A l'última entrada molts m'heu preguntat si l'havia feta jo la figura de xocolata. I sí! Una figura de xocolata feta a casa, sense màquines de temperar xocolata i utilitzant simplement els estris que us vaig explicar per fer els bombons. A banda de la il·lusió personal de poder-vos mostrar una figura ben xula, l'altra intenció és transmetre-us la il·lusió d'animar-vos a intentar fer les vostres figures de xocolata. De la mateixa manera que és la mare de la ciència, a la cuina també hi cal paciència. ;)

I perquè no llanceu la tovallola abans d'hora, avui us porto unes delicioses magdalenes ben fàcils de preparar. Ja us he explicat alguna vegada com m'agrada gaudir d'un bon esmorzar o berenar. Una especialitat de la meva mare que porta el toc anisat de la matafaluga. mmmm!! ;)

Espero que la gaudiu contemplant-la, igual com ho vaig fer jo fotografiant-la. ;)

Abans de començar, cal temperar la xocolata. (Tal com vaig explicar aquí).

La base és un quadrat de xocolata negra de 15 cm per banda i 5 mm de gruix.

L'escala està feta a partir d'una planxa de xocolata negra de 5 mm de gruix i 25 cm de llargada. Cada esglaó fa 5.5 cm d'ample.

Els ninots estan fets emmotllant 3 esferes de 5 cm de diàmetre: dues de xocolata negra i una de xocolata amb llet. (De la mateixa manera com es fan els bombons).

Els ulls es fan col·locant una gota de xocolata blanca al damunt d'una tira d'acetat, i quan ha solidificat s'hi afegeix una gota de xocolata amb llet i finalment, un punt de xocolata negra.

El nas i els cabells es fan amb xocolata plàstica.

Per fer la xocolata plàstica, es barregen 28 g de xocolata amb llet o blanca desfeta al bany Maria i 1 cullerada (1 tbsp) de xarop de blat de moro. Fora del foc, es remena fins que la xocolata es desenganxi de les parets del bol. Es forma una làmina prima de xocolata plàstica, s'embolica amb film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.

Per fer el nas, s'agafa una porció de la xocolata plàstica amb llet i es forma una rodona.

Per fer els cabells, s'agafa una porció de xocolata plàstica blanca o de llet i es passa per un colador (prement en un sol punt).

Primer de tot es talla l'escala a un cert angle.

Al damunt d'una superfície plana i calenta, s'hi passa l'escala i quan la xocolata es comenci a desfer es retira del foc i s'enganxa a la base.

S'enganxen els cabells, ulls i nas amb xocolata negra temperada.

Finalment, s'enganxen els ninots: 2 a l'escala i un altre, sobre la base (amb xocolata negra temperada).

Bon profit!

Aquest cap de setmana ha sigut intens a la cuina, entre Sant Jordi i Pasqua no he parat! :p

Avui us presento una de les mones que he preparat enguany. Una mona clàssica de pa de pessic amb trufa i glaça de xocolata decorada amb uns ous 2D convertits a 3D fent servir un dels nous motlles que ha tret Lékué per aquesta diada.

Recordo que de petita els padrins ens havien regalat alguna super mona amb una figura gran de xocolata, però al final acabàvem menjant quatre bocins de xocolata i sempre en quedava... Potser era l'edat, però el que us vull recomanar és que si feu una mona a casa, millor feu servir una bona xocolata. Segur que no en quedarà ni una engruna. ;) (Si voleu saber quines xocolates recomano, aquí us ho vaig explicar).

Es separen els rovells de les clares.

En un bol, es munten les clares a punt de neu i a continuació, s'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més.

En un altre bol, es baten els rovells amb la resta del sucre fins que tripliquin de volum i quedi una preparació blanquinosa i espumosa.

S'afegeixen les clares muntades a la dels rovells i es remena amb delicadesa amb l'ajuda d'una espàtula.

A continuació, s'afegeix la farina tamisada i la ratlladura de llimona.

Es remena amb cura amb moviments suaus fins obtenir una mescla homogènia.

S'aboca la preparació dins un motlle de 18 cm de diàmetre prèviament untat amb mantega.

S'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).

Es deixa refredar al damunt d'una reixeta.

