Milfulls de pera i gorgonzola

Avui us porto una proposta bastant atrevida d'en Jordi Roca. És una recepta de la secció i per postres de la revista CUINA del mes de març passat. La combinació de formatge i pera és ben coneguda, però el fet de fer servir un formatge blau amb el seu intens sabor en unes postres em va semblar molt interessant i vaig decidir que ho havia de provar! ;)
Així doncs el resultat són unes postres que a la primera queixalada es nota el gust dolç, però que a mesura que vas assaborint surt el picant i la intensitat del gorgonzola. Aquestes postres haig de confessar que l'A., que li encanten els formatges blaus, les va trobar sensacionals. Ara bé, una servidora, que és de sabors més suaus, no la van acabar de convèncer del tot. Per tant, si no sabeu si us agradarà, només heu de fer que provar-la per sortir de dubtes. ;)


Milfulls de pera i gorgonzola

Milfulls de pera i gorgonzola

Milfulls de pera i gorgonzola

Ingredients: (per a 4 persones)

- Per al full caramel·litzat:
- Per a les peres escaldades:
  • 2 peres
  • 100 g d'aigua
  • 100 g de sucre
- Per a la crema de gorgonzola:
  • 100 g de gorgonzola
  • 50 g de nata líquida
  • 25 g de sucre
Preparació:

- Per al full caramel·litzat:

S'estira una làmina de pasta de full arrebossada amb sucre amb l'ajuda del corró (just perquè s'impregni el sucre).
Es col·loca entre dos papers de forn i s'enforna amb una altra safata al damunt per evitar que s'infli.
Es cou a 190ºC durant 10-15 minuts.
Quan està cuita, es talla en rectangles de 7x9 cm.

- Per a les peres escaldades:

Es talla la pera a làmines.
Es prepara un xarop tot barrejant l'aigua i el sucre en un cassó i escalfant-lo fins que bulli.
Aleshores, s'aboca en un bol juntament amb les làminers de pera.

- Per a la crema de gorgonzola:

En un cassó, s'escalfen el gorgonzola amb la nata i el sucre.
Es bull fins que el formatge es fongui i aleshores es deixa refredar.
Al cap d'unes hores es munta amb el batedor elèctric de barnilles (com si fos nata).

Per muntar el milfulls, es col·loca una làmina de pasta de full amb una cullerada de la crema de gorgonzola. Es cobreix amb unes làmines de pera i una altra làmina de pasta de full, la crema i la pera. I si es desitja ho podeu empolsimar amb sucre i cremar-ho amb l'ajuda d'un cremador.

Bon profit!

36 comentarios:

Sílvia A. ha dit...

Que bo! a casa segur que agrada doncs som dels gustos forts!.
Petons

Adriana ha dit...

merce no pares!!! quina delicia, m'encanta barrejar formatge amb fruita! amb raim crec que tambe m'encantaria la combinacio!

petonets

*Eva* ha dit...

doncs si que és una proposta atrevida, però ha de ser boníssima, Jo crec que fins i tot serviria per un entrant.

Carmen (Dulces bocados) ha dit...

Jo el tinc a pendents, segur que m'agrada.
T'han quedat genial les fotos.
Petonets

Francesc ha dit...

M'encanta el formatge blau!!! ;D Però ara, amb el règim, el tinc prohibidíssim... <:C
Tanmateix, me l'apunte perquè fa un aspecte deliciós. M'agraden molt les fotos que fas. A cada vegada són més boniques i abellidores. Salutacions

xaro ha dit...

Aquesta combinació però sense caramelitzar la faig servir d'entrant i sempre té molt d'exit.

Visc a la Cuina ha dit...

Pots estar ben segura que a casa ho provarem: el gorgonzola és el nostre formatge preferit i amb les peres ha de ser...espectacular!

mercè ha dit...

"chapeau", un postre mooooolt llaminer, com correspòn a aquest bloc...La pera a la reposteria m'agrada més que la poma.Una abraçada!

Quo ha dit...

Que bonito ha quedado, aunque amiga, no puedo con el queso tan fuerte... eso sí, no dejaré que lo vea Antonio jajaja... que a él le encanta!!! Que tal una variación con una cremita mas suave???? ya veremos, ya... la receta es genial y las fotos... ohhhhhhhh, todavía no he logrado cerrar la boca ;)
bss

xisca ha dit...

M'agraden molt les propostes d'en Jordi Roca , i aquesta segur que m'agrada la trobo molt interessant . De moment no la puc fer però més endavant segur que cau.

Mercè ets un pou de ciència gastronòmica , no havia sentit mai lo de les clares envellides . Moltes gràcies per mostrar-nos tantes coses.

Les fotos i la presentació com sempre, perfectes.

Una abraçada

Maria ha dit...

Uuuuiiisss, a mi m'encanta la combinació de pera i formatge blau!!
En amanida amb espinacs també crec que ha de ser molt bona!!
Un petonet

Teresa ha dit...

Com bé diu la Xisca, no parem d'aprendre amb tu! és un plaer! jo tampoc coneixia les clares envellides. M'agrada molt aquesta combinació, suau de la pera i més potent i alhora cremós del gorgonzola.
Aquesta recepta es mereix un petonàs!

guspires que viatgen amb el vent (Gemma) ha dit...

