Bona Pasqua!


La Mona!


I com cada any, la mona que no falti!
Amb aquesta versió d'un pastís de crema cremada i amb la figura de xocolata que he preparat enguany, us deixo fins després de Setmana Santa!
Bona Pasqua!








Dificultat: Mitja


Ingredients:

- Per al pa de pessic:
  • 2 ous
  • 3 clares d'ou
  • 75 g de sucre
  • 75 g de farina fluixa
  • ratlladura de mitja llimona
- Per a l'almívar:
  • unes gotes de suc de llimona
  • 100 g d'aigua mineral
  • 100 g de sucre
- Per a la crema:
  • 300 ml de llet
  • 100 ml de nata líquida
  • una branca de canyella
  • la pela d'una llimona
  • 3 rovells d'ou
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 90 g de sucre
- Per a la crema de rovells:
  • 3 ous sencers
  • 152 g de sucre (ha de ser el mateix pes que els ous)
  • 15 g de midó
  • 80 g d'aigua mineral
  • 1 fulla de gelatina de 2 g
- Per a decorar:
Preparació:

- Per al pa de pessic:

El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
En un bol, es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre, fins que quedin blanquinosos i hagin doblat el seu volum.
A continuació, es munten les clares a punt de neu. I s'afegeixen als rovells d'ou muntats i es barregen amb cura per tal que no es desmuntin.
S'afegeix poc a poc, la farina tamisada, i la ratlladura de llimona tot barrejant-ho amb cura per tal que no es desmuntin els ous.
S'aboca en un motlle untat amb mantega (de 18 cm de diàmetre).
Es cou al forn a 180ºC durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

- Per a l'almívar:

En un cassó, es barreja l'aigua amb el sucre i unes gotes de suc de llimona.
Es posa al foc, i es deixa bullir uns 5 minutets.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la crema:

Primer de tot, s'aromatitza la llet i la nata líquida. Per això, en un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.
Es retira del foc i es deixa infusionar i quan sigui a temperatura ambient es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro.
S'aboca la mescla dels rovells al cassó de la nata i la llet, i es posa a foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent.
Es reserva a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.

- Per a la crema de rovells:

La crema de rovells també és millor preparar-la el dia anterior.
Primer de tot, en un bol amb aigua freda s'hidrata la gelatina.
Es baten els ous com si es fes una truita. S'hi afegeix l'aigua i es cola amb un colador xinès.
Es barreja el sucre i el midó, i s'afegeix a la barreja anterior (procurant que no es formin grumolls).
Es cou, tot remenant, fins que comenci a espessir. Quan tingui l'espessor desitjada, es retira del foc i s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada i escorreguda. Es barreja fins que la gelatina s'hagi desfet.
Seguidament, s'extén la crema al damunt d'una superfície freda (taula, marbre) per tal d'evitar que s'oxidi i agafi una tonalitat verdosa.
Quan sigui freda, es recull i es guarda a la nevera fins al moment de fer-la servir.

Per fer el muntatge, es divideix el pa de pessic per la meitat.
S'impregna de l'almívar, i es farceix de crema. S'empolsima amb sucre i amb l'ajuda d'un bufador es crema.
Es col·loca la meitat superior del pa de pessic i s'impregna de l'almívar.
Es cobreix tot el pastís amb la crema de rovells. S'empolsima amb sucre i amb l'ajuda d'un bufador es crema.
Finalment, es recobreix tot volt amb ametlla crocant i es decora al vostre gust (amb els ous de xocolata, les plomes i els pollets).

Bon profit!

8 comentaris:

Anònim ha dit...

És el 1r any que vull fer una mona i m'agradaria saber quina és la més fàcil de totes les que has fet!!!
(Normalment sóc de fer pastissos ràpids i fàcils i em fa certa pooor fer un pastís mona jijiji)

Marta

Núria ha dit...

M'encanta el mussol de xocolata! Ets tota una artista! Bona Pasqua a tu també, a gaudir d'aquests dies! Petonssss

Mercè ha dit...

Marta, doncs et diria que la mona de sara (http://www.cuinaperllaminers.com/2010/04/pastis-de-sara.html) o bé aquesta.
I fora les pors! ;)

maria cosbel la bisbal ha dit...

Mercè ,ja tenia ganes de veure la mona d'aquest any!
I et felicito perquè es molt original!
Bona Pasqua.

LB ha dit...

Te una pinta bonissima! Estic a Ldn i tinc ganes de fer una mona aquest any, i no m'acabo de decidir entre totes les que tens! Una pregunta pero, no poses cap mena de llevadura al pa de passic? No ho he provat mai com ho fas tu i no se si em quedara una mica pesada...

Mercè ha dit...

LB, doncs igual que a la Marta, per començar et recomano o bé la mona de sara (http://www.cuinaperllaminers.com/2010/04/pastis-de-sara.html) o bé aquesta. I no, no hi poso cap llevat al pa de pessic. Amb les clares ben muntades i procurant remenar amb moviments suaus per no desmuntar-les, no cal. ;)

Cristina ha dit...

Genial, m'encanta el mussol, ets una artista! Bona Pasqua!

Elisabeth Fernandez ha dit...

Doncs la meva mare i jo la vam provar de fer i no hi va hver manera a banda que era molt petita no pujar gens semblava un disquet volador...finlment vam fer un segon intent amb 6 clares i 6 rovells i una mica de llevat. I va quedar espectacular.