dilluns, 26 de maig de 2014

Sablé bretó amb crema de llimona i maduixes


Ça, c'est délicieux!

Com sabeu els que em seguiu habitualment, m'encanta experimentar a la cuina. I sovint, les idees sorgeixen espontàniament sense pensar-ho massa, com és el cas d'avui. Aquest pastís va venir a partir de les magdalenes amb crema de llimona. La crema de llimona vaig pensar que era ideal per cobrir un pastís, així que pim, pam, pum! No em pregunteu com, però em va venir la  idea al cap de combinar-la amb una galeta tipus sablé bretó i maduixes. I el resultat, doncs si us el poso aquí és perquè va triomfar, i molt! ;)


Sablé bretó amb crema de llimona i maduixes

Sablé bretó amb crema de llimona i maduixes

Sablé bretó amb crema de llimona i maduixes

Sablé bretó amb crema de llimona i maduixes

Dificultat: Mitja

Ingredients: (per a un motlle de 18 cm de diàmetre)


- Per al sablé bretó:
  • 70 g de sucre
  • 75 g de mantega tova
  • 2 rovells d'ou
  • 100 g de farina
  • 6 g d'impulsor (Royal)
  • 2 g de sal
- Per a la crema de llimona:
  • 60 g de suc de llimona (el suc d'una llimona)
  • 60 g de sucre
  • 1 ou
  • 1 rovell d'ou
  • 15 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • 1/2 fulla de gelatina de 2 g
  • 75 g de mantega
  • maduixes per a decorar

Preparació:

Per al sablé bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.
A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.
Es reparteix la preparació en un cèrcol de 18 cm de diàmetre col·locat al damunt d'un silpat i s'enforna a 190ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 10-13 minuts.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn encara és tova i a mesura que es refreda agafa la textura cruixent).

- Per a la crema de llimona:

Primer de tot, en un bol amb aigua freda s'hidrata la mitja fulla de gelatina durant uns 10 minuts.
En un cassó es barreja el suc de llimona amb el sucre i s'escalfa fins que sigui tebi.
En el vas del túrmix s'hi barreja l'ou, el rovell d'ou, la farina de blat de moro i el suc de llimona tebi. Es barreja bé amb l'ajuda del túrmix i s'aboca dins el cassó.
Es cou a foc mig tot remenant sense parar fins que la crema espesseixi.
Quan sigui ben espessa, es retira del foc i s'aboca dins un bol.
A continuació, s'incorpora la mitja fulla de gelatina hidratada i escorreguda i es barreja bé.
Es deixa refredar la crema fins a 40 ºC i tot seguit, s'hi afegeix la mantega.
Amb l'ajuda del túrmix s'emulsiona fins que la mantega quedi ben incorporada.
Es cobreix la crema amb film transparent i es deixa refredar dins la nevera durant un mínim de 2 hores (o fins l'endemà).

Quan la crema sigui freda, es col·loca dins una màniga pastissera amb la punta d'estrella (Wilton 1M) i es formen pilonets (de baix cap amunt) al damunt de la base sablé.
Es decora amb maduixes a tot volt.

Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

6 comentaris:

Anna de Llepadits ha dit...

M'encanta aquesta proposta, tinc pendent fer una sablé bretón amb crema de llimona, i ara ja no tinc excusa...

Sandra ha dit...

Uhm!! aquest cap de setmana vaig fer 'lemon curd' i crec q amb la teva recepta en faria un bos ús! Quina bona pinta!! salutacions,

Aisha ha dit...

Què bonica t'ha quedat la tarta i segur que boníssima :)
petons

Sílvia A. ha dit...

Ummm entre que tinc llimones i maduixes a l'hort no em podré resistir!!!

Marina A.F. ha dit...

Quina preciositat, Mercè. Sempre tan esplèndits, els teus pastissos. Més bé que un pastisser professional!

IFeelCook ha dit...

Oh, què bona i fresqueta per l'estiu :)