Cuina amb flors


Temps de flors


El mes de maig a Girona hi ha un esclat de color. És Temps de flors! Els que no hi hàgiu estat mai, us convido a venir i passejar-vos pels carrerons del barri vell, sobretot pel call jueu i els voltants de la catedral. Val la pena!
Aquest mes, tocava a una servidora proposar repte a les Cookings, així que ho vaig tenir molt aviat decidit: cuina amb flors!
Les flors, cada vegada més, veiem com s'utilitzen a la cuina tot i que s'han fet servir des de l'antiguitat. Però si més no, sembla que recuperen el pes que havien tingut anteriorment. 
Important! Quan feu servir flors, heu de vigilar que siguin comestibles! Així que què millor que sortir a passejar tot recollint flors silvestres per poder-les cuinar! 
A Girona, tenim una experta en flors i plantes silvestres, la Iolanda Bustos. Us recomano moltíssim un dels seus llibres: Les millors receptes amb flors, plantes i fruits silvestres. A mi m'ha servit molt per inspirar-me per preparar el menú a base de flors que us presento avui, i per aprendre de plantes i flors que desconeixia!


Amanida de formatge fresc i flors silvestres

Lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols

Pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses
Nevat de flors



Primavera

Roselles

Amanida de formatge fresc i flors

Roselles


Camamilla silvestre



Lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols




Pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses

 Camamilla i borratja

Malva, violeta, borratja, camamilla i rosa

Nevat de flors




Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge


- Per a l'amanida de formatge fresc i flors silvestres:

Ingredients:
  • 1 formatge fresc de cabra
  • enciam de fulla de roure, rúcula i créixens
  • alvocat
  • olives arbequines
  • maduixes
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • agredolç de vi Riesling
  • llavors de rosella
  • flors silvestres: rosella, borratja, malva, camamilla, violes
Preparació:

Primer de tot es netegen i es renten els enciams i les flors.
Es pela i es talla l'alvocat a trossos.
Es netegen les maduixes i es tallen a trossos petits.
Per altra banda, preparem la vinagreta amb un bon raig d'oli, un pols de sal i una cullerada del vinagre. I es barreja.
S'emplata el formatge al centre del plat rodejat dels enciams, i s'hi reparteixen les olives, els trossos d'alvocat i de maduixes, s'empolsima amb llavors de rosella i s'hi reparteixen les flors al damunt.
S'amaneix bé i ja està llesta per servir.


- Per al lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols:

Ingredients: (per a 2 persones)
  • 2 filets de lluç amb pell
  • 2 cebes gran de Figueres
  • un ram gros de camamilla fresca
  • 500 g de pèsols frescos
  • 1/2 porro
  • 1 patata
  • 200 g de tallarines
  • vi blanc
  • sal
  • pebre
Preparació:

Primer de tot es prepara la crema de pèsols.
Es pelen els pèsols. Es pela una patata i es talla en quatre trossos.
Es pela el porro i es pica ben fi.
Es pela la ceba i es talla en quatre trossos.
En una olla amb un raig d'oli calent, es cou el porro durant 5 minuts. A continuació, s'hi afegeix 1 litre d'aigua calenta i un pols de sal, i s'hi afegeixen la ceba i la patata i es deixa bullir durant 20 minuts.
Passat aquest temps, s'hi tiren els pèsols i es deixen coure 5 minuts.
Quan estigui cuit, s'escorren les verdures i es reserva l'aigua de la cocció.
Amb l'ajuda del túrmix es fa una crema de pèsols. Si cal, per aconseguir la textura desitjada, hi afegiu un xic de l'aigua de la cocció.
S'hi afegeix un raig d'oli d'oliva i es reserva.
Per altra banda, es pela una ceba i es pica ben fina.
En una paella amb un raig d'oli d'oliva ben generós, s'enrosseix.
S'agafen els filets de lluç i es col·loquen dins una bossa per envasar al buit. Al damunt s'hi reparteix la ceba sofregida, un pols de sal, un ram generós de camamilla fresca i un raig d'oli d'oliva.
S'envasa al buit i es cou en un bany d'aigua a 50ºC durant 12-15 minuts.
En una olla petita, s'hi afegeixen les tallarines ben esbandides, amb un pols de sal i un pols de pebre i un got de vi blanc. Es tapen i es couen fins que veiem que s'hagin obert totes.

S'emplata en un plat fondo un xic de la crema de pèsols, al centre un tall de filet de lluç i tallarines a tot volt i pèsols. Es decora amb flors de camamilla.


