Pa amb massa mare natural

Fer pa a casa sense tenir-ne els coneixements dels professionals és realment tot un repte. Però quan comences a endinsar-te en aquest món, i a mesura que vas practicant, millorant i aconseguint allò que un desitja, és d'allò més gratificant. En el meu cas, crec que hi ha dos punts clau que em van ajudar a aconseguir el pa que volia. El primer, va ser la forma d'amassar i de la qual ja us he parlat diverses vegades... El mètode francès que he après dels llibres d'en Richard Bertinet. És un mètode que a mi em funciona la mar de bé; ajuda a què la massa tingui molt més aire retingut i per tant, quedi una molla ben ullada i amb una bona textura. El segon punt, va ser la incorporació a la recepta de massa mare natural. La massa mare natural la vaig aprendre a fer de la mà de la Pami del blog Uno de dos, on té un pas a pas fantàstic! I més recentment, en Xavier del blog Rossejat, va regalar-nos aquest fantàstic vídeo. I aquest llevat natural, fa que quedi un pa molt més gustós.

Pa amb massa mare


Pa amb massa mare

La mestra flequera, l'Eva de Ma Petite Boulangerie, també n'ha parlat aquí.

Ingredients:
Preparació:

S'amassen tots els ingredients excepte la massa mare natural. (Vegeu aquest vídeo, aquest i aquest).
Quan la barreja de farina, sal i aigua, comenci a agafar una textura més elàstica, s'incorpora la massa mare natural i s'acaba d'amassar.
Es polvoritza amb un xic d'aigua i es deixa reposar 1 hora tapat amb un drap de cuina.
Passat aquest temps de fermentació, s'aboca la massa al damunt d'una superfície enfarinada. Es dobla per la meitat (com si fos un full de paper) i es deixa reposar 90 minuts tapat amb un drap de cuina.
A continuació, es boleja la massa portant tots els extrems cap al centre tot formant una bola.
Es col·loca la bola de massa al damunt d'una tela de lli amb força farina i amb la part lletja del pa cap avall. Es tapa amb un drap humit i es deixa fermentar fins que dobli el seu volum (unes 3 hores).
S'escalfa el forn a 230ºC i amb una olla plena de draps de cuina ben humitejats per tal de formar vapor.
S'enforna el pa a 185ºC al damunt d'una pedra durant uns 70 minuts o fins que sigui ben ros.
Es retira del forn i es deixa refredar al damunt d'una reixeta evitant els corrents d'aire.

Bon profit!

NOTA: Si veiéssiu que la massa mare natural no és suficient perquè la massa dobli el seu volum, sempre podeu afegir un parell de grams de llevat de flequer per a donar-li un xic de força.

45 comentarios:

Adriana ha dit...

quina delicia, jo d'aquest pa en menjaria tot el dia... encara estic perfeccionant la meva tecnica, no em surt tant rebe com a tu, pero poc a poc!

MaryLou ha dit...

Quin pa!!!! No ho he fet mai amb massa mare natural solament. Què vols dir amb la olla plena de draps humitejats? com ho fas això?
Molts petons

Carmen ha dit...

Un pa perfecte!!!!!
Petonets

Gemma ha dit...

Fer pa a casa és apassionant, però a mi em fa mol trespecte... és una d eles meves grans assignatures pendents!
A tu et queda favulós, ja ets tota una experta!

elsfogonsdelabordeta ha dit...

El mètode Bertinet és genial, tens tota la raó! A nosaltres ara només ens falta posar-nos amb la massa mare... però veient aquest resultat tan espectacular no puc trigar a fer-ho!
Petonets
Sandra

Miriam ha dit...

Pero qué pan más requetebonito, si es que merece la pena y mucho probar la masa madre.

silvia ha dit...

El trobo perfecta!!!et segueixo fa temps, però fa molt poquet que tinc el meu blog. Felicitats per aquest pa!!!

Coses de Llàbiro ha dit...

Hi ha alguna recepta que se't resisteixi?????????
A mi es que el pa m'encanta! Prenc nota per mirar el vídeo.
Bon cap de setmana!

Mima ha dit...

