Tortell de Reis de xocolata


Bon dia de Reis!

Espero que els Reis us hagin portat moltes coses, però sobretot, salut, pau i amor.

Com cada any, avui no ha faltat el tradicional tortell de Reis a taula. Però per variar una mica, aquest any n'he preparat dos... el preferit de la família, el de crema cremada i aquest any he volgut innovar una mica fent-ne un altre de xocolata. I tal com vaig fer l'any passat, els he fet en forma de corona de boles que facilita la tasca a l'hora de repartir les porcions. ;)







Dificultat: Mitja

Ingredients: (per a 1 tortell)

- Per a la massa mare:
  • 65 g de farina de força
  • 30 g d'aigua
  • 4 g de llevat fresc de forner
- Per al tortell:
  • tota la massa mare
  • 190 g de farina de força
  • 30 g de cacau pur en pols
  • 40 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 2 ous petits
  • 17 g de llevat fresc de forner
  • 40 g de mantega a temperatura ambient
  • 60 g de llet
  • xips de xocolata
  • vainilla en pols (al vostre gust)
  • sucre perla per decorar
- Per a la ganache:
  • 150 g de nata líquida
  • 150 g de xocolata negra del 52% de cacau
- Per al massapà:
  • 20 g d'ametlla en pols
  • 20 g de sucre llustre
  • ratlladura de llimona
  • 5 g de cacau pur en pols
  • 20 g d'aigua mineral
- Per a l'almívar:
  • 100 g d'aigua
  • 100 g de sucre

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per a la ganache:

La ganache és millor preparar-la el dia abans i reservar-la a la nevera fins al moment de fer-la servir.
En un cassó, s'escalfa la nata líquida fins que bulli.
S'aboca la nata bullent al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar 2 minuts.
Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, es remena fins aconseguir una barreja ben brillant i homogènia.

- Per al massapà:

En un bol, s'hi barregen tots els ingredients amb l'ajuda d'una espàtula fins aconseguir una mescla homogènia. Es reserva.

- Per a l'almívar:

En un cassó es barreja l'aigua i el sucre i es porta a ebullició durant 5 minuts. Es reserva.

- Per al tortell:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, el cacau, la massa mare, la llet , el llevat fresc i els ous batuts (com si féssim una truita).
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient  i els xips de xocolata fins que quedin absorbits dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen boles de 60-65 g cadascuna.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles de massa formant un cercle.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 2.5-3 hores tapades amb un drap de cotó.
Es pinta amb el massapà i s'empolsimen amb sucre perla.
S'enforna a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix).
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Es talla pel mig, s'empapa la base amb almívar i es farceix amb la ganache.

Bon profit!

3 comentaris:

Eva Flores ha dit...

Ambdos tortells són espectaculars!!!

aficionatsalacuina ha dit...

No avia vist mai un tortell de Reis de xocolata!!! El meu preferit però, crec que és el de massapà, aquestes coses no les canvio ;P tot i que té una pinta espectacular!

Laia ha dit...

Genial recepta de tortell de reis de xocolata. Té molt bona pinta! Una opció molt interessant.