Pastís mousse de iogurt i cireres


Pastís de Festa Major

Aquests dies estem de Festa Major, i  amb la calor d'aquests últims dies volia preparar un pastís fresquet i que fos força lleuger després d'un àpat copiós. Així doncs vaig recórrer a l'exitós pastís de mousse de iogurt i aquesta vegada el vaig versionar amb una fruita del temps, com són les cireres. I a més ara que ja tenim les cireres del Mas Molla ho hem d'aprofitar per assaborir-les de totes les maneres.
I com us podeu imaginar, no va fallar... un nou èxit a taula. ;)






Dificultat: mitja-alta

Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a la mousse de iogurt:
  • 500 g de iogurt natural de La Fageda
  • 75 g de sucre
  • 200 g de nata líquida
  • 5 fulles de gelatina
- Per a l'almívar:
  • 75 g d'aigua
  • 50 g de sucre
- Per a la salsa de cireres:
  • 350 g de cireres
  • 75 g de sucre
  • un raig de suc de llimona
  • 2 fulles de gelatina
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.

En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

- Per a la salsa de cireres:

Es netegen les cireres i s'espinyolen.
S'amaneixen amb el sucre i un raig de suc de llimona.
Es trituren amb el túrmix i es cola la salsa.
A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 5 minuts.
Es desfà la gelatina uns 3-5 segons al microones i s'incorpora a la salsa de cireres.
(Aquesta salsa de cireres s'oxida molt ràpidament, per això de seguida que la tingueu feta, cal utilitzar-la ràpidament.)

- Muntatge:

Es col·loca un cèrcol circular al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Es remulla el pa de pessic amb l'almívar.
Es divideix la mousse de iogurt. Un terç es deixa tal qual i als altres 2/3 s'hi barreja tota la salsa de cireres excepte uns 100 g que es reserven per fer les ratlles decoratives al damunt del pastís i fer una capa entremig de la mousse de iogurt i la mousse de iogurt i cireres.
S'aboca la mousse de iogurt i cireres al damunt del pa de pessic, a sobre s'hi reparteixen 50 g de la salsa de cireres.
Es deixa quallar durant una hora a la nevera.
A continuació, s'aboca la resta de la mousse de iogurt.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per tal que qualli.
Quan hagi quallat, es formen al damunt del pastís les ratlles amb la salsa de cireres que hem reservat.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

9 comentaris:

Aisha ha dit...

Una presentació fantàstica i segur que ha d'estar molt bo :)
petons

Marina A.F. ha dit...

Una preciositat de pastís, Mercè! I segur que boníssim! el meu gelat preferit és el de iogurt amb móres o iogurt amb cireres. Aquesta mousse se'm faria curta! No sé si m'atreviré a fer-la, perquè és molt guapa, però en tot cas, em guardo la recepta! Petons.

Cristina ha dit...

Un pastís preciós! Nosaltres per sant joan també de Festa Major! em guardo la recepta.

La Fageda ha dit...

Espectacular, que sempre sigui festa major!

Roser ha dit...

quina pintaaa !! ets un crack decorant i creant!! segueix així que em dones idees! petons

Judith ha dit...

Mare Meva quina bona pinta!.
Li clavaría una mossegada ara mateix!

Secun Pizarro ha dit...

Hola Merce, me ha encantado tu tarta! cómo has hecho las rayas de cereza en la cubierta? Gracias,

Mercè ha dit...

Hola Secun, utilicé este molde:
http://www.reinoxsa.com/esp/productos/molde-tarta-mallorca_106688.htm
Entonces el montaje del pastel lo hice al revés de como lo explico en la receta. Una vez desmoldado, añadí la salsa de cerezas con la gelatina encima (en las ranuras).

Mercè ha dit...
L'autor ha eliminat aquest comentari.