Crema de ceba i de carbassa

Avui us porto l'últim entrant que faltava per presentar-vos, un joc de colors per a la vista: uns gots de crema de ceba i de carbassa acompanyats d'unes galetes salades de pernil.
No cal dir-vos que els gustos de les cremes les podeu canviar per aquells ingredients que més us agradin, carxofes, pèsols... ;) I jugant amb la densitat de les dues cremes podeu combinar els colors segons us agradi més.

Crema de ceba i de carbassa


Crema de ceba i de carbassa

Aquests gots de crema de ceba i de carbassa, vaig decidir acompanyar-los d'unes galetes salades de pernil. Una recepta d'Aran Goyoaga per al programa de David de Jorge, Robinfood. Una autèntica delícia com totes les receptes de l'Aran. A més a més, podeu veure el vídeo de l'Aran en acció on mostra com fer-les!

Crema de ceba i de carbassa

CREMA DE CEBA I DE CARBASSA

Ingredients per 8 tasses:

- Per a la crema de ceba:
  • 500 g de cebes tallades a la juliana
  • 1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
  • 1 cullerada sopera de vi de Porto
  • 1 L d'aigua mineral
  • sal
  • pebre blanc
- Per a la crema de carbassa:
  • 500 g de carbassa tallada a daus
  • 1 porro picat ben fi
  • 2-3 patates petites tallades a daus
  • 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
  • 750 ml d'aigua mineral
  • sal
  • pebre blanc

Preparació:

- Per a la crema de ceba:

En una olla amb una cullerada sopera d'oli d'oliva, s'hi tira la ceba tallada a la juliana i es sofregeix uns 3 minuts. I es salpebra lleugerament.
Tot seguit, s'hi aboca l'aigua ben calenta, i es deixa coure a foc mig durant 10 minuts. Es tritura, es cola i es reserva.

- Per a la crema de carbassa:

En una olla amb l'oli, es sofregeix el porro picat a foc mig. Es cou fins que el porro quedi cuit, uns 3 minuts aproximadament.
A continuació, s'hi afegeixen els daus de carbassa i de patata i es saltegen durant un parell de minuts. Es salpebra.
S'afegeix l'aigua ben calenta i es deixa coure a foc mig durant uns 20 minuts.
Amb l'ajuda del túrmix, es tritura la verdura fins aconseguir la crema.

Finalment, es serveixen les cremes en tasses transparents, per poder veure el contrast de colors.

GALETES DE PERNIL

Ingredients:
  • 155 g de farina
  • 50 g de pernil
  • 55 g de mantega a temperatura ambient
  • 1 ou
  • farigola llimonera picada fina
  • 1 cullerada sopera de llet
  • sal
  • pebre rosa
  • 1 clara d'ou
Preparació:

En una paella, es fregeix el pernil fins que sigui cruixent. Es deixa refredar i es talla a trossos petits.
En un bol, es barreja la farina amb un pols de sal, farigola llimonera tallada fina i el pernil. S'hi afegeix la mantega i es treballa la massa amb les mans fins aconseguir una mescla engrunada.
Es bat un ou amb la llet i s'afegeix a la mescla de la farina, i es barreja fins aconseguir una massa homogènia. (No cal treballar-la gaire).
Es cobreix amb film transparent, formant un rectangle d'uns 18x8 cm. Es deixa reposar a la nevera durant unes 2 hores.
Passat aquest temps de repòs, es retira la massa de la nevera i es pinta amb clara d'ou. S'empolsima amb una mica de sal i pebre rosa mòlt.
Es talla la massa en unes galetes d'uns 1.5x8cm aproximadament.
S'enfornen a 180ºC (350ºF) durant uns 15-20 minuts fins que comencin a enrossir.

Bon profit!

Croquetes de bolets

No sé si és perquè sóc filla de tardor, però és una de les estacions que més m'agraden... La natura ens ofereix un paisatge fascinant de tonalitats càlides que inspiren comfort.

Tardor


I també ens proveeix amb un reguitzell de productes, i d'entre aquests, els bolets.
Estar a casa, m'ha permès fruir d'anar a "caçar" bolets, tal com diem els de Girona. I aquest any, que és any de mooooolts bolets doncs m'ha permès que per primera vegada a la meva vida pogués omplir el cistell més d'una vegada. :p


Pinetell



Cistell de pinetells

Així doncs, quan l'Elvira de Los cerezos en flor, ens va proposar a les Cookings preparar 6 entrants, vaig decantar-me per aquestes croquetes de la Carme Ruscalleda.

