Tarta de llimona


I avui comencem ja el setembre que és el mes que indica la fi de les vacances i la tornada a la feina per a molta gent. Per tant, ànims a tots aquells que heu tingut la sort de poder gaudir d'unes vacances.
El setembre també és el mes indicador de final d'estiu i inici de tardor, i malgrat que aquest estiu el temps ha estat molt mogut, ahir, per refrescar-nos una mica de la xafogor vaig preparar aquesta tarta de llimona; unes postres senzilles, força ràpides de preparar i ben bones.






Dificultat: mitja

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per a la crema de llimona:
  • 300 ml de suc de llimona (el suc d'unes 4 llimones)
  • 250 g de sucre
  • 4 ous
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 2 fulles de gelatina
  • 25 g de mantega
  • 1 clara d'ou
  • 2 cullerades petites de sucre glaç
  • ratlladura de llima per decorar
Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de llimona:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant, es prepara la crema de llimona.
En un cassó, es barreja el suc de llimona, la ratlladura i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (de tant en tant, cal remenar per assegurar que el sucre es dissolgui).
Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc mig-baix tot remenant sense parar fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o es podrien formar grumolls).
Es retira del foc, i s'hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.
S'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
S'aboca la crema dins la base sucrée. Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera fins al moment de servir (un mínim de 2-3 hores).
Abans de servir, es munta una clara d'ou o nata amb sucre glaç i es decora el pastis formant botonets a tot volt i empolsimant-los amb ratlladura de llima.

Bon profit!

13 comentaris:

Cristina ha dit...

Doncs sí, ja estem a setembre... que ràpid que passen els dies!!

I aquesta recepta que ens has portat, deliciosa ;) La massa sucrée és de les meves preferides, des de que la vaig descobrir, que sempre que faig tartaletes o qualsevol pastís recorro a ella. I amb aquest farcit de llimona, m'agrada molt! L'acidesa i dolçor resultant ha de ser boníssima!

Petons!

M Glòria ha dit...

Un pastís boníssim per ajudar a passar les calors que ens acompanyen aquests dies!

PTNTS
Dolça

Aisha ha dit...

Es veu molt delicada... ha d'estar molt bona :)
petons

Margarida ha dit...

Quina recepta més bona!!! A nosaltres també ens encanta la crema de llimona. Es refrescant i molt suau.
Una presentació mot maca, Mercè.
Petons

Roser Font ha dit...

que bo que és el pastís de llimona!!! sempre em sorpren!! petons

Sílvia A. ha dit...

M'agraden les tartes de llimona i aquesta és perfecte!!!

Anònim ha dit...

Hola,:)

Soy francesa, hablo castellano pero nada de catalan, desgraciadamente... bueno por lo menos, lo entiendo.

Me podrias decir cuento pesa una hoja de gelatina por favor ? En Francia venden algunas que pesan un gramo, y otras que pesan dos, y no sé cuales elegir para probar tu receta !?

Muchas gracias,

Mercè ha dit...

Bonjour Anonyme,

Si vous voulez, vous pouvez utiliser le traducteur et aussi, vous pouvez m'écrire par e-mail avec des questions.
Chaque feuille de gelatine pèse 2 g.

À bientôt!

Anònim ha dit...

(Uys, he hecho una falta ! Cuento en vez de cuanto... que tonta soy.)

Muchas gracias/merci beaucoup. Je comprends bien le catalan mais je ne le parle pas du tout. Je suis franco-espagnole vivant en France.

Je testerai ta recette, à bientôt. :)

Laia ha dit...

Les teves receptes són tan perfectes...m'encanten!! Gràcies per alegrar-nos la vista! ;)

Francesc ha dit...

Quin pastís i quines fotos!! Ets una artista!! Fantàstic!! Queda apuntadíssim!!

maria cosbel la bisbal ha dit...

Pasta sucre i crema de llimona ,que més vull si es la meva combinació preferida!

Eva Flores ha dit...

Aquesta tarta em sembla una delícia. Molt fina.