dilluns, 3 de desembre de 2012

Tarta de pera i xocolata - Bella Elena

Fa fred.
Aquesta setmana les temperatures han baixat, i força. Per primera vegada aquest hivern, m'he posat la bufanda. I divendres, vaig arribar al vespre a casa amb la intenció de fer quelcom per escalfar "l'esperit"... quelcom de xocolata. Amb aquestes que vaig començar a revisar la biblioteca gastronòmica tot repassant tooots els llibres dedicats a aquest ingredient. I al final, vaig topar amb aquesta recepta que us porto avui que em va semblar molt adient per l'època... Les peres conference ja las comencem a trobar als mercats, i la combinació amb la crema i la xocolata prometia. Així doncs, a la cuina hi falta gent!
Haig d'advertir-vos que aquesta tarta, malgrat pintar-la amb clara d'ou per evitar que la galeta s'estovi, com la pera és sucosa, al final l'acaba empapant. És per això que us recomano fer-la i menjar-la al mateix dia. Una tarta que no us decebrà. ;)

Tarta Bella Elena

Tarta Bella Elena


Tarta Bella Elena


Tarta Bella Elena

La recepta l'he extret del llibre Chocolate de Nicoletta Negri.

Ingredients:

- Per a la base:
  • 155 g de farina
  • 50 g de mantega freda
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 ous
  • un pols de sal
- Per al farcit de pera i crema:
  • 2 peres conference
  • 100 ml de nata líquida
  • 200 ml de llet
  • 2 rovells d'ou
  • 75 g de sucre
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • un branca de canyella
  • pela d'una llimona
- Per a la cobertura de xocolata:
  • 125 g de xocolata negra al 52% de cacau
  • 75 g de nata líquida
  • 45 g de glucosa

Preparació:

- Per a la base:

És millor preparar la massa el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi aboca la farina tamisada formant un volcà.
Al centre de la farina, s'hi talla la mantega a trossets petits.
Es treballa tot refregant la punta dels dits. I veureu com es formen una mena de grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i la sal i els rovells, i es treballa tot plegat fins obtenir una massa homogènia.
Es forma una bola i es cobreix amb film transparent.
Es reserva a la nevera com a mínim 2 hores. (Millor tota una nit).
L'endemà, s'agafa la massa i amb l'ajuda del corró s'extén tot formant una capa d'uns 3 mm de gruix aproximadament.
S'unta el motlle amb mantega i  es folra amb la massa.
Es punxa tota la massa amb l'ajuda d'una forquilla. Es recobreix amb paper de forn i s'omple de llegums secs o boles de ceràmica per evitar que durant la cocció  s'encongeixi la massa.
Es cou al forn durant uns 10 minuts dins el forn prèviament escalfat a 180ºC fins comenci a agafar color.
Es retira del forn, i es pinta l'interior amb clara d'ou i es torna al forn un parell de minuts més.

- Per al farcit de pera i crema:

Es pelen les peres, i es tallen a trossets ben petits.
Es reparteixen al fons de la base.
Mentrestant, es prepara la crema.
En un cassó, s'escalfa la nata i la llet juntament amb la canyella i la pela d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que arrenqui el bull. Es deixa aromatitzar 10 minuts i s'enretira la canyella i la llimona.
En el vas del túrmix s'hi barregen els ous amb un xic de la llet aromatitzada, el sucre i la farina de blat de moro.
S'aboca la mescla colada al cassó juntament amb la nata i la llet. Es posa a foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca al damunt de les peres.

- Per a la cobertura de xocolata:

En un cassó, es bull la nata juntament amb la glucosa.
Per altra banda, es desfà la xocolata un xic al microones (vigileu no se us cremi!).
S'aboca la nata al damunt de la xocolata i es remena enèrgicament fins obtenir una salsa uniforme i brillant.
S'aboca la cobertura al damunt de la crema i es deixa refredar completament.
Abans de servir, es decora al vostre gust.

Bon profit!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs del gener ja han començat, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Las inscripciones para el curso de Enero ya han empezado, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the January workshop is already open. Hurry or you'll loose your spot!

20 comentaris:

Miquel ha dit...

una tarta con una combinacion muy buena, la pera y el chocolate casan divinamente
bona setmana
peto

Laura ha dit...

Si que es una molt bona convinació!! i a mi la xocolata m'agrada a tot arreu!!! i quina pinta!!
Petonets!!

Gemma ha dit...

Aquesta tarta és tot un clàssic.
La setmana passada vaig fer una tatin de pera i xocolata molt semblant! La combinació queda boníssima.

luisa ha dit...

una combinación estupenda. Bss

manu ha dit...

Un clásico convertido en tarta. Que buenísima idea.

Gemma ha dit...

Amb una tarta així una es recupera del fred a l'instant. Deliciosa, Mercè!

Marina A.F. ha dit...

Uau! Quina delícia de pastís, Mercè!!! Les peres i xoco m'encanten, combinades.

Quo ha dit...

Qué rico... qeu buena combinación te has marcado.... yo quierooooo....
Besotes

CHEZ SILVIA ha dit...

Oh i oh!!! pera i xocolata!!! Perfecta!

Helena ha dit...

Havia vist fotos d'aquesta tarta però la teva francament m'ha fet més el pes! La crema amb la pera ha de ser brutal i la cobertura del damunt és per somiar despert. M'emporto la recepta Mercè! ;)

Teresa ha dit...

Portant xocolata per mi ja té l'èxit assegurat! No utilitzo gaire la pera per a pastissos, pero tinc una cake pendent de fer i caurà aviat! en pocs dies veig molts pastissos amb peres i segur que són boníssims!

Cristina ha dit...

Pera i xoco un bon matrimoni.

Dolores- Mi GranDiversion ha dit...

Woooow, que rico con esta mezcla...pera y chocolate...Bss

Fem un mos ha dit...

Amb pera no he fet mai cap pastis, però aquest que també porta xocolata Ummmm
Petons

Pikerita ha dit...

Pera y chocolate!!!.. Me encanta la combinación.
Besotes.

Susana ha dit...

He de dir que la pera ha segut el meu gran descubriment, sempre utilitzaba les pomes i ara no puc estar-me de les primeres.
Aquesta tarta l'he de probar.

Petó

MaryLou ha dit...

Molt bo!!! pera i xocolata... ummmmm! s'ha de provar ràpidament!
Gràcies!
Molts petonets

Ester Parareda Martín ha dit...

mmmmmm, tiene que estar deliciosaaa! Además te ha quedado muy hivernal! jejeje

Marçal ha dit...

Té molt bona pinta, però m'agradaria saber quants ous van a la crema. Gràcies!

Mercè ha dit...

Marçal, gràcies per la notificació. Ja ho he afegit. Merci!