diumenge, 23 de gener de 2011

Tarta de poma i frangipane

Fa uns dies va ser l'aniversari d'una bona amiga, i aprofitant que ara torno a córrer per casa, vaig decidir obsequiar-la amb aquesta tarta de poma i frangipane... Una tarta que vaig idear posant una base sablée ben cruixent, farcida amb una capa de compota de poma, i al damunt una capa de crema frangipane amb unes làmines de poma ben fines. Aquesta tarta jo no la vaig tastar, però feia molt bona oloreta ;) i la meva amiga em va dir després que els hi havia encantat!! Sobretot, la idea de trobar-se entre el cruixir de la galeta, la textura i el gust de la compota de poma. :)


Tarta de poma i frangipane


Tarta de poma i frangipane

Ingredients:

- Per a la base sablée:
  • 130g de mantega
  • 80 g de sucre llustre
  • un pols de sal
  • una cullerada petita d'essència de vainilla
  • 25 g d'ametlles marcona mòltes
  • 1 ou
  • 200 g de farina
- Per a la crema frangipane:
  • 50 g de mantega
  • 125 mL de llet sencera
  • 25 g de farina d'ametlles marcona
  • 1 branca de vainilla
  • 1 rovell d'ou
  • 25 g de sucre
  • 10 g de farina de blat de moro (Maizena)
- Per a la compota de poma:
  • 2 pomes
  • 2 cullerades grans de crema
  • el suc de mitja llimona
  • la pell de mitja llimona
  • mitja branca de canyella

Preparació:

- Per a la base sablée:

Es barreja la mantega, el sucre llustre, la sal i la vainilla fins obtenir una massa homogènia. S'afegeixen les ametlles mòltes, l'ou i la farina tamisada.
Es treballa fins obtenir una massa ben llisa i es deixa reposar a la nevera durant mitja hora com a mínim.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, s'estira la massa amb un corró entre film transparent fins aconseguir un gruix de 3-4mm i es folre un motlle de tarta, prèviament untat amb mantega.
S'enforna durant 20 minuts.

- Per a la crema frangipane:

En un bol es barreja amb l'ajuda d'una forquilla la mantega (a temperatura ambient) juntament amb el sucre i la farina d'ametlla fins obtenir una mescla homogènia.

A continuació, es prepara la crema pastissera.
En un cassó, es bull la llet juntament amb la branca de vainilla oberta de dalt a baix a foc baix perquè es vagi aromatitzant. Quan arribi a ebullició, es retira del foc i es deixa refredar fins a temperatura ambient.
Per altra banda, es baten els rovells d'ou amb el sucre, la maizena i una mica de llet aromatitzada.
S'afegeix a la resta de la llet i es torna al foc fins que espesseixi.
Es retira del foc i es deixa refredar coberta amb un film transparent per evitar que es formi un tel.
Quan la crema pastissera s'hagi refredat, es mescla amb la barreja d'ametlla i es reserva a la nevera 2 hores.

- Per a la compota de poma:

Es pelen les pomes i es tallen a trossos.
En un cassó, s'hi posen les pomes tallades, el sucre, el suc de mitja llimona, un tros de pell de llimona i la branca de canyella.
Es deixa coure a foc baix i tapada per a què es vagi coent a poc a poc durant mitja horeta.
A continuació, es retira la pell de llimona i la canyella i es passa la resta pel túrmix.
Es reserva a temperatura ambient.

- Muntatge:

Dins la base sablée cuita i refredada, s'escampa la compota de poma tot formant una capa. Al damunt, s'hi aboca la crema frangipane i al damunt, s'hi col·loquen unes làmines de poma.
S'enforna a 180ºC (350ºF) fins que la crema hagi quallat.
Es retira del forn i es pinta amb una mica de xarop (fet amb una mescla de 75 g de sucre + 50 g d'aigua + el suc de mitja llimona portat a ebullició fins aconseguir una textura de xarop) i un polsim de festucs mòlts.

Bon profit!

55 comentaris:

El cullerot Festuc ha dit...

Això si que és un regal ben dolç!!!! Que ets detallista!!! Ha d'estar boníssima...quina pinta!!
Petunets,
Eva.

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Té un aspecte espectacular, mare meva, ets una artista!! tenir amigues com tu ha de ser la bomba!
Petonets,
Sandra

Cristina ha dit...

Jo tampoc l'he tastada però té una pinta boníssima... i la crema amb la compota, ja tinc ganes de preparar-la jo! petons, Cris :)

Paula ha dit...

ohhh, qué rica tarta!!! una verdadera delicia ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

Bon Tiberi ha dit...

Ohh, quina pinta!! Ara es suposa que no tenc gana perquè he sopat però en menjaria un bon bocí, uff, com m'agraden els pastissos de poma!! Amb amigues com tu....!!! Una abraçada, Paula

el taller de cuina ha dit...

Quina sort la teva amiga!! A part de ser preciosa ha d'estar de muerte!!

