Magdalenes de xocolata i avellanes sense gluten

Aquest mes la Glutoniana, al seu recull de Tots cuinem sense gluten, ens proposa elaborar magdalenes i muffins sense gluten. Pels que no patim la intolerància al gluten, sovint no ens arribem a adonar de fins a quin punt pot afectar el nostre dia a dia. I fent receptes com aquestes magdalenes, ajuda a prendre més consciència de la dificultat d'haver d'adaptar receptes a sense gluten. Així doncs, pensant en trobar farines sense gluten, se'm va acudir fer servir farina d'avellanes substituint la farina normal. Però aleshores, la primera prova que vaig fer, va quedar massa forta de gust d'avellanes pel meu gust. Aleshores, vaig comprar farina sense gluten i la mescla que us proposo aquí és la que més em va agradar. Queden unes magdalenes de xocolata amb un gustet a avellana deliciós. :p


Magdalenes de xocolata i avellanes



Magdalenes de xocolata i avellanes


Magdalenes de xocolata i avellanes

Una de les dificultats en fer magdalenes sense gluten, és aconseguir la textura de les magdalenes amb gluten. I això s'aconsegueix amb la goma xantana, que ve a fer el mateix funcionament que el gluten i ajuda a què la magdalena no s'engruni fàcilment.

Ingredients: (per a unes 18 magdalenes)
  • 2 ous
  • 125 g de mantega desfeta a temperatura ambient
  • 50 g de xocolata negra (sense gluten)
  • 60 ml de llet
  • 125 g de farina sense gluten
  • 75 g de sucre blanc
  • 50 g de sucre morè Muscovado
  • 50 g de farina d'avellanes
  • 2 cullerades soperes de cacau en pols (sense gluten)
  • 2 cullerades soperes de midó de patata
  • 1/4 de cullerada petita de goma de xantana
  • 10 g d'impulsor (Royal)
  • un pols de sal
  • una cullerada petita d'essència de vainilla
Preparació:

Es baten els ous juntament amb el sucre blanc a punt de neu fins aconseguir que tripliquin de volum.
En un bol a part, es barregen la resta d'ingredients amb el batedor manual de barnilles.
S'afegeixen els ous muntats a la mescla anterior tot remenant i procurant que no es desmuntin.
Es deixa reposar la massa a la nevera durant 30 minuts.
A continuació, s'omple una màniga pastissera i s'omple els motlles per a magdalenes fins 2/3 del seu volum.
S'empolsimen amb sucre pel damunt i es couen al forn a 180ºC (350ºF) fins que hagin crescut i estiguin rosses uns 15-20 minuts (i l'escuradents surti net).
Es deixen refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

Bon profit!

34 comentaris:

*Eva* ha dit...

l'aspecte de les magdalenes es magnífic, i la ocmbinació de les avellanes i la xocolata és tan bo que és impossible resistir-se!
pt!

MaryLou ha dit...

T'han quedat molt maques!!! m'imagino que el sabor ha de ser boníssim, doncs la xocolata i les avellanes fan una combinació "estupendísima" .
Petonets

Visc a la Cuina ha dit...

Una recepta temptadora: avellanes i xocolata! T'han quedat maquíssimes!

Mima ha dit...

Ummm quina requetepinta !!!
Jo aquesta m'he l'apunto més ràpit que inmediatament que a la family hi ha cèliacs :O)
Eiii no ho sabia jo això de la goma de xantata !!! Ets un pou de ciència :O) Miraré a veure on puc aconseguir-la.
Ptons

glutoniana ha dit...

Mercè, genial! Jo no ne podré menjar que ja saps que la xocolota i jo no som amigues, però les faré per a la família i segur que volaran. Posar farina d'ametlles o avellanes li dóna un gustet boníssim segur!

Moltíssimes gràcies per la teua aportació!

Núria ha dit...

Mercè que maques t'han quedat....a part de que trobo molt be pensar amb les persones que tenen alguna al.lèrgia.Genial....igual que les fotos.
petonets

Sonia - L'Exquisit ha dit...

T'han quedat unes magdalenes magnifiques!!

Me'n vaig a BCN a buscar el cuall per fer el mató...fins a la tornada!

Una abraçada,

Teresa ha dit...

Què donaria en aquest moment per una magdalena d'aqueste!! tant quedat boniques perquè sí!!!
petó

guspires que viatgen amb el vent (Gemma) ha dit...

T'han quedat molt bé, Mercé. M'he anotat la web on has comprat la goma de xantana perquè el complicat de cuinar sense gluten es com aconseguir la mateixa elasticitat que li dóna el gluten.

glutoniana ha dit...

Per als que sou de Barcelona, dir-vos que la goma xantana la podeu trobar per exemple a Solé Graells:
http://www.solegraells.com/

Maria ha dit...

Mercè, aquesta combinació és molt bona!!
Si que tens raó si, quan no tens problema amb gairebé cap aliment no ens en fem el càrrec de lo complicada que pot arribar a ser la cuina quan has de suprimir algun aliment!!
Un petonet

Neus ha dit...

Xocolata i avellanes, ummm!!!!, t'agafo una per tastar-les amb el cafè amb llet.
Ptns

Gemma ha dit...

La combinació d'avellanes i xocolata ha de ser bonísisma, d'aquí la nocilla tingui tan èxit, je je je...
On compres la goma de xantana?

