Avui us porto l'últim entrant que faltava per presentar-vos, un joc de colors per a la vista: uns gots de crema de ceba i de carbassa acompanyats d'unes galetes salades de pernil.

No cal dir-vos que els gustos de les cremes les podeu canviar per aquells ingredients que més us agradin, carxofes, pèsols... ;) I jugant amb la densitat de les dues cremes podeu combinar els colors segons us agradi més.

Aquests gots de crema de ceba i de carbassa, vaig decidir acompanyar-los d'unes galetes salades de pernil. Una recepta d'Aran Goyoaga per al programa de David de Jorge, Robinfood. Una autèntica delícia com totes les receptes de l'Aran. A més a més, podeu veure el vídeo de l'Aran en acció on mostra com fer-les!

I també ens proveeix amb un reguitzell de productes, i d'entre aquests, els bolets.

Així doncs, quan l'Elvira de Los cerezos en flor, ens va proposar a les Cookings preparar 6 entrants, vaig decantar-me per aquestes croquetes de la Carme Ruscalleda.

Unes croquetes, que si ho desitgeu, les podeu fer recreant la forma del bolet. Aquesta recepta la podeu adaptar als bolets que més us agradin. En aquest cas les vaig fer de pinetells acabats de collir i són delicioses!! Però us vull donar un consell, us recomano que trieu bolets que siguin gustosos sinó potser el gust del bolet passi desapercebut.

Primer de tot, es tallen els bolets a daus regulars, d'uns 0.5 cm. Es saltegen a la paella (no tots de cop, ja que farien aigua, sinó en petites porcions) durant uns 30 segons. Es salpebren i es divideixen en dues parts i es reserven.

Per altra banda, en una cassola amb 50 ml d'oli, s'hi sofregeix el porro a foc ben lent fins que es dauri, uns 12 minuts. A continuació, s'hi afegeix l'all i el julivert picat, i es sofregeix 30 segons i s'aparta del foc.

En un vas, amb l'ajuda del túrmix, es barreja la llet, les farines, els rovells d'ou i una de les parts dels bolets saltejats. S'aboca tot plegat a la cassola amb el sofregit, s'afegeix la resta de bolets saltejats i es salpebra. Es cou la pasta a foc mig, sense parar de remenar, fins que es comencin a formar bombolles i la pasta sigui brillant i cuita (quan es desenganxi de les parets).

S'aboca la pasta al damunt d'una safata i es cobreix amb un fil lleuger d'oli per evitar que es faci pell.

Quan la pasta sigui freda, se li dóna la forma de croqueta que es desitgi. Es passen per la clara batuda i el pa ratllat.

Es fregeixen les croquetes al moment de servir amb oli d'oliva verge extra ben calent (a 170ºC). Es deixen fins que siguin ben rossetes i abans d'emplatar es deixen reposar sobre paper absorbent.

Bon profit!

P.D.: I gràcies a Ajonjoli de La flor del calabacín que m'ha animat a participar al seu concurs sobre menjar silvestre, doncs amb aquesta recepta de pinetells de Les Gavarres (Gironès, Catalunya) faig la meva aportació.

Hola a tots,

Ja torno a ser aquí! :)

Primer de tot, volia agrair totes les mostres de suport que ens heu fet arribar; ja sigui a través de comentaris o via e-mail. Gràcies!

Després d'un trasbals com el que ens ha tocat viure, la meva vida ha fet un gir de 180º i això no és fàcil d'assimilar... necessitava el meu temps, i perquè no dir-ho, encara no acabo d'estar adaptada del tot. Però mica en mica, les ganes de fotografiar allò que cuino han anat tornant i espero poder posar-me al dia amb tots els vostres blogs i intentar continuar la Cuina per a llaminers tal com hauria volgut el fan número 1 i llaminer de casa.

Jo vaig idear els entrants pensant en què n'hi haguéssin de senzills i d'altres més complicats, d'aquells que es poden preparar amb antel·lació i d'altres que requereixen preparar-se a última hora... Tot, perquè pugueu triar i remenar i escollir aquells que més us agradin. ;)

En un bol, s'hi posa la farina i el llevat i amb les puntes dels dits, es va fregant el llevat juntament amb la farina.

Tot seguit, s'hi afegeix la sal i l'aigua. Es barreja tot amb l'ajuda d'una espàtula i quan la mescla sigui homogènia es col·loca al damunt d'una superfície de treball (sense farina).

Aleshores, es procedeix a amassar. L'amassat que proposa el mestre Bertinet consisteix en passar els dits per sota de la massa, s'aixeca la massa cap amunt formant un arc per atrapar aire i es deixa caure al damunt de la taula tot donant-li un cop. S'estira la massa cap a tu, s'aixeca amb els dits formant un arc, i anar repetint el procés durant uns 10-15 minuts fins que la massa no s'enganxi a la taula. (Perquè us quedi ben clar, millor mireu el vídeo).

