pans
Ingredients:
Pa amb massa mare natural
Fer pa a casa sense tenir-ne els coneixements dels professionals és realment tot un repte. Però quan comences a endinsar-te en aquest món, i a mesura que vas practicant, millorant i aconseguint allò que un desitja, és d'allò més gratificant. En el meu cas, crec que hi ha dos punts clau que em van ajudar a aconseguir el pa que volia. El primer, va ser la forma d'amassar i de la qual ja us he parlat diverses vegades... El mètode francès que he après dels llibres d'en Richard Bertinet. És un mètode que a mi em funciona la mar de bé; ajuda a què la massa tingui molt més aire retingut i per tant, quedi una molla ben ullada i amb una bona textura. El segon punt, va ser la incorporació a la recepta de massa mare natural. La massa mare natural la vaig aprendre a fer de la mà de la Pami del blog Uno de dos, on té un pas a pas fantàstic! I més recentment, en Xavier del blog Rossejat, va regalar-nos aquest fantàstic vídeo. I aquest llevat natural, fa que quedi un pa molt més gustós.
La mestra flequera, l'Eva de Ma Petite Boulangerie, també n'ha parlat aquí.
- 500 g de farina de força
- 9 g de sal
- 350 ml d'aigua tèbia
- 220 g de massa mare natural
Preparació:
S'amassen tots els ingredients excepte la massa mare natural. (Vegeu aquest vídeo, aquest i aquest).
Quan la barreja de farina, sal i aigua, comenci a agafar una textura més elàstica, s'incorpora la massa mare natural i s'acaba d'amassar.
Es polvoritza amb un xic d'aigua i es deixa reposar 1 hora tapat amb un drap de cuina.
Passat aquest temps de fermentació, s'aboca la massa al damunt d'una superfície enfarinada. Es dobla per la meitat (com si fos un full de paper) i es deixa reposar 90 minuts tapat amb un drap de cuina.
A continuació, es boleja la massa portant tots els extrems cap al centre tot formant una bola.
Es col·loca la bola de massa al damunt d'una tela de lli amb força farina i amb la part lletja del pa cap avall. Es tapa amb un drap humit i es deixa fermentar fins que dobli el seu volum (unes 3 hores).
S'escalfa el forn a 230ºC i amb una olla plena de draps de cuina ben humitejats per tal de formar vapor.
S'enforna el pa a 185ºC al damunt d'una pedra durant uns 70 minuts o fins que sigui ben ros.
Es retira del forn i es deixa refredar al damunt d'una reixeta evitant els corrents d'aire.
Bon profit!
NOTA: Si veiéssiu que la massa mare natural no és suficient perquè la massa dobli el seu volum, sempre podeu afegir un parell de grams de llevat de flequer per a donar-li un xic de força.
45 comentaris:
quina delicia, jo d'aquest pa en menjaria tot el dia... encara estic perfeccionant la meva tecnica, no em surt tant rebe com a tu, pero poc a poc!
Quin pa!!!! No ho he fet mai amb massa mare natural solament. Què vols dir amb la olla plena de draps humitejats? com ho fas això?
Molts petons
Un pa perfecte!!!!!
Petonets
Fer pa a casa és apassionant, però a mi em fa mol trespecte... és una d eles meves grans assignatures pendents!
A tu et queda favulós, ja ets tota una experta!
El mètode Bertinet és genial, tens tota la raó! A nosaltres ara només ens falta posar-nos amb la massa mare... però veient aquest resultat tan espectacular no puc trigar a fer-ho!
Petonets
Sandra
Pero qué pan más requetebonito, si es que merece la pena y mucho probar la masa madre.
El trobo perfecta!!!et segueixo fa temps, però fa molt poquet que tinc el meu blog. Felicitats per aquest pa!!!
Hi ha alguna recepta que se't resisteixi?????????
A mi es que el pa m'encanta! Prenc nota per mirar el vídeo.
Bon cap de setmana!
Ualaaaaa quina delicia !!!
Una A, una A enooooorme :O)
Per mi, com per la Gemma, el pa el la gran assignatura pendent. Sempre penso que començaré però mai no trovo el moment. Serà que em fa massa respecte?
Quina pinta que te aquest pa. Tinc ganes de probar el tema de la massa mare i més veient aquest resultats!
Petons!
Ay que pan más rico... qué pintaza tiene... mmmnnnnn y qué ganas tengo de amasar en casita... lástima de tiempo!
besitos guapa!
Eso Rosa lástima de tiempo!!!
Merçè t'ha quedat ...genial, la molla es de les que m'agraden, així compacta però tendre....buf sucat amb tomàquet i oli verge d'oliva...
petonets i bon cap de setmana
Mercè, ahir mateix vaig guadar-me la recepte de UnodeDos, a veure si algun dia tinc temps i m'hi poso. Mare, quantes receptes pendents.
Aquest pa teu es veu fantàstic, millor que el de moltes fleques.
Una abraçada i bon cap de setmana
Us admiro quan teniu la paciencia per fer, la massa mare, esperar la fermetació i amassa el pa...
Qualsevol día hem posaré....no ho descarto...
un petonet
Quin pa tant bo!
Em van perfectes quets tutorials de massa mare, gracies Mercè!!
Bon cap de setmana
Quin pa més bo, i quina crosta!!!Lo que no entenc és lo de la pedra . M'ho podries aclarir siusplau??Moltes gràcies!!
Emma
Mercé vaya pan!
Te ha salido bien bien gordote este pan!!
Me alegra mucho que hayas hecho la MM y que te guste. Supongo que ya lo sabes, pero con el tiempo ganará mucho en sabores y matices. Lo que más me gusta es que es fuerte fuerte y da un sabor muy rico a los panes!