Doncs si, atrevidíssima! perquè aquestes receptes o t'agraden molt o... Jo ahir també vaig ser atrevida i vaig fer una altra proposta d'en Jordi Roca, Pastís de formatge idiazabal, i t'he de dir que també és semblant a aquest, o t'agrada molt el formatge de gustos forts o malament. Jo ahir el vaig trobar massa fort per ser un pastís de formatge però ja veurem avui, a vegades les coses reposades canvien. De totes maneres la presentació t'ha quedat genial, com sempre.
Una forta abraçada guapa!

fe-i*ká ha dit...

Sorprendete postre.La salsa de gorgonzola, interesante...habra que probar.Las fotos preciosas.Un abrazo.

Núria ha dit...

Que bo ha de ser...una combinació perfecte.
petons

El cullerot Festuc ha dit...

El gorgonzola és un dels meus formatges preferits! Jo faig tartaletes amb pera i gorgonzola xo salat, d'aperitiu. Hauré de provar aquest milfulls...segur que m'encanta!!!!
Petunets,
Eva.

mesilda ha dit...

Bon dia Mercè
Jo no sóc de formatges molt forts,però quan vaig provar el gorgonzola amb pera em vaig quedar sorpresa.Em va agradar molt esta combinació.
Així que este milfulles te que estar superior.Queda en la llista de per a fer.
Besets.

la gemmota ha dit...

oh! amb aquest post m'has matat! no només perquè m'encanta la recepta que ens proposes, sino perquè he començat a saltar al post dels croissants, i d'aquí al de la Doris Greenspan, i al fantàstic foodbeam...i ja no he parat! Això dels blogs de cuina enganxa!

Vanesuky ha dit...

Quina delicia de milfulls!!Es veu espectacular. Es que la combinació de formatge i pera és deliciosa!

Petonets maca,

Vanesuky.

Pikerita ha dit...

Me atravería a probarlo y quizás me gustara pero mis niños son como tú... de sabores mas suaves y quizás convendría cambiar el gorgonzola por philadelphia ó algo así.
Me encantan tus fotos. Besotes.

Gemma ha dit...

El mes de marça vaig estar dubtant entre aquest milfulls o el pastís d'idiazábal... (al final vaig fer le pastís), però em vaig quedar amb les ganes de provar el milfulls. La pera i el gorgonzola lliguen molt bé, però com tu dius t'han d'agradar els formatges forts ;)

CocinArte ha dit...

Una meravella, una meravella...Quina passada!! Potser si es atrevida, però com que a mi m'agrada el gorgonzola, jo m'atreviria a tastar-lo

Laura ha dit...

A mi m'encanta el formatge i quant més fort millor, així que aquesta es una de les meves receptes! jejeej!!
Petonets!

illetapitita ha dit...

mmm.mmm...m'encanta!!!
Jo fa molt temps que els faig i son realment deliciosos, a nosaltres ens encanten!
Unes fotos molt boniques
Una abraçada!

ARA ha dit...

Si que es veritat que es una convinació ben bona, al blog tinc el risotto amb peres y gorgonzola i ens va encantar. Com a postres? el que tu dius serà qüestió de provar.

petonets

Ara

Maria Dolores ha dit...

Que bo, que bo y que bo m'agrada molt esta recepta.

Maduixa ha dit...

Doncs a mi la barreja de fruita i formatge em sembla boníssima, però no crec que amb un formatge fort m'agradés. Soc més de formatges tendres. De totes maneres m'han encantat aquestes postres i em sembla una presentació exquisida!

Preciosa la fotografia Mercè :-)

un petó bonica.

manel ha dit...

m'encanta aquesta combinació de la fruita amb el formatge, i en aquest cas estic més amb l'a., perquè m'agraden els gustos forts, i amb un formatge encara més potent com el gorgonzola, com el roquefort, les peres queden tant o més bé.

MAR ha dit...

Que bonisssssssssssim .. jo feia una cosa semblant però amb carpaccio de pera i gorgonzola a sobre però aquest milfulls no té preu .... quina pinta deu meu !!

Ptonassos mestre

glutoniana ha dit...

Sí, vull casar-me en tu jajaja.

Què bo per favor! Jo és que ho lligo amb tot el gorgonzola jiji, però reconec que amb les peres combina perfectament.

Margarida ha dit...

Una presentació maquíssima! Però em penso que ho provaré amb un altre tipus de formatge, perquè no sóc gaire formatgera i els blaus no m'agraden gens. Però trobo la recepta molt maca i les fotos... més encara!
I felicitats pels macarons. No puc veure tot el que feu perquè a vegades estic dies sense poder-me posar a l'ordinador, però no puc deixar de comentar-t'ho. Són preciosos! I amb uns colors que enamoren! He quedat realment sorpresa amb els teus macarons!
Un petó!

Ly ha dit...

Ayy que rica combinación, me encanta el queso azul, uff que delicia!! y ya acompañado de algo dulce ni te cuento!!
Bss guapa

Dolorss ha dit...

Atrevida però senzilla i molt bona. Nena quines meravelles que ens presentes, si et plau: no paris!!

La Quinta de Luculus ha dit...

Sense paraules, només:

hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

;)

Yolanda ha dit...

Aunque a los otros dos inquilinos que habitan conmigo (mi marido y mi hija) no les gusta la pera, siempre se puede sustituir por manzana. ¿Cómo considerarías este plato? ¿Cómo un entrante o como un postre?

Un beso.

Mercè ha dit...

Gràcies pels vostres comentaris! :)

Yolanda, yo lo considero un postre.

Petons!