Croquetes de bolets

No sé si és perquè sóc filla de tardor, però és una de les estacions que més m'agraden... La natura ens ofereix un paisatge fascinant de tonalitats càlides que inspiren comfort.

Tardor


I també ens proveeix amb un reguitzell de productes, i d'entre aquests, els bolets.
Estar a casa, m'ha permès fruir d'anar a "caçar" bolets, tal com diem els de Girona. I aquest any, que és any de mooooolts bolets doncs m'ha permès que per primera vegada a la meva vida pogués omplir el cistell més d'una vegada. :p


Pinetell



Cistell de pinetells

Així doncs, quan l'Elvira de Los cerezos en flor, ens va proposar a les Cookings preparar 6 entrants, vaig decantar-me per aquestes croquetes de la Carme Ruscalleda.

Croquetes de bolets

Unes croquetes, que si ho desitgeu, les podeu fer recreant la forma del bolet. Aquesta recepta la podeu adaptar als bolets que més us agradin. En aquest cas les vaig fer de pinetells acabats de collir i són delicioses!! Però us vull donar un consell, us recomano que trieu bolets que siguin gustosos sinó potser el gust del bolet passi desapercebut.

Ingredients (per a 6 persones)
  • 500 g de bolets frescos
  • sal i pebre
- Per al sofregit:
  • 100 g de porro picat molt fi
  • 50 ml d'oli d'oliva verge extra
  • 1 gra d'all
  • 20 fulles de julivert picat fi
  • sal i pebre
- Per a la pasta:
  • 1/2 L de llet
  • 3 rovells d'ou
  • 100 g de farina de blat
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • sal i pebre
- Per a l'arrebossat:
  • 3 clares d'ou
  • pa ratllat

Preparació:

Primer de tot, es tallen els bolets a daus regulars, d'uns 0.5 cm. Es saltegen a la paella (no tots de cop, ja que farien aigua, sinó en petites porcions) durant uns 30 segons. Es salpebren i es divideixen en dues parts i es reserven.
Per altra banda, en una cassola amb 50 ml d'oli, s'hi sofregeix el porro a foc ben lent fins que es dauri, uns 12 minuts. A continuació, s'hi afegeix l'all i el julivert picat, i es sofregeix 30 segons i s'aparta del foc.
En un vas, amb l'ajuda del túrmix, es barreja la llet, les farines, els rovells d'ou i una de les parts dels bolets saltejats. S'aboca tot plegat a la cassola amb el sofregit, s'afegeix la resta de bolets saltejats i es salpebra. Es cou la pasta a foc mig, sense parar de remenar, fins que es comencin a formar bombolles i la pasta sigui brillant i cuita (quan es desenganxi de les parets).
S'aboca la pasta al damunt d'una safata i es cobreix amb un fil lleuger d'oli per evitar que es faci pell.
Quan la pasta sigui freda, se li dóna la forma de croqueta que es desitgi. Es passen per la clara batuda i el pa ratllat.
Es fregeixen les croquetes al moment de servir amb oli d'oliva verge extra ben calent (a 170ºC). Es deixen fins que siguin ben rossetes i abans d'emplatar es deixen reposar sobre paper absorbent.

Bon profit!

P.D.: I gràcies a Ajonjoli de La flor del calabacín que m'ha animat a participar al seu concurs sobre menjar silvestre, doncs amb aquesta recepta de pinetells de Les Gavarres (Gironès, Catalunya) faig la meva aportació.

45 comentaris:

Mima ha dit...

Ualaaaa quin cistell de rovellons més impressionant!!! Les croquetes també però... ummmm aquests bolets!!!
Requetenyam :O)

Mima ha dit...

He tornat a fer una ullada i no m'hen puc estar: fotos, bosc, cistell, BOLETS i croquetes Im-pe-ca-bles :O)
Petonarros bonica

tots a la cuina! ha dit...

Que bones deuen ser aquetses croquetes!
Fa uns mesos vaig començar a llegir el teu bloc i hi tens receptes molt interessants.
Jo tot just acabo d´encetar el meu, però espero anar fent de mica en mica i seguir totes les coses boníssimes que fas.
Fins aviat!

Josepb. ha dit...

Mercé; Filla de la tardor... olor de tardor.
Unes croquetes, que es poden assaborir sempre, en canvi els bolets no tant..., per tant benvinguda tardor¡¡.
Que vagi de gust Mercé¡¡ :-D

MaryLou ha dit...

Quina sort poder collir tu mateixa els bolets i poder fer-ne aquestes precioses croquetes amb ells!!!!
Una forta abraçada!!!

Miriam ha dit...

Guau, qué croquetas y qué fotos!

Mai ha dit...

T´he dit que prendria molt bona nota d´aquestes croquetes oi? doncs aquí em tens puntual i he pres molt bona nota , ja en tindràs notícies .
Una doble abraçada, precioses fotos i el cistell de bolets envejable.

