dilluns, 17 de novembre de 2014

Brioix dolç de Daniel Jordà


Ja sabeu que els brioixos són la meva debilitat. I no em canso mai de provar noves receptes, com aquesta que us proposo avui i que ens va proposar el mestre Daniel Jordà de Panes creativos al fòrum Comando Panarra. N'he fet tants de brioixos que no us sabria dir quin és el millor dels que he fet, però aquesta recepta em va sorprendre especialment ja que l'esponja inicial amb iogurt és una massa gasosa que fa que la massa final quedi super esponjosa. I només us diré que des que la vaig provar, en poc temps l'he fet tres vegades!


Brioix dolç de Daniel Jordà

Brioix dolç de Daniel Jordà

Brioix dolç de Daniel Jordà

Brioix dolç de Daniel Jordà

Brioix dolç de Daniel Jordà


Ingredients:

- Per a la massa mare ràpida:
  • 65 g de iogurt
  • 10 g de sucre
  • 75 g de llet
  • 25 g de llevat fresc de flequer
- Per al brioix:
  • la massa mare ràpida
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 100 g de sucre
  • 125 g de mantega
  • 2-3 ous (150 g)
  • 100 g de gotes de xocolata
Preparació:

- Per a la massa mare ràpida:

Primer de tot, s'escalfa la llet fins que sigui tèbia (uns 30 ºC).
A continuació, s'hi desfà el llevat i s'hi barregen la resta d'ingredients.
Es traspassa la mescla dins un bol fondo i es deixa reposar tapada amb un drap de cotó durant 30-45 min fins que es formin moltes bombolles.

- Per al brioix:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare ràpida, els ous batuts (com si féssim una truita) i la mantega a temperatura ambient.
Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat afegint les gotes de xocolata.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat per tal que les gotes de xocolata quedin uniformement distribuïdes per tota la massa.
Es forma una bola i es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum.
A continuació, es formen boles de 100 g cadascuna per formar els brioixos petits i 3 boles de 175 g cadascuna per formar el brioix rectangular.
Es deixen fermentar fins que doblin el seu volum altra vegada.
Es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet, i s'enfornen a 180ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 15-20 minuts en el cas dels petits i d'uns 30-40 minuts en el cas del brioix de motlle.

Bon profit!

6 comentaris:

Mª Jose-Dit i Fet ha dit...

Nenaaaa ets la reina dels brioixos, tots et surten bé i amb una pinta sensacional...jo de major vull ser com tu :) Petonetssss

Irmina Díaz-Frois Martín ha dit...

Decirte delicioso y bellas fotos es poco.
Me gusta.
Un abrazo.

Dolores-MiGranDiversion ha dit...

Me parece una delicia y asi de tierno
Bss

IFeelCook ha dit...

A mi també m'encanten els brioixos i aquests que has fet fan una bona pinta... què bons!

Anònim ha dit...

No hi a farina a la massa mare ? Es estrany ?
Maria

Mercè ha dit...

Maria, no, no hi va farina. El que fas és activar la fermentació dels ferments del iogurt.