dissabte, 15 maig de 2010

Pissaladière sobre brioix

Avui us porto una recepta salada molt atractiva de cara al bon temps. La pissaladière és una tarta originària del sud de França, de la Provença concretament. És una mena de pizza coca de ceba, olives negres, farigola i anxoves. Però per fer-la una mica diferent a l'original, la pastisseria Tartine al seu llibre titulat també Tartine proposa fer-la al damunt d'una base de brioix. I quin encert! Una tarta salada deliciosa que tant la podeu menjar tèbia com freda. I per un sopar d'una nit d'estiu acompanyada d'una copa d'un bon vi, una delícia! ;)


Pissaladière sobre brioix


Pissaladière sobre brioix


Pissaladière sobre brioix


Ingredients: (per a 4 persones)

- Per a la massa mare:
  • 85 g de llet desnatada
  • 3 g de llevat liofilitzat
  • 125 g de farina de força
- Per al brioix:
  • massa mare
  • 10 g de llevat liofilitzat
  • 2 ous
  • 150 ml de llet sencera
  • 300 g de farina de força
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 115 g de mantega
- Per a la pissaladière:
  • 350 g de massa de brioix
  • 30 ml d'oli d'oliva
  • 170 g de cebes tallades ben fines
  • sal
  • 40 g d'olives negres
  • 6 filets d'anxova
  • farigola
  • 1 rovell d'ou
  • (30 g de tomates cherry)
Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol es barreja la llet tèbia juntament amb el llevat. Es deixa reposar 5-10 minuts.
Tot seguit, s'hi afegeix la farina i amb l'ajuda d'una espàtula de fusta, es barreja fins que la massa sigui homogènia.
Es tapa amb un drap de cuina i es deixa reposar 1 hora.

- Per al brioix:

En un bol, es barreja la massa mare juntament amb el llevat.
Quan el llevat estigui completament integrat a la massa, s'hi afegeixen els ous d'un en un.
A continuació, s'hi afegeix la meitat de la llet i la farina, el sucre i la sal.
S'amassa fins aconseguir una massa homogènia, i es va afegint la resta de la llet.
Es torna a amassar fins obtenir una massa elàstica.
Es deixa reposar la massa tapada amb un drap de cuina durant uns 20 minuts.
Mentrestant, es treballa la mantega amb una forquilla per tal que s'estovi una mica.
Tot seguit, s'incorpora la mantega a la massa i amb l'ajuda dels dits es va desfent fins que quedi totalment incorporada a la massa.

- Per a la pissaladière:

S'agafa la meitat de la massa de brioix (uns 350 g) i al damunt d'una superfície enfarinada amb l'ajuda del corró, se li dóna forma arrodonida de la mida del motlle (26 cm de diàmetre).
Es pinta el motlle amb oli d'oliva.
Es col·loca la massa de brioix a l'interior del motlle i es tapa amb un drap de cuina.
Mentrestant, es cou la ceba. Per això, en una paella amb un raig d'oli, s'hi cou la ceba tallada ben fina amb un pols de sal fins que comenci a enrossir-se.
Aleshores, es pinta el brioix amb un rovell d'ou batut diluït amb un xic d'aigua.
Al damunt s'hi reparteix la ceba cuita, les olives negres tallades, la farigola, les tomates cherry (s'hi n'hi poseu), i els filets d'anxova al damunt.
S'amaneix amb un raig d'oli i s'enforna a 180ºC (350ºF) durant uns 15-20 minuts fins que sigui ben daurada.
Es deixa refredar un xic i ja està llesta per servir.

Bon profit!

32 comentaris:

Adriana ha dit...

MARE MEVA! si el farcit en si no fos prou bo, a sobre en base de brioix... quina delicia! es plat ideal per un dinar a l'aire lliure!

El cullerot Festuc ha dit...

Que bo que ha d'estar això!!!! Fa una pinta increible!!!!
Petunets,
Eva.

Carmen (Dulces bocados) ha dit...

Brioix????
Anxoves???
Ha de ser molt bo!!!
Petonets

Sonia - L'Exquisit ha dit...

Aixo ho he de tastar aviat!!

Pero ara q estic a casa amb el cuall, he de fer el mató!! ;-)

Una abraçada,

Ly ha dit...

Que delicia! bueno el relleno, buena la masa. Pues vas a tener razón, debe estar buenísima.
Bss guapa

Laura ha dit...

Quant he llegit el títol no sabia que em trobaria!! però aquesta recepta m'agrada i molt!! Un encert la combinació del brioix amb la part salada!!
Petonets!

Pikerita ha dit...

En un curso que hice de cocina de celíacos teníamos un cocinero de la escuela de hostelería que nos decía.. Si los ingredientes son buenos malo no puede estar. Y lo decía para que nos atreviéramos a hacer este tipo de cambios. Veo que lo tienes superbien aprendido.
besotes.

Dolorss ha dit...

Apetitosa, apetitosa, apetitosa, .......

Paula ha dit...

me parece una idea sencillamente deliciosa, esta receta hay que probarla ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Francesc ha dit...

PECAT!PECAT!PECAT!PECAT!PECAT!PECAT!... En fi, ja em confessaré més tard!! Quina cosa més bona!!!! Salutacions

Neus ha dit...