Ualaaaaa quina delicia !!!
Una A, una A enooooorme :O)
Per mi, com per la Gemma, el pa el la gran assignatura pendent. Sempre penso que començaré però mai no trovo el moment. Serà que em fa massa respecte?

PILAR ha dit...

Quina pinta que te aquest pa. Tinc ganes de probar el tema de la massa mare i més veient aquest resultats!
Petons!

Quo ha dit...

Ay que pan más rico... qué pintaza tiene... mmmnnnnn y qué ganas tengo de amasar en casita... lástima de tiempo!
besitos guapa!

Núria ha dit...

Eso Rosa lástima de tiempo!!!
Merçè t'ha quedat ...genial, la molla es de les que m'agraden, així compacta però tendre....buf sucat amb tomàquet i oli verge d'oliva...
petonets i bon cap de setmana

Gemma ha dit...

Mercè, ahir mateix vaig guadar-me la recepte de UnodeDos, a veure si algun dia tinc temps i m'hi poso. Mare, quantes receptes pendents.
Aquest pa teu es veu fantàstic, millor que el de moltes fleques.
Una abraçada i bon cap de setmana

Neus ha dit...

Us admiro quan teniu la paciencia per fer, la massa mare, esperar la fermetació i amassa el pa...

Qualsevol día hem posaré....no ho descarto...
un petonet

la cuina de l'estany ha dit...

Quin pa tant bo!
Em van perfectes quets tutorials de massa mare, gracies Mercè!!
Bon cap de setmana

tallerdesucre ha dit...

Quin pa més bo, i quina crosta!!!Lo que no entenc és lo de la pedra . M'ho podries aclarir siusplau??Moltes gràcies!!
Emma

Pami- Unodedos ha dit...

Mercé vaya pan!
Te ha salido bien bien gordote este pan!!
Me alegra mucho que hayas hecho la MM y que te guste. Supongo que ya lo sabes, pero con el tiempo ganará mucho en sabores y matices. Lo que más me gusta es que es fuerte fuerte y da un sabor muy rico a los panes!
Te ha salido preciosos el bollo, espero ver más ;)
Bess!

Jose ha dit...

Mercè, t'ha quedat un pa de campionat. Molt bona pinta. Pràcticament, ensumo la olor.
Petons

Cristina ha dit...

Genial, dentro video!

La cuina de l'Eri ha dit...

Hola Mercè,
Amb la foto ja em puc imaginar com t'ha quedat aquest pa.. Espectacular!
A mi és el que més m'agrada de la cuina. No hi ha res millor que un pa fet a casa amb mase mare.
Petonets,

Cristina ha dit...

Jo ja tinc el tomàquet i el pernil per fer un bon sopar. Felicitats és l'enveja del millor flequer!

Yolanda ha dit...

Entrar en la cocina y experimentar con algo nuevo es todo un reto, y no solo en la cocina, que sabemos que en cualquier ámbito de la vida lo es.

Solo pensar lo bien ambientada que quedaría la casa con la cocción de pan supone pura tentación. Solo en una ocasión he hecho pan en mi vida, y el resultado fue muy bueno, pero me angustia el tiempo de espera, a pesar de que los resultados pueden ser más que buenos.

He oído que Bertinet es un gran experto en este campo, y a los expertos hay que leerlos y escucharlos. Así que me tendré que aplicar.

Interesante entrada; bonitas fotos.

Un beso y feliz fin de semana

mercè ha dit...

No he fet mai pa i per a mi és un repte pendent. M'ha quedat clar que quan comenci em miraré detingudament tots aquests videos que ens presentes!, gràcies!. És que mirar la foto del pa que has fet i no intentar-ho...NO POT SER!.UN PA QUE PARLA PER SÍ SOL MERCÈ!Una abraçada!

fina ha dit...

BOn dia Mercè¡¡¡
Cuina per llaminers es supera dia dia¡¡. Bloc de referència, molt ben explicat.
Unes fotos excel·lents:))
La teva casa deu fer un flaire que enamora¡¡
Felicitats, gràcies ho provaré¡¡

Fem un mos ha dit...

Aquest pa te una pinta genial
Petons

Cuinetes-Carme ha dit...