- Per a l'almívar:

S'extreu el suc d'una taronja i s'afegeix aigua mineral fins arribar als 100 mL.
S'hi afegeix el sucre i es porta al foc, i es deixa bullir uns minutets.
(Si voleu hi podeu afegir una mica de licor un cop fred).

En un cassó, s'escalfa la nata líquida.

Per altra banda es col·loca la xocolata trossejada dins un bol.

Quan la nata arrenqui el bull, s'aboca sobre la xocolata trossejada.

S'esperen 2 minuts i es barreja bé amb una espàtula fins a obtenir una mescla homogènia.

Es reserva a la nevera unes hores. (Jo, l'hi vaig deixar tota una nit).

Es manté calenta dins un bany Maria fins al moment de fer-la servir.

Quan la xocolata sigui ben dura, es desemmotllen i es munten.

Es talla el pa de pessic per la meitat.

Es remulla amb almívar i al damunt, s'hi reparteix la trufa fins obtenir una capa ben llisa.

Es col·loca la segona capa de pa de pessic al damunt i es remulla amb almívar.

Es recobreix el pastís amb la cobertura de xocolata, es col·loquen els ous al damunt i es decora al gust.

Bon profit!

Així doncs, el post d'avui li dedico a l'Eulàlia! Moltíssimes gràcies!! :)

Si aneu a una botiga d'estris de cuina, a la majoria hi trobareu motlles de silicona per a fer bombons. Però per a què us surtin uns bombons ben brillants i professionals, us recomano els motlles de policarbonat (com aquests).

Abans de fer servir els motlles, és important que siguin ben nets i no hi hagi cap resta d'aigua, per això us recomano que els netegeu amb alcohol de farmàcia de 96º o bé algun alcohol blanc, tipus vodka o ginebra.

Perquè la xocolata quedi dura i brillant, cal temperar-la abans de fer-la servir. I per quina raó? Doncs durant el procés de temperat, es formen dos tipus de cristalls que conformen una xarxa cristal·lina i fa que la xocolata tingui duresa i brillantor.

Durant el procés de temperat (que explicaré més endavant), us recomano treballar la xocolata amb una espàtula de fulla gran (tipus aquesta).

Si voleu que els vostres bombons agradin, cal que feu servir una bona xocolata. I aquí us recomanaré un parell de marques que he provat i crec que són de les millors: Valrhona i Cacao Barry.

És molt important conservar els bombons dins un recipient hermètic en un lloc fresc. MAI guardeu la xocolata a la nevera!! Sacrilegi!! La xocolata és molt higroscòpica i agafa la humitat de la nevera, perd la seva qualitat i agafa les altres olors dels aliments que tingueu a la nevera.

Primer de tot, es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.

Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).

A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a 28ºC en el cas de la xocolata negra (27ºC en el cas de la xocolata amb llet i 26ºC en el cas de la blanca). I com una imatge val més que mil paraules, us recomano aquest vídeo perquè veieu a què em refereixo.

Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura final de 31ºC en el cas de la negra (29ºC en el cas de la de llet, i 28ºC en el cas de la xocolata blanca). Si la temperatura final és superior a 31ºC, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a 28ºC es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.

Una xocolata ben temperada té una brillantor espectacular.

Quan tenim la xocolata ben temperada, aleshores s'omplen fins dalt les cavitats del motlle per a bombons.

S'aixeca el motlle tot sostenint-lo amb una mà, i amb l'ajuda d'una espàtula se li donen cops als laterals del motlle per tal que no quedin bombolles d'aire retingudes dins la xocolata.

Acte seguit, se li dóna la volta al motlle i es recull la xocolata sobrant dins el bol. D'aquesta manera es forma una pel·lícula fina de xocolata.

Es retira la xocolata sobrant amb l'ajuda d'una espàtula deixant la part superior del motlle ben neta.

Es reserva el motlle cap per amunt tapat amb film transparent per evitar que absorbeixi olors fins que la xocolata hagi cristal·litzat. (Millor d'un dia per l'altre).

L'endemà, es prepara el farcit (que us proposo a continuació) i s'omplen les cavitats de xocolata (no fins dalt ja que cal "segellar" els bombons, és a dir, cal afegir la base de xocolata que tancarà l'embolcall de xocolata cruixent).

