dilluns, 10 de novembre de 2014

Pastís 9N2014


Ja som dia 10 i l'esperat #9N ja ha passat. Ahir va ser un gran dia. Un dia històric. Un dia de festa; de celebració de la democràcia. I com no podia ser d'altra manera, per a una ocasió tan especial, les postres també havien de ser especials.
Així doncs, el meu pastís per a grans celebracions pel repte de les Cooking challenge d'aquest mes, està dedicat a la gran celebració de la democràcia. Visca Catalunya!

Pastís9N2014

Pastís9N2014

Pastís9N2014

Pastís9N2014


Podeu trobar la resta de propostes a continuació:
Logo Cooking Challenge


Ingredients: (per a un pastís quadrat de 18 cm de costat)

- Per al pa de pessic:
  • 6 ous
  • 180 g de sucre
  • 180 g de farina
  • un xic de colorant alimentari en pols
  • ratlladura de llimona
- Per a l'almívar:
  • 150 g d'aigua mineral
  • 150 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
- Per a la gelea de magrana:
  • 500 g de grana de magrana
  • 250 g de sucre
  • el suc d'una llimona
  • 6 g de pectina
  • 25 g de sucre
  • 3 fulles de gelatina
- Per a la crema catalana:
  • 200 ml de nata líquida
  • 200 ml de llet sencera
  • una branca de canyella
  • la pell d'una llimona
  • 3 rovells d'ou
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 90 g de sucre
  • sucre per cremar

Preparació:

- Per al pa de pessic:

El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
En un bol, es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre, fins que quedin blanquinosos i hagin doblat el seu volum.
A continuació, es munten les clares a punt de neu. I s'afegeixen als rovells d'ou muntats i es barregen amb cura per tal que no es desmuntin.
S'afegeix poc a poc, la farina tamisada, i la ratlladura de llimona i el colorant en pols, tot barrejant-ho amb cura per tal que no es desmuntin els ous.
Es reparteix la mescla en dues safates de forn untades amb mantega, formant rectangles de 18x40 cm.
Es couen al forn a 180ºC durant uns 10-15 minuts (fins que l'escuradents surti net).


Es deixen refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

- Per a l'almívar:

En un cassó, es barreja l'aigua amb el sucre i unes gotes de suc de llimona.
Es posa al foc, i es deixa bullir uns 5 minutets.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la gelea de magrana:

En una olla, s'hi posen els grans de magrana juntament amb el sucre i el suc d'una llimona. Es posa a foc mig fins que el sucre s'hagi desfet i arrenqui el bull.
Es retira del foc i es passa tot pel passapurés per tal d'extreure'n el suc.
Es torna el suc al foc fins que arrenqui el bull altra vegada.
Es reserva fins l'endemà per tal que la granadina maduri i es desprenguin totes les aromes.

El dia següent es cou uns 15 minuts i es passa pel colador xinès (per extreure'n la polpa).
En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant uns 10 minuts.
En un cassó, s'hi afegeix la granadina i s'escalfa a foc mig-baix. Quan estigui tèbia, s'hi afegeixen els 25 g de sucre i la pectina (prèviament barrejats) en forma de pluja.
Es porta la mescla a ebullició sense parar de remenar.
Es deixa bullir fins que arribi a 110ºC.
Tot seguit, es retira del foc i s'hi afegeix la gelatina hidratada, i es remena fins que quedi ben dissolta.
Es deixa refredar la preparació una mica i quan sigui tèbia, s'escampa al damunt del pa de pessic.

- Per a la crema:

Primer de tot, s'aromatitza la llet i la nata líquida. Per això, en un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.
Es retira del foc i es deixa infusionar i quan sigui a temperatura ambient es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro.
Per altra banda, en un bol amb abundant aigua freda, s'hidrata la fulla de gelatina durant 5-10 minuts.
S'aboca la mescla dels rovells al cassó de la nata i la llet, i es posa a foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira la crema del foc i s'incorpora la fulla de gelatina prèviament hidratada.
S'aboca la crema dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent.
Es reserva a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.