Wuauu!!! jo li ntrec les anxoves i me la menjo ja.
Una abraçada

Jose ha dit...

No tenia ni idea que es podia fer una pizza a sobre de pasta de brioix. Fantàstica, Mercè
Petons

Miriam ha dit...

Fantástica te ha quedado! Tengo esta receta del libro de Tartine en la recámara desde hace miles de años, efectivamente el libro es una maravilla.

Maduixa ha dit...

Hola bonica!

Si m'ho permets, la pissaladière es més germana de la coca catalana que de la pizza ;-). Potser hauríem de dir, per ser mes precisos, que es semblant a la coca, com les "Pide" turques o les "lahmacum" armènies. I més quan no porta formatge i en canvi va regada amb oli d'oliva.

Hi ha una escriptora culinaria, nascuda a la Provença, Eliana Thibaut i Comalada, que en un afany de difondre els origens catalans de la cuina del sud de França, juntament amb l'associació de forners francesos, està popularitzant les coques arreu d'aquest país, fins el punt que avui dia son d'obligada preparació a moltes recepcions.

Ja sé que la pizza pot semblar més popular, o coneguda, a arreu del mon, per això penso que es feina nostre donar-ho a conèixer a qui encara pensa que la pizza és una preparació original o única, i més quan la coca es una preparació mil.lenaria i la pizza no.

Dit tot això, t'ha quedat preciosa! :-)

un petó ben fort!

*Eva* ha dit...

quina meravella! t'ha quedat de luxe!! estàs feta una crack!
pt!

Quo ha dit...

Bufff guapa, llevo un rato mirando las fotos y no soy capaz de levantar los ojos del ordenador!!! que pinta!!! y lo del brioche... eso si que tiene que ser bueno con salado!! mmmmmmmm
Un besote

Gemma ha dit...

Caram, quina combinació més sorprenent, una pizza sobre una base de brioix... Ha de ser un autèntic plaer!

la gemmota ha dit...

ostres! quina preciositat de plat...i amb l'explicació de la Maduixa, m'he quedat sorpresa!
Dóna gust aprendre coses noves cada dia!
Fantàstiques fotos Mercè!...com sempre...

Maria Dolores ha dit...

Tindrem que tastarlo estará molt bo.

mercè ha dit...

Aquesta base de brioix ha de ser suau i finíiiiissima.Us ho devieu cruspir en un ras-ras!a reveure,

Elisabet Figueras ha dit...

M'encanta la idea de fer la pissaladiere amb una base de brioix.
Te una pinta estupenda. Felicitats per les fotos.

Maite (Mai) ha dit...

Maravillosa esta coca! que original:-) y como siempre ilustrada que da gusto.. bueno, más gusto aún1
Besos

Marta ha dit...

Hola Mercè! primer de tot això del brioix amb anxoves no pot tenir pèrdua, l'apunto a més aquesta esponjositat..increïble.

Lo de l'estabilitzant ajuda a que la nata ''quedi mes dura'', la veritat es que de seguida en veuras la diferència entre utilitzar-lo o no, queda com més consistent i apretada. El compro per internet a clubcocina.net hi ha forces coses que en un poble, com en el que visc, és quasi impensable trobar. A més tan sols triguen 3 dies en fer-te arribar la comanda, genial :)

mesilda ha dit...

Bon dia Mercè
Ben toveta si que estarà.
Sens cap dubte,entre la base que li has fet i eixe companatge segur que no quedaria ni una molleta.
Besets

Cristina ha dit...

Quina combinació més bona. M'hi veig en un sopar a l'estiu al jardí de casa amb bona companyia....

ANNAFS ha dit...

Una pizza- coca, feta amb base de brioix, i tan que ha de ser bona!

Cuinera ha dit...

Que rico! se puede comer simplemente con mirarlo, el relleno espectacular!

Me gusta tu blog ;)

Besitos

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots/es pels vostres comentaris! :)

Realment aquesta pissaladière damunt el brioix és divina!!! I sinó, tasteu-la i ja m'ho direu. ;)

Maduixa, moltes gràcies per l'apunt. Ja ho he canviat. :) Ets un pou d'informació! I quantes coses que aprenem amb tu! :)

Cuinera, benvinguda i gràcies! :)

Petons a tots/es!

Visc a la Cuina ha dit...

Quina coca-pizza-brioche, etc, més gustosa! Ja tinc ganes de gaudir-la!

MªJose-Dit i Fet ha dit...

M´agradaria moltíssim poder sopar un bocinet d´aquesta coca avui...això del brioix m´ha semblat molt interessant, ha de tenir un sabor ben especial...petonets

Sílvia ha dit...

Hola Mercè!!!
Aquesta coca amb brioix fa una pinta bonissima, se'm fa la boca aigua!
A casa no som gaire d'anxoves, hi ha alguna possibilitat de canviar les anxoves per alguna altra cosa o bé posa-hi algun altre ingredient?

Segueix fent aquestes receptes tant bones; no dono a l'abast per fer-les totes!

Moltes gràcies,

Sílvia

guspires que viatgen amb el vent (Gemma) ha dit...

Que bo Mercé! Té una pinta boníssima! Quin en pogués tenir un trosset avui al plat per dinar. Feu venir una gana a aquestes hores?
Petones guapa!