dijous, 6 de gener de 2011

Pel dia de Reis...

Com mana la tradició, el dia de Reis toca menjar el tortell de postres. Però com el tortell l'he fet ja moltíssimes vegades, aquest any he decidit variar i aventurar-me amb el pastís de Reis dels nostres veïns francesos, la Galette des Rois.

Galette des Rois

Aquest pastís consta de pasta de full farcida amb una crema d'ametlles (frangipane). Com la pasta de full a l'hora de tallar-la és molt trencadissa, he decidit fer-los en format individual.


Galette des Rois


Galette des Rois

Com ja he comentat en altres ocasions, la pasta de full feta a casa és molt més gustosa i bona que la de compra, i de les receptes que he provat, la que més ens agrada és la de la pasta de full invertida. Així doncs, per aquestes galettes, vaig fer la pasta de full invertida farcida amb una crema d'ametlles adaptada d'aquí.

Bon dia de Reis a tothom!

Ingredients: (per a 6 galettes de 10 cm de diàmetre)

- Per a la crema d'ametlles:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de farina d'ametlles marcona
  • 50 g de sucre glaç
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
- Per a la crema pastissera:
  • 250 mL de llet sencera
  • 1 branca de vainilla
  • 2 rovells d'ou
  • 50 g de sucre
  • 20 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 1 ou batut per a decorar

Preparació:

- Per a la crema d'ametlles:

En un bol es barreja amb l'ajuda d'una forquilla la mantega (a temperatura ambient) juntament amb el sucre i la farina d'ametlla fins obtenir una mescla homogènia.

A continuació, es prepara la crema pastissera.
En un cassó, es bull la llet juntament amb la branca de vainilla oberta de dalt a baix a foc baix perquè es vagi aromatitzant. Quan arribi a ebullició, es retira del foc i es deixa refredar fins a temperatura ambient.
Per altra banda, es baten els rovells d'ou amb el sucre, la maizena i una mica de llet aromatitzada.
S'afegeix a la resta de la llet i es torna al foc fins que espesseixi.
Es retira del foc i es deixa refredar coberta amb un film transparent per evitar que es formi un tel.

Quan la crema pastissera s'hagi refredat, es mescla amb la barreja d'ametlla i es reserva a la nevera 2 hores.

Mentrestant, s'extén la pasta de full al damunt d'una superfície enfarinada fins que tingui un gruix de 4 mm.
Amb l'ajuda d'un cèrcol per a tartaletes, es tallen 12 circumferències de 10 cm de diàmetre.
Es punxen les circumferències que faran de base amb l'ajuda d'una forquilla.
Al damunt, s'hi reparteix la crema d'ametlles, tot deixant 1 cm a tot volt que es pinta amb un ou batut.
Es cobreixen amb les altres circumferències i es segellen tot prement amb els dits a tot volt.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es pinten amb un ou batut i s'enfornen a 180ºC (350ºF) durant uns 20-30 minuts fins que siguin ben rosses.

Bon profit!

37 comentaris:

Judith ha dit...

Molt original! i les fotos molt xules! petonets

Marina ha dit...

Fan molt bona cara! M'agrada descobrir altres tradicions culinàries.
Petons!

a peu coix ha dit...

Què original!

Marina ha dit...

Alça, quina gràcia Mercè! Jo la vull tastar!!
Prenc nota ;)
Feliç any nou amb retard!
Un petó ben fort,
Marina

Pikerita ha dit...

¡¡Hay no entiendo muy bien eso de hojaldre invertido!! Me pongo a investigar ahora mismo porque seguro que me vendrá muy bien saberlo.. aunque si te digo la verdad no consigo un buen hojaldre sin gluten.. ja, ja
Tu propuesta es muy buena.. que ya estamos saturados de tanto roscón.
Besotes y que el 2011 te llene de momentos felices.

Coses de Llàbiro ha dit...

Segur que estaven boníssims!!!!!!
Mira que ets valenta, ara miraré la recepta de la pasta de full.
Petonets.

Maria Dolores ha dit...

Que bona idea.... individual.
La galette de rois la vaig preparar fa dos anys i m'encantà.
Un abraç

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Doncs jo encara no he fet mai tortell... i ja m'ha enamorat la tradició del país veí! Tenen una pinta fantàstica!

Espero que els Reis s'hagin portat bé!

Petonets,
Sandra

La cuina de l'Eri ha dit...

Ostres quina pinta que tenen! això de saber de la cuina i tradicions d'altres indrets està molt bé, i més si proves de fer-ho. Unes fotos que parlen per si soles. Petons,

MaryLou ha dit...

No he fet mai pasta de full, em sembla molt difícil. Però veient aquests pastissets tan xulos m'engrescaré segur!
Una forma abraçada!

mercè ha dit...

Uns pastissets ben bonics i ben segur ben bons, amb aquest format individual tenen una presència formidable!,una abraçada Mercè!

