diumenge, 6 gener de 2013

Cooking challenge: Tortell de Reis!


Primera recepta de l'any!

Aquest mes, el repte de les Cooking Challenge anava a càrrec de la Maria José del blog Dit i fet. I aquesta vegada ens va proposar preparar el Tortell de Reis o la Galette des Rois.
Com ja sabeu els que em seguiu de fa temps, de receptes de tortell en trobareu unes quantes en aquesta casa, així que avui n'hi podeu afegir una més!! Després de l'èxit del panettone, el mestre Jordà ens va proporcionar una recepta de tortell al #ComandoPanarra, així que aquest any volia tastar aquesta recepta i he de dir, que igual com va passar amb el panettone, ha sigut un èxit rotund!
També aprofito per recomanar-vos el seu llibre Panes creativos, un llibre amb receptes senzilles per fer a casa i alhora que combina ingredients creant pans diferents i atrevits per a cada àpat del dia. Des que me'l van regalar, a casa ja n'hem fet alguns i tots ens han encantat!

Espero que  la vostra hagi estat una nit màgica i els Reis s'hagin portat molt bé!

Tortell de Reis

Tortell de Reis

Tortell de Reis


Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge


Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per a la massa mare:
  • 125 g de farina
  • 60 g d'aigua
  • 30 g de llevat fresc de forner
- Per a la massa:
  • tota la massa mare
  • 500 g de farina de força
  • 100 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 150 g de llet
  • 50 g de moscatell
  • 3 ous
  • canyella en pols (al vostre gust)
  • vainilla (al vostre gust)
  • aiguanaf (al voste gust)
  • ratlladura d'una taronja
  • ratlladura d'una llimona
  • 100 g de mantega

- Per al massapà:
  • 100 g de farina d'ametlla
  • 100 g de sucre
  • ratlladura de llimona
  • canyella en pols
  • aigua

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb un drap de cotó.
Es deixa fermentar fins que tripliqui el seu volum (30 minuts o més, depenent de la temperatura de la vostra àrea de treball).

- Per al massapà:

En un bol, es barregen tots els ingredients excepte l'aigua, que es va afegint mica en mica fins obtenir una massa consistent.
S'embolica amb film transparent fins al moment de fer servir.

- Per al tortell:

En un bol gran, s'hi afegeixen tots els ingredients excepte la mantega: el sucre, la sal, la farina, la massa mare, els ous batuts (com si féssim una truita), el moscatell, les ratlladures de taronja i llimona, les espècies i a mesura que es va treballant la massa, es va afegint la llet.
Es barregen tots els ingredients i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
A continuació, s'hi afegeix la mantega tallada a daus petits i es barreja fins obtenir una massa homogènia.
Es deixa reposar la massa 10 minuts al damunt de la superfície de treball.
Es fa un amassat-plegat d'un minut i es torna deixar reposar 10 minuts.
Es torna a repetir l'amassat-plegat i es repòs de 10 minuts.
Finalment, es fa l'últim amassat-plegat i es deixa reposar la massa dins un bol gran tapada amb un drap de cotó i en un ambient aïllat de corrents d'aire durant un mínim de 90 minuts o fins que dobli el seu volum.
Es divideix la massa en dos, i se'ls dóna forma de bola i es formen els tortells tot fent un forat al mig de la massa i formant un disc tot distribuint uniformement la massa.
Atenció! Si farciu el tortell amb el massapà, en comptes de donar forma de bola, s'estira formant un rectangle d'uns 80-90 cm de llargada. Al mig, s'hi col·loca el massapà en forma de cilindre. S'embolcalla format un cilindre i finalment, s'uneixen els dos extrems.
Es col·loca al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn prèviament untat, i es deixa llevar fins que dobli el seu volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire a temperatura ambient (uns 20ºC).
Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb un ou batut (diluït amb un xic de llet), i es decora amb fruita confitada, ametlla laminada, sucre perla o el que vulgueu.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC fins que sigui ros (uns 20-25 minuts).
Quan ja està cuit, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
Una vegada fred, es parteix per la meitat i es farceix del que vulgueu: nata, trufa, crema, nutella... (si no l'heu farcit de massapà)

Bon profit i Bon dia de Reis!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Últimes hores per inscriure't al curs del gener!

********
Últimas horas para inscribirte al curso de Enero!

********
Last hours to register for the January workshop!

15 comentaris:

Lourdes Santos ha dit...

Desde luego Jordá deja huella y a la vista están los buenos resultados. Yo me aplicaré alguno de sus consejos que creo que le pueden valer a mis harinas.
Besotes... y voy a ver si me tomo un café con un cacho de roscón... ¡¡que me has hecho salivar!!

Núria ha dit...

Preciós i sense dubte boníssim!!!

Quines fotos nena...

maria cosbel la bisbal ha dit...

Com sempre ,una bona recepta i unes bones fotografies.
Una abraçada.

Sílvia A. ha dit...

Ohhhh tantes combinacions com cases!!!
Que bo!!!
Aquest any el nostre de crema!
Petons i que els reis hagin portat moltes coses!

Rosa Maria ha dit...

Hola companya del Comando panarra, aquesta recepta del ptuchef ha triomfat, ha sortit boníssim. Jo l'he fet farcit de massapà. Superbo

lillapeladilla ha dit...

Che que bo, es veu fantastic, amb eixa cremeta, besets.

Gemma ha dit...

T'ha quedat molt bé!
A casa el que agrada més és el de massapà, però no diria pas que no a un tallet del teu ;)

Ly ha dit...

Definitivamente habrá que probar esta receta :)
Te ha quedado precioso, y supongo que delicioso.
bss guapa

Cristina ha dit...

Ja ets tota una experta en tortells, quin et falta més per la cole? Diví.

La Quinta de Luculus ha dit...

Reina!

El tiet Jordà és molt Jordà!!! El llibre me'l va portar el tió!!!!

T'ha quedat fantàstic, el meu patxin patxan, però com diu una amiga: no tinc mans pastadores :D.

Les fotos les trobo divines!!! I aprofito per desitjar-te a tu i als teus un Bon Any, 2013!

Petons mestra pastissera!

Ester Parareda Martín ha dit...

Waaw, ha d'estar delicióoos! Però un pel complicat eee.. cosa que et dona més merit!
Però hi havia el rei i la favaa??? jeje
Una braçada!

luisa ha dit...

un roscón estupendo feliz año nuevo. Bss

Quo ha dit...

Estoy con Ly, definitivamente hay que preparar esta receta... tiene una pinta bárbara... te ha quedado precioso. Las fotos como siempre, son espectaculares.
Un besote enorme corazón

Dolça ha dit...

Perfecte, com sempre ;-)

PTNTS
Dolça

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Les teves fotos em fan pensar perquètan sols preparo tortell per reis...s'ha de menjar tot l'any!! I si pot ser fet per tu millor que millor :-)