dimarts, 6 de gener de 2015

Tortell de Reis 2015!


Bon dia de Reis!

Espero que els Reis us hagin portat moltes coses i els vostres desitjos s'hagin fet realitat.

Com cada any, avui no podia faltar a taula el tortell de Reis. Aquest any he volgut fer petites variacions a aquesta recepta. Primer he volgut provar de fer-lo amb una fermentació llarga ja que les fermentacions llargues donen molt més gust a la massa. A més, també he volgut donar-li una forma una mica diferent i facilitar les coses a l'hora de repartir-lo. I heus aquí com ha quedat.

Tortell de Reis 2015

A taula, ha agradat molt!

Tortell de Reis 2015

Tortell de Reis 2015

Tortell de Reis 2015

Tortell de Reis 2015

Dificultat: Mitja

Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per a la massa mare:
  • 125 g de farina de força
  • 60 g d'aigua
  • 4 g de llevat fresc de forner
- Per al tortell:
  • tota la massa mare
  • 500 g de farina de força
  • 100 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 2 ous grans
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 150 g de llet
  • 50 g de moscatell
  • vainilla en pols (al vostre gust)
  • sucre perla per decorar
Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per al tortell:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, 125 g de llet , el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), el moscatell.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen 16 boles de 70-80 g cadascuna.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles de massa formant dos cercles.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapats amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb sucre perla.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats..
Es deixen refredar a temperatura ambient.
Si ho desitgeu, es talla pel mig i es farceix de crema pastissera, nata o trufa.

Bon profit!

4 comentaris:

Judith ha dit...

Mmmmm boníssim!

Sílvia A. ha dit...

Una preciositat i una forma molt original!!!
Bon 2015!!!

Marina Larosquilladelatialaura ha dit...

Quin tortell més xulo!!!

M'agraden les boletes :)

M Glòria ha dit...

Devia estar boníssim!!!
Ptnts
Dolça