- Per al pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses:

Ingredients:

- Per al pastís de xocolata:
  • 160 g de xocolata negra del 64% de cacau
  • 60 g de mantega
  • 80 g de sucre
  • 3 ous
  • 50 g de farina
  • un pols de sal
- Per a la salsa de maduixes:
  • 250 g de maduixes
  • 50 g de sucre
  • 75 g d'aigua
  • unes gotes de suc de llimona
  • 2 cullerades grans d'aigua de roses*
- Per a l'espuma de roses:
  • 50 g d'almívar
  • 50 g d'aigua
  • 25 g de xarop de roses
  • 25 g de sucre
  • 1 fulla de gelatina
  • 2 càrregues de nitrogen
Preparació:

- Per al pastís de xocolata:

Es desfà la xocolata juntament amb la mantega al bany Maria.
Es separen els rovells de les clares.
Es munten els rovells fins que tripliquin de volum i quedi una mescla espumosa i blanquinosa.
Es baten les clares a punt de neu.
A continuació, a la xocolata desfeta s'hi afegeix el sucre, els rovells d'ou muntats, i la farina tamisada.
Finalment, s'afegeixen les clares muntades i es remena amb compte per tal de no desmuntar-les.
S'enforna a 180ºC durant 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).

- Per a la salsa de maduixes:

Primer de tot es renten les maduixes i es tallen a trossos.
S'hi afegeix el sucre i unes gotes de suc de llimona i es deixen macerar durant 1 hora.
Passat aquest temps, s'aboca la mescla en un cassó. S'hi afegeix l'aigua i l'aigua de roses i es deixa bullir fins que el sucre s'hagi dissolt completament.
A continuació, es trituren amb l'ajuda del túrmix i es cola.
Es reserva a la nevera.

* L'aigua de roses es pot preparar omplint un pot de vidre ple de pètals de roses comestibles (que no hagin estat tractades amb pesticides) s'omple d'aigua, es tapa i es deixa 24 hores a sol i serena.

- Per a l'espuma de roses:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant uns 10 minuts.
Es desfà la gelatina dins l'almívar calent.
En el vas del túrmix es barregen tots els ingredients fins obtenir un líquid homogeni.
S'aboca dins un sifó amb 2 càrregues de nitrogen.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

-Muntatge:

En un plat s'hi reparteix un xic de la salsa de maduixes i roses. Al centre s'hi col·loca un tall de pastís de xocolata i es decora amb un xic d'espuma de roses, una maduixa i pètals de roses.


- Per al nevat de flors: (per a 4 persones)

Ingredients:
  • 4 recuits de drap de cabra
  • flors silvestres per decorar (rosa, malva, camamilla, borratja
- Per a l'espuma de llet i roses:
  • 150 ml de llet de cabra
  • 50 g d'aigua
  • 25 g de xarop de roses
  • 25 g de sucre
  • 2 càrregues de nitrogen
- Per al crumble de xocolata:
  • 57 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre
  • 87 g de farina
  • 25 g de cacau en pols
  • un pols de sal
- Per a la salsa de gerds:
  • 250 g de gerds
  • 50 g de sucre
  • 75 g d'aigua
  • unes gotes de suc de llimona
Preparació:

- Per a l'espuma de llet i roses:


En el vas del túrmix es barregen tots els ingredients i s'escalfa fins aconseguir dissoldre tot el sucre.
S'aboca la barreja dins un sifó amb 2 càrregues de nitrogen.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

- Per al crumble de xocolata:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat de xocolata.
Es reserva i es congela.
Abans de servir, s'enforna a 180ºC durant 10-12 minuts dins el forn prèviament escalfat.

- Per a la salsa de gerds:

Primer de tot es renten els gerds.
En un cassó, s'hi barregen els gerds amb l'aigua, el sucre i unes gotes de suc de llimona.
Es deixa bullir fins que el sucre s'hagi dissolt.
A continuació, es trituren amb l'ajuda del túrmix i es cola per extreure'n les llavors.
Es reserva a la nevera.

- Per al muntatge:

Es cobreix el fons d'un plat fondo amb la salsa de gerds. Al damunt i al centre, s'hi col·loca un recuit de drap i s'envolta amb l'espuma de llet.
Es decora amb el crumble de xocolata i flors silvestres.

Bon profit!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia


Ja han començat les inscripcions pel curs del juny, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Junio, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the June workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

18 comentaris:

Quo ha dit...

