dilluns, 28 de juliol de 2014

Braç de gitano de llimona


Estareu d'acord amb mi, que hi ha gustos que solen ser refrescants i d'altres que embafen. La llimona és un exemple del primer cas, i sobretot ara a l'estiu entra d'allò més bé. Per això, des que vaig fer el pastís de llimona que la meva mare em demanava que fes un braç de gitano de llimona. Un clàssic que no falla. ;)


Braç de gitano de llimona

Braç de gitano de llimona

Braç de gitano de llimona

Braç de gitano de llimona

Dificultat: mitja

Ingredients (per a un braç de 36 cm de llarg)

- Per al pa de pessic:
  • 4 ous
  • 50 g de farina
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 100 g de sucre
  • ratlladura de llimona
  • un pols de canyella
- Per a la mousse de llimona:
  • 300 ml de suc de llimona
  • 200 g de sucre
  • 4 ous
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 50 g de mantega
  • 4 fulles de gelatina
  • 200 ml de nata líquida
Preparació:

- Per al pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 200ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagin triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeixen les farines tamisades i una mica de ratlladura de llimona i canyella en pols al gust del consumidor, i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 5-7 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).
S'enretira del forn i se li dóna la volta eliminant el paper de forn o Silpat.
Amb un ganivet de serra es talla un rectangle de 25 x 36 cm.

- Per a la mousse de llimona:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant es prepara la crema de llimona.
En un cassó, es barreja el suc de llimona i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (De tant en tant, cal remenar per assegurar que el sucre es dissol).
Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).
Es retira del foc, s'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
S'hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Mentrestant es munta la nata líquida amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
Es barreja la nata muntada amb la crema de llimona a temperatura ambient.
Es col·loca la mousse de llimona dins una màniga pastissera i es formen tires amuntegades al llarg del rectangle de pa de pessic situades al terç superior del rectangle.
Amb l'ajuda d'un drap o del paper de forn, es cargola procurant que quedi ben rodó.
Es deixa reposar tota la nit a la nevera.
El dia següent, es poleixen les puntes (allisant els extrems afegint si cal una mica de mousse) i es decora al vostre gust. (En aquest cas, el vaig empolsimar amb sucre glaç i amb la mousse que em va sobrar vaig fer aquestes flors decorades amb fulles de menta i perletes.

Bon profit!

4 comentaris:

anna ha dit...

ufffff, brutal. Quan veig les teves receptes i fotos penso que són insuperables i tu dia rera dia ho aconsegueixes. Un plaer gaudir dels teus plats.

Cristina ha dit...

És veritat que la llimona va perfecte pels dies d'estiu, refresca molt i fa els postres molt més lleugers ;)

Aquest braç t'ha quedat genial, la planxa es veu tant esponjosa... i amb aquest farcit, no cal res més! Boníssim!

Petons!

Roser ha dit...

pero quina pintaaa!! se'm fa la boca aigua! petons

maria cosbel la bisbal ha dit...

Quina presetació tant bonica!

I de llimona natural el meu preferit!