Cargols de poma i canyella

Hola llaminers!
Quant de temps, oi? Fins i tot jo, gairebé ni recordava què és això de fer fotos a les receptes i escriure-les aquí. :p
Com podeu veure, amb l'ajuda de la Mai, li hem fet un canvi de look al blog per actualitzar-lo i fer-lo més pràctic i visual. Espero que us agradi!!
Per començar, avui us porto una recepta que no és fàcil, però tampoc complicada... cal treballar bé la massa seguint els passos que us indico i voilà! Uns cargols ben llaminers que tant us els podeu cruspir per esmorzar com per berenar, o per postres, perquè no!




Dificultat: mitja

Ingredients: (per a unes 25 unitats)
  • 250 g de farina de mitja força
  • 5 g de sal
  • 20 g de sucre
  • 12 g de mantega
  • 125 ml d'aigua
  • 12 g  de llevat fresc
  • 140 g de mantega per als plecs
  • melmelada de poma
  • canyella en pols
  • 1 ou per pintar

Preparació:

En un bol es barregen tots els ingredients a excepció del llevat, la mantega pels plecs, la melmelada de poma, la canyella i l'ou per pintar.
S'amassa a mà o bé amb la batedora de sobretaula.
Quan la pasta sigui llisa, de tacte suau i extensible, s'hi afegeix el llevat desfet amb un xic d'aigua freda.
Es continua treballant la pasta fins que torni a ser llisa i ferma.
Es forma una bola i es tapa amb un drap de cuina. Es deixa reposar uns 30 minuts a temperatura ambient.
Tot seguit, s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró (cal empolsimar un xic la taula de treball amb farina per evitar que s'enganxi). Es forma un rectangle, s'embolica amb film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores (jo la hi vaig deixar tota la nit).
A continuació, es retira la massa de la nevera i s'estira formant un rectangle de 0.5 cm de gruix (40 x 20 cm). Es recobreixen 2/3 de la massa amb la mantega per als plecs, és a dir, amb 140 g.
Aleshores, es doblega primer el terç de massa sense mantega sobre el terç del mig (cobrint el 1/3 central recobert de mantega), i es doblega el terç restant de massa cap al centre (cobrint el plec anterior). (Heu d'imaginar-vos com si pleguéssim una carta en 3 plecs).
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera uns 30 minuts.
Passat el temps de repòs, es gira la massa 90º i es torna a estirar la massa formant un rectangle (de forma que "el llom" quedi a l'esquerra). Es repeteix el plegat anterior (ara sense afegir mantega).
Es torna a deixar reposar 30 minuts i es torna repetir el plegat. En total l'haurem d'haver plegat 3 vegades.
Es deixa reposar la pasta plegada i tapada amb film transparent dins la nevera un mínim d'una hora.
A continuació, s'estira amb l'ajuda d'un corró formant un rectangle de 0.5 cm de gruix.
Es retallen les vores per obtenir un rectangle perfecte.
Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, s'estén una capa homogènia de melmelada de poma, tot deixant una vora d'uns dos dits d'amplada en un dels costats més llargs. Al damunt s'empolsima amb canyella en pols (al vostre gust).
S'enrotlla la pasta formant una espècie de caneló (començant pel costat que no hi hem deixat vora), tot procurant que el farcit no sobresurti.
Es pinta amb ou batut la vora final per tal que el caneló es mantingui enganxat.
S'embolica amb film transparent i es reserva al congelador uns 30 minuts per tal que agafi consistència.
Passat aquest temps, es tallen rodanxes d' 1.5 cm d'ample i es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper sulfurat.
Es deixen fermentar les peces 1.5 hores en un lloc aïllat dels corrents d'aire (per exemple dins el forn).
Es preescalfa el forn a 210ºC i es pinten les peces amb ou batut.
Es couen els cargols fins que siguin rossos (uns 10-15 minuts).
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient abans de servir.

Bon profit!

2 comentaris:

Tasty Details ha dit...

Tenen una pinta increible, te n'agafaria uns quants per esmorzar avui!!
Petons!!
Patricia

M Glòria ha dit...

Me l'estic mirant amb el mb i m'agrada com t'ha quedat el bloc. Quan tingui un ordinador a l'abast me'l miraré millor.
I d'aquesta llaminadura que ens has fet, què he de dir? Esplèndida...com sempre����

Ptnts
Glòria
Ahhhh, no tardis tant a tornar ����