Cooking challenge: macarons

Dia 10 de maig. I com cada dia 10 toca nou repte de les Cooking challenge. :) Aquesta vegada la proposta ens va arribar de mans de la Ly de El olor del café, i la proposta no va ser ni més ni menys que els famosos macarons!! I dic famosos perquè de ben segur que n'heu vist a cabassos i és que sembla que siguin la última moda a la cuina. ;) Tot i així, haig de confessar que ha estat un bon repte!!!! I és que no són gens fàcils de fer!! Només us diré que vaig fer la recepta 5 vegades!!!
I segurament molts em preguntareu, i quin és el secret? Doncs jo us diria que aquesta recepta té quatre secrets. El primer és perdre'ls-hi la por. El segon, muntar les clares envellides ben fermes (de forma que quan capgireu el bol no baixin). El tercer, quan es barreja la merenga amb les ametlles en pols, cal remenar sense por però tampoc sense passar-se, ja que si es remenen massa quan s'enfornéssin s'esquerdarien. I el quart, deixar-los assecar 1 hora abans d'enfornar-los.


Macarons

Macarons

Macarons

Macarons

Macarons

Cooking challenge
Aquí podeu trobar les altres versions dels macarons:

De receptes n'existeixen moltíssimes. Així que us recomano que proveu i escolliu la que més us agradi o funcioni. Aquí teniu la que vaig fer servir:

Ingredients: (per a 24 macarons)
  • 125 g d'ametlla en pols
  • 125 g de sucre glaç
  • 31 g d'aigua
  • 125 g de sucre
  • 47 g de clares envellides
  • 2 g de sal fina
  • 43 g de clares fresques
  • essències (llimona, vainilla)
  • colorants en pols, te matcha, cacau en pols
Nota: Per envellir les clares, simplement un cop separades dels rovells, es guarden dins un recipient a la nevera durant 2-3 dies. I abans de fer-les servir, es deixen 2 hores a temperatura ambient.

- Per a la crema de vainilla o te matcha:
  • 100 g de xocolata blanca de cobertura
  • 100 g de nata líquida
  • 1 cullerada d'essència de vainilla o de te matcha
Preparació:

En un bol, es tamisa l'ametlla en pols juntament amb el sucre glaç i la sal. Es reserva.
En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i s'escalfa fins arribar a 120ºC (250ºF).
Quan el xarop arribi a 114ºC (237ºF), es comencen a batre les clares envellides (amb menys humitat).
Quan el xarop estigui a 120ºC (250ºF), s'aboca a les clares envellides i es continua batent fins que es refredi. Ha de quedar una merenga ben muntada i brillant.
S'afegeix el colorant, te matcha o cacau en pols (1-2 cullerades soperes) fins aconseguir el color desitjat.
S'afegeix la barreja d'ametlla en pols i sucre glaç en forma de pluja al damunt de la merenga i les clares fresques.
Es barreja amb una espàtula del centre cap a fora i anant girant el bol. Al principi cal remenar enèrgicament, i a mesura que es barreja anar alentint per comprovar-ne la consistència final.
El resultat ha de ser una barreja brillant i consistent (una mica menys que la merenga).
Es col·loca la mescla dins una màniga pastissera i es van formant cercles de 2.5 cm de diàmetre. (Per tal que sigui més fàcil fer-los tots iguals, podeu dibuixar amb un llapis els cercles pel costat inferior del paper de forn).
Es deixen assecar durant 1 hora a temperatura ambient abans d'enfornar-los.
Es preescalfa el forn a 150ºC (300ºF).
Passat el temps de repòs, s'enfornen durant 8 minuts. Tot seguit es gira la safata de forn i es deixen 8 minuts més.
Es deixen refredar i es retiren del paper de forn. Si per alguna raó, us costés desenganxar-los, una opció és polveritzar aigua per sota del paper i amb l'escalfor es formarà vapor que ajudarà a desenganxar-los.

- Per a la crema de vainilla o te matcha:

En un cassó, es bull la nata amb la xocolata blanca desfeta juntament amb l'essència.
S'aboca dins un recipient hermètic i es deixa refredar un mínim de 2 hores a la nevera.

Per muntar els macarons, s'agafen dues galetes i es farceixen de lemon curd, melmelada de gerds, ganache de xocolata, crema de vainilla o te matcha.

Bon profit!

62 comentaris:

surfzone ha dit...

Déu n'hi do... jo estic amb el pas de perdre la por :-P

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Ualaaa t´han quedat magnífics!!! i els has fet de mil colors!!! què valentaaaa...m´agrada molt com t´han quedat estimada Mercè i les fotos són precioses...tens un gust únic i personal :) petonassos

Adriana ha dit...

que maquissims t'han quedat tots de colorins!! quina preciositat! a mi la veritat els que els macarons no m'agraden, dec ser una de les poques bloggers que realment els detesta, pero t'han quedat divins!

muasss

Elvira ha dit...