Oleee, ole y ole... me encantan todas tus propuestas y además has puesto fotos de la flores jaja... sabes que eso me ayudará mucho en los próximos días?? tengo previsto seguir cocinando con flores porque no he podido hacer todo lo que quería así que en cuanto me pegue un paseito por el pueblo hago otra recolecta. Me ha encantado el reto, sobre todo porque he leído y aprendido mucho de recetas con flores.
Un besote y un placer!

Cristina ha dit...

Una preciositat de receptes Mercè i a més totes tenen una pinta increïble!!!

Molts petons!

Ana Blanca López ha dit...

Desde luego las flores dan un toque a los platos espectacular!
Ana de JUEGO DE SABORES




Núria ha dit...

Impresionant!! quines receptes tan estupendas, i quines fotos i presentació.. De luxe!

Petons

manu ha dit...

Una maravella de flors i colors

Ly ha dit...

Guauuuu!! que estallido de color en tu cocina!!
Y cuantas flores!,la verdad es que desconocía totalmente este mundo de las flores en la cocina, así que mil gracias por el reto, ahora se un poquito más :)
Tus propuestas, como siempre fantásticas!!
bsssss

MªJose-Dit i Fet ha dit...

No puc tancar la boca!!! Vaja menú súper espectacular has preparat..m´agrada moltíssim. Les fotos són precioses i les flors tan variades una passada, quina sort poder gaudir de tanta varietat. Un petonàs estimada i gràcies per triar aquest repte tan maco :)

Marina A.F. ha dit...

Avui sí que ens fas una entrada de cap a peus, Mercè! Les fotos sembla que es puguin menjar... cuino de vegades amb flors, però reconec que encara ens falta molt per aprendre, sobre les propietats i varietats. Si hagués de triar alguna de les flors que ens has preparat, em quedo amb la camamilla que infusiona el lluç. Ha de ser un gran què!! Petons i bon cap de setmana. i a gaudir de flors!!!

taulaposada ha dit...

M'agraden molt les receptes i el tema en el que us he basat. He de provar el lluç amb camamilla, segur que deu ser sorprenent. Besades!

QUIMA ha dit...

Oh Mercé, quines propostes tan originals. Ara que les fotogrfies son un 10!!! .... Reconec que quan veig una recepta amb flors m'inmagino unes flors especials i les que has proposat tu es troben facilment i que a més recullo per la ratafia, però mai les hagués agafat per cuinar. Gràcies per l'informació.
Petons

La Quinta de Luculus ha dit...

Uau!
Una preciositat de plats i fotografies, encomana pau i alegria.
M'encanta aquest repte.
Molts besets!

El cullerot Festuc ha dit...

Com es nota que ets de Girona!!! Nenaaaaaa quines fotoooos!!! i les receptesque dir: espectaculars totes!!!
Petunets
Eva

Donibaneko Buscando Umami ha dit...

Uuuuf!
Sense paraules m'has deixat ... Què xules les roselles, aquestes flors de Malva, violeta, borratja, camamilla, rosa ... Tot un jardí! i quina quantitat de delicioses receptes ... El pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses i el nevat de flors em semblen un veritable vici. Enhorabona!
Petons maca!

Lourdes Santos ha dit...

¡qué preciosidad!.. ¡Qué espectáculo!... No tengo palabras para describir lo que se siente viendo este post... ¡estoy abobá!... jaja. Besotes.

la gemmota ha dit...

Ostres Mercè, m'has deixat amb la boca oberta! Quina esclat de colors, quanta creativitat, quines receptes més delicioses!
Felicitas!!!!!

lacuinera ha dit...

Mercè m'encanta cuinar amb flors!! Al restaurant les utilitzavem en gairebé tots els plats!!
M'agradaria participar en el repte peró no se que he de fer per participar-hi!! M'ho podries explicar? Enviam un correu a lacuinera@gmail.com siusplau!!
Moltes gracies bonica!!
Un petonàs!!!

Elvira ha dit...

Neeeenaaaaaa quina entrada més maca!!! Vaig estar molt temptada de fer el lluç però entre que aquí el peix et mira con ojos vizcos pidiéndote a gritos que lo dejes crear malvas sobre el hielo ese y que las flores de manzanilla brillan por su auséncia por estas tierras áridas y que ni els cucs se atreven a salir a la calle por miedo a morir congelados, como que me retiré a un segundo plano y dejé que profesionales de la cocina como tu lo prepararan jajajajaja. M'encanten totes!!! Un petó

mariam taha (de todo un poco y cosmetica natural) ha dit...

Realmente espectacular,si señor,nunca en mi vida habia visto unos platos tan florales y tan ricos,preparacion y presentacion maravillosas.Es que yo tambien soy muy de flores,de la naturaleza...me encanta.