Es deixa reposar el farcit durant 1-2 hores.

A continuació, es cobreixen els bombons amb xocolata temperada. S'allisa la superfície amb una espàtula i es retira la xocolata sobrant.

Es cobreixen els bombons amb paper parafinat fins que la base hagi cristal·litzat.

El dia següent, se li dóna la volta al motlle i si heu temperat bé la xocolata, els bombons cauran per sí sols del motlle.

Es fon la cobertura a 35ºC i la mantega de cacau (per separat). Es barregen i s'aboca la mescla sobre el praliné d'ametlla.

S'emulsiona amb l'ajuda del túrmix a baixa velocitat i procurant que no incorpori gens d'aire.

S'afegeix el blat de moro trossejat i torrat.

Es deixa refredar el resultat fins a 26ºC per a poder omplir els motlles de xocolata.

Es cou fins que la mescla formi un caramel.

Tot seguit, s'incorpora la nata calenta (procurant no cremar-se amb els esquitxos).

Quan la mescla perdi l'ebullició, es remena per homogeneïtzar la mescla i s'aboca al damunt de la cobertura de xocolata amb llet trossejada.

Es deixa refredar la preparació, i quan arribi a 40ºC s'hi afegeix la mantega pomada i el Cointreau.

S'emulsiona la ganache amb l'ajuda del túrmix a baixa velocitat i procurant que no incorpori gens d'aire.

Es deixa refredar la ganache a 26ºC per a poder omplir els motlles de xocolata.

Bon profit!

Els que em seguiu de fa un temps ja sabeu que sóc d'aquelles persones que l'esmorzar és l'àpat més important del dia. I també de les que necessito "picar" quelcom per berenar. I com sóc una aficionada a les masses fermentades, doncs els brioixos esdevenen una de les masses preferides. ;) Aquest brioix és d'aquells que necessita acompanyament... ja sigui melmelada, crema de cacau o pernil dolç i formatge. Tampoc és excessivament dolç, més aviat poc. Però excel·lent per un bon esmorzar o berenar. ;)

Estem en plena Quaresma i és època de brunyols, rosquilles i bunyols de vent. I per variar un xic, vaig preparar aquestes berlines de crema basant-me en la recepta de la Maria José i de Tartasacher i incorporant alguna variació pròpia. :p

Com que m'agrada quan la gent em diu que han provat una recepta meva i els hi ha agradat el resultat, prefereixo dir la meva opinió. I en aquest cas, malgrat que l'aspecte sigui bo, en la meva opinió els hi manca gust. Així doncs a la recepta que us transcric més avall, personalment hi afegiria més ratlladura de llimona i una mica de matafaluga que de ben segur els hi donaria un gustet deliciós. ;)

En un bol petit, es desfà el llevat amb un xic de la llet tèbia.

En un bol gran, s'hi barreja la farina, els sucres, la sal, i la ratlladura de llimona. Per altra banda, barrejar la llet amb la ratafia, l'ou i els rovells i incorporar-ho al bol gran de la farina.

A continuació, s'hi afegeix el llevat dissolt amb un xic de llet i s'amassa durant 20-25 minuts.

Tot seguit, s'hi afegeix la mantega fosa i refredada. I s'amassa fins que la massa hagi absorbit tota la mantega i sigui ben elàstica.

Es col·loca dins un bol enfarinat i es tapa amb un drap de cotó. Es deixa llevar fins que dobli el volum (durant una horeta aproximadament).

A continuació, s'amassa lleugerament per eliminar l'aire retingut i es divideix en porcions d'uns 45-50 g.

Es formen boles ben arrodonides i es deixen tapades amb un drap de cotó durant 20-30 minuts.

Mentrestant, s'escalfa una paella amb abundant oli d'oliva suau.

A continuació, es fregeixen les berlines fins que siguin ben daurades per les dues bandes. (Quan les fregiu, no escalfeu l'oli molt calent ja que les berlines us quedarien ben torrades de fora i crues per dins).

Es deixen refredar al damunt de paper absorbent.

S'omple una màniga pastissera amb una broqueta llisa del número 3 amb la crema pastissera, i es farceixen les berlines.

Bon profit!