Croquetes de bolets

Unes croquetes, que si ho desitgeu, les podeu fer recreant la forma del bolet. Aquesta recepta la podeu adaptar als bolets que més us agradin. En aquest cas les vaig fer de pinetells acabats de collir i són delicioses!! Però us vull donar un consell, us recomano que trieu bolets que siguin gustosos sinó potser el gust del bolet passi desapercebut.

Ingredients (per a 6 persones)
  • 500 g de bolets frescos
  • sal i pebre
- Per al sofregit:
  • 100 g de porro picat molt fi
  • 50 ml d'oli d'oliva verge extra
  • 1 gra d'all
  • 20 fulles de julivert picat fi
  • sal i pebre
- Per a la pasta:
  • 1/2 L de llet
  • 3 rovells d'ou
  • 100 g de farina de blat
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • sal i pebre
- Per a l'arrebossat:
  • 3 clares d'ou
  • pa ratllat

Preparació:

Primer de tot, es tallen els bolets a daus regulars, d'uns 0.5 cm. Es saltegen a la paella (no tots de cop, ja que farien aigua, sinó en petites porcions) durant uns 30 segons. Es salpebren i es divideixen en dues parts i es reserven.
Per altra banda, en una cassola amb 50 ml d'oli, s'hi sofregeix el porro a foc ben lent fins que es dauri, uns 12 minuts. A continuació, s'hi afegeix l'all i el julivert picat, i es sofregeix 30 segons i s'aparta del foc.
En un vas, amb l'ajuda del túrmix, es barreja la llet, les farines, els rovells d'ou i una de les parts dels bolets saltejats. S'aboca tot plegat a la cassola amb el sofregit, s'afegeix la resta de bolets saltejats i es salpebra. Es cou la pasta a foc mig, sense parar de remenar, fins que es comencin a formar bombolles i la pasta sigui brillant i cuita (quan es desenganxi de les parets).
S'aboca la pasta al damunt d'una safata i es cobreix amb un fil lleuger d'oli per evitar que es faci pell.
Quan la pasta sigui freda, se li dóna la forma de croqueta que es desitgi. Es passen per la clara batuda i el pa ratllat.
Es fregeixen les croquetes al moment de servir amb oli d'oliva verge extra ben calent (a 170ºC). Es deixen fins que siguin ben rossetes i abans d'emplatar es deixen reposar sobre paper absorbent.

Bon profit!

P.D.: I gràcies a Ajonjoli de La flor del calabacín que m'ha animat a participar al seu concurs sobre menjar silvestre, doncs amb aquesta recepta de pinetells de Les Gavarres (Gironès, Catalunya) faig la meva aportació.

Cooking challenge: entrants

Hola a tots,
Ja torno a ser aquí! :)
Primer de tot, volia agrair totes les mostres de suport que ens heu fet arribar; ja sigui a través de comentaris o via e-mail. Gràcies!
Després d'un trasbals com el que ens ha tocat viure, la meva vida ha fet un gir de 180º i això no és fàcil d'assimilar... necessitava el meu temps, i perquè no dir-ho, encara no acabo d'estar adaptada del tot. Però mica en mica, les ganes de fotografiar allò que cuino han anat tornant i espero poder posar-me al dia amb tots els vostres blogs i intentar continuar la Cuina per a llaminers tal com hauria volgut el fan número 1 i llaminer de casa.

També vull donar les gràcies a les fantàstiques Cookings!! Sou úniques!!!! I per això, he decidit reprendre l'activitat del bloc amb el repte de Novembre. Aquest mes el repte de les Cooking Challenge anava a càrrec de l'Elvira de Los Cerezos en flor. I l'Elvira, com a boníssima cuinera que és, ens va proposar preparar 6 entrants diferents per així poder tenir una bona varietat de receptes i idees per les festes que ja s'apropen. Aquesta vegada, en comptes de realitzar totes una mateixa recepta, cadascú ha decidit preparar 6 receptes a lliure elecció. Així que ja estic intrigada per veure la quantitat d'idees que sorgiran. :)
Jo vaig idear els entrants pensant en què n'hi haguéssin de senzills i d'altres més complicats, d'aquells que es poden preparar amb antel·lació i d'altres que requereixen preparar-se a última hora... Tot, perquè pugueu triar i remenar i escollir aquells que més us agradin. ;)
Així doncs, els 6 entrants que jo proposo són:
  • Croquetes de bolets
  • Bombons de foie amb reducció d'Oporto i figues
  • Pa amb maduixots, llonganissa i minivegetals
  • Milfulls de codonyat i formatge
  • Gotets de crema de ceba i de carbassa
  • Escamarlans, faves i alls tendres
Croquetes de bolets