Ohhhhhhhhhhhhh i més ohhhhhhh i una mica més de ohhhhhhhhhhh, t'estic fent la ola i el tsunami la vegada!!!! Ets una artista i no puc dir res més, les fotos millors que ningú. Mil petons bonica

Ly ha dit...

Guauuu Mercé que bonitos te han quedado, menuda maravilla,las composiciones y los colores me encantan, muy tuyos y repito muy tuyos :)).
Preciosos los macarons y preciosas las fotos, como siempre.
Bss guapa

Carmen (Dulces bocados) ha dit...

Ohhhhhhhh T'han quedat perfectes!!!
Els he intentat fer dues vegades, però van ser un fiasco, així que vinc a veure que vaig fer malament. Faré la teva recepta a veure que tal. Petonets

CocinArte ha dit...

Impresionants!! Te superas, te superas y te superas...amb cada recepta, cada foto, cada presentació...es una passada nena. Recordo la primera vegada que vaig entrar en aquest bloc era una passada, però res a veure amb el moment actual.

Felicitats!! Sé per experiència lo difícil que era aquest repte...Superat amb un 11..

Núria

la gemmota ha dit...

apa, quins macarrons més ben acabats! i dius que són el 5è intent? ja veig que no sóc la única que repeteixo les receptes (el meu company està tip de menjar-se el què no queda presentable!)
Felictats pel repte aconseguit!

Pikerita ha dit...

¡¡¡Ahhhh!!!...¡¡perfectos...perfectossss!!
Y las fotos no digamos...¡no hay palabras! Señora.. a sus pies maestra.
Besotes

Miriam ha dit...

Preciosísimos, perfectos te han quedado. Que monada de colorines!

angels ha dit...

És una de les receptes que vull provar però que no m'atreveixo, quines fotos i quina presencia. Felicitats.

Laura ha dit...

N'has fet de tots colors!! però fer-los 5 vegades ha valgut la pena!! t'han quedat perfectes!! jo fa temps que hi vaig al darrera d'aquests macarons, potser algún dia m'hi decideixo!
Petonets!!

Mima ha dit...

Uaaala Mercè !!!
Ets la més millor :O) I les fotos tre-men-des !
Ptons

Quo ha dit...

Me sumo a los ohhhhhh de Elvira... son perfectos... bonitos, igualitos con su pie... ay, que creo que he cogido un trauma con lo del pie... jaja... Son preciosos y los colores te han quedado fenomenales... por no hablar de las fotos que son ESPECTACULARES... las mejores y con tu sello único.
Un besazo

Francesc ha dit...

No t'imagines el temps que fa que vull menjar-ne. En vaig menjar una vegada i em van agradar tant... T'ha eixit un post i unes fotos que fan molt i molt de goig. Besades ;D

Núria ha dit...

wau wau wau...quina passada no??? t'han quedat de revista...els colors tot...i les fotos una preciositat.
molts petons

Ana Segura ha dit...

Me parecen superdifíciles, te han quedado preciosos los colores, las fotografías y todo, un post genial.

Ajonjoli ha dit...

¡¡¡¡¡¡¡¡¡qué pasada!!!!!!!!!

Gemma ha dit...

T'han quedat precioses i segur que molt bones! A mi m'agraden tots els farcits escollits, de manera que me'n menjaria un parell de cada, je je je...
El qurt truc de deixar assecar abans d'enfornar no el sabia, me l'apunto ;)

El cullerot Festuc ha dit...

Quina passadaaaaaaaa!!! sempre que miro blogs francesos i vec els macarons em quedo embobada...la perfecció d'aquests pastissets...i a tu t'han quedat perfectes!!! I amb aquests colors...aisssss...que bonics Mercè! I segur que deliciosos!!!
Petunets,
Eva.

mesilda ha dit...

Per l'amor de deu Mercè!
Quins macarooooons!!!
Quines fotos!!!
Quin colorit mes diví!!!
Un aplaudiment per a tu,de tot cor.
Besets.

xaro ha dit...

Tinc un llibre de macarons que vaig comprar a París i encara no m'he atrevit mai a fer-los......i t'asseguro que les fotos teves els superen de llarg......
IMPRESSIONANTS

Laura, de merienda-cena ha dit...

Crec que ara per ara els continuaré pagant a preu d'or! No em veig pas amb cor de fer aquest postre tan delicat.

Quin goig que fan!! =)

Laube ha dit...

Chiquilla, qué cosa más rica!!!!! Qué bonitos te han quedado esos macarons. Vengo del blog de Ly y he querido ver cómo les han quedado a todas las participantes.
Una delicia!.
Un besote

Glòria ha dit...