Quin pa més maco que t'ha quedat!!
Mira que en faig, però aquest teu, te un aspecte magnific.
Una abraçada Mercè.
Salut,

Kako ha dit...

El pan con masa madre o pre fermento es lejos otra cosa.
Se aprecia la corteza rústica, me encanta.
Un beso.

mesilda ha dit...

Bona nit Mercè
Està preciós!Estos pans tan cruixents son els que mes m'agraden.
He de decidir-me a fer la massa mare...JA!
Besets

ARA ha dit...

T'ha quedat xulissim, la primera vegada que vaig fer un pà nomes amb massa mare, sense gens de llevat comercial, vaig al.lucinar. Em va semblar increible que pugés aixi. Aquest pà teu te una pinta increible.

Felicitats.

Ara

Maria Dolores ha dit...

Quin pà me tentador, es la meua asignatura pendent.
Un abraç

Carme - cocina con sabor ha dit...

M'encanta fer pa a casa i l'oloreta que surt del forn uhmm...t'ha quedat perfecte!

Petonets i feliç diumenge guapa!

Elisabet Figueras ha dit...

Realment el món del pa és apassionant. Al començament és veu molt complicat però si vas practicant i veus com cada vegada et surt més bé et dona molta satisfacció.
El teu fa una pinta estupenda, felicitats!!!
Una abraçada!

Paula ha dit...

me pillas por el 4º día de mi masa madre, a ver si me queda un pan tan rico como el tuyo ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

ANNAFS ha dit...

T' ha quedat un pa preciós! Es tota una satisfacció fer pa a casa, és com un vici, un cop has començat sempre vols perfeccionar més i més... El Bertinet és tot un mestre del pa. jo li agraeixo la massa dolça que la faig servir per moltes coses i sempre són un èxit.

Delicias y Senderos ha dit...

Quina pinta fa aquest pa!!! Només de veure'l, cau la baba.
Hem tornat després de tant de temps, tot i que només la meitat de les Delicias, jejejejeje.

Una abraçada molt forta i ara vindré molt més.

madera y zinc ha dit...

Ei, aquest recepta si la faig desde sempre!!!! Es suuuuper divertit fer pa i a les nenes els hi encanta. La meva mare, es mestra i sempre fa un día aquesta recepta amb els alumnes i s'ho passen de bé...... M'ha encantat !!!!! :D

*Eva* ha dit...

t'ha quedat un pa perfecte!
gracies per l'enllaç.
petons!

Visc a la Cuina ha dit...

Quina preciositat aquest pa, em miraré detingudament tots els enllaços, m'agradaria provar-lo a casa!

Mercè ha dit...

Gràcies pels vostres comentaris! :)

MaryLou, senzillament posant una olla o cassola amb els draps ben xops i procurant que durant la cocció no quedin secs.

Emma, el tema de la pedra serveix perquè el pa tingui una font de calor més intensa i constant. Simplement es col·loca dins el forn mentre es preescalfa i quan es cou el pa, es col·loca al damunt de la pedra. (A la recepta hi ha l'enllaç de la pedra que faig servir).

Petons!

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Em moriria de gust si aconseguís fer un pa com aquest!!! miro les fotos i inconcientment mastego :)) petonets

Gent jove pa tou ha dit...

Mmmm quin pa! T'ha queda't genial! El pans fets en massa mare són una delicía, i cop els proves ja no te'n pots estar...

Irina ha dit...

Quina bona pinta! Em pregunto si es imprescindible fer servir llevat fresc de forner. Aqui a Irlanda esta prohibida la venda... perque podriem fer explosius (!?!?!)

Mercè ha dit...

Irina, hauràs de provar-lo amb la massa mare natural només. Si l'ajudes amb una temperatura una mica més elevada d'uns 37ºC segurament no tinguis problema. Si no et funciona, no et quedarà més remei que fer contraban. ;)
Petons!

surfzone ha dit...

Mercè, quina paciència a pastar el pa així... jo ho vaig provar un dia i vaig quedar amb el braç destrossat (i, com ja va sent costum en mi, amb un pa que semblava una totxana).

Chus Castro ha dit...

Les fotografies deixen ben clar que aquest pa és perfecte. Genial. Petons.