Braç de gitano de crema


Aquest estiu crec que el podria resumir com l'estiu dels gelats i dels braços de gitano. :p I és que després de l'exitós braç de llimona, vaig decidir de provar de fer el braç de crema cremat que a casa sempre ha agradat molt. I no va fallar. ;)






Dificultat: mitja

Ingredients (per a un braç de 36 cm de llarg)

- Per al pa de pessic:
  • 4 ous
  • 50 g de farina
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 100 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a la crema:
  • 100 ml de llet sencera
  • 400 ml de nata líquida
  • 100 g de sucre
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 3 rovells d'ou
  • una branca de canyella
  • una beina de vainilla
  • la pell d'una llimona
  • sucre per cremar
Preparació:

- Per al pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 200ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagin triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeixen les farines tamisades i una mica de ratlladura de llimona i canyella en pols al gust del consumidor, i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 5-7 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).
S'enretira del forn i se li dóna la volta eliminant el paper de forn o Silpat.
Amb un ganivet de serra es talla un rectangle de 25 x 36 cm.

- Per a la crema:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella, la beina de vainilla partida pel llarg  i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar 15-20 min i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent i es reserva a la nevera fins l'endemà.

Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera i es formen tires amuntegades al llarg del rectangle del pa de pessic i situades al terç superior del rectangle.
Amb l'ajuda d'un drap o del paper de forn, es cargola procurant que quedi ben rodó.
Es deixa reposar tota la nit a la nevera.

L'endemà, es recobreix amb la crema restant, s'empolsima amb sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador amb gas.

Bon profit!

7 comentaris:

Cristina ha dit...

Segur que va ser tôt un èxit, perquè fa una pinta fabulosa!!

Per mi el millor braç de gitano és aquest, simplement m'encanta i aquest m'ha fet venir una salivera... Et va quedar genial!

Petons!

Rosa Maria ha dit...

Per mi, el braç de crema és el millor. Boníssim

manu ha dit...

Bonisim i las fotos.....d' impresiò !!!!!
Mil petons

Sílvia A. ha dit...

ummm que bo que és un braç de gitano sigui del que sigui!!!
Petons!

maria cosbel la bisbal ha dit...

Que re que ha de ser!
Les fotografies divines!

Marta ha dit...

Fa poc que t'he descobert i em semblen extraordinàries les teves receptes. Ja n'he fet dues i m'han quedat estupendes ;) . El flownie i el pastís de crema que avui trauré a l'hora dels postres. Felicitats i enhorabona!

Mercè ha dit...

Marta, benvinguda i gràcies pel teu comentari! :)
Me n'alegro que el meu blog et sigui d'utilitat i inspiració. :)