Ooooooooooooooh! Quina cosa més bonica!. T'han quedat perfectes!. Si tu els has hagut de fer 5 vegades, imagino que són molt difícils, però vaja, algun dia ho provarem de fer!. Per què es fan servir clares envellides?. Ja he vist que expliques què són, però per què es fa així?

Marta ha dit...

Felicitats per aquests macarons...i nou cooking challenge...superat!!!
I de nou, felicitats per les fotos!
Ptnts

ANA ha dit...

QUe bonitos te han quedado y las fotos espectaculares con tantos colorines jeje

Besos!
Ana de: 5 sentidos en la cocina

Miss Nono ha dit...

Mercè tots els has fet tu? t'han quedat magnifics! m'han portat molts records de Montmatre, on els vaig menjar per primera vegada.
Molts petons!

mercè ha dit...

Quina preciositat de pastissets!, haig de dir, però, que no els he provat, la merenga no m'agrada gaire, i crec que els macarons són bàsicament això.no?a reveure!

Elisabet Figueras ha dit...

Merce t'han quedat perfectes!!
M'agrada molt la combinacio de colors que has fet i les fotos son espectaculars.
Moltes felicitats

la brujita de jengibre ha dit...

Hola.
es 1° vez que llego de visita a este blog.
Un abrazo desde chile
edith
La brujita

Maria ha dit...

¡Felicidades a todas las Cooking's!
A todas os han quedado sublimes.
Creo que de todos los retos que lleváis hasta ahora este es el que más me impresionado, y es que no sé que tendrán estos pequeños pastelitos que desde que los descubrí en la boda de una amiga me encantan...Crugientes por fuera y luego el relleno se te desace en la boca. Hmmmmmmmmmm.
Simplemente exquisitos.
¡No me extraña que en las últimas semanas se hayan puesto de moda en los dintintos blogs!

¡Felicidades a todas!

Maria

Visc a la Cuina ha dit...

Guapíssims aquests macarons! L'altre dia una companya de la feina me'n va portar per berenar i ara els veig al teu blog! No coneixia cap ni un dels trucs per fer-los o sigui que gràcies per compartir-los!

Mª Ángeles ha dit...

Ya me queda menos!!! Tengo que felicitaros a todas por seguir este reto tan fantástico.
Yo llevo tiempo queriendo hacerlos, pero no me he decidido aún, y veo que a algunas os ha resultado más difícil, por eso me da un poco de miedo.
¡Qué bonitos te han salido! Perfectos, y tan finitos, y con esos colores... Enhorabuena.
No tengo más palabras.

MaryLou ha dit...

Quina meravella!!! no els he fet mai. També els hi tinc por!!Si son tan entretinguts, no sé si seré capaç!
Petonets

*Eva* ha dit...

t'han quedan perfectes! i les fotos són espectaculars!!! una preciositat!

Paula ha dit...

yo lo conseguí a la cuarta. Tu quinta versión me parece una pasada, son de verdadera profesional, mis felicitaciones ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Mini Chefs ha dit...

T'han quedat divins!!! Amb un glamuor parisien 100%, amb tots aquest colors!!!
Petons

Deeba PAB ha dit...

What a challenge and what gorgeous macarons! I am absolutely floored!! How did you colour them so differently? I mean, at what stgae did you add the colours, and are these from one batch, or several? BRAVO!!

Maite (Mai) ha dit...

Preciosos tronquita! Te han quedado preciosos. Vaya currada que te has dado amore! Y, como siempre, tus fotos son por sí mismas, un precioso espectáculo... Besos

Teresa ha dit...

Gemma, me quedat bocabadada!!! quins macarons! al final m'aniramé a fer-los! tan quedat fantàstics! fa coseta i tot menjar-se'ls... !
petó

guspires que viatgen amb el vent (Gemma) ha dit...

També t'han quedat super bé, Mercè!
Sou totes unes triunfadores! Felicitats.
Una forta abraçada.

la cuina de l'estany ha dit...

Mercè, t'han quedat espectaculars ara vaig a veure els altres blogs.

TinkerBell ha dit...

UUoooo!!! Ja deia jo que la Mercè no feia macarons ... i mira!!! Quina pena no estar allà xq ens fessis un taller de macarons!! jejeje, sempre m'han cridat molt l'atencio i vull provar de fer algun dia!!

I com sempre, repetir i repetir fins que et queden perfectes, oi?? aquesta es la 'nostra' Mercè!! :D

Crec q son els mes perfectes que he vist mai!! I molt bon consell aixo de pintar les rodones a l'altra cara del paper ... no ho hagues pensat mai!! A veure si m'animo un dia!