- Muntatge:

Es divideix cada planxa de pa de pessic en dos quadrats de 18 cm de costat.
S'empapen bé els quatre quadrats de pa de pessic amb l'almívar.
Es col·loca una capa de pa de pessic dins un cèrcol rectangular de 18x18 cm. Es folra amb acetat.
Al damunt s'hi reparteix una fina capa de gelea de magrana.
Es cobreix amb la segona capa de pa de pessic. Es torna a fer una fina capa de gelea de magrana.
I així anar repetint fins tenir les 4 capes de pa de pessic i 4 capes de gelea de magrana.
Finalment, al damunt, s'hi reparteix la crema catalana i es deixa quallar un mínim de 2 hores a la nevera.
Quan ja estigui quallat, es desemmotlla i es tallen les vores per deixar-les ben polides.
S'empolsima amb sucre i es crema.

Es serveix fred de la nevera.

Bon profit!

12 comentaris:

Elvira ha dit...

Mercè enhorabona per la part que et toca que no es poca!! Ahir vaig veure images que em van emocionar!. Gracies per crear aquest repte per tan magna celebració. Una pregunta técnica...la urna no l'has fet tu amb sucre especial i técniques de les teves no?? Es que es para que te den el premi internacional de gastronomía creativa!!! jajajajaja ja he vist als ingredientes que no donaves pistes per fer-la jajajaja. Mil petons bonica!!!

Cristina ha dit...

Quina passada de pastís Mercè!! És preciós i segur que és tota una delícia!!! Res millor per celebrar el dia històric d'ahir, m'encanta!!

Un petonet guapa!

La Quinta de Luculus ha dit...

Mercè!

Estic escandalitzada!!!! M'ho he mirat i remirat i se m'ha caigut la baba!!!

He tornat a repassar la recepta per si veia de què està feta, com l'Elvira!!!! hahahaha i si no ho desvetlles diré a tothom que és de pa d'àngel ;)

Petons nina i gràcies per aquest repte tan xulo!!!!

Núria ha dit...

Espectacular!! el vaig veure ahir a instagram.. pero en cap moment pensava que portaria magrana.. Aquest pastís havía de ser boníssim e ideal per aquesta celebració.

Petons
Núria

alcaliudelacuina ha dit...


Feliçitats per la recepta i per el que significa. Tens raò va estar un dia historic.

una abraçada

Emilia de " Al caliu de la cuina"

Lourdes Santos ha dit...

Sin duda esa urna es muuuucho mas bonita de las que he visto en la tele!! Lo que dice Elvira... es de premio!!
Besotes.

Mercè ha dit...

Elvi i Maragda, doncs havia fet una urna de xocolata blanca, però va patir un accident abans no li fes la foto. Així que vaig optar per fer una còpia de les originals i la de la foto també és de cartró. :D
Petooons!

Quo ha dit...

Que pintaza tiene.... Para darle.un gran bocado. Me encanta y con la urna... Jaja pensé que era de azúcar jaja...una receta genial! Besos

Raquel ha dit...

M'encanta t'ha quedat genial!

una abraçada

Ly ha dit...

Madre mía!! que imaginación!! te ha quedado perfecta, con su urna y todo!!!! :)
bss guapa

maria cosbel la bisbal ha dit...

Mercè tal com diuen les teves seguidores,es una obra d'art.La jalea de magrana m'ha matat.Fas unes combinacions de somni.
Un plaer Mercè.

Mª Jose-Dit i Fet ha dit...

Faltava jo per deixar-te el meu comentari...com sempre arribo tard i amb l´alé mig tallat jajaja. Aquesta gelea de magrana m´ha semblat espectacular, ha de ser boníssima!!
Una forma sensacional de celebrar un dia tan assenyalat per a vosaltres.
Petonets estimada!!