Pastís de brownie: townie


Fusió

Avui dia, podem dir que la cuina moderna ha conduït a què la pastisseria tradicional també hagi anat evolucionant i trobem mescles de sabors ben sorprenents amb resultats deliciosos. I una de les últimes tendències en pastisseria és la fusió. Imagino que molts de vosaltres ja haureu sentit parlar dels cronuts, una barreja de croissant i donut que ja fa temps que està triomfant als Estats Units i ara també ha arribat aquí. A Anglaterra, també hi han aparegut els duffins (doughnut + muffin) de la mà de Bea's of Bloomsbury i la última són els townies (tart + brownie), una barreja entre la pastisseria tradicional europea i la pastisseria anglosaxona.
I heus aquí que ahir em vaig proposar de fer els meus propis townies. Feia dies que no feia cap recepta amb xocolata i ja en tenia ganes! ;) El resultat, gens decebedor. I sinó, proveu-lo. ;)






Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre i 6 de 4 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
- Per al farcit de brownie:
  • 115 g de mantega
  • 85 g de xocolata negra del 70% de cacay
  • 100 g de sucre
  • 2 ous
  • un pols de sal
  • 80 g de farina
  • un grapat de nous trossejades petites
Preparació:

- Per a la base sucrée:


És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per al farcit de brownie:


En un bol es barreja la mantega juntament amb la xocolata i es desfan al bany Maria o al microones en intervals de 30 segons per evitar que la xocolata es cremi.
Quan estigui la barreja desfeta es deixa refredar una mica.
A continuació, s'hi afegeix el sucre i un pols de sal, i es barreja bé.
Tot seguit, s'incorporen els ous d'un en un tot barrejant.
Finalment, s'hi afegeix la farina i les nous trossejades, i es mescla bé procurant que no quedi cap grumoll i la mescla sigui homogènia.
S'aboca la preparació dins les bases sucrée i es couen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 10-12 minuts (fins que l'escuradents surti net).

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia



Últims dies per inscriure-us a curs de novembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Últimos días para inscribiros al curso de Noviembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Last days to register for the November workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

13 comentaris:

manu ha dit...

No se que m' agrada mes, si la recepte o las fotos. Una passada!!
Petons

QUIMA ha dit...

Ha de ser bonissim !! I les fotos espectaculars:
petons

Núria ha dit...

Les fotografíes una passada!! si últimament la tendencia és barrejar pastes o pastissos per fer-ne una mescla jeje! Petons

Marina A.F. ha dit...

Una idea fantàstica, Mercè. Bona fusió!

Marina Larosquilladelatialaura ha dit...

Doncs barrejant aquestes dues masses han de ser bonissims!! Ho provaré...he de estar a l'altura del modernisme pastisser!! ejejejejeje

Petonets

IFeelCook ha dit...

Quina bona pinta!!! Semblen boníssims :)

Roser ha dit...

i tan si ha de ser bo!! pero a mi el brownie com m'agrada més es amb flam, molt més lleuger i passa millor! petons

Eva Flores ha dit...

OMG! de totes les fussions em quedo amb aquesta!!!

Gemma Vilabrú ha dit...

Ui, nena que bo!!! t'han quedat perfectes!!! Jo no coneixia això dels cronuts, o com es digui, jeje, l'altre dia que vaig estar a BCN me'n van parlar, passant davant d'una pastisseria que n'han sigut els pioners aquí, sembla!
Gràcies, bonica!

M Glòria ha dit...

només se m'acut dir... ooohhhhh, mmmmm...
PTNTS
Dolça

Pebre i xocolata ha dit...

Mare meva, quina pinta! Aquestes idees de fusió m'estan agradant força...
Marta

Narcís - La Lionesa ha dit...

Està molt be això de fer aquesta fusió. Fer-ho amb cassoletes individuals un encert
Salutacions des del Vallès

Quo ha dit...

Pues así, sin probarlo ya se yo que me va a gustar y mucho esta receta... que buena idea jaja... me encanta. Te la copio literal al igual que otras muchas de tus maravillas.
Un besazo guapa mía