Adriana ha dit...

sona a magdalenes de nutella! nyaaaaaaam! ho haure de provar! qui no coneix a algu amb intolerancia al gluten!

una pintassa! petonetsss

Dolça ha dit...

Què t'he de dir jo, d'aquesta recepta, no et sembla? Jo la farina d'avellanes la faig amb la TMX, triturant-les a tota velocitat, i aixi controlo que siguin avellnes de Reus, of course!
PTNTS
Dolça

Ly ha dit...

Que buenas!! y es verdad los que no tenemos problemas con el gluten no sabemos de las dificultades que tienen para encontrar cosas sin.
Bss guapa

c de cocina ha dit...

Tens raó amb el que dius de la goma xantana, jo fa poc que també he descobert les seves virtuts.
Tenen molt bona pinta,segur que estan bonnísimes.

Jose ha dit...

Mercè, la recepta és magnífica, me l'apunto, però també m'encanta l'estilisme que poses en cada entrada amb les teves fotos.
Petons

Quo ha dit...

Que buenas y qeu bonitas te han quedado... y las fotos.... ohhhhhhhhhhhhhhhhh y otro ohhhhhhhhhhhh!!!
Geniales, una receta fantástica... yo sigo pegándome con las mías.... jaja besos guapa!

Elisabet Figueras ha dit...

Hi ha molta gent que te intol.leracia al gluten i aquest tipus de receptes els ajudara molt. Cada vegada mes hi ha solucions com la que tu proposes que s'adapten a les seves necessitats sense renunciar al gust. I pels que no tenim aquest tipus de problema tambe ens anira be descansar una mica del gluten.
Petons

Glòria ha dit...

Una bona opció per als "sense gluten" que també podem tastar els "amb gluten", segur que aquestes magdalenes són delicioses!

Pikerita ha dit...

¡¡Qué detallazo!!.. Has comprado harina sin gluten y todo. Pensé, por el título, que te habías apañado sólo con avellanas que funciona.. quizás menos copete pero los frutos secos funcionan muy bien. Y qué razón tienes en lo de la goma xantana.. para mí fue un descubrimiento.
En el tema fotos... ¡¡a sus pies me inclino!!
Besotes.

Laura ha dit...
L'autor ha eliminat aquest comentari.
Laura ha dit...

Gràcies per compartir el secret de la goma xantana, justament l'altre dia en vaig fer i van sortir ben engrunades! :p
Realment fer pastisseria sense gluten costa molt, no serveixen pas totes les receptes... Mica en mica en vaig recollint d'aquí i d'allà.

El més complicat serà trobar els ingredient:

LA FARINA D'AVELLANA es pot fer molent les avellanes i ja està?

MIDÓ DE PLATA I GOMA XANTANA: Algú sap on ho puc trobar per Girona?

Moltes gràcies!!!

mesilda ha dit...

Bona nit Mercè
Xocolate i avellanes...uuuummh!
Serà com menjar-se un bombo de magdalena.
M'encanta esta combinació.
Besets.

Maria ha dit...

Nena, que feia dies que no passava per casa teva i he vist unes fotos de colors tan bonics, no se què d'uns pesols dolços ??? Apa, que tindré que estar una estoneta llegint les teves meravelles. Tenies el xat en vermell i em deia.. es posible que la estes interrumpiendo... Res, que ja tindrem temps de parlar. Petons.

mercè ha dit...

És veritat que cal pensar en les nombroses persones que són celíaques o tenen alguna intolerància, res sap més greu que fer per exemple una coca per la classe de la teva fila que fa anys i saber després que 1 o 2 nens no l'han pogut tastar...T'han quedat precioses, ah! i m'encanta la segona fotografía, sembla que hagin pres vida!!!a reveure!

Fem un mos ha dit...

Uns postres deliciosos, i unes fotos que diuen mengem
Petons

Maduixa ha dit...

Que maques que t'han quedat Mercè.

Tens tota la raó, no som conscients de com es complica la cuina, fins i tot amb els plats més senzills, quan hom té intolerància a qualsevol aliment.

Et felicito per lo ben trobada que està aquesta recepta! que a més a més, ha d'estar molt i molt bona. :-)

un petó ben fort!

Margarida ha dit...

M'agrada la combinació de xocolata i avellanes, així que segur que són boníssimes!
La bona pinta que fan ja la voldrien moltes magdalenes "normals",de les que porten gluten.

Anònim ha dit...

Hola Mercé!

Quina marca de cacau en pols fas servir?

Gràcies

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots/es pels vostres comentaris! :)

Gemma, aquí als supermercats hi ha una secció dedicada als intolerants al gluten i allí hi trobo totes aquestes farines i ingredients com la goma xantana. Però allí, la Glutoniana comenta que es pot trobar a Solé i Graells i m'imagino que en establiments on venguin productes sense gluten també ho pots provar.

Dolça, amb vellanes de Reus seguríssim que encara queden millors! ;)

Neus i C de cocina, benvingudes i gràcies!

Laura, sí. La farina d'avellanes la pots fer triturant les avellanes amb un robot de cuina. Això sí, no et passis perquè si les tritures molt, aleshores comencen a treure els olis naturals i se't formaria un praliné. ;)

Anònim, per mi una de les xocolates més gustoses són les de la marca Valrhona. Així que faig servir el cacau en pols d'aquesta marca. Però pots fer servir el que més t'agradi.

Petons a tots/es!

Anònim ha dit...

El impulsor Royal tiene gluten

Mercè ha dit...

Anònim, gràcies per la informació.