Visc a la Cuina ha dit...

Una idea genial d'aprofitar els bolets, m'apunto a fer aquestes croquetes a casa!

Deeba PAB ha dit...

Did you go mushroom picking? Look at these beauties you made!! WOW!!

Carmen ha dit...

Hola Mercè, com m'agrada tenir-te de tornada!!!!!
Aquestes croquetes les tastem segur, m'encanten els bolets de qualsevol manera així que no tinc excuses.
El cistell queda preciós.
M'alegro molt de veure't.
Petonets

Coses de Llàbiro ha dit...

Quin cistell!!!!!!!!!!
Les fotos i la recepta genials!
Petonets.

El cullerot Festuc ha dit...

Quina patxoca que fa aqest cistell ple de rovellons!!!!! Saps? jo és una cosa que tinc pendent ja que mai he anat a buscar bolets! :(
Les croquetes han de ser boníssimes!
Petunets,
Eva.

fe-i*ká ha dit...

Un abrazo de bienvenida.Me alegro muchos de ver que has retomado el blog.
Felicidades por éstas fantásticas croquetas!

*Eva* ha dit...

quin cistell de bolets!!!!
aquestes croquetes han de ser "bocato di cardinale"
pt!

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Quanta bellesa nena!! jo vaig al bosc i soc incapàç de fer aquestes fotos...i de trobar un cistell així d´hermòs de bolets!!! m´ha recordat a un conte que tenia de petita de dos germanets que van a bosc a cercar-ne :)...m´ha agradat tan la teva entrada i la teva recepta que m´animaré amb ella...i mira que em fa mandra fer croquetes!! un petonet especial...

María Lunarillos ha dit...

Qué croquetas más curiosas, con yema en la masa, y sin yema en el rebozado. Tú no eres de las mías, tú SÍ sabes darle una forma bonita a las croquetas, jaja, yo soy muy torpe, eso y pelar patatas se me da realmente mal. La foto, preciosa.

Un beso.

PILAR ha dit...

La tardor es una época ideal per passejar per el bosc. Els colors, les tonalitats, l´olor... son fascinants. Sembla que a cada pas t´hagis de trobar amb follets, fades,... Les croquetes fantàstiques!
Petons!

Gemma ha dit...

Aquest any està sent un bon any de bolets!
Si la recepta és de la Rusca, segur que té l'èxit garantit. I amb forma de bolets han de quedar una monada ;)

josep ha dit...

La tardor també és la meva estació preferida (tot i que jo soc fill de l'estiu). Els colors, sabors i olors son incomparables i aquestes delicioses croquetes que ens proposes en son una prova.
Una abraçada

Teresa ha dit...

Quina foto més xula!!! a la banda del Pallars Jussà ha estat no massa bona la temposara del bolet! però algun ne'm plegat, s'hauran de provar aquestes croquetes!
Bon cap de setmana!

Núria ha dit...

Que maques les fotos...i les croquetes de bolets m'agraden mooolt...
petonets

la cuina de l'estany ha dit...

Benvingua Mercè!!!
Quin cistell tant ple, i quina bona pinta que fan aquestes croquetes!!!

Petons!!

guspires que viatgen amb el vent (Gemma) ha dit...

Quin be de deu de bolets! i quines croquetes més bones. Jo aquest estiu he descobert les croquetes de la Ruscalleda i són realment sorprenents. No fallen!
Una abraçada i bon cap de setmana!

Judith ha dit...

Quin cistell de Rovellons! petonets

xisca ha dit...

Quina alegria que hagis tornat i veure't ( virtualment parlant) una altra vegada amb les teves magnífiques fotos i receptes .

Per aqui també és un molt bon any d'esclatassangs ( com li deim els pinotells o rovellons), encara que a mi com més m'agraden són torrats al foc i amb una mica de sal i oli ,intentaré fer aquestes croquetes que ens proposes.

Moltes gràcies per haver tornat.
Una besada ben forta

Marina ha dit...

Quin goig de cistella, Mercè!
I que dir de les croquetitas, mmmm!Excel·lents con la presentació ;)
Les receptes de la Ruscalleda són tot un èxit! :)) Gràcies per compartir-la!
Petonets i bon cap de setmana,
Marina

Fem un mos ha dit...

Renoi quin cistell de rovellons mes preciós, tan com la recepta d’aquestes croquetes
Petons

Miquel ha dit...

Seguro que estan buenisimas, este fin de semana voy a ver si las puedo hacer.Ya te contare
Bon cap de setmana
una abraçada
Miquel

Francesc ha dit...

Quina recepta de bolets més bona!!! Fan una pinta deliciosa aquestes croquetes. Ara, les fotos de les cistelles... fan una enveja molt gran!!!