Miquel ha dit...

esto si que es un regalo estara contenta tu amiga, porque la presencia es espectacular y el gusto muy bueno y crujiente que mas pedir.
bona setmana
peto
miquel

Anniki ha dit...

Sempre he menjat el pastís de poma o bé només amb poma, o bé amb poma i crema pastisseria. Encara que mai he fet el frangipane, pels ingredients que porta i l'elaboració que has explicat, ha d'estar boníssim i donar-li un toc genial al pastís! :) A veure si m'animo i el faig qe ja se'm cau la baba jejejje

La cuina de l'Eri ha dit...

Hola,
Que contenta deuria estar la teva amiga amb aquest regal! Amb el que m'agraden el pastissos de poma i aquest que el frangipane (que no he tastas mai, però pels ingredients ha d'estar de vici) ha de ser una autèntica delícia. Petonets,

Pikerita ha dit...

Una preciosidad para la vista y el paladar... y, por supuesto, como regalo.
Besotes.

Xavier ha dit...

Em pareix una novetat allò del frangipane. De fet, aquesta tortada és una d'aquestes que mereix la pena de fer. Quina bona pinta, mare meua!

Les fotos ja ho dien tot! La teua amiga deu estar ben contenta.

Elisabet Figueras ha dit...

Una recepta encertadissima amb les diferents textures. Debia ser un plaer per la teva amiga.
Petons!

Miriam ha dit...

Qué lujo de tarta, hija...

Mima ha dit...

M'encanten els pastissos de poma !!! I el teu sembla dels millors :O) Quina pinta, quina pinta!!!
Petons

Núria ha dit...

Això si que es un bon fegalet...genial!!!
petonets

Carmen ha dit...

WOW, una pinta fantàstica!!!! M'encanta aquest tipus de tartes, felicitats.
Petonets

Judith ha dit...

Mercé, no em pots fer això! obro l'ordinador i el primer que veig es aquesta fantàstica "tarta" mare meva! si es que me la menjava tota ara mateix! m?ha agradat molt la idea de les diverses capes! petonets guapa

Coses de Llàbiro ha dit...

M'encanten els pastissos de poma i aquesta fins i tot té el nom bonic!
Quin regal més fantàstic.

Rosa ha dit...

Una delicia si señor, te copio el frangipane para la próxima que haga.
Un besito y feliz semana Merce

Gemma ha dit...

Hola Mercè, doncs jo ahir al vespre també vaig fer un pastís de poma, em vaig animar tard però avui per berenar ens espera! Ja et diré què tal ha quedat. Aquest es veu fantàstic i m'anoto la recepta perquè quasevol dia m'hi animo.
Una abraçada

Yolanda ha dit...

Al igual que a tu amiga, me encantaría degustar el contraste crujiente de la galleta y la suavidad de la compota, y notar cómo se deshace la manzana en la boca. ¡Qué delicia!

Las fotos, igualmente deliciosas.

Y una pregunta: ¿qué tal se desmoldan los pasteles del molde en el que has hecho éste?

Un beso.

silvia ha dit...

Excel.lent! no la he menjat mai així i s´ha de posar en marxa ja!!! m´ha agaradat molt!!!

josep ha dit...

Un regal dolcíssim amb una presència immillorable. Felicitats

Quo ha dit...

Jo nena, que pinta... y qué presentación tan bonita... si es que eres una artistaza...
besitos

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Saps que això de idear receptes és signe de cuiner afamat?? estimada meva aquí tens un futur boníssim perquè aquest pastís ha de ser d´un gust refinat i boníssim....jo en vull un tall!!!! petonassos

*Eva* ha dit...

quina delicia de pastís de poma! això no és un regal, és un super regal!

teresa ha dit...

Aquesta recepta es veu boníssima!!
Veig que eres una artista, tinc ganes de preparar-la
Bessets
http://desdelacuinadelhort.blogspot.com/

Cristina ha dit...

M¨agradat, sobretot, el toc final dels festucs...deliciosa.

Gemma ha dit...

La poma i l'ametlla lliguen super bé, i el contrast de textures de les diferents capes ha de ser deliciós. Segur que la teva amiga va quedar encantada amb el pastís ;)

Irina ha dit...

mmm... quina enveja que em fan els teus amics!!!
i jo no se que faig avui mirant receptes per internet quan he decidit passr 4 dies sense dolc,os... El meu subconscient em traeix...

Ingrid ha dit...

T'he un aspecte bestial Mercè!! realment deliciosa i amb una combi d'ingredientes que m'encanten. Una dolçor de regal magnífic.
Petonetss

ISABEL ha dit...

Abans que res felicitarte,per els excel-lens comentaris que vaig sentir d'el teu bloc al Canal Blau (emisora local de Vilanova i la Geltrú) el dimecres día 19.
Suposa ja deus estar asaventada.
Altre vegada felicitats!!!!!!!
ISABEL

mesilda ha dit...

