dimecres, 26 desembre de 2012

Panettone


Bon Sant Esteve!

El dia de Sant Esteve ja s'acaba, i imagino que molts de vosaltres deveu estar ben farts de menjar. Però si hi ha algú que encara li queda un raconet buit a l'estómac, us recomano que proveu de fer aquest deliciós panettone de Daniel Jordà. D'en Daniel, ja us en vaig parlar aquí. I des de fa poc, a més, té un grup a facebook #ComandoPanarra on ens proposa reptes, dóna consells i anima l'esperit a qualsevol. Doncs bé, fa més d'un mes, que el repte que va proposar va ser preparar aquest panettone o Michel tal com ell el va batejar. Jo aleshores no vaig tenir temps de fer-lo, però em vaig anotar la recepta per poder-la provar aquests dies de festes. I he de dir, que ja l'he fet dues vegades en quatre dies!! Una massa deliciosa que es desfà a la boca!


Panettone

Panettone

Panettone

Panettone

Panettone

Panettone


Ingredients: (per a 6 panettones petits i 1 de gran)

- Per a la massa mare:
  • 300 g de farina de força
  • 180 g d'aigua
  • 6 g de sal
  • 4 g de llevat fresc de forner

- Per al panettone:
  • 520 g de farina de força
  • 150 g de massa mare
  • 75 g de sucre
  • 12 g de sal
  • 2 ous grans
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 200 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de llet
  • 30 g de rom
  • 200 g de panses
  • sucre llustre per decorar

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per al panettone:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, la llet (no tota, reserveu-ne 25 g), el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), el rom i 150 g de mantega a temperatura ambient.
Es barregen tots els ingredients i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid, afegint els 50 g restants de mantega a temperatura ambient.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat afegint les panses (o si voleu, les podeu substituir per gotes de xocolata i ratlladura d'una mandarina tal com vaig fer jo).
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat per tal que les panses (o gotes de xocolata) quedin uniformement distribuïdes per tota la massa.
Es deixa reposar una hora o fins que dobli el seu volum (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen 6 boles de 100 g cadascuna per formar els panettones petits i la resta de la massa (uns 700-800 g) es forma una bola per al panettone gran.
Es posen les boles dins els motlles (si no en teniu com en el meu cas, com a motlle podeu agafar una olla petita de parets altes que tingueu, i la folreu amb paper de forn prèviament untat amb mantega).
Es deixen llevar a 24 ºC un mínim de 2 hores (o fins que doblin el seu volum).
S'enfornen a 200 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20 minuts en el cas dels panettones petits, i  uns 40 minuts en el cas del gran. (Fins que punxant-lo amb un escuradents, aquest surti net). Si a mitja cocció, veiéssiu que ja està molt torrat, el podeu tapar amb paper d'alumini fins acabar la cocció.
Es deixa refredar a temperatura ambient i s'empolsima amb sucre llustre.

Bon profit i Bones Festes!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs del gener ja han començat, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Las inscripciones para el curso de Enero ya han empezado, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the January workshop is already open. Hurry or you'll loose your spot!

21 comentaris:

Dolça ha dit...

Uau!! T'ha quedat super esponjós. a mi no m'hi ha quedat tant malgrat fer la mateixa recepta.
Quan ens desembafem de tant de menjar ho tornaré a intentar.

PTNTS
Dolça

QUIMA ha dit...

Quina bona pinta que té aquest panettone. A veure si m'animo a fer-ne.
Petons

Cris Mini Món ha dit...

T'ha quedat amb una forma perfecte, i molt bo.
Que pasis una bona entrada d'any.

Laura ha dit...

Guauuuu!!! Preciosos!! Me apunto la receta y prometo dedicarle los tiempos de reposo adecuados... Me niego a que me salga el pedrusco de hace unas semanas ;-)

Laura ha dit...

Ñammm!!! Me lo apunto!! Tienen una pinta deliciosa...

Els fogons de la Bordeta ha dit...

Aquest any també n'hem fet, dóna una feinada però el resultat és espectacular!
Bones Festes!
Petons
Sandra

Laura ha dit...

M'ha encantat aquest panettone!! i si a més en comptes de les panses li posis xocolata com has fet tu, llavors perfecte!!
Petonets!!
Bones festes!

Cristina ha dit...

Es veuen deliciosos. A mi m' agraden molt amb fruita confitada, però no li faria cap lleig a la teva proposta.

montserrat ha dit...

Hola, he entrat al facebook seguint les teves indicacions i crec que t'has equivocat ja que no he trobat cap comando panarra, no seras pas del twitter??

moltes gràcies

VISCalacuina ha dit...

Això és un panettone fet per un humà? Sembla obra d'una mà angelical, és preciós!!!

Mercè ha dit...

Montserrat, no! És un grup al facebook. Ara he posat l'enllaç i hi hauries de poder accedir.

montserrat ha dit...

moltes gràcies!!

La Cuina Violeta ha dit...

Admiro molt les valentes que us heu posat amb el panettone. A veure si això fa que m'animi.
Un molt feliç 2013!
A veure si ens podem retrobar.
Una abraçada,
Nani

El cullerot Festuc ha dit...

aixxx Mercè...que m'estas temptant...quina pinta que fa!! Mai n'he fet i el tinc a pendents desde fa mooolts temps!!! Quina pintaaaa
Petunets,
Eva.

Gemma ha dit...

A casa no som de panettones, però no diria pas que no a un trosset del teu ;)
Que tingueu molt bona entrada d'any!

Cuina Cinc ha dit...

Un Bon Any 2013! Mercè!
Una abraçada,

RUBEN ha dit...

Espectacular Mercè, bon any a tu també!

Dolors ha dit...

Uala!! Aquest panettone es veu espectacular. Sempre m'ha fet molt respecte fer-lo i més veient que t'ha quedat perfecte. M'encantaria tenir-ne una mica ara mateix!
Petons i molt bon any

Esther Serra ha dit...

bona nit,
enhorabona per la recepta, esta bonissim!!! han volat enseguida.
tinc un dupte, la masa mare sobrant es pot congela per a reutilitzar-la?
petons

Mercè ha dit...

Esther, jo no aconsello congelar-la, en tot cas la pots fer servir per fer pa o també per fer la base de pizza.

Ruben ha dit...

Fa un parell d'anys vaig fer panettones. I ho dic en plural perquè la intenció era fer-ne un, però en van sortir 3; però cap problema, la gent va marxar de casa carregada XD