dilluns, 3 de novembre de 2014

Kanelboller (ensaïmades nòrdiques de canyella)


Menjar transmet sensacions. Qui no té records associats a una olor d'algun plat determinat? També és el cas de les espècies, com per exemple, la canyella, que a mi personalment, m'evoca calidesa. Així doncs, ara que sembla que arribarà per fi la tardor, us proposo aquesta recepta típica dels països escandinaus. Uns brioixos de canyella en forma d'ensaïmada o cargol que espero que us agradin tant com ens han agradat a nosaltres.

Kanelboller


Kanelboller

Kanelboller

Kanelboller

Recepta adaptada d'aquí.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 25 unitats)
  • 25 g de llevat fresc de flequer
  • 250 ml de llet sencera
  • 500 g de farina
  • 5 g de sal
  • 75 g de sucre
  • 1 ou
  • 75 g de mantega
  • una cullerada petita de cardamom
  • 1 ou batut per pintar
  • sucre perla per decorar
- Per al farcit:
  • 50 g de mantega
  • 35 g de sucre
  • 1.5 cullerades petites de canyella en pols

Preparació:

En un cassó es fon la mantega; s'hi afegeix la llet i s'escalfa fins que la barreja arribi a 37 ºC.
En un bol gran, es dissol el llevat amb la llet tèbia.
Seguidament, s'hi afegeix la sal, el sucre, un ou batut, la farina i el cardamom.
S'amassa fins que els ingredients s'hagin integrat i la massa sigui homogènia i elàstica. Es forma una bola, i es deixa dins el bol enfarinat i es deixa llevar tapada amb un drap de cuina en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum (una hora aproximadament).

Mentrestant es prepara el farcit.
En un bol, es barreja el sucre amb la canyella.
Es deixa la mantega a temperatura ambient.

Passat el temps de fermentació, es treballa lleugerament la massa per tal d'eliminar-ne l'aire contingut.
S'estira la massa amb l'ajuda d'un corró formant un rectangle (d'uns 60 x 30 cm) al damunt de la taula de treball lleugerament untada amb oli per evitar que s'enganxi.
A continuació, s'hi reparteix la mantega a temperatura ambient formant una fina capa. Al damunt, s'hi reparteix la barreja de sucre i canyella.
S'enrotlla el rectangle pel costat llarg i es tallen rodanxes d'uns 2 cm de gruix.
Es col·loquen les rodanxes al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn.
Es tapen amb un drap de cotó i es deixen llevar durant 30-45 minuts.
Es preescalfa el forn a 250 ºC.
Just abans d'enfornar, es pinten les rodanxes amb un ou batut diluït lleugerament amb una mica de llet i s'empolsimen amb sucre perla.
Es couen dins el forn prèviament escalfat durant uns 10-15 minuts fins que siguin ben daurades.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

3 comentaris:

VISCalacuina ha dit...

Jo també sóc fan de la canyella, la posaria a tot arreu, a veure si demà tinc temps de preparar aquests brioixos, no tinc espera!

IFeelCook ha dit...

Oh, quina bona pinta!! I ben macos que t'han quedat. Jo fa temps que els vull fer, han d'estar boníssims :)

maria cosbel la bisbal ha dit...

Aquest tipus de postre es dels meus preferit.Tot lo que porti canyella em fascina.
I quines fotografies!