Bona nit Mercè
Mare meua que bona!
Això si que és un regalet ben dolç.
Ja pot estar contenta la teua amiga.
Està preciosa.I una delicadesa de presentació.
Besets

madera y zinc ha dit...

Frangipane.......es ben be que mai te'n aniras a dormir sense aprendre algo nou! ;)

La tarta.....increible, com sempre!

maria cosbel la bisbal ha dit...

Hola Mercè,et segeuixo desde La Bisbal D´Empordà,em va portar a tu l´enllaç de la cuina de l´Estany,que estic encantada de les seves receptes de la termomix,I et faig saber que també sóc una admiradora teva dels teus plats i exquisites presentacions una abraçada ben forta desde La Bisbal.Ah! i per sert quin pastís tan sumament impresionant el de la foto.

Visc a la Cuina ha dit...

Aquest és un gran regal, i dius que no la vas tastar? jo no hagués pogut estar-me'n!!!

Maria Dolores ha dit...

La tarta en eixa créma frangipane a de ser deliciosa de segur que la prepare molt pronte.
Un abraç

Fem un mos ha dit...

Una tarta de poma diferent i que ara mateix te’n agafaria un bon tros per esmorzar
Petons

Ly ha dit...

Como me deleito yo con tus fotos!! que maravilla!!
En mi vida había oído hablar del fragipane pero tomo nota que tiene una pinta esta tarta...uhmmmm.
bss guapa

la cuina de l'estany ha dit...

Una tarta molt vistosa amb un sabor espectacular!!!

Pami- Unodedos ha dit...

Qué combinación tan buena y además me encanta el frangipane! Olé!

RUBEN ha dit...

Im-pre-ssio-nant!!! Ets una artista!

Cristina ha dit...

Quin regal tan dolç! T'ha quedat fantàstica.

MAR ha dit...

Caram ja m'agradaria a mi tenir amigues com tu que en el meu aniversari em regalen aquesta tarta de poma .... la veig super complicada de fer, nomès apte per a cuineres llamineres com tú ... però quina enveja ... mmmmmm
Ptonets

glutoniana ha dit...

No sempre tot és dolent, ara la gent de Girona ha guanyat amb una cuinera.

Apuntada queda que a mi tot lo que porta poma m'agrada :)


Las recetas de Glutoniana

Silvia ha dit...

Me ha encantado la presentación pero aún más la tarta. Me muero por probar el frangipane. Estas Navidades estuve muy tentada a preparar el galette de rois pero al final no me dio tiempo.

Besos.

Elvira ha dit...

Mercèèèèèè aquesta es la tarta preferida del Marc!!!! Un día em vaig equivocar i vaig posar la compota a sota, i la crema a sobre, i desde llavors, a casa molts diumenges després de menjar prenem un boçi!!!!! Quines fotos maca, jo vull fer-les com tu!!!!! Per cert el pa amb masa mare està per montar-li una fleca per ell sol!!!!! Fantàstic!!!!! Petons guapa

Delicias y Senderos ha dit...

Boníssima, jo també vull un regal d'aquests!!! La propera vegada que vulguis fer aquesta tarta, ja pots pensar en mi, jajajaja. Mare meva...que bo!

Petons.

Marta ha dit...

Ja t'ho han dit tot!!! Però Mercè és que fa una pinta!!!!
Ptnts guapa

StHilari ha dit...

un aspecte magnífic !!!,i de poma i ametlla ... èxit segur!
una abraçada

xaro ha dit...

Ja t'avisaré uns dies abans del meu aniversari per si vols tenir un detall...jejeje

La Quinta de Luculus ha dit...

Ets la reina dels dolços!
Fins que no vaig saber el què era el fringipane..., vaig buscar com una loca on trobar l'aroma de la flor de "frangipani", que m'encanta! i emprar-la en cuina, per favor! ignorancia supina la meva!
Ara ja tinc la recepta ;) i aquesta tarta deu estar de fàbula.
L'haurem de provar, no?
Mil petons bonica!

camelia ha dit...

Hola,

Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

Agradeceríamos que lo registre en Ptitchef.com para poder indexarlo.

Ptitchef es un directorio que referencia los mejores sitios web de
cocina. Cientos de blogs ya se han inscrito y disfrutan de Ptitchef
para darse a conocer.

Para suscribirse a Ptitchef vaya a
http://es.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form o en
http://es.petitchef.com y haga clic en "Anade tu blog " en la barra la
parte superior.

Atentamente,

Vincent

Laia ha dit...

Fa un temps que visito el teu magnífic blog però no m'havia animat mai a escriure't. Avui veient la bona pinta que fa aquest pastís havia de preguntar-te, que és el frangipane? Una crema d'ametlles?
Moooltes gràcies!

Mercè ha dit...

Moltes gràcies pels vostres comentaris! :)

Yolanda, la masa sablée, cuando se enfría se contrae, con lo que es muy fácil desmoldar ese tipo de tarta. ;)

Laia, tu mateixa ho has contestat la mar de bé! ;)

Petons!