Te ha salido preciosos el bollo, espero ver más ;)
Bess!
Mercè, t'ha quedat un pa de campionat. Molt bona pinta. Pràcticament, ensumo la olor.
Petons
Genial, dentro video!
Hola Mercè,
Amb la foto ja em puc imaginar com t'ha quedat aquest pa.. Espectacular!
A mi és el que més m'agrada de la cuina. No hi ha res millor que un pa fet a casa amb mase mare.
Petonets,
Jo ja tinc el tomàquet i el pernil per fer un bon sopar. Felicitats és l'enveja del millor flequer!
Entrar en la cocina y experimentar con algo nuevo es todo un reto, y no solo en la cocina, que sabemos que en cualquier ámbito de la vida lo es.
Solo pensar lo bien ambientada que quedaría la casa con la cocción de pan supone pura tentación. Solo en una ocasión he hecho pan en mi vida, y el resultado fue muy bueno, pero me angustia el tiempo de espera, a pesar de que los resultados pueden ser más que buenos.
He oído que Bertinet es un gran experto en este campo, y a los expertos hay que leerlos y escucharlos. Así que me tendré que aplicar.
Interesante entrada; bonitas fotos.
Un beso y feliz fin de semana
No he fet mai pa i per a mi és un repte pendent. M'ha quedat clar que quan comenci em miraré detingudament tots aquests videos que ens presentes!, gràcies!. És que mirar la foto del pa que has fet i no intentar-ho...NO POT SER!.UN PA QUE PARLA PER SÍ SOL MERCÈ!Una abraçada!
BOn dia Mercè¡¡¡
Cuina per llaminers es supera dia dia¡¡. Bloc de referència, molt ben explicat.
Unes fotos excel·lents:))
La teva casa deu fer un flaire que enamora¡¡
Felicitats, gràcies ho provaré¡¡
Aquest pa te una pinta genial
Petons
Quin pa més maco que t'ha quedat!!
Mira que en faig, però aquest teu, te un aspecte magnific.
Una abraçada Mercè.
Salut,
El pan con masa madre o pre fermento es lejos otra cosa.
Se aprecia la corteza rústica, me encanta.
Un beso.
Bona nit Mercè
Està preciós!Estos pans tan cruixents son els que mes m'agraden.
He de decidir-me a fer la massa mare...JA!
Besets
T'ha quedat xulissim, la primera vegada que vaig fer un pà nomes amb massa mare, sense gens de llevat comercial, vaig al.lucinar. Em va semblar increible que pugés aixi. Aquest pà teu te una pinta increible.
Felicitats.
Ara
Quin pà me tentador, es la meua asignatura pendent.
Un abraç
M'encanta fer pa a casa i l'oloreta que surt del forn uhmm...t'ha quedat perfecte!
Petonets i feliç diumenge guapa!
Realment el món del pa és apassionant. Al començament és veu molt complicat però si vas practicant i veus com cada vegada et surt més bé et dona molta satisfacció.
El teu fa una pinta estupenda, felicitats!!!
Una abraçada!
me pillas por el 4º día de mi masa madre, a ver si me queda un pan tan rico como el tuyo ;)
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
T' ha quedat un pa preciós! Es tota una satisfacció fer pa a casa, és com un vici, un cop has començat sempre vols perfeccionar més i més... El Bertinet és tot un mestre del pa. jo li agraeixo la massa dolça que la faig servir per moltes coses i sempre són un èxit.
Quina pinta fa aquest pa!!! Només de veure'l, cau la baba.
Hem tornat després de tant de temps, tot i que només la meitat de les Delicias, jejejejeje.
Una abraçada molt forta i ara vindré molt més.
Ei, aquest recepta si la faig desde sempre!!!! Es suuuuper divertit fer pa i a les nenes els hi encanta. La meva mare, es mestra i sempre fa un día aquesta recepta amb els alumnes i s'ho passen de bé...... M'ha encantat !!!!! :D
t'ha quedat un pa perfecte!
gracies per l'enllaç.
petons!
Quina preciositat aquest pa, em miraré detingudament tots els enllaços, m'agradaria provar-lo a casa!
Gràcies pels vostres comentaris! :)
MaryLou, senzillament posant una olla o cassola amb els draps ben xops i procurant que durant la cocció no quedin secs.
Emma, el tema de la pedra serveix perquè el pa tingui una font de calor més intensa i constant. Simplement es col·loca dins el forn mentre es preescalfa i quan es cou el pa, es col·loca al damunt de la pedra. (A la recepta hi ha l'enllaç de la pedra que faig servir).
Petons!
Em moriria de gust si aconseguís fer un pa com aquest!!! miro les fotos i inconcientment mastego :)) petonets
Mmmm quin pa! T'ha queda't genial! El pans fets en massa mare són una delicía, i cop els proves ja no te'n pots estar...
Quina bona pinta! Em pregunto si es imprescindible fer servir llevat fresc de forner. Aqui a Irlanda esta prohibida la venda... perque podriem fer explosius (!?!?!)
Irina, hauràs de provar-lo amb la massa mare natural només. Si l'ajudes amb una temperatura una mica més elevada d'uns 37ºC segurament no tinguis problema. Si no et funciona, no et quedarà més remei que fer contraban. ;)
Petons!
Mercè, quina paciència a pastar el pa així... jo ho vaig provar un dia i vaig quedar amb el braç destrossat (i, com ja va sent costum en mi, amb un pa que semblava una totxana).
Les fotografies deixen ben clar que aquest pa és perfecte. Genial. Petons.
Publica un comentari a l'entrada