Tarta de panna cotta de vainilla amb figues


Dissabte passat, vaig veure aquestes figues tan maques a mercat que vaig pensar que li donaria una sorpresa a la meva mare i prepararia unes postres amb figues ja que li encanten. Pensant què podia fer amb les figues, de seguida em va venir al cap la deliciosa panna cotta de la Maragda i vaig pensar que podia fer-ne una versió de vainilla i en forma de tarta. La sorpresa, li va encantar. ;)






Dificultat: mitja

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per a la panna cotta de vainilla:
  • 150 g de llet
  • 150 g de nata líquida
  • 50 g de sucre
  • 1 beina de vainilla de Madagascar
  • 3 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
  • 5-6 figues

Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 15-20 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la panna cotta de vainilla:

Primer de tot es talla la beina de vainilla pel llarg de la beina i es raspen les llavors interiors (que són les que donen el gust de vainilla) i es barregen amb la nata i la llet.
En un cassó, s'escalfa a foc mig la nata i la llet juntament amb el sucre, i la beina de vainilla amb les llavors raspades fins que bulli.
En un bol, es posen a hidratar les fulles de gelatina amb abundant aigua freda.
Es retira del foc i es deixa infusionar 5 minuts.
Es cola la nata i la llet i s'hi afegeix la gelatina hidratada prèviament. Es barreja fins que la gelatina s'hagi desfet completament.
S'aboca la preparació dins la base sucrée.
Es reserva a la nevera un mínim de 3 hores fins que hagi quallat.

Es tallen les figues a quarts i es col·loquen al damunt de la panna cotta ja quallada.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

5 comentaris:

Marina Larosquilladelatialaura ha dit...

Em torna boja la pannacotta! Aquesta tarta ha de ser bonissima. Ademés amb les figues tot juntet....mmmm

petonets

Aisha ha dit...

T'ha quedat espectacular... molt bonica i elegant. Ha d'estar boníssima!
petons

Quo ha dit...

Una idea estupenda... que pintaza guapa... y esos higos? nunca los había visto tan perfectos... me encantan!
besotes

Marina A.F. ha dit...

Una presentació perfecte, Mercè. I un pastís boníssim, com sempre! Petons

maria cosbel la bisbal ha dit...

Doncs si realment un pastís elengantíssim i exquisit.
Enveja de fotos.Jo vull apendre!