Miquel ha dit...

te han quedado super bien y ademas en version mimi mas todavia muy original, megusta
peto
miquel

manel ha dit...

mercè, t'agraeixo moltíssim aquesta variació, perquè enguany la blogosfera està farcida de tortells de reis!
com sempre, t'ha quedat un post preciós.

Paula ha dit...

yo también quería haber hecho este año esta receta, pero como siempre, quiero cocinar más de lo que puedo y no me ha dado tiempo. Al menos me queda el consuelo de vertelo a ti ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

RUBEN ha dit...

Hola Mercè,
Que bones aquestes galetes no? Amb aquest farcit de crema d'ametlla...mmmmmmmmmmmm. Com aquest any he fet el meu primer tortell em guardo la recepta pel proper!
Una abraçada

josep ha dit...

Una proposta original i deliciosa.
Les fotos, com sempre, de premi.
Una abraçada

Gemma ha dit...

Molt bona idea, així són unes postres més originals. I igualment, dins el farcit de crema d'ametlles pots amagar la figureta i la fava, je je je... ;)

Tast de cuina ha dit...

Mmmmmmm..... diferent i original!!!. Sempre va bé variar una miquetona, oi?
Petonets

Anniki ha dit...

He sentit molt a anomenar aquest postre i la veritat es que té una pinta deliciosa, però mai l'he probat! A veure si un dia amb la teva recepta em poso mans a la massa i ho faig :)

Un petó maca!

Ivana ha dit...

umm això tinc que probar-ho! quina pinta!
petonets

Cuinetes-Carme ha dit...

Mercè,
Quina bona pinta, però a més ha d'estar molt exquissit.
Una abraçada bonica.

Dolça ha dit...

Ja va bé que algú marxi d'allò més típic i ens obri nous horitzons!!
ves per om, quan tu ja estas tipa de fer el tortell jo m'estreno, jejej
PTNTS
Dolça

Cristina ha dit...

M´encanta que de tant en tant algú ens mostri altres opcions que provenen d´altres cultures...Deuen estar boníssimes.

Petons

Marta ha dit...

Mercè molt bones aquestes Galette des Rois...
Pttns i Bon Any!!

(m'ha recordat que tinc el francés oblidat!!!!!)

Adriana ha dit...

que bo! jo pensava fer el teu tortell aquest cap de setmana, els americans no saben de que va aixo del tortell! be, si et dic que farem un caga tio endarrerit, quasi no t'ho creus! pero estan la mar d'emocionats amb el tema!

Kako ha dit...

Esto debe ser una delicia, asi como las fotos son una maravilla.
Me ha encantado ver otra cosa fuera del roscón, que por cierto, tambien me gusta mucho.
No sabes como me he acordado de los hijos de Elvira, es la primera vez que ellos ven los reyes, ya sabes, por aqui eso no se celebra y en mi país menos, es novedoso.
Besos.

mesilda ha dit...

Bona nit Mercè
Que bonics queden així en individual.A mes,els dolços que porten ametles són els que mes m'agraden.
Per cert,el roscó no em va eixir bé.No se que va passar però em va fallar alguan cosa i no va pujar.Ho intentaré una altra vegada fins que isca bé.
Besets

Ana ha dit...

Mercè jo no em puc estar de fer el nostre tortell i és que m'encanta! crec que espero tot l'any per menjar-lo! Pel pròxim faig les dues coses ;)
petons!

ANNAFS ha dit...

Molt bona idea, i ha de ser molt bo!

Ly ha dit...

Mercé que bonitos te han quedado. No los conocía pero ahora dan ganas de conocerlos de cerca:) así que habrá que probarlos, pero desde ya te digo q yo el hojaldre no lo hago ni loca :)
bsss

ISABEL ha dit...

Mercè em sembla molt bona idea, fer els pastissets de pasta de full individuals.
El farcit amb la crema d'ametlles, hum.... bonissíma!
Amb el teu permís,et copio.
Petons

ISABEL ha dit...
L'autor ha eliminat aquest comentari.
Margarida ha dit...

N'he sentit a parlar molt de les Galettes però encara no les he fet mai. A veure si després de veure la teva recepta m'animo....
Em sembla perfecta la idea de presentar els postres de manera individual perquè així totes les racions tenen una pinta fantàstica. I la pasta de full, tan delicada ella... quan la talles perd tota la seva bellesa.

Petons

Stefania ha dit...

Deliziosi, bravissima
buona giornata

Irene ha dit...

Ostres, Mercè, quina pinta aquestes galettes! I les fotos t'han quedat estupendes, com sempre :)
Per cert, encara que amb una mica de retard, molt feliç any nou!

surfzone ha dit...

És possible que faci servir la teva recepta de pasta de full invertit (s'ha de fer fent la vertical, oi?) per fer un megacroissant d'aniversari. Et mantindré informada :-)

glutoniana ha dit...

Segur que m'agradaria. Millor així individual així no hi ha baralles :)


Las recetas de Glutoniana