Xavier ha dit...

Déu n'hi do... jo no sé si gosaria fer-ho!!!

Tu i la M. José sou unes dones ben valentes!

Maria ha dit...

Molt bons consells, jo tb havia sentit que el forn es important...
N'has fet de tots colors!!
La veritat, no se si us ho creureu però no els he tastat mai... jejeje, però tampoc és de les coses que mes m'atrauen.

Adriana ha dit...

eisss! estic amb el llevat que no paro! vaig trobar llevat al shaws, un dia en plan miracle... passa que tenien una caixa gran amb 'cakes' d'aquests que li diuen, total que la caixa la tenen des de fa 2 setmanes i aixo que suposadament el llevat caducava 1 de maig, dedueixo que nomes en porten molt de tant en tant i fins que no s'acaba no en porten de nou :(

Carmen ha dit...

Te he encontrado por el reto, y estoy fascinada por lo que me he encontrado en tu blog. Enhorabuena! Fantásticas fotos y platos atractivos. Un saludo

Joana ha dit...

wow que pasada de fotos, macaroons y todo.

Un saludo

Ivana · My Little Things ha dit...

hi ha un abans i un desprès, desprès del curs de la Tartellete, però no només a nivell estètic!

moltes felicitats per tot!
petonets

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots pels vostres comentaris! :)

Per aquells qui no n'hàgiu tastat mai, els macarons són com una merenga cruixent per fora i per dins, tenen una textura i gust molt semblant a la dels panellets.

Adriana, a mi no és que m'encantin, però algun de tant en tant me'l menjo.

Ajonjoli, Laube, La brujita de jengibre, María, María Angeles, Ana, Carmen y Joana, bienvenidas y gracias! :)

Miss Nono, ja ho crec! Sóc molt tossuda, així que fins que no els vaig aconseguir no vaig parar! ;)

Deeba PAB, welcome and thanks! In order to do so many colors, I did half of the recipe (several batches) and then I added food coloring in powder (like this: http://www.bakedeco.com/detail.asp?id=7953&keyword=color%20powder). The color you can either mix it with the almond flour or to the stiff meringue.

Petons a tots/es!

surfzone ha dit...

Mal rotllo doncs... no m'agraden gens els panellets :-(

glutoniana ha dit...

IMPRESSIONANTS!!!

Deixa-ho tot i montat algo però ja :)

La Quinta de Luculus ha dit...

Perquè et conec! que si no diria que són comprats...
Tens molt bon gust en com fas les coses, ens les presentes, les fotografies que parlen per si soles...
Petons

Albota ha dit...

M'encanten aquests macarons, però sobretot m'encanten aquestes fotos!!

Yolanda ha dit...

Estos pequeños dulces son una pasada, por sabor, por textura, por presencia ... Tengo que encontrar el momento de hacer unos macarons, porque ante todo lo que se necesita es paciencia y tiempo, y merecen la pena.

Un beso.

Anònim ha dit...

Hola, la veritat és que són molt bonics i que la recepta està molt ben explicada. Però l'he feta i se m'han quedat com buits per dins. Sabries dir-me què deu haver passat? Potser que els he deixat massa temps al forn? Tampoc estic segura que l'almívar estigués a la temperatura adequada. Gràcies! Esther

Mercè ha dit...

Hola Esther, t'animo a mirar el vídeo següent així veuràs la textura de com han de quedar les clares muntades, i la textura de la massa just abans de formar els macarons:
http://vimeo.com/21407969
I la raó per la qual et van quedar buits, podria ser que al mesclar les clares amb la farina, remenessis massa.

Anònim ha dit...

Hola, moltes gràcies per contestar-me. Ara el problema el tic amb el "caramel" de la merenga perquè no tinc termòmetre. Ja he repetit la recepte dues vegades la primera el caramel es va solidificar i no es va incorporar bé. La segona vaig prendre por i es veu que el vaig posar massa d'hora perquè les clares se'm van baixar. Hi ha molta diferència entre fer la merenga amb caramel o sense caramel? Esther

Mercè ha dit...

Esther, doncs respectar la temperatura del caramel és bastant crucial.
Doncs no t'ho sé dir perquè no ho he provat!

surfzone ha dit...

Perdoneu que m'hi fiqui, jo els vaig fer sense almívar i van sortir molt bons. De totes maneres, no van quedar tant bonics com els de la Mercè, eren molt més fràgils (també pot ser per altres factors, clar, com que van passar pel forn junts i, per tant, a dues alçades).

Anònim ha dit...

Al final, ho he fet sense l'almívar. Han eixit bé però em quede amb el dubte... No sé si estaran tan bons! Quan em compre el termòmetre provaré de fer-los com expliques tu. Gràcies per tot. Esther Barber