dimarts, 13 de desembre de 2016

Brioixos de safrà de Sta Llúcia (Lussekater)

Avui és el dia de Santa Llúcia.
La nit de Santa Llúcia, és la nit més llarga de l'any. I aquest dia, als països escandinaus, preparen aquests brioixos en forma de "S" per celebrar l'arribada del solstici d'hivern, quan torna la claror de la llum del sol.

Brioixos de safrà de Sta Llúcia

Brioixos de safrà de Sta Llúcia


Ingredients: (per a uns 16 brioixos)
  • 500 g de farina de força
  • 250 ml de llet sencera
  • 100 g de sucre
  • 8 g de sal
  • 20 g de llevat
  • 1 ou
  • 100 g de mantega
  • uns brincs de safrà
  • panses per decorar

Preparació:

Primer de tot, s'escalfa la llet i s'hi afegeixen uns brincs de safrà. Es retira del foc i es deixa infusionar durant 10 minuts per tal que la llet agafi la coloració groguenca del safrà.
En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, l'ou batut (com si féssim una truita), la llet i la mantega a temperatura ambient.
Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es forma una bola i es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum.
A continuació, es tallen porcions de massa de 55-60 g cadascuna per formar els brioixos.
S'estira cada porció formant una tira d'uns 40 cm de llarg.
Es col·loquen al damunt d'un Silpat o paper de forn tot cargolant-los formant una "S" (veure aquest vídeo) i un xic separats entre ells per tal que quan llevin no s'enganxin.
Es deixen llevar fins que doblin el seu volum tapats amb un drap de cotó.
S'escalfa el forn a 180 ºC.
Mentrestant es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet, i es decora cada cargol de la "S" amb una pansa.
S'enfornen a 180ºC durant uns 15-20 minuts fins que siguin ben rossos.

Bon profit!