dilluns, 30 de març de 2015

Tortell de Rams 2015


Ahir era Diumenge de Rams i tal com mana la tradició a casa nostra, tocava menjar el Tortell de Rams.
Enguany, després de l'èxit que va tenir el Tortell de Reis, vaig decidir fer-lo seguint la mateixa recepta ja que queda una massa molt esponjosa i la crema cremada al mig, fa que sigui deliciós! :p
Per aquells que tingueu vacances, gaudiu-les i pels que no, bona Setmana Santa!

Tortell de Rams 2015

Tortell de Rams 2015

Tortell de Rams 2015

Tortell de Rams 2015

Dificultat: Mitja

Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per a la massa mare:
  • 125 g de farina de força
  • 60 g d'aigua
  • 4 g de llevat fresc de forner
- Per al tortell:
  • tota la massa mare
  • 500 g de farina de força
  • 100 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 2 ous grans
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 150 g de llet
  • 50 g de moscatell
  • vainilla en pols (al vostre gust)
  • anisets de colors per decorar
- Per a la crema cremada:
  • 400 ml de llet
  • 100 ml de nata líquida
  • 100 g de sucre
  • 4 rovells d'ou
  • 45 g de midó
  • sucre per cremar

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per al tortell:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, 125 g de llet, el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), el moscatell.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen 18 boles d'uns 65 g cadascuna.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles de massa formant dos cercles.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapats amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.
Es pinten amb una mica de melmelada d'albercoc i es decoren amb els anisets de colors.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Si ho desitgeu, es talla pel mig i es farceix de crema, s'empolsima amb sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador.

Bon profit!

5 comentaris:

Pili ha dit...

Quina bona pinta que te aquest tortell!!! Petons

Debora Rosano Romero ha dit...

Té una pinta bonísima, crec que val la pena dedicar-hi una mica més de temps a aquesta recepta, només veient el resultat ja fa venir gana de dolç :P Petons

Sílvia A. ha dit...

Ummm que bo que ha d'estar!!! Harem d'agafar aquesta tradició!!!
Petons

Sara Salgado ha dit...

Es pot amasa primer a maquina fins a integrar ingredients i llavor seguir a mà amb la tecnica del video?

Mercè ha dit...

Sara, si que pots!