Panettone
Bon Sant Esteve!
El dia de Sant Esteve ja s'acaba, i imagino que molts de vosaltres deveu estar ben farts de menjar. Però si hi ha algú que encara li queda un raconet buit a l'estómac, us recomano que proveu de fer aquest deliciós panettone de Daniel Jordà. D'en Daniel, ja us en vaig parlar aquí. I des de fa poc, a més, té un grup a facebook #ComandoPanarra on ens proposa reptes, dóna consells i anima l'esperit a qualsevol. Doncs bé, fa més d'un mes, que el repte que va proposar va ser preparar aquest panettone o Michel tal com ell el va batejar. Jo aleshores no vaig tenir temps de fer-lo, però em vaig anotar la recepta per poder-la provar aquests dies de festes. I he de dir, que ja l'he fet dues vegades en quatre dies!! Una massa deliciosa que es desfà a la boca!
Ingredients: (per a 6 panettones petits i 1 de gran)
- Per a la massa mare:
- 300 g de farina de força
- 180 g d'aigua
- 6 g de sal
- 4 g de llevat fresc de forner
- Per al panettone:
- 520 g de farina de força
- 150 g de massa mare
- 75 g de sucre
- 12 g de sal
- 2 ous grans
- 25 g de llevat fresc de forner
- 200 g de mantega a temperatura ambient
- 200 g de llet
- 30 g de rom
- 200 g de panses
- sucre llustre per decorar
Preparació:
- Per a la massa mare:
En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.
- Per al panettone:
En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, la llet (no tota, reserveu-ne 25 g), el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), el rom i 150 g de mantega a temperatura ambient.
Es barregen tots els ingredients i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid, afegint els 50 g restants de mantega a temperatura ambient.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat afegint les panses (o si voleu, les podeu substituir per gotes de xocolata i ratlladura d'una mandarina tal com vaig fer jo).
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat per tal que les panses (o gotes de xocolata) quedin uniformement distribuïdes per tota la massa.
Es deixa reposar una hora o fins que dobli el seu volum (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen 6 boles de 100 g cadascuna per formar els panettones petits i la resta de la massa (uns 700-800 g) es forma una bola per al panettone gran.
Es posen les boles dins els motlles (si no en teniu com en el meu cas, com a motlle podeu agafar una olla petita de parets altes que tingueu, i la folreu amb paper de forn prèviament untat amb mantega).
Es deixen llevar a 24 ºC un mínim de 2 hores (o fins que doblin el seu volum).
S'enfornen a 200 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20 minuts en el cas dels panettones petits, i uns 40 minuts en el cas del gran. (Fins que punxant-lo amb un escuradents, aquest surti net). Si a mitja cocció, veiéssiu que ja està molt torrat, el podeu tapar amb paper d'alumini fins acabar la cocció.
Es deixa refredar a temperatura ambient i s'empolsima amb sucre llustre.
Bon profit i Bones Festes!
21 comentaris:
Uau!! T'ha quedat super esponjós. a mi no m'hi ha quedat tant malgrat fer la mateixa recepta.
Quan ens desembafem de tant de menjar ho tornaré a intentar.
PTNTS
Dolça
Quina bona pinta que té aquest panettone. A veure si m'animo a fer-ne.
Petons
T'ha quedat amb una forma perfecte, i molt bo.
Que pasis una bona entrada d'any.
Guauuuu!!! Preciosos!! Me apunto la receta y prometo dedicarle los tiempos de reposo adecuados... Me niego a que me salga el pedrusco de hace unas semanas ;-)
Ñammm!!! Me lo apunto!! Tienen una pinta deliciosa...
Aquest any també n'hem fet, dóna una feinada però el resultat és espectacular!
Bones Festes!
Petons
Sandra
M'ha encantat aquest panettone!! i si a més en comptes de les panses li posis xocolata com has fet tu, llavors perfecte!!
Petonets!!
Bones festes!
Es veuen deliciosos. A mi m' agraden molt amb fruita confitada, però no li faria cap lleig a la teva proposta.
Hola, he entrat al facebook seguint les teves indicacions i crec que t'has equivocat ja que no he trobat cap comando panarra, no seras pas del twitter??
moltes gràcies
Això és un panettone fet per un humà? Sembla obra d'una mà angelical, és preciós!!!
Montserrat, no! És un grup al facebook. Ara he posat l'enllaç i hi hauries de poder accedir.
moltes gràcies!!
Admiro molt les valentes que us heu posat amb el panettone. A veure si això fa que m'animi.
Un molt feliç 2013!
A veure si ens podem retrobar.
Una abraçada,
Nani
aixxx Mercè...que m'estas temptant...quina pinta que fa!! Mai n'he fet i el tinc a pendents desde fa mooolts temps!!! Quina pintaaaa
Petunets,
Eva.
A casa no som de panettones, però no diria pas que no a un trosset del teu ;)
Que tingueu molt bona entrada d'any!
Un Bon Any 2013! Mercè!
Una abraçada,
Espectacular Mercè, bon any a tu també!
Uala!! Aquest panettone es veu espectacular. Sempre m'ha fet molt respecte fer-lo i més veient que t'ha quedat perfecte. M'encantaria tenir-ne una mica ara mateix!
Petons i molt bon any
bona nit,
enhorabona per la recepta, esta bonissim!!! han volat enseguida.
tinc un dupte, la masa mare sobrant es pot congela per a reutilitzar-la?
petons
Esther, jo no aconsello congelar-la, en tot cas la pots fer servir per fer pa o també per fer la base de pizza.
Fa un parell d'anys vaig fer panettones. I ho dic en plural perquè la intenció era fer-ne un, però en van sortir 3; però cap problema, la gent va marxar de casa carregada XD
Publica un comentari a l'entrada