Magdalenes amb crema de llimona (Cupcakes)


Ben lluïdes!

Fa uns dies vam fer un dinar temàtic amb unes amigues i em van demanar que portés cupcakes. La veritat és que amb tota aquesta moda dels cupcakes, galetes decorades i pastissos de fondant no hi he entrat gens. I per què? Doncs perquè trobo que és un tipus de pastisseria excessivament dolça que no m'agrada. I com per experiència sé que aquí els cupcakes no tenen la mateixa acceptació que a Anglaterra o als Estats Units, vaig optar per fer una versió de cupcakes que s'assemblés més a la nostra pastisseria. El com ho vaig fer, ho podeu llegir a la recepta. Però també us diré que els hi van encantar! ;)






Dificultat: Mitja

Ingredients: (per a unes 9-10 unitats)

- Per a les magdalenes:
  • 80 g de farina fluixa
  • 100 g de sucre
  • 3 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 60 g de mantega
  • 100 g de clara d'ou (unes 3 clares)
  • ratlladura de llimona
- Per a la crema de llimona:
  • 60 g de suc de llimona (el suc d'una llimona)
  • 60 g de sucre
  • 1 ou
  • 1 rovell d'ou
  • 15 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • 1/2 fulla de gelatina de 2 g
  • 75 g de mantega

Preparació:

- Per a les magdalenes:

En un bol es barregen tots els ingredients sòlids: la farina, el sucre, l'impulsor i la ratlladura de llimona.
Per altra banda, en un cassó s'hi posa la mantega i es posa al foc mig-alt, i es desfà fins que comenci a fer olor d'avellana torrada (mantega noisette).
Es retira la mantega del foc i es barreja amb els ingredients sòlids.
Per altra banda, es munten les clares d'ou amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
A continuació, s'afegeixen les clares muntades amb tres etapes a la mescla anterior, procurant remenar amb moviments suaus per tal que no es desmuntin.
Es col·loca la massa dins una màniga pastissera i s'omplen els motlles de paper fins 3/4 del seu volum.
S'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 160 ºC durant uns 25-30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de llimona:

Primer de tot, en un bol amb aigua freda s'hidrata la mitja fulla de gelatina durant uns 10 minuts.
En un cassó es barreja el suc de llimona amb el sucre i s'escalfa fins que sigui tebi.
En el vas del túrmix s'hi barreja l'ou, el rovell d'ou, la farina de blat de moro i el suc de llimona tebi. Es barreja bé amb l'ajuda del túrmix i s'aboca dins el cassó.
Es cou a foc mig tot remenant sense parar fins que la crema espesseixi.
Quan sigui ben espessa, es retira del foc i s'aboca dins un bol.
A continuació, s'incorpora la mitja fulla de gelatina hidratada i escorreguda i es barreja bé.
Es deixa refredar la crema fins a 40 ºC i tot seguit, s'hi afegeix la mantega.
Amb l'ajuda del túrmix s'emulsiona fins que la mantega quedi ben incorporada.
Es cobreix la crema amb film transparent i es deixa refredar dins la nevera durant un mínim de 2 hores (o fins l'endemà).

Quan la crema sigui freda, es col·loca dins una màniga pastissera amb la punta d'estrella (Wilton 1M) i es formen espirals (del centre cap a fora) al damunt de les magdalenes.

Es reserven els cupcakes a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

8 comentaris:

ajo Martin ha dit...

YO TAMBIEN PIENSO QUE SON DEMASIO DULCES PERO PROBARE LAS TUYAS. GRACIAS

Marina A.F. ha dit...

Quina bona pinta, Mercè! I he llegit alguns testimonis tastadors que deien que eren molt bones!! he he he. Petons

MaryLou ha dit...

T'han quedat precioses!! a mi tampoc m'agraden els cupcakes per lo dolços que són i també els tunejo. Aquests tenen una pinta excepcional!
Petonets

Fem un mos ha dit...

Unes magdalenes que em menjaria ara per esmorzar, i que no deuen d’estar massa dolces
Petons

Aisha ha dit...

A mi em passa com tu, encara que no els he testat mai, només veient els ingredients ja m'enfalaguen. Aquesta versió que has fet es veu molt bona.
petons

Margarida ha dit...

T'han quedat unes magdalenes precioses!!!!
Jo tampoc sóc de cupcakes. No n'he fet mai però n'he menjat i no m'agraden les coses tan dolces.
Aquestes sí que me les menjaria, primer perquè m'entren per la vista, i després perquè -un cop menjada la primera- no podria parar de bones que són!!!
Petons

Maria Dolores ha dit...

Unas magdalenas recién horneadas son buenísimas pero coronadas con esa crema han de ser impresionantes.
Saludos

Pili ha dit...

Jo he tingut la mateixa experiencia amb els que han probat el cupcakes. Son massa dolços. Aixi que m'apunto la teva idea que tenen una pinta increible i segur que estan boníssims!! Petons