dilluns, 10 d’abril de 2017

Bombes de crema


Ahir era Diumenge de Rams i a les comarques gironines és típic menjar el Tortell de Rams. Aquest any però, vaig decidir canviar una mica i vaig preparar aquestes bombes de crema que també són típiques de la Quaresma. Probablement, molts les hàgiu vist en els aparadors de les pastisseries fregides en comptes de cuites al forn. Però com a casa no som gens de fregits, vaig optar per coure-les al forn. I també queden ben bones!!


Bombes de crema

Bombes de crema

Bombes de crema

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 15 unitats)

- Per als brioixos:
  • 500 g de farina de força
  • 50 g de sucre
  • 8 g de sal
  • 1 ou gran
  • 20 g de llevat fresc de forner
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 250 g de llet
  • vainilla  i canyella en pols (al vostre gust)
- Per a la crema:
  • 150 ml de llet sencera
  • 50 ml de nata líquida
  • pela de llimona
  • 1 branca de canyella
  • 40 g de sucre
  • 2 rovells d'ou
  • 15 g de midó
  • 200 g de formatge mascarpone
Preparació:

- Per a les bombes:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la llet, el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), la vanilla i la canyella en pols.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen 16 boles d'uns 80 g cadascuna.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles de massa separades entre elles perquè al fermentar no s'enganxin.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapades amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurades.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Una vegada s'ha refredat, es barreja amb el formatge mascarpone amb l'ajuda de les barnilles manuals.
Es col·loca la crema dins una màniga pastissera amb una broqueta rodona i es formen gotes al damunt del brioix.

Bon profit!