Flors de pa


Amb un dia primaveral com el d'ahir, aquest pa li va fer tots els honors!
La recepta la vaig veure fa pocs dies al blog de l'amiga Elvira de Los cerezos en flor, i només veure les fotos em va venir salivera. Ella sempre té moltes idees i pel que fa al pa és una mestra!! Així que quan ella diu que val la pena, doncs senyal que s'ha de provar. I amb lo panarra que sóc, vaig pensar que les havia d'intentar fer ben aviat. I així ha estat. Boníssimes!





Recepta adaptada del blog Los cerezos en flor.

Dificultat: Mitja

Ingredients: (per a unes 11-12 flors)

- Per a la massa mare:
  • 125 g de farina de força
  • 60 g d'aigua
  • 4 g de llevat fresc de flequer
- Per a la massa:
  • 500 g de farina de força
  • tota la massa mare
  • 10 g de sal
  • 30 g de sucre
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 250 ml de llet
  • 75 g de mantega
  • 1 cullerada de mel
  • 1 rovell d'ou per pintar

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per a la massa:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, 225 g de llet, el llevat fresc
Es barregen tots els ingredients i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar fins que dobli el seu volum (tapada amb un drap de cotó en un ambient aïllat de corrents d'aire).
Passat el temps de fermentació, es formen 12 boles d'uns 100 g cadascuna.
Primer amb el palmell de la mà i després amb l'ajuda del corró, s'aplanen les boles formant un cercle de 18 cm de diàmetre.
Amb un ganivet es fan 8 talls radials però sense arribar a tallar fins al centre del cercle.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les flors tot girant-ne els pètals. (Veure aquí).
Es deixen llevar a temperatura ambient fins que doblin el volum (durant 35 min aproximadament) tapades amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb sucre perla al centre.
S'enfornen a 200 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurades.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!


1 comentaris:

Elvira ha dit...

Com que mestre? Jajaja hauríem de montar una fleca juntes no creus? T'han quedat genials! Mil petons bonica