Pastís de xocolata i fruits vermells


Normalment a la cuina intento utilitzar productes frescos, però hi ha certs productes que quan n'és la temporada aprofito per congelar-ne i així en podem gaudir la resta de l'any. Uns d'aquests productes són els fruits vermells. I normalment al setembre que és quan es cullen i es solen trobar millor de preu al mercat, aprofito per comprar-ne i congelar-ne. 
Aquest pastís ja fa dies que el vaig preparar però al final degut a un imprevist vaig haver de congelar-lo, d'aquí l'aspecte glaçat. Haig de confessar-vos que no les tenia totes i pensava que el gust hauria perdut, però la sorpresa va ser meva en comprovar que seguia sent igual de bo! De fet, va ser un èxit a taula! La combinació de la dolçor de la xocolata amb l'acidesa dels fruits vermells és boníssima.





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 115 g de mantega
  • 70 g de xocolata negra
  • 2 ous
  • 60 g de farina
  • 100 g de sucre
- Per a la crema de xocolata:
  • 100 g de xocolata negra
  • 250 g de nata
  • 3 rovells d'ou
  • 40 g de sucre
  • 3 fulles de gelatina
- Per a la melmelada de fruits vermells:
  • 100 g de fruits vermells
  • 60 g de sucre
  • el suc de mitja llimona

  • 200 g de fruits vermells per decorar

Preparació:

- Per a la base:

En un bol, es barregen els ous juntament amb el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es baten fins que perdin la intensitat del seu color. (No cal batre massa).
Per altra banda, es fon la xocolata juntament amb la mantega al microones o al bany Maria.
Tot seguit, s'incorporen els ous a la mescla de la xocolata (om a molt ha d'estar a 40 ºC) i es remena fins obtenir una barreja homogènia.
Finalment, s'incorpora la farina tamisada.
S'aboca la preparació dins un motlle de 20 cm de diàmetre i es cou a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat fins que al punxar-la amb un escuradents, aquest surti net. (uns 15-20 minuts).
Es deixa refredar i es desemmotlla.

- Per a la crema de xocolata:

En un bol amb abundant aigua freda s'hidraten les fulles de gelatina durant uns 5-10 minuts.
Mentrestant, en un cassó, es bull la nata juntament amb el sucre.
En el bol del túrmix, es barregen els rovells d'ou juntament amb una mica de la nata calenta (aneu amb compte de no tirar-n'hi massa sinó llavors els rovells es courien) amb l'ajuda del túrmix.
Tot seguit, s'aboquen els rovells amb la resta de la nata i es deixa coure fins que espesseixi sense parar de remenar.
A continuació, ja fora del foc, s'hi afegeixen les fulles de gelatina prèviament hidratades i escorregudes i es remena.
Per altra banda, es trosseja la xocolata dins un bol i s'hi incorpora la mescla de la nata i els ous ben calenta.
Es deixa reposar un parell de minuts i a continuació es remena fins que la mescla sigui homogènia.

Per altra banda, es folra un cèrcol de 20 cm de diàmetre amb acetat.
Es col·loca la base dins el cèrcol i al damunt, s'hi aboca la crema de xocolata.

- Per a la melmelada de fruits vermells:

En un cassó es barregen els fruits vermells juntament amb el sucre i el suc de llimona.
Es posen a foc mig tot remenant i aixafant els fruits vermells durant uns 15 minuts (fins que s'espesseixi).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

Cobrir el pastís ja fred amb la melmelada.
Decorar amb fruits vermells
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

11 comentaris:

Teresa ha dit...

M'encanta!!! aquest és dels meus... i com sempre t'ha quedat diví!!! petons!

manu ha dit...

Mercè, el pastis...de impresiò, pro m' encanta la textura i color que donen les fruites congelades al conjunt !!!
Petons

Cristina ha dit...

Ostres Mercè, que bo!! A mi és que la xocolata ja de per si amb pot, però és que acompanyada de fruits vermells està brutal i sembla que com que "compensa més" i la fruita ho fa més lleuger en boca, sempre n'acabes menjant més!

Aquest pastís a casa no duraria ni un dia, segur!! :P

Un petonet bonica!

Dolores-MiGranDiversion ha dit...

Impresionante!!!! y yo tambien hago lo mismo fruto que recojo y puedo...al congelador
Bss

Pili ha dit...

Quina preciositat de pastís!! I a mes a mes ha d'estar bonísim!! Petons

Anònim ha dit...

hola mercè, impressionant el pastís! com ho fas perquè la gelatina no et faci grumolls quan l'afegeixes a la barreja calenta?
petons
emma

Mercè ha dit...

Emma, la gelatina prèviament hidratada quan la barreges amb la mescla encara calenta es desfà. Per tant no t'hauria de fer grumolls si l'has hidratat bé. I llavors, simplement cal remenar fins que quedi la mescla ben homogènia.

Margarida ha dit...

Ohhh!! M'agrada molt la combinació de la xocolata amb els fruits vermells!!!
I l'aspecte de "congelat" no desmillora gens el pastís, sinó tot al contrari, li dóna un aspecte preciós!!!
Petons

ajo Martin ha dit...

bon dia una pregunta la xoxcolata s'incorpora despres de la gelatina? gracies
aquet cap de setmana fare el pastis per celebrar el aniversari de la meva filla. el trobo fantastic

salutacions

ana

Mercè ha dit...

Hola Ana, si, la xocolata s'afegeix després de la gelatina (amb el mateix ordre amb el que ho explico).

Mercè ha dit...
L'autor ha eliminat aquest comentari.