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Oh! quin cistell més maco tot ple de bolets, jo aquest any encara no he tingut temps d'anar al bosc, hem de buscar el moment! M'apunto la recepta de croquetes, perquè pel sopar de castanyada en vaig fer unes que eren bones però millorables, i aquestes tenen una pinta impecable! :)
Petonets,
Sandra

PD: els peta-zetas els vam trobar a la botiga de llaminadures del barri sense cap problema!

StHilari ha dit...

jo que sóc un pèssim caçador de bolets, aquestes croquetes teves les he vist de seguida, ... segur que son increïblement bones ...
M'alegra molt trobar-te de nou compartint amb tots nosaltres aquestes alegries que trobem entre els fogons ...
Una abraçada

Pikerita ha dit...

Mercè... he conseguido Níscalos!!!!!
Hay que croquetas me voy a marcar.. Ummmm.
Besotessss

ARA ha dit...

En primer llòc, molt feliç de tornar-te a veure per aquest mon, la veritat es que jo també he estat desapareguda durant uns mesos, pero motius personals, i mica en mica també vaig tornant. Aquestes corquetes t'han quedat perfectes, jo les he fet alguna vegada i son delicioses. Felicitats i molts petons.

Ara

fina ha dit...

Carai, carai Mercè¡¡ quina cistella¡¡ quins rovellons:))
quin cistellàs has collit. Com tu hauràs passat anant a bosc i cuinant¡¡¡.
En aquesta nova etapa veig una cuina més minimalista, les croquetes rodones¡¡ Devien estar exquisides¡¡¡
A la tardor el camp està espectacular, ple de colors i ple d’olors, catifes de fulles de tots colors, els arbres agafant totes les tonalitats de marrons, grocs vermells verds. Com la foto.
Avui també hem anat una colla a "caçar" bolets... i hem trobat pocs rovellons, però si forces camagrocs, llenegues o mucoses, fredolics, llengua de bou i cama de perdiu, doncs hem fet una bona cassoleta i ens els hem cruspit per dinar. A la propera em guardaré uns quants i provaré de fer:))

Paula ha dit...

me aleggra leerte de nuevo, y desde luego has vuelto por la puerta grande, con las cooking y con estos 6 maravillosos entrantes ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Manduca ha dit...

Que enveja de cistell!!! Però amb aquesta quantitat suposo que ens queden moltes receptes per veure no??????? Ah, i que m'alegro molt de tornar a llegir-te

Margarida ha dit...

Aquestes croquetes són la perfecció absoluta! Que maques t'han quedat! Prenc nota per fer-les aquesta setmana.

I no saps quina enveja aquest cistell ple de pinetells, tan tendres i formosos!
Jo sóc filla de la primavera,amb la seva llum i les seves flors, però els colors i els fruits de la tardor m'encanten!

ANNAFS ha dit...

Quin goig que fa quest cistell de rovellons! Aquest any ha estat molt bon any, i ja tocava! Fa molta il.lusió omplir el cistell!
Unes croquetes molt bones, i ben gustoses...

Dolça ha dit...

Boníssimes aquestes croquetes, a mi em passa com a tu la tardor m'agrada molt i els fruits de tardor també! Encara que avui he estat passejant per la muntanya en màniga curta i no ho sembla que estem a mitjans de novembre!!
PTNTS
Dolça

Cristina ha dit...

Quina enveja aquest cistell, jo hi vaig anar un dia i només en vaig trobar un!! Aquestes croquetes han de ser espectaculars. Me les apunto

Anònim ha dit...

Quina meravella de cistell! Aquestes croquetes de bolets han d’estar d’allò més bo i amb un aspecte i presentació de + de 10!
Provaré de fer-les... però per aconseguir aquesta forma rodoneta tant perfecte n’hauria de fer centenars!

El plat blanc ha dit...

Jo no sóc gaire boletaire, però la sensació que et produeix quan trobes un un rovelló o pinetell és tan emocionat que és difícil de posar paraules. Quin goig que fa el cistell ple de bolets i ....com vas gaudir-ne!! les fotos precioses. Molts petons

Ajonjoli ha dit...

Hola Mercè, no sé si sabes que he organizado un concurso de Comida Silvestre durante el mes de noviembre, y tus croquetas son perfectas para concursar! Si te interesa, mira, está aquí: http://laflordelcalabacin.blogspot.com/2010/11/i-concurso-de-comida-silvestre-wild.html

anímate a participar!!

un beso.

la gemmota ha dit...

ostres Mercè! Això de fer una recepta i que et vingui a buscar la organitzadora del concurs és un luxe!
I quin cabaç tant ple de bolets!
Jo en vaig anar a buscar i no en vaig trobar ni un...és que no m'hi fixo bé...
Una abraçada!

Delicias y Senderos ha dit...

Bonísimes aquestes croquetes!!! Només de veure-les agafen ganes de fer un bon mos.
Només diré una cosa, nyam nyam.