amb la xocolata, aquest interior suau i flonjo... uffff... aquest si que l'haig de fer, sigui quan sigui, es obligatori...

en fi, altra vegada moltissimes felicitats!!!

Ly ha dit...

Dios mío Mercé! te superas cada día, que pasada!!
Me encanta el dulce y como siempre las fotos preciosas, yo sigo con mi idea, mira a ver cuando te vienes pa´España q queremos cursillo :))

La Quinta de Luculus ha dit...

MOLTÍSSIMES FELICITATS!

I per a un viatge tan llarg una bona recompensa: el reconeixement per la feina ben feta que has fet i arrodonir-ho amb la 8ª meravella del món com és aquest pastís... ;)

Petons, i ara a descansar i a guadir a tutti pleni!

la gemmota ha dit...

Moltes felicitats Mercè! Tan per haver aconseguit una fita important a la teva vida, com per aquest pastís fantàstic!

angels ha dit...

Moltes felicitats Mercè, tant com la fita obtinguda, com pel pastís Petons

xaro ha dit...

MOLTES FELICITATS MERCE!!!!!

Deus estar superorgulosa, desprès de tanta feinada, no??????

Aquest pastís es ideal per una celebració com aquesta!!!

Ptnts

mesilda ha dit...

Bona vesprada Mercè
Moltes felicitats.Ben devanida deus estar!
No has pogut triar un pastís mes bo ni unes paraules mes emotives per a celebrar este dia.
Gracies pel pastís i el cava.
Va per tu i per la teua Ìtaca..
..XIN-XIN!
Besets

Francesc ha dit...

Hola Mercè!!! Estic content que tot t'haja anat com volies. Segur que et mereixes el millor. Una persona que cuina com tu només pot ser bona persona. Has fet un pastís impressionant. D'aquells que fan obrir uns ulls com un mussol. Besades i salutacions

Sílvia A. ha dit...

FELICITATS!!! ja has aconseguit tancar aquesta etapa. La feina ben feta recompensa sempre.
El pastís meravellós!

Margarida ha dit...

Felicitats per haver assolit el qeu t'havies proposat, i quina millor manera de celebrar-ho que amb un pastís de categoria! Super-original! M'encanta!
Espero que la nova etapa que encetes a partir d'avui sigui ben pròspera i et porti tots els èxits que mereixes (que són molts!)
Un petó ben fort

Glòria ha dit...

Moltes felicitats per haver aconseguit el teu objectiu i això bé val un pastís com aquest!. Cada dia et superes!.

Pikerita ha dit...

Mercè.. Felicidades por tu éxito merecido, buscado y luchado... Y la verdad.. no encuentro mejor tarta que ésta para celebrarlo.
Besotes.

Elvira ha dit...

Milllll felicitacions!!!!!! Tots estem super orgullosos de tú, ara comença lo bó, a disfrutar de títul i de la feina ben feta. Has de prometre una trobada amb totes i brindar i riure i recordar demonis, i budús i més coses,jajajaja. Mil petons preciosa i quina pasada de pastís!!!

mercè ha dit...

Quina meravella de pastís!!, segur que qualsevl dels teus fabulosos postres serviria per a un dia especial, però veig que realment el dia d'ahir va ser-ho d'allò més!Espero que després d'aquesta etapa comenci una altra tant o més bona (bona per a tú i en qüestió de receptes per a nosaltres...)a reveure guapa!

Visc a la Cuina ha dit...

Un pastís de luxe per celebrar que has arribat a Itaca! Enhorabona!

lourdes ha dit...

Llegin les teves paraules, he pensat amb la meva filla, (que feia poc ens a trucat)....però també amb els teus pares....!!!Quin orgull!!!
!!!!Enhorabona bonica!!!! gaudeix de tot plegat.
Una abraçada des de Girona

fe-i*ká ha dit...

Precioso pastel.La felicidad de la llegada, el reposo merecido, dan paso siempre a ota nueva andadura ,mi deseo es que esta sea dulce y bella como tu pastel.
Un abrazo

fe-i*ká ha dit...
L'autor ha eliminat aquest comentari.
glutoniana ha dit...

Moltes felicitats per haver arribat al final!

No diré res de nou del pastís i les fotos. És tot espectacular!

Teresa ha dit...

Mercè, havia de fer un pastís d'aniversari, 60 anyets d'un company, i aquest em va agradar moltíssim! total que ahir a la nit a les 24:00h!, estava fent-lo. He fet el biscuit i la mus de xocolata, i muntat rodó.
Moltes gràcies per compartir-lo! els ha agradat molt, molt! ha estat un exitàs!
Doncs res, em feia il·lusió dir-t'ho abans de penjar-lo al bloc.
petons!

Carme ha dit...

Mercè,
M'has fet emocionar, i força, fins el punt de tenir la llagrimeta.
Felicitats bonica.
Fa dies que no entro a veure els meus companys i avui que puc faig un tomb per tots el que puc.
Una abrçada bonica.