Bombons de foie


Pa amb maduixots i llonganissa


Milfulls de codonyat i formatge


Crema de ceba i de carbassa


Escamarlans, favetes i alls tendres

Podeu trobar la resta de les propostes a continuació:
Per cert, fa uns mesos vam estrenar nou logo. :) Una creació de l'artista Rosa Marrero, que per cert us animo a què visiteu el seu Flickr i la seva botiga a Etsy. Gràcies Rosa!! :)


Logo Cooking Challenge

Com que són moooltes receptes per una sola entrada, i per tal de fer-ho més senzill, avui us n'explicaré la meitat i la resta vindran en properes entrades. :p

  • Bombons de foie

Recepta adaptada d'Iker Erauzkin.

Ingredients:
  • 500 g de fetge d'ànec fresc
  • 100 ml de vi d'Oporto
  • 100 ml de Pedro Ximénez
  • 5 g de sucre
  • sal
  • pebre
  • pa torrat
  • flocs de sal
  • figues
Preparació:

Es deixa el foie a temperatura ambient durant 1 hora.
Tot seguit, es retiren les venes que hi puguin haver.
Es salpebra el foie i també s'empolsima amb el sucre.
En el vas del túrmix, s'hi barreja el fetge amb els vins i es trituren a velocitat baixa durant 5 minuts fins que es formi una mousse.
S'aboca la mousse de foie sobre film transparent i es forma un cilindre d'un diàmetre d'uns 3 cm.
Es deixa refredar a la nevera tota la nit.
L'endemà, es talla el cilindre en rodanxes de 1/2 cm de gruix i es col·loquen al damunt de cercles de pa torrat.
Es decora el foie amb flocs de sal i unes gotes de reducció de vi d'Oporto i un tros de figa al damunt.

  • Pa amb maduixots, llonganissa i minivegetals
Recepta de Carme Ruscalleda

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 8 llesques de pa de motlle de forner
  • 250 g de maduixots
  • 100 g de llonganissa, a talls gruixuts
  • minivegetals al vostre gust
  • oli d'oliva verge extra
  • vinagre de vi
  • sal
Preparació:

Es retallen les crostes de les llesques de pa.
Es torren molt lleugerament; només cal assecar-les per tal d'amanir-les més bé.
Es renten els maduixots amb el capoll.
Uns 100 g de maduixots es ratllen pel ratllador de forat gruixut (com si fos tomata). S'amaneix amb un xic d'oli i sal. La resta de maduixots es reserven.
Es retira la pell de la llonganissa i es talla a talls com si fossin bastons.
Es prepara una vinagreta: barrejant dues cullerades d'oli, 1/4 de cullerada de vinagre i sal.
Sobre les llesques de pa sec, s'hi escampa el maduixot ratllat (com si fos pa amb tomata).
A sobre de cada llesca s'hi reparteixen els vegetals amanits amb la vinagreta, la resta de maduixots a tallets i els bastons de llonganissa.
Es serveixen dues llesques col·locades una al damunt de l'altra.

  • Escamarlans, favetes i alls tendres
Recepta de Carme Ruscalleda

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 400 g de favetes desgranades i molt tendres
  • 16 alls tendres
  • 16 escamarlans (si porten ous, es reserven i s'amaneixen com a caviar)
  • 2 nyores obertes i remullades durant 2 hores
  • 100 ml de vermut blanc sec
  • 4 grans d'all
  • 700 ml d'aigua mineral
  • 20 fulles de julivert
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre blanc
Preparació:

Es separen els caps de les cues dels escamarlans; es pelen les cues i es guarden a la nevera. Si les cues porten ous, es retiren delicadament i es reserven en una tassa, amanits amb sal, a la nevera.
Els caps i les potes dels escamarlans, es tallen a trossets petits i es posen en una olla amb un raig d'oli. Es salpebren i es deixen sofregir uns 10 minuts.
S'agafen les nyores prèviament remullades 2 hores amb el vermut i es tritura la polpa. Es tallen ben petits els grans d'all i el julivert. Es tira tot a l'olla amb els caps sofregits i l'aigua mineral. Es deixa coure a foc mig durant 15 minuts.
Per altra banda, en un cassó amb un raig d'oli, es sofregeixen els alls tendres a rotllanes d'1cm durant 3 minuts. S'hi afegeix el suc anterior, i quan arrenqui el bull, s'hi tiren les favetes, es sala i es deixa coure 8 minuts.
Finalment, s'afegeixen les cues d'escamarlà a la cassola, pelades i salpebrades, i es deixen coure només 30 segons. Es corregeix de sal i ja està llest per servir.

Bon profit!