dilluns, 14 d’abril de 2014

Bona Pasqua!


La Mona!


I com cada any, la mona que no falti!
Amb aquesta versió d'un pastís de crema cremada i amb la figura de xocolata que he preparat enguany, us deixo fins després de Setmana Santa!
Bona Pasqua!

Mona de Pasqua

Mona de Pasqua

Mona de Pasqua

Mona de Pasqua

Mona de Pasqua

Mona de Pasqua

Dificultat: Mitja


Ingredients:

- Per al pa de pessic:
  • 2 ous
  • 3 clares d'ou
  • 75 g de sucre
  • 75 g de farina fluixa
  • ratlladura de mitja llimona
- Per a l'almívar:
  • unes gotes de suc de llimona
  • 100 g d'aigua mineral
  • 100 g de sucre
- Per a la crema:
  • 300 ml de llet
  • 100 ml de nata líquida
  • una branca de canyella
  • la pela d'una llimona
  • 3 rovells d'ou
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 90 g de sucre
- Per a la crema de rovells:
  • 3 ous sencers
  • 152 g de sucre (ha de ser el mateix pes que els ous)
  • 15 g de midó
  • 80 g d'aigua mineral
  • 1 fulla de gelatina de 2 g
- Per a decorar:
Preparació:

- Per al pa de pessic:

El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
En un bol, es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre, fins que quedin blanquinosos i hagin doblat el seu volum.
A continuació, es munten les clares a punt de neu. I s'afegeixen als rovells d'ou muntats i es barregen amb cura per tal que no es desmuntin.
S'afegeix poc a poc, la farina tamisada, i la ratlladura de llimona tot barrejant-ho amb cura per tal que no es desmuntin els ous.
S'aboca en un motlle untat amb mantega (de 18 cm de diàmetre).
Es cou al forn a 180ºC durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

- Per a l'almívar:

En un cassó, es barreja l'aigua amb el sucre i unes gotes de suc de llimona.
Es posa al foc, i es deixa bullir uns 5 minutets.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la crema:

Primer de tot, s'aromatitza la llet i la nata líquida. Per això, en un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.
Es retira del foc i es deixa infusionar i quan sigui a temperatura ambient es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro.
S'aboca la mescla dels rovells al cassó de la nata i la llet, i es posa a foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent.
Es reserva a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.

- Per a la crema de rovells:

La crema de rovells també és millor preparar-la el dia anterior.
Primer de tot, en un bol amb aigua freda s'hidrata la gelatina.
Es baten els ous com si es fes una truita. S'hi afegeix l'aigua i es cola amb un colador xinès.
Es barreja el sucre i el midó, i s'afegeix a la barreja anterior (procurant que no es formin grumolls).
Es cou, tot remenant, fins que comenci a espessir. Quan tingui l'espessor desitjada, es retira del foc i s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada i escorreguda. Es barreja fins que la gelatina s'hagi desfet.
Seguidament, s'extén la crema al damunt d'una superfície freda (taula, marbre) per tal d'evitar que s'oxidi i agafi una tonalitat verdosa.
Quan sigui freda, es recull i es guarda a la nevera fins al moment de fer-la servir.

Per fer el muntatge, es divideix el pa de pessic per la meitat.
S'impregna de l'almívar, i es farceix de crema. S'empolsima amb sucre i amb l'ajuda d'un bufador es crema.
Es col·loca la meitat superior del pa de pessic i s'impregna de l'almívar.
Es cobreix tot el pastís amb la crema de rovells. S'empolsima amb sucre i amb l'ajuda d'un bufador es crema.
Finalment, es recobreix tot volt amb ametlla crocant i es decora al vostre gust (amb els ous de xocolata, les plomes i els pollets).

Bon profit!

8 comentaris:

Anònim ha dit...

És el 1r any que vull fer una mona i m'agradaria saber quina és la més fàcil de totes les que has fet!!!
(Normalment sóc de fer pastissos ràpids i fàcils i em fa certa pooor fer un pastís mona jijiji)

Marta

Núria ha dit...

M'encanta el mussol de xocolata! Ets tota una artista! Bona Pasqua a tu també, a gaudir d'aquests dies! Petonssss

Mercè ha dit...

Marta, doncs et diria que la mona de sara (http://www.cuinaperllaminers.com/2010/04/pastis-de-sara.html) o bé aquesta.
I fora les pors! ;)

maria cosbel la bisbal ha dit...

Mercè ,ja tenia ganes de veure la mona d'aquest any!
I et felicito perquè es molt original!
Bona Pasqua.

LB ha dit...

Te una pinta bonissima! Estic a Ldn i tinc ganes de fer una mona aquest any, i no m'acabo de decidir entre totes les que tens! Una pregunta pero, no poses cap mena de llevadura al pa de passic? No ho he provat mai com ho fas tu i no se si em quedara una mica pesada...

Mercè ha dit...

LB, doncs igual que a la Marta, per començar et recomano o bé la mona de sara (http://www.cuinaperllaminers.com/2010/04/pastis-de-sara.html) o bé aquesta. I no, no hi poso cap llevat al pa de pessic. Amb les clares ben muntades i procurant remenar amb moviments suaus per no desmuntar-les, no cal. ;)

Cristina ha dit...

Genial, m'encanta el mussol, ets una artista! Bona Pasqua!

Elisabeth Fernandez ha dit...

Doncs la meva mare i jo la vam provar de fer i no hi va hver manera a banda que era molt petita no pujar gens semblava un disquet volador...finlment vam fer un segon intent amb 6 clares i 6 rovells i una mica de llevat. I va quedar espectacular.