Elisabet Figueras ha dit...

Molta sort en el teu viatge de la vida. Felicitats per l'etapa que tanques i que la que ara obres et vagi molt be.
La recepta estupenda!!!

Maria Dolores ha dit...

Moltes felicitats Mercé acabar una etapa tan important bé es mereix este pastís i un bon cava.
Besos

Petita cuina ha dit...

HOla Mercè...
El pastís t'ha quedat fantastic, impecable pesentació (com sempre), del sabor no tinc cap dubte que deu ser extraordinari, i les textures es veuen a simple vista que estan just al seu punt...
De la resta però , poc tinc a dir, no se de que va la cosa, només animar-te a continuar caminat per aquest mon de la mateixa manera que ho has fet fins ara, donç sembla que ho has fet trepitjant fort i amb força exit.
Gracies per compartir aquest text tan maco, i la teva alegria.
Petonets.
Nuria

Ivana · My Little Things ha dit...

moltes felicitats!! ara a per un altre etapa, ja ens aniras dient!
molta sort, però estic segura que la tindràs perque aquest pastis té una pinta que... vaig a mossegar la pantalla haviam si arriba algo!
petonets

Paula ha dit...

con el entusiamos que nos trasladas este fin de etapa no puedo por menos que felicitarte. Yo estoy también de cambio, pero en estos momentos todo es incertidumbre. Me llevo un trocito de pastel y la receta ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Kako ha dit...

Hola linda, todo lo malo tiene que pasar, espero que comiences una nueva etapa y desde luego me sumo a festejar contigo.
Yo no como chocos, pero tu torta no puedo dejar de elogiarla, te ha quedado hermosa, de pastelería finísima, que lindas fotos y que cuidados detalles.
Un beso.

Memória ha dit...

¡Qué pastel tan lindo! ¡Vaya! Me da tanta envidia ver tantos bloques de chocolate Valhrona. ¡Regálamelos! jajaja

piroulie ha dit...

Il est superbe ce gâteau
Je suis impressionnée
bravo et bonne soirée

Miel ha dit...

Doncs felicitats per aquest final d'etapa i per la nova etapa que comença!!!

EL PASTÍS... IMPRESSIONANT!!! de luxe!!

Felicitats també per aquestes mans que tens!!!

Petonassos

Miel

Eugènia ha dit...

Enhorabona Mercè!!
Ben segur que tot el que diu la cançó s'ha complert:
segur que han estat cinc anys
"ple d'aventures,
ple de coneixences".
Enhorabona per la teva constància i esforç, i per haver arribat allà on t'havies proposat.

Neus ha dit...

Arribo tard per brindar?? moltes felicitacions per assolir els teus objectius.
Pastis segur que ja no queda, pero amb aquestes fotografies tan magnifiques disfrutarè virtualment.
Moltes felicitats i xin-xin
Una abraçada

Ro ha dit...

Moltes felicitats per aquesta etapa!

El pastís, com tots els teus, una meravella. Sembla molt bo i, com sempre, espectacular d'aparença.

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots/es per les vostres felicitacions! :)

Encara no sé quan començaré la següent etapa, així que de moment toca descansar una mica... ;)

Petons!!

Anna de Llepadits ha dit...

Felicitats per la fita personal i pel postre!! porto molt endarreriment llegint blocs i m'havia perdut aquesta recepta aixxx!!

Alba ha dit...

Hola Mercé!! El Pastís té molt bona pinta, fa temps jo també vaig fer un de coco i xocolata, però en comptes de posar coco ratllat vaig fer servir la pulpa i també va quedar molt bo.
petooons i felicitats pel teu luxós bloc de postres i cuina!!

Alba Colominas

la gemmota ha dit...

Mercè!
Acabo de penjar la recepta del pastís que vaig preparar pel diumenge passat inspirat en aquest que ens vas ensenyar fa pocs dies (t'he citat com correspon!).

Moltes gràcies per la idea!
...la mouse de xocolata és deliciosa...

CocinArte ha dit...

Mercé, no t'havia pogut deixar un comentari amb aquesta meravella...aquestes postres són espectaculars!! No podia ser d'un altre manera per aquesta celebració tan impotant...Ja t'ho he dit..., però torno a repetir, felicitats i t'ho mereixes perque has treballat molt i molt!!

Núria

Irene ha dit...

Moltes felicitats, Mercè! El treball i l'esforç sempre tenen recompensa. I ara què toca? Espero que no ens deixis sense les teves receptes espectaculars i les teves precioses fotos, eh?
Un petó molt fort!

Irene ha dit...

Ja deia jo que la cosa no em quadrava massa... Clicant d'aquí cap allà he anat a parar a una pàgina de fa un any i jo pensant-me que era la darrera publicació! És el que té fer les coses a les 7 del matí, que una no està del tot desperta encara... De totes maneres, no et vaig felicitar el seu dia així que ara ja ho he fet :)