Tronc de pasta de full i crema


Després d'una llarga parada obligada per una convalescència, i malgrat encara no estar al 100%, mica en mica intento recuperar l'activitat habitual i ahir, em vaig aixecar amb ganes de preparar aquestes postres. Unes postres ben senzilles, i per senzilles no vol dir que no siguin boníssimes. Una combinació tradicional que no falla. ;)
Aquesta vegada vaig farcir-lo de crema, però si ho preferiu, el podeu farcir de massapà o cabell d'àngel.







Dificultat: baixa

Ingredients:

  • una làmina de pasta de full
  • 250 ml de llet
  • 50 ml de nata líquida
  • 1 branca de canyella
  • pell d'una llimona
  • 30 g de farina
  • 45 g de sucre
  • 3 rovells d'ou
  • granet d'ametlla
  • sucre
  • sucre glaç
Preparació:

Primer de tot es prepara la crema pastissera per coure al forn.
Per això, en un cassó, s'infusiona la llet i la nata líquida juntament amb una branca de canyella i un tros de pela de llimona durant 5 min. Es deixa refredar a temperatura ambient.
A continuació, en el vas del túrmix, s'hi barreja la llet infusionada amb la farina, el sucre i els rovells d'ou.
S'aboca la barreja en un cassó, i es cou a foc mig-baix, sense parar de remenar.
Quan la crema espesseixi, es retira del foc i s'aboca en un bol i es tapa en contacte directe amb film transparent (per evitar que faci un tel).

Al damunt de la superfíci de treball, s'estira la làmina de pasta de full amb l'ajuda d'un corró.
Mentalment, dividim la pasta de full en 3 parts.
Al terç central de la pasta de full, s'hi reparteix la crema pastissera amb l'ajuda d'una màniga pastissera, tot deixant un marge de 2-3 dits dels extrems.
Amb l'ajuda d'una forquilla, es punxa la pasta de full (els 2/3 sense crema).
Aleshores, es doblega la pasta de full (tal com mostra aquest vídeo) i es dóna la volta per tal que els plecs quedin a la part inferior.
Es col·loca al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn.
Es pinta amb un ou batut i s'empolsima amb granet d'ametlla i sucre.
Es cou dins el forn, prèviament preescalfat a 200 ºC, durant uns 20-25 minuts fins que sigui rossa.
Es deixa refredar a temperatura ambient i s'empolsima amb sucre glaç.

Bon profit!

2 comentaris:

Fernanda Medina ha dit...

Qué alegría recibir una receta nueva! Lamento mucho tu convalecencia, pero espero que te encuentres mucho mejor muy pronto!!! Un abrazo y gracias por la receta, que tiene pinta de ser un postre de domingo maravilloso.

Sílvia A. ha dit...

Molt bo Mercè i a posar-se al 100%. Ànims!!! Petons!!!