Es forma una bola i es col·loca dins un bol enfarinat. Es cobreix amb un drap de cuina i es deixa llevar durant 1 hora.

Passat el temps de fermentació, es divideix la massa en dues porcions. S'agafa una meitat i amb l'ajuda del corró s'estira de la mida del motlle (en aquest cas de 26 cm de diàmetre).

Es col·loca la massa dins el motlle prèviament untat amb un xic d'oli, i se li dóna forma de cassoleta per tal que quan hi aboquem el farcit no surti per les vores.

En una paella amb un raig d'oli, s'hi salteja el bacon fins que comenci a agafar color.

Es retira de la paella i es reserva.

A la mateixa paella, s'hi cou el porro tallat ben fi fins que comenci a agafar color.

Per altra banda, en un bol, s'hi barreja la crème fraîche amb els ous, la sal, el pebre i la nou moscada (al gust).

Aleshores, s'hi afegeix el bacon i els porros cuits i s'aboca al damunt de la massa. I si es desitja, s'empolsima amb una mica de gruyère ratllat.

S'enforna tot plegat a 230ºC (450ºF) durant uns 15-20 minuts fins que sigui rossa. (Quan porti 10 minuts al forn, girar-la per tal que quedi rossa de tots els costats).

Es deixa refredar i ja està llesta per servir.

Bon profit!

En un bol es barreja la llet tèbia juntament amb el llevat. Es deixa reposar 5-10 minuts.

Tot seguit, s'hi afegeix la farina i amb l'ajuda d'una espàtula de fusta, es barreja fins que la massa sigui homogènia.

Es tapa amb un drap de cuina i es deixa reposar 1 hora.

En un bol, es barreja la massa mare juntament amb el llevat.

Quan el llevat estigui completament integrat a la massa, s'hi afegeixen els ous d'un en un.

A continuació, s'hi afegeix la meitat de la llet i la farina, el sucre i la sal.

S'amassa fins aconseguir una massa homogènia, i es va afegint la resta de la llet.

Es torna a amassar fins obtenir una massa elàstica.

Es deixa reposar la massa tapada amb un drap de cuina durant uns 20 minuts.

Mentrestant, es treballa la mantega amb una forquilla per tal que s'estovi una mica.

Tot seguit, s'incorpora la mantega a la massa i amb l'ajuda dels dits es va desfent fins que quedi totalment incorporada a la massa.

S'agafa la meitat de la massa de brioix (uns 350 g) i al damunt d'una superfície enfarinada amb l'ajuda del corró, se li dóna forma arrodonida de la mida del motlle (26 cm de diàmetre).

Es pinta el motlle amb oli d'oliva.

Es col·loca la massa de brioix a l'interior del motlle i es tapa amb un drap de cuina.

Mentrestant, es cou la ceba. Per això, en una paella amb un raig d'oli, s'hi cou la ceba tallada ben fina amb un pols de sal fins que comenci a enrossir-se.

Aleshores, es pinta el brioix amb un rovell d'ou batut diluït amb un xic d'aigua.

Al damunt s'hi reparteix la ceba cuita, les olives negres tallades, la farigola, les tomates cherry (s'hi n'hi poseu), i els filets d'anxova al damunt.

S'amaneix amb un raig d'oli i s'enforna a 180ºC (350ºF) durant uns 15-20 minuts fins que sigui ben daurada.

Es deixa refredar un xic i ja està llesta per servir.

Bon profit!

Últimament no disposo de massa temps per cuinar. Així que avui, tot pensant què podia fer per dinar, se m'ha acudit fer una variant de la tarta de verdures. Però encara més senzilla. Així doncs és un plat que es prepara amb un plis. I tant el podeu servir de plat únic com d'entrant. I si el serviu fred, doncs ideal pel bon temps que tenim. ;)

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
S'agafa la làmina de pasta de full i amb l'ajuda del corró s'extén.
S'unta un motlle amb mantega i es folra amb la pasta de full. Es cobreix amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos de ceràmica o llegums.

S'enforna durant 15 minuts i tot seguit es deixa refredar.

Mentrestant, amb l'ajuda del túrmix es barreja la llet amb l'ou, un pols de sal i el formatge de cabra.

S'aboca la mescla dins la tarta de pasta de full i s'enforna uns 20 minuts.

Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Just abans de servir, es col·loca un llit d'amanida verda al damunt (prèviament amanida amb oli), amb els filets d'anxova tallats petits, tomates cherry i un xic de formatge de cabra engrunat.

Bon profit!